一種風(fēng)味兒雞肉醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種風(fēng)味兒雞肉醬。
【背景技術(shù)】
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[0002]醬是以豆類、小麥粉、水果、香菇類或魚(yú)蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國(guó)，有著悠久的歷史?，F(xiàn)在，中國(guó)人常見(jiàn)的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類。其中以豆類為主要原料的豆瓣醬在我國(guó)作為調(diào)味品深受廣大人們的喜愛(ài)，隨著人們生活水平和生活質(zhì)量的提高，普通的醬的口感以及所包含的營(yíng)養(yǎng)，已經(jīng)不能滿足人們的需求，人們開(kāi)始追求更佳美味的醬和更加營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)生的醬。
[0003]雞肉指雞身上的肉，雞的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用雞肉，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。

【發(fā)明內(nèi)容】

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[0004]本發(fā)明提供一種風(fēng)味兒雞肉醬，該醬料以雞肉為主要原料，添加其它輔料，經(jīng)過(guò)特殊制備方法制作而成，該雞肉醬具有鮮嫩的雞肉香味，吃起來(lái)味道鮮美、回味無(wú)窮，同時(shí)該雞肉醬還具有養(yǎng)生功能，常食此醬能夠滋補(bǔ)身體、增強(qiáng)體質(zhì)。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下的技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):
[0006]—種風(fēng)味兒雞肉醬，其特征在于，所述雞肉醬由以下組份的原料和配比制成:
[0007]雞肉30-40份、雞血10-15份、茅根10-15份、青苔8_10份、百合5_10份、黃芪3_8份、黨參4-10份、甘草5-8份、黃豆15-20份、辣椒5-8份、香菇8-10份、生姜3-5份、大蒜3-5份、植物油3-5份、食鹽3-5份、浸泡液1份，通過(guò)上述原料搭配，增加雞肉醬的口感和養(yǎng)生功效。
[0008]所述浸泡液由以下重量份的原料制成:蒸餾水40-60份、高度白酒10-12份、生抽10-15份、白醋8-10份、食鹽8-10份、味精6-8份、白砂糖4-6份、山楂2-5份、枸杞2-3份、菊花3-5份、白術(shù)2-4份、香辛料4-6份，熬制而成，添加到雞肉醬中，使得雞肉醬帶有嚼勁，并且具有特別的香味兒。
[0009]所述香辛料為粉狀，由月桂3g、陳皮3g、桔皮lg、丁香2g、草果lg、白芷lg、辣椒5g、姜lg、胡椒3g、花椒2g、八角lg、茴香lg研磨成粉混合制成，通過(guò)香辛料，增加香味兒和養(yǎng)生功效。
[0010]—種風(fēng)味兒雞肉醬的制備方法，其特征在于以下步驟:
[0011]按照上述重量份的原料:
[0012]1)稱取茅根、青苔、百合、黃芪、黨參、甘草，清洗干凈后，分別過(guò)開(kāi)水焯、晾干后備用；
[0013]2)稱取辣椒、大蒜、生姜，清洗干凈，剁碎成粒狀，加入浸泡液浸泡10-15分鐘，增加浸泡液的口感和營(yíng)養(yǎng)成分；
