本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，設(shè)計一種生物保鮮劑，具體涉及一種聯(lián)合溶菌酶、蜂膠和殼聚糖的草莓生物保鮮劑及其制備方法。
背景技術(shù)：
草莓采收后已基本完成了生長和物質(zhì)積累過程，但仍進行著旺盛的生理代謝活動，如呼吸作用、蒸騰作用等。同時，還存在微生物的侵染。因此，草莓采后經(jīng)歷著生理生化、色澤和品質(zhì)等方面的變化。草莓屬呼吸非躍變型果實，草莓果實在過熟衰老時呼吸速率加速上升，屬于末期上升型。草莓采收后，后熟激素乙烯釋放量明顯上升，改變了細胞膜的透性，從而改變原生質(zhì)內(nèi)部的隔離狀態(tài)，增加了酶與底物的接觸，導(dǎo)致呼吸反應(yīng)的加強。呼吸作用的增加是草莓后熟衰老的一種反應(yīng)，是草莓不耐貯藏的主要原因之一。
草莓是季節(jié)性水果，不僅是深受人們喜愛的鮮食水果，更是非常重要的一種食品配料，因此草莓的保鮮技術(shù)研究尤為重要。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是之一是提供一種聯(lián)合溶菌酶、蜂膠和殼聚糖的草莓生物保鮮劑，對草莓進行安全、無毒的保鮮。
本發(fā)明的目的之二是提供一種聯(lián)合溶菌酶、蜂膠和殼聚糖的草莓生物保鮮劑的制備方法。
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：
聯(lián)合溶菌酶、蜂膠和殼聚糖的草莓生物保鮮劑，其特征在于：
由以下質(zhì)量份的組分配制：
殼聚糖 0.5-4.0份；
二價鈣鹽 1.0-2.0份
氯化鈉 0.5-1.0份
溶菌酶 0.5-2.5份；
蜂膠 0.2-0.6份
醋酸 1.0-2.0份；
余量為水，合計100份。
組分中還包括0.2-0.8質(zhì)量份的甘油。
所述二價鈣鹽為氯化鈣或乳酸鈣。
聯(lián)合溶菌酶、蜂膠和殼聚糖的草莓生物保鮮劑的制備方法，其特征在于：
由以下步驟實現(xiàn)：
步驟一：配制質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.0-2.0%的醋酸溶液；
步驟二：在步驟一得到的醋酸溶液中加入殼聚糖，65-70℃恒溫水浴加熱至殼聚糖完全溶解，控制殼聚糖在混合溶液中的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5-4.0%；
步驟三：將步驟二得到的混合溶液冷卻至25℃，加入溶菌酶，攪拌均勻，控制溶菌酶在混合溶液中的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5-2.5%，得草莓生物保鮮劑；
步驟四：將草莓浸入含有1.0-2.0%的氯化鈣或乳酸鈣及0.5%-1.0%氯化鈉的溶液中，浸泡10-15min，撈出后瀝干液體，再將草莓浸入步驟三得到的草莓生物保鮮劑中，浸泡2-8 min；撈出草莓，淋至草莓表面無液體成股流下，25-40℃條件下干燥20min-1.5h，20-25℃下于敞口容器中儲存。
步驟一中，加入殼聚糖添加質(zhì)量15%-40%的甘油作為增塑劑。
步驟三中，在添加溶菌酶后添加蜂膠，蜂膠添加量為殼聚糖添加質(zhì)量的20%-50%；
所述蜂膠用體積分?jǐn)?shù)95%的食用酒精溶解后添加，所述蜂膠與食用酒精的質(zhì)量比為1:3或1:4。
本發(fā)明具有以下優(yōu)點：
本發(fā)明涉及的生物保鮮劑，1、是由殼聚糖、溶菌酶和蜂膠等復(fù)配的保鮮液，成本低廉、安全無毒，利用該保鮮液處理草莓，可在草莓表面形成一層保護膜，利用殼聚糖、溶菌酶和蜂膠的柵欄效應(yīng)，能延緩草莓的腐敗。
2、殼聚糖、溶菌酶和蜂膠等混合在一起得到一種抑菌保鮮液，這種液體在果蔬或其他食物表面干燥形成一個可以食用的抗菌膜。把食物放在這種混合液體里泡一下，保鮮時間就可以加倍。
3、本發(fā)明的生物保鮮劑所形成的保護膜能阻止氧氣與草莓接觸，減少了呼吸產(chǎn)生的CO2的發(fā)散消失，使草莓內(nèi)部O2減少，CO2的增多，促使草莓內(nèi)部形成了一種低O2分壓、高CO2 分壓的小環(huán)境，從而降低呼吸作用，減低Vc的分解，降低了代謝底物的消耗，果實總酸含量下降的速率也相對緩慢，延長了草莓的保鮮期。
