技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種黃秋葵果醬的加工工藝，采用黃秋葵為主要原料，通過原料預(yù)處理、打漿、酶處理、配料、均質(zhì)、濃縮、灌裝、滅菌等步驟加工而成。本工藝制作的黃秋葵果醬，采用復(fù)合酶處理，能夠使黃秋葵細(xì)胞層之間的果膠層分解，能夠析出更多的營養(yǎng)物質(zhì)，提高了黃秋葵的利用率及營養(yǎng)價(jià)值，能夠?qū)S秋葵進(jìn)行兩次蒸汽殺青，能夠去除黃秋葵中的澀味，改善黃秋葵果醬的口感與品質(zhì)，同時(shí)黃秋葵果醬具有強(qiáng)身補(bǔ)虛、護(hù)胃養(yǎng)胃、增強(qiáng)人體免疫力等保健作用。

技術(shù)研發(fā)人員：彭常安;方明;張永康
受保護(hù)的技術(shù)使用者：彭常安
文檔號(hào)碼：201610706793
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.23
技術(shù)公布日：2017.01.11