技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種利用豌豆粉制作的豌豆酥，其組分及重量份數(shù)如下：粗豌豆粉20～40份，細(xì)豌豆粉50～70份，變性淀粉1～5份，碳酸鈣0.2～1份，小蘇打0.4～0.8份，水0.5～0.9份；所述粗豌豆粉、細(xì)豌豆粉中的蛋白質(zhì)質(zhì)量百分含量為20％～30％，以干基計(jì)。本發(fā)明豌豆酥的豌豆粉含量可達(dá)90％以上，易成型、色澤誘人，并且將不同細(xì)度的豌豆粉混合使用，可提高豌豆酥的酥脆度，同時(shí)延長(zhǎng)豌豆酥在口中的香味回味，能吸引并提高消費(fèi)者的食欲。

技術(shù)研發(fā)人員：嚴(yán)德華;李秉業(yè);李洪久;陳曦
受保護(hù)的技術(shù)使用者：山東天博食品配料有限公司
文檔號(hào)碼：201610718959
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.25
技術(shù)公布日：2017.01.04