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一種補(bǔ)腎方便豌豆粉絲及其制備方法

文檔序號:9636481閱讀:271來源:國知局
一種補(bǔ)腎方便豌豆粉絲及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域,尤其涉及一種補(bǔ)腎方便豌豆粉絲及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)的粉絲生產(chǎn)工藝一般采用在較高溫度下進(jìn)行24_36h長時間自然老化,同時生產(chǎn)過程中采用無機(jī)鋁鹽進(jìn)行松絲開粉,以確保粉絲能夠完全分開,然后長期食用含鋁的粉絲會對人體的監(jiān)控造成嚴(yán)重的影響?,F(xiàn)有的龍口粉絲是以綠豆或者豌豆為原料加工而成,因絲條均勻、色澤潔白、光亮透明、煮沸和韌性好而名揚中外,目前龍口粉絲的加工技術(shù)一般采用酸漿法,但是酸漿法生產(chǎn)周期長,耗水量大,發(fā)酵產(chǎn)生的酸漿污染環(huán)境。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷,提供一種補(bǔ)腎方便豌豆粉絲及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種補(bǔ)腎方便豌豆粉絲,由以下重量份原料制成:
豌豆500-550、密蒙花0.8-0.9、青錢柳葉1-1.1、巴戟天0.9-1、肉蓯蓉1-1.2、榴蓮核
0.7-0.9、豬脆骨20-22、山藥20-22、蘋果醋13-15、荸薺18-20、柿皮12-15、紅茶粉10-12、食鹽10-12、海藻酸鈉2-3、中性蛋白酶適量。
[0005]所述的一種補(bǔ)腎方便豌豆粉絲的制備方法,包括以下步驟:
(1)取豌豆加3倍水25°C浸泡10h,將浸泡好的豌豆進(jìn)行磨漿,過篩后按220mg/kg豌豆的量加入中性蛋白酶,調(diào)節(jié)楽溫至50°C下保溫5-6h,再經(jīng)3000r/min離心15min,水洗3次后將沉淀物放入45°C烘箱中干燥,粉碎過100目篩得淀粉;
(2)將密蒙花、青錢柳葉、巴戟天、肉蓯蓉、榴蓮核加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉;
(3)將豬脆骨切條入鍋倒入蘋果醋大火翻炒1-2分鐘后蘸取紅茶粉,再送入烤箱內(nèi)烘烤,待烤干后研成粉末得茶香脆骨粉;取柿皮、荸薺榨汁并倒入茶香脆骨粉內(nèi)攪拌得茶香荸薺脆骨醬,將茶香荸薺脆骨醬、食鹽及中藥粉攪拌均勻抽真空密封包裝得醬料包;
(4)往淀粉內(nèi)加入50%的水分、海藻酸鈉及剩余各原料后充分均勻揉制,揉制均勻的面團(tuán)經(jīng)漏粉得生粉條,將生粉條在沸水內(nèi)熟化10-12S后撈出冷風(fēng)定條,在粉絲表面水分含量為50%的情況下置于_15°C環(huán)境內(nèi)冷凍6h,解凍lOmin,洗粉;
(5)將步驟(4)所得粉絲在溫度為70°C,相對濕度為40%的條件下干燥20min后晾掛起,再對粉絲進(jìn)行50-55°C熱風(fēng)風(fēng)干,與醬料包一同按量入盒密封包裝即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明采用連續(xù)冷凍老化的物理方法讓粉絲之間的水分凍結(jié)成冰晶使其自然開粉,該工藝生產(chǎn)的方便粉絲并條率可下降2%,短條率降低3.5%,而產(chǎn)出率提升了 4-5%,同時本發(fā)明采取低溫干燥工藝(55-60°C )代替?zhèn)鹘y(tǒng)高溫干燥工藝(>100°C )對粉絲進(jìn)行風(fēng)干,使方便粉絲的營養(yǎng)成分損失減小,同時改善了生產(chǎn)環(huán)境,降低了生產(chǎn)人員的勞動強(qiáng)度;采用中性蛋白酶優(yōu)化了高純度豌豆淀粉的制取工藝,使得淀粉的得率達(dá)41%,且所得到的淀粉的糊化溫度比傳統(tǒng)制法所得的要高;通過加入海藻酸鈉來取代無機(jī)鋁鹽,在制得的粉絲品質(zhì)與原有加入無機(jī)鋁鹽相近,且海藻酸鈉為天然綠色添加劑,不會對人體造成危害;本發(fā)明的粉絲營養(yǎng)豐富,美味可口,其中所加入的荸薺荸薺中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的,磷元素可以促進(jìn)人體發(fā)育,同時可以促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝,調(diào)節(jié)酸堿平衡,其中的荸薺英對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用,此外,本發(fā)明在加工過程中加入了多種中草藥,具有健脾化濕、清熱解毒、疏肝理氣、滋陰補(bǔ)腎、祛風(fēng)除濕的功效。
【具體實施方式】
[0007]—種補(bǔ)腎方便豌豆粉絲,由以下重量份(千克)原料制成:
豌豆500、密蒙花0.8、青錢柳葉1、巴戟天0.9、肉蓯蓉1、榴蓮核0.7、豬脆骨20、山藥20、蘋果醋13、荸薺18、柿皮12、紅茶粉10、食鹽10、海藻酸鈉2、中性蛋白酶適量。
[0008]所述的一種補(bǔ)腎方便豌豆粉絲的制備方法,包括以下步驟:
(1)取豌豆加3倍水25°C浸泡10h,將浸泡好的豌豆進(jìn)行磨漿,過篩后按220mg/kg豌豆的量加入中性蛋白酶,調(diào)節(jié)漿溫至50°C下保溫5h,再經(jīng)3000r/min離心15min,水洗3次后將沉淀物放入45°C烘箱中干燥,粉碎過100目篩得淀粉;
(2)將密蒙花、青錢柳葉、巴戟天、肉蓯蓉、榴蓮核加6倍水大火煎煮1小時后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉;
(3)將豬脆骨切條入鍋倒入蘋果醋大火翻炒1分鐘后蘸取紅茶粉,再送入烤箱內(nèi)烘烤,待烤干后研成粉末得茶香脆骨粉;取柿皮、荸薺榨汁并倒入茶香脆骨粉內(nèi)攪拌得茶香荸薺脆骨醬,將茶香荸薺脆骨醬、食鹽及中藥粉攪拌均勻抽真空密封包裝得醬料包;
(4)往淀粉內(nèi)加入50%的水分、海藻酸鈉及剩余各原料后充分均勻揉制,揉制均勻的面團(tuán)經(jīng)漏粉得生粉條,將生粉條在沸水內(nèi)熟化10s后撈出冷風(fēng)定條,在粉絲表面水分含量為50%的情況下置于。C環(huán)境內(nèi)冷凍6h,解凍lOmin,洗粉;
(5)將步驟(4)所得粉絲在溫度為70°C,相對濕度為40%的條件下干燥20min后晾掛起,再對粉絲進(jìn)行50°C熱風(fēng)風(fēng)干,與醬料包一同按量入盒密封包裝即得。
【主權(quán)項】
1.一種補(bǔ)腎方便豌豆粉絲,其特征在于由以下重量份原料制成: 豌豆500-550、密蒙花0.8-0.9、青錢柳葉1-1.1、巴戟天0.9-1、肉蓯蓉1-1.2、榴蓮核0.7-0.9、豬脆骨20-22、山藥20-22、蘋果醋13-15、荸薺18-20、柿皮12-15、紅茶粉10-12、食鹽10-12、海藻酸鈉2-3、中性蛋白酶適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種補(bǔ)腎方便豌豆粉絲的制備方法,其特征在于包括以下步驟: (1)取豌豆加3倍水25°C浸泡10h,將浸泡好的豌豆進(jìn)行磨漿,過篩后按220mg/kg豌豆的量加入中性蛋白酶,調(diào)節(jié)楽溫至50°C下保溫5-6h,再經(jīng)3000r/min離心15min,水洗3次后將沉淀物放入45°C烘箱中干燥,粉碎過100目篩得淀粉; (2)將密蒙花、青錢柳葉、巴戟天、肉蓯蓉、榴蓮核加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉; (3)將豬脆骨切條入鍋倒入蘋果醋大火翻炒1-2分鐘后蘸取紅茶粉,再送入烤箱內(nèi)烘烤,待烤干后研成粉末得茶香脆骨粉;取柿皮、荸薺榨汁并倒入茶香脆骨粉內(nèi)攪拌得茶香荸薺脆骨醬,將茶香荸薺脆骨醬、食鹽及中藥粉攪拌均勻抽真空密封包裝得醬料包; (4)往淀粉內(nèi)加入50%的水分、海藻酸鈉及剩余各原料后充分均勻揉制,揉制均勻的面團(tuán)經(jīng)漏粉得生粉條,將生粉條在沸水內(nèi)熟化10-12S后撈出冷風(fēng)定條,在粉絲表面水分含量為50%的情況下置于_15°C環(huán)境內(nèi)冷凍6h,解凍lOmin,洗粉; (5)將步驟(4)所得粉絲在溫度為70°C,相對濕度為40%的條件下干燥20min后晾掛起,再對粉絲進(jìn)行50-55°C熱風(fēng)風(fēng)干,與醬料包一同按量入盒密封包裝即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種補(bǔ)腎方便豌豆粉絲,由以下重量份原料制成:豌豆500-550、密蒙花0.8-0.9、青錢柳葉1-1.1、巴戟天0.9-1、肉蓯蓉1-1.2、榴蓮核0.7-0.9、豬脆骨20-22、山藥20-22、蘋果醋13-15、荸薺18-20、柿皮12-15、紅茶粉10-12、食鹽10-12、海藻酸鈉2-3、中性蛋白酶適量;本發(fā)明的粉絲營養(yǎng)豐富,美味可口,其中所加入的荸薺中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的,其中的荸薺英對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用,此外,本發(fā)明在加工過程中加入了多種中草藥,具有健脾化濕、清熱解毒、疏肝理氣、滋陰補(bǔ)腎、祛風(fēng)除濕的功效。
【IPC分類】A23L33/105, A23L29/30, A23L27/60
【公開號】CN105394732
【申請?zhí)枴緾N201510787237
【發(fā)明人】楊華木
【申請人】楊華木
【公開日】2016年3月16日
【申請日】2015年11月17日
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