[0014]3)將茅根、青苔、百合、黃芪、黨參、甘草一起放入上述浸泡液浸泡1-2小時(shí)備用；
[0015]4)將黃豆、香菇、雞肉、雞血清洗干凈，黃豆、香菇分別過(guò)水泡發(fā)，將香菇、雞肉、雞血切成黃豆大小的塊狀，然后將黃豆、香菇、肉一起入鍋，添加2倍量的水，悶燉40-60分鐘，鍋內(nèi)添加植物油、食鹽和少量未被使用的浸泡液，悶燉結(jié)束后放涼備用，黃豆、香菇與肉在一起悶燉，既增加了黃豆、香菇、雞肉、雞血的濃郁鮮香的味道，又增強(qiáng)了營(yíng)養(yǎng)成分；
[0016]5)取土燒或玻璃容器，清洗干凈并消毒后，將上述浸泡液內(nèi)的茅根、青苔、百合、黃芪、黨參、甘草和浸泡液一起倒入容器內(nèi)，然后加入上述悶燉的黃豆、香菇、雞肉、雞血連同鍋內(nèi)的湯汁一起倒入容器內(nèi)，攪拌均勻，密封10-15天，開(kāi)蓋后，即制得雞肉醬。
[0017]本發(fā)明的有:效果為，一種風(fēng)味兒雞肉醬，該醬料以雞肉為主要原料，添加其它輔料，經(jīng)過(guò)特殊制備方法制作而成，該雞肉醬具有鮮嫩的雞肉香味，吃起來(lái)味道鮮美、回味無(wú)窮，同時(shí)該雞肉醬還具有養(yǎng)生功能，常食此醬能夠滋補(bǔ)身體、增強(qiáng)體質(zhì)。
【具體實(shí)施方式】
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[0018]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0019]實(shí)施例一
[0020]—種風(fēng)味兒雞肉醬，其特征在于，所述雞肉醬由以下組份的原料和配比制成:
[0021]雞肉30份、雞血10份、茅根10份、青苔8份、百合5份、黃芪3份、黨參4份、甘草5份、黃豆15份、辣椒5份、香菇8-份、生姜3份、大蒜3份、植物油3份、食鹽3份、浸泡液1份。
[0022]所述浸泡液由以下重量份的原料制成:蒸餾水40份、高度白酒10份、生抽10份、白醋8份、食鹽8份、味精6份、白砂糖4份、山楂2份、枸杞2份、菊花3份、白術(shù)2份、香辛料4份，熬制而成。
[0023]所述香辛料為粉狀，由月桂3g、陳皮3g、桔皮lg、丁香2g、草果lg、白芷lg、辣椒5g、姜lg、胡椒3g、花椒2g、八角lg、茴香lg研磨成粉混合制成。
[0024]—種風(fēng)味兒雞肉醬的制備方法，其特征在于以下步驟:
[0025]按照上述重量份的原料:
[0026]1)稱取茅根、青苔、百合、黃芪、黨參、甘草，清洗干凈后，分別過(guò)開(kāi)水焯、晾干后備用；
[0027]2)稱取辣椒、大蒜、生姜，清洗干凈，剁碎成粒狀，加入浸泡液浸泡10-15分鐘，增加浸泡液的口感和營(yíng)養(yǎng)成分；
[0028]3)將茅根、青苔、百合、黃芪、黨參、甘草一起放入上述浸泡液浸泡1-2小時(shí)備用；
[0029]4)將黃豆、香菇、雞肉、雞血清洗干凈，黃豆、香菇分別過(guò)水泡發(fā)，將香菇、雞肉、雞血切成黃豆大小的塊狀，然后將黃豆、香菇、肉一起入鍋，添加2倍量的水，悶燉40-60分鐘，鍋內(nèi)添加植物油、食鹽和少量未被使用的浸泡液，悶燉結(jié)束后放涼備用；
[0030]5)取土燒或玻璃容器，清洗干凈并消毒后，將上述浸泡液內(nèi)的茅根、青苔、百合、黃芪、黨參、甘草和浸泡液一起倒入容器內(nèi)，然后加入上述悶燉的黃豆、香菇、雞肉、雞血連同鍋內(nèi)的湯汁一起倒入容器內(nèi)，攪拌均勻，密封10-15天，開(kāi)蓋后，即制得雞肉醬。
[0031]實(shí)施例二
[0032]—種風(fēng)味兒雞肉醬，其特征在于，所述雞肉醬由以下組份的原料和配比制成:
[0033]雞肉35份、雞血13份、茅根13份、青苔9份、百合8份、黃芪5份、黨參6份、甘草6份、黃豆18份、辣椒7份、香