一種養(yǎng)心安神土豆粉絲及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及方便粉絲技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種養(yǎng)心安神土豆粉絲及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]抗性淀粉是在健康人體小腸內(nèi)不能被消化吸收，但能在大腸中發(fā)酵或部分發(fā)酵的淀粉，主要通過壓熱法將淀粉部分轉(zhuǎn)化成抗性淀粉，淀粉中抗性淀粉的含量越高，由淀粉制成的粉絲溶解率越低、膨潤力越好、斷條率越低，為提高由馬鈴薯淀粉為主料制成的粉絲品質(zhì)，本發(fā)明以壓熱-酶解法提供一種高抗性淀粉含量的無礬土豆方便粉絲。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明是為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種養(yǎng)心安神土豆粉絲及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種養(yǎng)心安神土豆粉絲，是由下述重量份的原料制成:
馬鈴薯淀粉100-120、芭蕉芋淀粉25-30、柏子仁10-12、酸棗仁10-12、救心菜3-4、蓮子1-2、百合5-6、拐棗8-10、黃瓜4-5、龍眼6-8、茯苓2-3、菩提葉3-4、夜交藤1-2、五味子2-3、米醋適量。
[0005]—種所述的養(yǎng)心安神土豆粉絲制備方法，包括以下步驟:
(1)將馬鈴薯淀粉和芭蕉芋淀粉加水混合配成濃度為28-32%的淀粉乳，調(diào)節(jié)pH至4.8-5，添加普魯蘭酶至2U/g淀粉，水浴加熱至60-65°C酶解11-12小時(shí)，升溫至95-100°C滅酶10-15分鐘，調(diào)節(jié)pH至6，送入高壓滅菌鍋，在110-120°C下壓熱處理40-45分鐘，冷卻后取出，在4°C下冷藏20-24小時(shí)，回生的淀粉再微波干燥，得到抗性淀粉；
(2)將柏子仁、酸棗仁揀雜洗凈后晾干，入鍋，倒入適量米醋，小火翻炒至干，冷卻后取出磨粉，得到仁粉;將新鮮的救心菜去雜洗凈、蓮子去皮、百合泡開洗凈，全部入鍋，加入4-5倍清水，小火慢燉2-3小時(shí)，冷卻后取出打漿，漿料冷凍干燥，得到百合粉；
(3 )將新鮮的拐棗洗凈去核、龍眼去殼去核、黃瓜去皮，全部混合直接冷凍干燥，粉碎后得果粉;將茯苓、菩提葉、夜交藤、五味子洗凈后混合粉碎，加入6-7倍清水，小火煎煮1-1.5小時(shí)，冷卻后過濾，濾液噴霧干燥，得中藥粉；
(4)將上述抗性淀粉、仁粉、百合粉、果粉、中藥粉混合均勻，粉碎至80-100目，得到混粉，取出總重3-4%的混粉，與總重0.3-0.4%食品級黃原膠、0.1-0.2%食品級聚丙烯酸鈉、
0.2-0.3%食品級CMC混合，加入適量溫水調(diào)勻后沖入8-10倍沸水，快速攪拌均勻后得到芡糊；
(5)將上述芡糊倒入剩余混粉中，加入適量溫水至水分含量40-50%，充分?jǐn)嚢韬蟮玫骄鶆蚣?xì)膩、光滑不粘手、能拉絲的粉團(tuán)，經(jīng)擠壓成絲狀掉入96-98°C熱水中熟化6-8秒，撈出粉絲送入冰水中冷卻1-2分鐘，撈出再用濃度1-1.5%的乳酸稀釋液浸泡5-8分鐘，撈出粉絲整理上架；
