本發(fā)明屬于食品保藏
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種延長草菇保鮮期的方法。
背景技術(shù)：
：草菇(Volvariellavolvacea)作為中國出口創(chuàng)匯的菇類之一，不僅營養(yǎng)豐富，味道鮮美，還具有良好的醫(yī)療保健價值。隨著人們對其營養(yǎng)功能的認(rèn)可，無論對草菇的鮮品還是以草菇為原料開發(fā)的產(chǎn)品市場需求量急劇增加。然而草菇屬于典型的高溫菇，采后呼吸作用快,采收后3～5h就開傘，失去商品價值，并且草菇不適宜低溫貯藏，在零上低溫(0～5℃)下會發(fā)生水化自溶,加速腐爛。有關(guān)草菇的保鮮研究包括低溫處理保鮮、氣調(diào)保鮮、輻照處理保鮮、臭氧保鮮、涂膜保鮮及其他化學(xué)保鮮。除化學(xué)保鮮外，以上保鮮方法雖能延長了草菇的保鮮期，但存在成本高、需要儀器設(shè)備等問題,不便菇農(nóng)應(yīng)用?；瘜W(xué)保鮮因其成本低、操作簡便的優(yōu)點(diǎn)，越來越受到市場的青睞。脫氫醋酸鈉是聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)及中國批準(zhǔn)使用的一種安全食品防腐劑，在人體內(nèi)新陳代謝過程中可降解為乙酸，對人體無毒，國外主要應(yīng)用在魚類、肉類的保鮮和護(hù)色研究，中國主要廣泛應(yīng)用在豆制品、泡菜、熗菜、蜜餞、罐頭、果酒、漬酸菜、腐乳、醬油、果汁等產(chǎn)品中，但是未見其應(yīng)用在草菇保鮮上。本發(fā)明將化學(xué)保鮮結(jié)合輻照技術(shù)，能有效解決草菇生產(chǎn)的不耐貯藏的難題。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明主要提供了一種延長草菇保鮮期的方法，能夠有效的延長貨架期達(dá)7d左右，并無毒安全。其技術(shù)方案如下：一種延長草菇保鮮期的方法，包括以下步驟：(1)將同一批次采收的草菇，挑選大小相似、無開傘、無明顯損傷的草菇；(2)將草菇在脫氫醋酸鈉溶液中浸泡25-50S，然后瀝干水分；(3)將瀝干水分的草菇用薄膜包裝；(4)將包裝好的草菇進(jìn)行輻照；(5)將輻照后的草菇在12-20℃、濕度55％以下貯藏。優(yōu)選的，步驟(2)中浸泡時間為45S。優(yōu)選的，步驟(2)中所述脫氫醋酸鈉溶液的質(zhì)量濃度為0.01-0.04％。優(yōu)選的，所述脫氫醋酸鈉溶液的質(zhì)量濃度為0.02％。優(yōu)選的，步驟(3)中所述薄膜為聚乙烯薄膜。優(yōu)選的，步驟(4)中輻照條件為0.8kGyCro60。優(yōu)選的，經(jīng)處理后草菇至少可以保藏7天。采用上述延長草菇保鮮期的方法，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：(1)經(jīng)本發(fā)明方法處理過的草菇，在貯藏期具有良好的商品外觀品質(zhì)，測定其呼吸速率、濕重率、褐變程度及微生物的數(shù)量明顯降低，在貯藏期間超氧化物歧化酶(SOD)活性和過氧化氫酶(CAT)活性均高于對照，并且丙二醛(MDA)含量顯著降低，在貯藏期間，感官評價指標(biāo)分值較高，能夠有效的延緩菇體腐爛、流水、凹陷，子實(shí)體比較硬實(shí)，能夠維持較好的商品外觀，能夠有效的延長貨架期，并無毒安全；(2)采用脫氫醋酸鈉處理的方法操作簡單，處理成本較低，能使草菇的貨架期從2天延長到5天，在此基礎(chǔ)上采用復(fù)合輻照處理，每天檢測微生物的變化，發(fā)現(xiàn)，霉菌和細(xì)菌總數(shù)都顯著較少，褐變程度減弱，呼吸作用下降，抑制了膜損傷和提高了自身防御系統(tǒng)，使得在貯藏到7天時，子實(shí)體還是比較硬實(shí)，無出現(xiàn)子實(shí)體凹陷，無出水液化，無褐變嚴(yán)重，與對照相比，具有非常好的感官評價效果。