具體實施方式
下面結(jié)合具體實施方式對本發(fā)明進行詳細的說明。
實施例1
本實施例涉及的聯(lián)合溶菌酶、殼聚糖和蜂膠的草莓生物保鮮劑，由以下質(zhì)量份的組分配制：
殼聚糖 0.5-4.0份；
二價鈣鹽 1.0-2.0份
氯化鈉 0.5-1.0份
溶菌酶 0.5-2.5份；
蜂膠 0.2-0.6份
醋酸 1.0-2.0份；
余量為水，合計100份。
實施例2
本實施例在實施例1的基礎(chǔ)上，作為一種優(yōu)選的實施方式，聯(lián)合溶菌酶、殼聚糖和蜂膠的草莓生物保鮮劑，由以下質(zhì)量份的組分配制：
殼聚糖 0.5份；
二價鈣鹽 1.0份
氯化鈉 0.5份
溶菌酶 0.5份；
蜂膠 0.2份
醋酸 1.0份；
余量為水，合計100份。
作為另一種優(yōu)選的實施方式，聯(lián)合溶菌酶、殼聚糖和蜂膠的草莓生物保鮮劑，由以下質(zhì)量份的組分配制：
殼聚糖 4.0份；
二價鈣鹽 2.0份
氯化鈉 1.0份
溶菌酶 2.5份；
蜂膠 0.6份
醋酸 2.0份；
余量為水，合計100份。
作為另一種優(yōu)選的實施方式，聯(lián)合溶菌酶、殼聚糖和蜂膠的草莓生物保鮮劑，由以下質(zhì)量份的組分配制：
殼聚糖 2.5份；
二價鈣鹽 1.5份
氯化鈉 0.75份
溶菌酶 1.5份；
蜂膠 0.4份
醋酸1.5份；
余量為水，合計100份。
作為優(yōu)選的實施方式，上述殼聚糖的質(zhì)量份還可以為1.0份、或1.5份，或2.0份。或3.0份，或3.5份，或0.5-4.0份之間的任意值；
上述二價鈣鹽的質(zhì)量份還可以為1.2份，或1.4份，或1.6份，或1.8份，或1.0-2.0之間的任意值；
上述氯化鈉的質(zhì)量份還可以為0.6份，或0.7份，或0.8份。或0.9份，或0.5-1.0之間的任意值；
上述溶菌酶的質(zhì)量份還可以為0.75份，或1.0份，或1.25份，或1.75份，或2.0份，或2.25份，或0.5-2.5之間的任意值；
上述的蜂膠的質(zhì)量份還可以為0.3份、或0.5份，或介于0.2-0.6之間的任意值。
上述的醋酸的質(zhì)量份還可以為1.2份，或1.4份，或1.6份，或1.8份，或1.0-2.0之間的任意值；
實施例3
本實施例在實施例1的基礎(chǔ)上，作為一種優(yōu)選的實施方式，組分中還包括0.2-0.8質(zhì)量份的甘油。
本實施例中，作為一種優(yōu)選的實施方式，所述二價鈣鹽為氯化鈣或乳酸鈣。
實施例4
實施例1-3所述的聯(lián)合溶菌酶、殼聚糖和蜂膠的草莓生物保鮮劑的制備方法，由以下步驟實現(xiàn)：
步驟一：配制質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.0-2.0%的醋酸溶液；
步驟二：在步驟一得到的醋酸溶液中加入殼聚糖，65-70℃恒溫水浴加熱至殼聚糖完全溶解，控制殼聚糖在混合溶液中的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5-4.0%；
步驟三：將步驟二得到的混合溶液冷卻至25℃，加入溶菌酶，攪拌均勻，控制溶菌酶在混合溶液中的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5-2.5%，得草莓生物保鮮劑；
步驟四：將草莓浸入含有1.0-2.0%的氯化鈣或乳酸鈣及0.5%-1.0%氯化鈉的溶液中，浸泡10-15min，撈出后瀝干液體，再將草莓浸入步驟三得到的草莓生物保鮮劑中，浸泡2-8 min；撈出草莓，淋至草莓表面無液體成股流下，25-40℃條件下干燥20min-1.5h，20-25℃下于敞口容器中儲存。
實施例5
本實施例在實施例4的基礎(chǔ)上，作為一種優(yōu)選的實施方式，
步驟一中，還可加入殼聚糖添加質(zhì)量15%-40%的甘油作為增塑劑。
步驟三中，可在添加溶菌酶后添加蜂膠，蜂膠添加量為殼聚糖添加質(zhì)量的20%-50%；蜂膠用體積分?jǐn)?shù)95%的食用酒精溶解后添加。