(6)將上述瀝干粉絲在3-4°C下冷藏7-8小時(shí)，在零下6-8°C下冷凍3-4小時(shí)，常溫解凍至粉絲中冰晶完全融化，輕輕揉搓至粉絲散開，送入烘箱，在60-65°C下干燥30-40分鐘，烘干至粉絲含水量為10-15%，冷卻后包裝，得到方便粉絲。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明采用壓熱法結(jié)合普魯蘭酶脫支協(xié)同處理能夠顯著促進(jìn)抗性淀粉生成，在減少壓熱-冷卻循環(huán)次數(shù)的前提下明顯提高了抗性淀粉含量、縮短周期、降低成本;土豆粉絲中添加黃原膠對斷條率的作用、聚丙烯酸鈉對剪切應(yīng)力的作用、CMC對彈性系數(shù)的作用均接近明礬在粉絲中的作用；用乳酸浸泡粉絲殺菌，延長保質(zhì)期;冷藏和冷凍使粉絲內(nèi)淀粉產(chǎn)生部分結(jié)晶，從而降低黏性、提尚初性、減少水分含量、提尚粉絲品質(zhì)；成品土?粉絲中添加柏子仁、酸棗仁等營養(yǎng)原料，光澤亮麗、風(fēng)味純正、口感柔和、滑潤細(xì)膩、粘彈性適中、筋道十足、強(qiáng)度好、耐煮不易斷，長期食用能夠補(bǔ)充人體所需膳食纖維、養(yǎng)心安神。
【具體實(shí)施方式】
[0007]一種養(yǎng)心安神土豆粉絲，是由下述重量(斤)的原料制成:
馬鈴薯淀粉100、芭蕉芋淀粉25、柏子仁10、酸棗仁10、救心菜3、蓮子1、百合5、拐棗8、黃瓜4、龍眼6、茯苓2、菩提葉3、夜交藤1、五味子2、米醋適量。
[0008]一種所述的養(yǎng)心安神土豆粉絲制備方法，包括以下步驟:
(1)將馬鈴薯淀粉和芭蕉芋淀粉加水混合配成濃度為28%的淀粉乳，調(diào)節(jié)pH至4.8，添加普魯蘭酶至2U/g淀粉，水浴加熱至60°C酶解11小時(shí)，升溫至95°C滅酶10分鐘，調(diào)節(jié)pH至6，送入高壓滅菌鍋，在110°C下壓熱處理40分鐘，冷卻后取出，在4°C下冷藏20小時(shí)，回生的淀粉再微波干燥，得到抗性淀粉；
(2)將柏子仁、酸棗仁揀雜洗凈后晾干，入鍋，倒入適量米醋，小火翻炒至干，冷卻后取出磨粉，得到仁粉;將新鮮的救心菜去雜洗凈、蓮子去皮、百合泡開洗凈，全部入鍋，加入4倍清水，小火慢燉2小時(shí)，冷卻后取出打漿，漿料冷凍干燥，得到百合粉；
(3 )將新鮮的拐棗洗凈去核、龍眼去殼去核、黃瓜去皮，全部混合直接冷凍干燥，粉碎后得果粉;將茯苓、菩提葉、夜交藤、五味子洗凈后混合粉碎，加入6倍清水，小火煎煮I小時(shí)，冷卻后過濾，濾液噴霧干燥，得中藥粉；
(4)將上述抗性淀粉、仁粉、百合粉、果粉、中藥粉混合均勻，粉碎至80目，得到混粉，取出總重3%的混粉，與總重0.3%食品級黃原膠、0.1%食品級聚丙烯酸鈉、0.2%食品級CMC混合，加入適量溫水調(diào)勻后沖入8倍沸水，快速攪拌均勻后得到芡糊；
(5)將上述芡糊倒入剩余混粉中，加入適量溫水至水分含量40%，充分?jǐn)嚢韬蟮玫骄鶆蚣?xì)膩、光滑不粘手、能拉絲的粉團(tuán)，經(jīng)擠壓成絲狀掉入96°C熱水中熟化6秒，撈出粉絲送入冰水中冷卻I分鐘，撈出再用濃度1%的乳酸稀釋液浸泡5分鐘，撈出粉絲整理上架；