該方法對草菇生產(chǎn)企業(yè)或是出口草菇的處理非常重要，解決了鮮食草菇及草菇生產(chǎn)提供有效的解決對策；(3)草菇這一品種具有高溫結(jié)實(shí)、采后呼吸速率增強(qiáng)等特點(diǎn)，只能保存在16℃，針對草菇建立比較全面和針對性的關(guān)鍵指標(biāo)，對草菇保鮮有效評價提供基礎(chǔ)。具體實(shí)施方式實(shí)施例1一種延長草菇保鮮期的方法，包括以下步驟：(1)將同一批次采收的草菇，挑選大小相似、無開傘、無明顯損傷的草菇；(2)將草菇平鋪于帶縫隙的籃子里，將籃子浸泡在質(zhì)量濃度為0.02％的脫氫醋酸鈉溶液中45S，然后瀝干水分；(3)將瀝干水分的草菇放于托盤中，用聚乙烯薄膜包裝；(4)將包裝好的草菇用0.8kGyCro60進(jìn)行輻照；(5)將輻照后的草菇在16℃、濕度55％以下貯藏。實(shí)施例2一種延長草菇保鮮期的方法，包括以下步驟：(1)將同一批次采收的草菇，挑選大小相似、無開傘、無明顯損傷的草菇；(2)將草菇平鋪于帶縫隙的籃子里，將籃子浸泡在質(zhì)量濃度為0.01％的脫氫醋酸鈉溶液中25S，然后瀝干水分；(3)將瀝干水分的草菇放于托盤中，用聚乙烯薄膜包裝；(4)將包裝好的草菇用0.8kGyCro60進(jìn)行輻照；(5)將輻照后的草菇在16℃、濕度55％以下貯藏。實(shí)施例3一種延長草菇保鮮期的方法，包括以下步驟：(1)將同一批次采收的草菇，挑選大小相似、無開傘、無明顯損傷的草菇；(2)將草菇平鋪于帶縫隙的籃子里，將籃子浸泡在質(zhì)量濃度為0.04％的脫氫醋酸鈉溶液中40S，然后瀝干水分；(3)將瀝干水分的草菇放于托盤中，用聚乙烯薄膜包裝；(4)將包裝好的草菇用0.8kGyCro60進(jìn)行輻照；(5)將輻照后的草菇在20℃、濕度55％以下貯藏。對比例1在本實(shí)施例中，與實(shí)施例1的區(qū)別在于，采用聚氯乙烯膜包裝草菇。對比例2在本實(shí)施例中，與實(shí)施例1的區(qū)別在于，采用納米袋包裝草菇。對比例3在本實(shí)施例中，與實(shí)施例1的區(qū)別在于，不采用脫氫醋酸鈉浸泡草菇。性能檢測將實(shí)施例1及對比例1-3方法處理后的草菇放置7d，期間觀察不同時間草菇的形態(tài)、褐變值、失重率、VC含量、可溶性蛋白、呼吸速率等進(jìn)行測試，測試結(jié)果如表1所示。表1草菇的測試結(jié)果其中，草菇的感官形態(tài)評價參考表2所示評價標(biāo)準(zhǔn)。表2草菇感官形態(tài)評價標(biāo)準(zhǔn)感官形態(tài)分值(分)典型鮮菇味4鮮菇味3輕微鮮菇味2無鮮菇味1草菇的褐變值評價參考表3所示評價標(biāo)準(zhǔn)。表3草菇褐變值評價標(biāo)準(zhǔn)褐變值分值(分)無褐變4略微褐變3表面變黃2內(nèi)部變黃1草菇的硬度評價參考表4所示評價標(biāo)準(zhǔn)表4草菇硬度評價標(biāo)準(zhǔn)硬度分值(分)硬實(shí)3軟化2極度軟化1由表1可知，實(shí)施例1方法制備的草菇整體性能相較于對比例1-3制備的草菇性能優(yōu)，便于草菇的貨架期保藏。對本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，可根據(jù)以上描述的技術(shù)方案以及構(gòu)思，做出其它各種相應(yīng)的改變以及形變，而所有的這些改變以及形變都應(yīng)該屬于本發(fā)明權(quán)利要求的保護(hù)范圍之內(nèi)。當(dāng)前第1頁1 2 3