實施例6：
本實施例在實施例4-5的基礎(chǔ)上，作為一種優(yōu)選的實施方式，
步驟一：配制質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.0%的醋酸溶液；
步驟二：在步驟一得到的醋酸溶液中加入殼聚糖， 70℃恒溫水浴加熱至殼聚糖完全溶解，控制殼聚糖在混合溶液中的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%；
步驟三：將步驟二得到的混合溶液冷卻至25℃，加入溶菌酶，攪拌均勻，控制溶菌酶在混合溶液中的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2.5%，得草莓生物保鮮劑；
步驟四：將草莓浸入含有1.0%的氯化鈣或乳酸鈣及1.0%氯化鈉的溶液中，浸泡10min，撈出后瀝干液體，再將草莓浸入步驟三得到的草莓生物保鮮劑中，浸泡8 min；撈出草莓，淋至草莓表面無液體成股流下，25℃條件下干燥1.5h，20℃下于敞口容器中儲存。
步驟一中，還可加入殼聚糖添加質(zhì)量40%的甘油作為增塑劑。
步驟三中，可在添加溶菌酶后添加蜂膠，蜂膠添加量為殼聚糖添加質(zhì)量的20%；蜂膠用體積分?jǐn)?shù)95%的食用酒精溶解后添加。
實施例7：
本實施例在實施例4-6的基礎(chǔ)上，作為一種優(yōu)選的實施方式，
步驟一：配制質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.5%的醋酸溶液；
步驟二：在步驟一得到的醋酸溶液中加入殼聚糖，68℃恒溫水浴加熱至殼聚糖完全溶解，控制殼聚糖在混合溶液中的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2.0%；
步驟三：將步驟二得到的混合溶液冷卻至25℃，加入溶菌酶，攪拌均勻，控制溶菌酶在混合溶液中的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.5%，得草莓生物保鮮劑；
步驟四：將草莓浸入含有1.5%的氯化鈣或乳酸鈣及0.7%氯化鈉的溶液中，浸泡12min，撈出后瀝干液體，再將草莓浸入步驟三得到的草莓生物保鮮劑中，浸泡5 min；撈出草莓，淋至草莓表面無液體成股流下，35℃條件下干燥1h，22℃下于敞口容器中儲存。
步驟一中，還可加入殼聚糖添加質(zhì)量25%的甘油作為增塑劑。
步驟三中，可在添加溶菌酶后添加蜂膠，蜂膠添加量為殼聚糖添加質(zhì)量的35%；蜂膠用體積分?jǐn)?shù)95%的食用酒精溶解后添加。
實施例8：
本實施例在實施例4-7的基礎(chǔ)上，作為一種優(yōu)選的實施方式，
步驟一：配制質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2.0%的醋酸溶液；
步驟二：在步驟一得到的醋酸溶液中加入殼聚糖，65℃恒溫水浴加熱至殼聚糖完全溶解，控制殼聚糖在混合溶液中的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4.0%；
步驟三：將步驟二得到的混合溶液冷卻至25℃，加入溶菌酶，攪拌均勻，控制溶菌酶在混合溶液中的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%，得草莓生物保鮮劑；
步驟四：將草莓浸入含有2.0%的氯化鈣或乳酸鈣及0.5%氯化鈉的溶液中，浸泡15min，撈出后瀝干液體，再將草莓浸入步驟三得到的草莓生物保鮮劑中，浸泡2min；撈出草莓，淋至草莓表面無液體成股流下， 40℃條件下干燥20min， 25℃下于敞口容器中儲存。
步驟一中，還可加入殼聚糖添加質(zhì)量15%的甘油作為增塑劑。
步驟三中，可在添加溶菌酶后添加蜂膠，蜂膠添加量為殼聚糖添加質(zhì)量的50%；蜂膠用體積分?jǐn)?shù)95%的食用酒精溶解后添加。
本發(fā)明的制備組分中，溶菌酶、蜂膠都是天然的成分，并且可以起到協(xié)同抑菌作用。將鈣離子硬化的草莓進入含有殼聚糖、溶菌酶和蜂膠的溶液中浸泡取出，干燥處理，使得草莓顏色、質(zhì)構(gòu)、水分損失等品質(zhì)在貯藏中得到了明顯改善。
