一種具有調(diào)節(jié)腸胃功能的茨實(shí)粉絲的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種具有調(diào)節(jié)腸胃功能的茨實(shí)粉絲。
【背景技術(shù)】
[0002]粉絲是中國(guó)常見(jiàn)的食品之一，往往又叫做粉條絲，粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、豌豆粉絲、茨實(shí)粉絲、魔芋粉絲，更多的是淀粉制的粉絲，如紅薯粉絲，甘薯粉絲、土豆粉絲等，粉絲按其開(kāi)聯(lián)有粗、細(xì)、圓、扁及片狀等多種，按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同，目前市場(chǎng)上的粉絲多由綠豆或紅薯制成，茨實(shí)具有健脾益腎、收斂止瀉的功效，但由于其粘度低，市場(chǎng)上鮮有用茨實(shí)制作的粉絲。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種具有調(diào)節(jié)腸胃功能的茨實(shí)粉絲。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種具有調(diào)節(jié)腸胃功能的茨實(shí)粉絲，其由以下重量分?jǐn)?shù)的原料組分制成:
茨實(shí)粉38-45份
復(fù)合維生素 0.5-0.8份大豆軟磷脂 2-4份納豆18-20份
絲瓜180-200份
桃膠5-6份
豬皮膠18 -20份
醋酸酯淀粉 0.5-0.7份粘米粉13-15份
磷酸鹽0.1-0.15份
將絲瓜去皮后與納豆混合一同磨漿，過(guò)80-90目篩體后，得到磨漿液；
將茨實(shí)粉研磨至200-220目，與磷酸鹽混合一同與磨漿液混合均勻，加入磨漿液體積3-5倍的蘇打水溶液，加熱至65-68°C，保溫?cái)嚢?0-15min，攪拌速率為100-110r/min，攪拌后加入桃膠、醋酸酯淀粉、粘米粉繼續(xù)升溫，升溫速率為4.5°C /min，升溫過(guò)程中持續(xù)采用180-200r/min的速率攪拌至溫度升至98_100°C，得到攪拌物料；
向攪拌物料中加入大豆軟磷脂、豬皮膠進(jìn)行降溫?cái)嚢瑁禍厮俾蕿?°C /min，攪拌速率為60-68r/min，持續(xù)攪拌至溫度降至60_63°C，倒入粉絲機(jī)進(jìn)料斗進(jìn)行漏粉，得到茨實(shí)粉絲;
將茨實(shí)粉絲放置在35-38°C的熱風(fēng)下干燥至水分低于10%，得到干粉絲；將茨實(shí)粉絲放置在蒸汽下蒸制10-15S后，得到濕粉絲。
[0005]其中，本發(fā)明使用蘇打水溶液的濃度為3-5%。
[0006]本發(fā)明得到的茨實(shí)粉絲易消化，富含豐富的葉黃素，具有益胃健脾、解毒的功效，制得的粉絲色澤明亮，表面光滑，茨實(shí)粉經(jīng)升溫處理后，能夠提高其凝膠強(qiáng)度、膠黏度，經(jīng)過(guò)降溫處理后能夠提高其咀嚼性能，降低烹煮損失率，避免烹煮過(guò)程中出現(xiàn)糊化現(xiàn)象，經(jīng)常規(guī)紅薯粉絲試驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)證，得到的茨實(shí)粉絲斷條數(shù)< 1.5根，剪切應(yīng)力為87g/mm，彈性系數(shù)彡 21.03%o
【具體實(shí)施方式】
[0007]
實(shí)施例1、一種具有調(diào)節(jié)腸胃功能的茨實(shí)粉絲，其由以下重量分?jǐn)?shù)的原料組分制成:
茨實(shí)粉38份
復(fù)合維生素 0.5份
大豆軟磷脂 2份
納豆18份
絲瓜180份
桃膠5份
豬皮膠18份
醋酸酯淀粉 0.5份
粘米粉13份
磷酸鹽0.1份
將絲瓜去皮后與納豆混合一同磨漿，過(guò)80目篩體后，得到磨漿液；
將茨實(shí)粉研磨至200目，與磷酸鹽混合一同與磨漿液混合均勻，加入磨漿液體積3倍的蘇打水溶液，加熱至65°C，保溫?cái)噇Omin，攪拌速率為100r/min，攪拌后加入桃膠、醋酸酯淀粉、粘米粉繼續(xù)升溫，升溫速率為4.5°C /min，升溫過(guò)程中持續(xù)采用180r/min的速率攪拌至溫度升至98°C，得到攪拌物料；
向攪拌物料中加入大豆軟磷脂、豬皮膠進(jìn)行降溫?cái)嚢?，降溫速率?°C /min，攪拌速率為60r/min，持續(xù)攪拌至溫度降至60°C，倒入粉絲機(jī)進(jìn)料斗進(jìn)行漏粉，得到茨實(shí)粉絲；
將茨實(shí)粉絲放置在35°C的熱風(fēng)下干燥至水分低于10%，得到干粉絲；將茨實(shí)粉絲放置在蒸汽下蒸制10s后，得到濕粉絲。
