技術(shù)編號：12315849
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種利用豌豆粉制作的豌豆酥及其制作方法。背景技術(shù)豌豆是我國重要的食用豆類之一，其營養(yǎng)全面且均衡，富含維生素、礦質(zhì)元素、蛋白質(zhì)和碳水化合物等等物質(zhì)。據(jù)檢測結(jié)果顯示，蛋白質(zhì)平均含量為24.84％，高于綠豆、豇豆。氨基酸比例較為均衡，人體所必需的8種氨基酸中除甲硫氨酸含量較低外，其余均達到FAO/WHO的推薦模式值。豌豆中不溶性膳食纖維的含量為8％-10％，脂肪含量低，另外還含有豐富的礦物質(zhì)和維生素。豌豆的淀粉含量很高，且直鏈淀粉含量很高，通過物理修飾(比如，調(diào)節(jié)不同...
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