以下為草莓生物保鮮劑保鮮實驗的具體說明：
1、對草莓失重率的影響：
由于失重率是草莓采后的呼吸及蒸騰作用引起的，所以失重率是判定草莓保鮮效果的重要指標(biāo)。
經(jīng)過草莓生物保鮮劑處理過的草莓，其失重率在貯存期間的上升顯著小于對照組（未經(jīng)生物保鮮劑處理的草莓）。產(chǎn)生上述現(xiàn)象的原因是：經(jīng)殼聚糖浸泡的草莓，其表面形成了一層膜，該膜可以阻礙草莓的蒸騰作用，從而減少水分的散失及果蔬的失重，再加上溶菌酶和蜂膠天然抑菌劑可以抑制由于有害微生物對草莓果實造成的損害而導(dǎo)致的失水現(xiàn)象。
2、對草莓腐爛率的影響：
果實隨著貯藏時間的推移，會出現(xiàn)腐爛，所以，果實的腐爛率是判定果實保鮮效果的指標(biāo)。
經(jīng)過草莓生物保鮮劑處理過的草莓，其腐爛率顯著小于對照組。保鮮劑處理草莓對草莓腐爛率不同程度抑制作用的原因是：經(jīng)殼聚糖處理過的草莓，其表面形成一層膜，該膜在草莓表面阻礙氣體，在草莓周圍形成一個小環(huán)境，阻礙了草莓從外界吸收氧氣，因此降低了呼吸作用，從而抑制了因過熟而產(chǎn)生的腐爛。而且溶菌酶和蜂膠可以起到協(xié)同抑菌作用，可以有效抑制引起草莓腐爛的微生物。
3、對草莓感官品質(zhì)的影響：
感官品質(zhì)反映了草莓的生理代謝情況，所以感官品質(zhì)可以作為判定草莓保鮮品質(zhì)的指標(biāo)之一。
經(jīng)草莓生物保鮮劑處理的草莓，感官品質(zhì)的變化率顯著小于對照組。出現(xiàn)上述情況的原因是：經(jīng)不同草莓生物保鮮劑處理的草莓，殼聚糖在草莓表面形成不同狀況的膜，該膜阻礙草莓吸收氧氣，減弱草莓的呼吸、蒸騰作用及生理代謝，而且，溶菌酶和蜂膠的協(xié)同抑制作用抑制了有害微生物的生長，降低微生物對草莓破壞，延長草莓保質(zhì)期。
4、對草莓可溶性固形物的影響：
果實中可溶性固形物的含量影響果實的風(fēng)味，所以果實中可溶性固形物的含量可以作為判斷果實的保鮮效果。經(jīng)過生物保鮮劑處理的草莓在貯藏6-7天時質(zhì)構(gòu)保持完好，可溶性固形物只有很小的變化。
出現(xiàn)上述情況的原因是：草莓在貯藏過程中，既有高分子碳水化合物的水解使可溶性糖含量上升，又有呼吸作用的不斷進行在消耗糖，所以綜合結(jié)果是，可溶性固形物含量在貯藏初期含量上升，隨后又趨于下降。而殼聚糖在草莓表面形成的膜有效地抑制了呼吸作用，同時溶菌酶和蜂膠抑制有害微生物的生長，降低對糖的消耗，延緩了可溶性固形物的降低。在生物保鮮劑之前的鈣化處理，一方面使得鈣化擴散的效果更好，可以防止草莓的軟化，使得草莓的質(zhì)構(gòu)很好的保持。另一方面，在鈣化之后緊接著進行浸泡涂膜處理，使得鈣離子結(jié)合更加牢固。該變化程度越小，后熟速率就越低，說明草莓保鮮期也越長。
5、對草莓總酸的影響：
果實中的有機酸是呼吸代謝的底物，所以果實中的有機酸是果實保鮮效果的指標(biāo)之一。
草莓隨著貯藏時間的延長，草莓果實的總酸含量持續(xù)下降。經(jīng)草莓生物保鮮劑處理過的草莓想對于對照組草莓，其總酸含量隨著貯藏時間的推移下降非常緩慢。不同草莓生物保鮮劑處理草莓，對草莓總酸含量表現(xiàn)出的不同抑制作用，是因為殼聚糖在草莓表面形成了一層膜，而該膜阻礙了草莓吸收氧氣，也降低了呼吸作用，從而降低了代謝底物的消耗，同時，溶菌酶和蜂膠的協(xié)同作用抑制有害維生物的生長，降低對底物的消耗，所以草莓總酸含量下降的速率也相對顯著降低。
6、對草莓Vc含量的影響：
Vc是草莓中的營養(yǎng)成分之一，其含量變化是草莓保鮮效果的重要指標(biāo)。隨著貯藏時間的推移，草莓果實成熟衰老，草莓中Vc的含量不斷下降。整體而言，經(jīng)草莓生物保鮮劑處理過的草莓，其Vc含量下降較對照組顯著降低。
本發(fā)明的內(nèi)容不限于實施例所列舉，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員通過閱讀本發(fā)明說明書而對本發(fā)明技術(shù)方案采取的任何等效的變換，均為本發(fā)明的權(quán)利要求所涵蓋。