(6)將上述瀝干粉絲在3°C下冷藏7小時(shí)，在零下6°C下冷凍3小時(shí)，常溫解凍至粉絲中冰晶完全融化，輕輕揉搓至粉絲散開，送入烘箱，在60°C下干燥30分鐘，烘干至粉絲含水量為10%，冷卻后包裝，得到方便粉絲。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種養(yǎng)心安神土豆粉絲，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 馬鈴薯淀粉100-120、芭蕉芋淀粉25-30、柏子仁10-12、酸棗仁10-12、救心菜3-4、蓮子.1-2、百合5-6、拐棗8-10、黃瓜4-5、龍眼6-8、茯苓2-3、菩提葉3-4、夜交藤1-2、五味子2-3、米醋適量。2.—種如權(quán)利要求1所述的養(yǎng)心安神土豆粉絲制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將馬鈴薯淀粉和芭蕉芋淀粉加水混合配成濃度為28-32%的淀粉乳，調(diào)節(jié)pH至4.8-.5，添加普魯蘭酶至2U/g淀粉，水浴加熱至60-65°C酶解11-12小時(shí)，升溫至95-100°C滅酶10-.15分鐘，調(diào)節(jié)pH至6，送入高壓滅菌鍋，在110-120°C下壓熱處理40-45分鐘，冷卻后取出，在4°C下冷藏20-24小時(shí)，回生的淀粉再微波干燥，得到抗性淀粉； (2)將柏子仁、酸棗仁揀雜洗凈后晾干，入鍋，倒入適量米醋，小火翻炒至干，冷卻后取出磨粉，得到仁粉;將新鮮的救心菜去雜洗凈、蓮子去皮、百合泡開洗凈，全部入鍋，加入4-5倍清水，小火慢燉2-3小時(shí)，冷卻后取出打漿，漿料冷凍干燥，得到百合粉； (3)將新鮮的拐棗洗凈去核、龍眼去殼去核、黃瓜去皮，全部混合直接冷凍干燥，粉碎后得果粉;將茯苓、菩提葉、夜交藤、五味子洗凈后混合粉碎，加入6-7倍清水，小火煎煮1-1.5小時(shí)，冷卻后過濾，濾液噴霧干燥，得中藥粉； (4)將上述抗性淀粉、仁粉、百合粉、果粉、中藥粉混合均勻，粉碎至80-100目，得到混粉，取出總重3-4%的混粉，與總重0.3-0.4%食品級黃原膠、0.1-0.2%食品級聚丙烯酸鈉、.0.2-0.3%食品級CMC混合，加入適量溫水調(diào)勻后沖入8-10倍沸水，快速攪拌均勻后得到芡糊； (5)將上述芡糊倒入剩余混粉中，加入適量溫水至水分含量40-50%，充分?jǐn)嚢韬蟮玫骄鶆蚣?xì)膩、光滑不粘手、能拉絲的粉團(tuán)，經(jīng)擠壓成絲狀掉入96-98°C熱水中熟化6-8秒，撈出粉絲送入冰水中冷卻1-2分鐘，撈出再用濃度1-1.5%的乳酸稀釋液浸泡5-8分鐘，撈出粉絲整理上架； (6)將上述瀝干粉絲在3-4°C下冷藏7-8小時(shí)，在零下6-8°C下冷凍3-4小時(shí)，常溫解凍至粉絲中冰晶完全融化，輕輕揉搓至粉絲散開，送入烘箱，在60-65°C下干燥30-40分鐘，烘干至粉絲含水量為10-15%，冷卻后包裝，得到方便粉絲。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種養(yǎng)心安神土豆粉絲，是由下述重量份的原料制成：馬鈴薯淀粉100-120、芭蕉芋淀粉25-30、柏子仁10-12、酸棗仁10-12、救心菜3-4、蓮子1-2、百合5-6、拐棗8-10、黃瓜4-5、龍眼6-8、茯苓2-3、菩提葉3-4、夜交藤1-2、五味子2-3、米醋適量；成品土豆粉絲中添加柏子仁、酸棗仁等營養(yǎng)原料，光澤亮麗、風(fēng)味純正、口感柔和、滑潤細(xì)膩、粘彈性適中、筋道十足、強(qiáng)度好、耐煮不易斷，長期食用能夠補(bǔ)充人體所需膳食纖維、養(yǎng)心安神。
【IPC分類】A23L29/30, A23L33/21, A23L33/10
【公開號】CN105533661
【申請?zhí)枴緾N201510960232
【發(fā)明人】王亮
【申請人】王亮
【公開日】2016年5月4日
【申請日】2015年12月21日