[0008]其中，本發(fā)明使用蘇打水溶液的濃度為3%。
[0009]實(shí)施例2、一種具有調(diào)節(jié)腸胃功能的茨實(shí)粉絲，其由以下重量分?jǐn)?shù)的原料組分制成:
茨實(shí)粉45份
復(fù)合維生素 0.8份大豆軟磷脂 4份納豆20份
絲瓜200份
桃膠6份
豬皮膠20份
醋酸酯淀粉 0.7份粘米粉15份磷酸鹽0.15份
將絲瓜去皮后與納豆混合一同磨漿，過(guò)90目篩體后，得到磨漿液；
將茨實(shí)粉研磨至220目，與磷酸鹽混合一同與磨漿液混合均勻，加入磨漿液體積5倍的蘇打水溶液，加熱至68°C，保溫?cái)?5min，攪拌速率為110r/min，攪拌后加入桃膠、醋酸酯淀粉、粘米粉繼續(xù)升溫，升溫速率為4.5°C /min，升溫過(guò)程中持續(xù)采用200r/min的速率攪拌至溫度升至100°C，得到攪拌物料；
向攪拌物料中加入大豆軟磷脂、豬皮膠進(jìn)行降溫?cái)嚢?，降溫速率?°C /min，攪拌速率為68r/min，持續(xù)攪拌至溫度降至63°C，倒入粉絲機(jī)進(jìn)料斗進(jìn)行漏粉，得到茨實(shí)粉絲；
將茨實(shí)粉絲放置在38°C的熱風(fēng)下干燥至水分低于10%，得到干粉絲；將茨實(shí)粉絲放置在蒸汽下蒸制15s后，得到濕粉絲。
[0010]其中，本發(fā)明使用蘇打水溶液的濃度為5%。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種具有調(diào)節(jié)腸胃功能的茨實(shí)粉絲，其特征在于，其由以下重量分?jǐn)?shù)的原料組分制成: 茨實(shí)粉38-45份 復(fù)合維生素 0.5-0.8份 大豆軟磷脂 2-4份 納豆18-20份 絲瓜180-200份 桃膠5-6份 豬皮膠18 -20份 醋酸酯淀粉 0.5-0.7份 粘米粉13-15份 磷酸鹽0.1-0.15份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種具有調(diào)節(jié)腸胃功能的茨實(shí)粉絲，其特征在于，包括以下步驟:將絲瓜去皮后與納豆混合一同磨漿，過(guò)80-90目篩體后，得到磨漿液； 將茨實(shí)粉研磨至200-220目，與磷酸鹽混合一同與磨漿液混合均勻，加入磨漿液體積3-5倍的蘇打水溶液，加熱至65-68°C，保溫?cái)嚢?0-15min，攪拌速率為100-110r/min，攪拌后加入桃膠、醋酸酯淀粉、粘米粉繼續(xù)升溫，升溫速率為4.5°C /min，升溫過(guò)程中持續(xù)采用180-200r/min的速率攪拌至溫度升至98_100°C，得到攪拌物料； 向攪拌物料中加入大豆軟磷脂、豬皮膠進(jìn)行降溫?cái)嚢瑁禍厮俾蕿?°C /min，攪拌速率為60-68r/min，持續(xù)攪拌至溫度降至60_63°C，倒入粉絲機(jī)進(jìn)料斗進(jìn)行漏粉，得到茨實(shí)粉絲; 將茨實(shí)粉絲放置在35-38°C的熱風(fēng)下干燥至水分低于10%，得到干粉絲；將茨實(shí)粉絲放置在蒸汽下蒸制10-15S后，得到濕粉絲。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種具有調(diào)節(jié)腸胃功能的茨實(shí)粉絲，將絲瓜去皮后與納豆混合一同磨漿，得到磨漿液，將茨實(shí)粉研磨至200-220目，與磷酸鹽混合一同與磨漿液混合均勻，加入磨漿液體積3-5倍的蘇打水溶液，加熱至65-68℃，保溫?cái)嚢?0-15min，攪拌后加入桃膠、醋酸酯淀粉、粘米粉繼續(xù)升溫，升溫速率為4.5℃/min，升溫過(guò)程中持續(xù)采用180-200r/min的速率攪拌至溫度升至98-100℃，得到攪拌物料，向攪拌物料中加入大豆軟磷脂、豬皮膠進(jìn)行降溫?cái)嚢?，降溫速率?℃/min，持續(xù)攪拌至溫度降至60-63℃，倒入粉絲機(jī)進(jìn)料斗進(jìn)行漏粉，得到茨實(shí)粉絲，將茨實(shí)粉絲放置在35-38℃的熱風(fēng)下干燥至水分低于10%，得到干粉絲；將茨實(shí)粉絲放置在蒸汽下蒸制10-15s后，得到濕粉絲。
【IPC分類】A23L25/00, A23L33/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105285861
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510702898
【發(fā)明人】孫友亮
【申請(qǐng)人】潁上縣天好食品有限公司
【公開(kāi)日】2016年2月3日
【申請(qǐng)日】2015年10月27日