本發(fā)明涉及一種面條的制作方法，尤其涉及一種用焙炒后玉米黃面勾入湯中的制作面條方法。
背景技術(shù)：
玉米是人們常見的一種食物，玉米也被列為谷類食物中的首位保健食品，被稱為“黃金作物”，據(jù)科學(xué)鑒定每100克玉米黃面營養(yǎng)成分含能量339千卡；維生素B60.08毫克；蛋白質(zhì)8.5克；脂肪1.5克；煙酸0.08毫克；碳水化合物78.4克；膳食纖維5.5克；維生素A7微克；胡蘿卜素40微克；硫胺素0.07毫克；核黃素0.04毫克；維生素E0.98毫克；鈣22毫克；磷196毫克；鉀249毫克；鈉2.3毫克；鎂84毫克；鐵0.4毫克；鋅0.08毫克；硒2.68微克，銅0.01毫克，錳0.02毫克；并且經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預(yù)防腸癌、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效，它的藥用價值也非常的高。
目前，民間在做面條時，用生玉米黃面直接放鍋或拌成糊放入面條中，來增加面條糊感。但這樣的傳統(tǒng)做法會造成了玉米黃面營養(yǎng)流失嚴(yán)重、并且口感生澀等問題，
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是為了解決上述技術(shù)問題存在的不足，提供一種既能夠充分體現(xiàn)玉米黃面的營養(yǎng)價值，又能體現(xiàn)食材的保健價值，更易烹調(diào)、適合各種人群的一種面條的烹飪制作方法。
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案分為焙炒玉米黃面、熬料油、搟面、做面四大步驟。
步驟一、焙炒玉米黃面；選優(yōu)質(zhì)玉米磨制玉米黃面，磨制后的玉米黃面粒度分布在0-0.044mm、0.044mm-0.074mm、0.074-1mm、1-3mm、3-5mm中的兩個或兩個以上的粒度區(qū)間；選取磨制后的玉米黃面10-15斤倒入鍋中進(jìn)行小火焙炒，底火溫度要求在120-150度，每分鐘翻炒20-25下，焙炒50-60分鐘；
步驟二、料油的制作；取植物油，光蒜和大蔥，重量比例為7∶2∶1；取小茴香，八角，花椒，姜，重量比例為1∶1∶1∶2；鍋內(nèi)倒入植物油，底火溫度150-200度，先放入小茴香、八角、花椒、姜，油溫?zé)?0-80度，放入光蒜、大蔥，勻速攪拌均勻，底火溫度調(diào)至100-160度慢火沁炸，炸制時要用鍋鏟起底攪拌食材，將蒜和大蔥炸制成金黃色出味，晾涼后清除輔料即可得到料油；
步驟三、搟面；取高精面粉，加入水，高精面粉與水的重量比例為：5∶3，進(jìn)行和面，和面中要求逐步加入水，直至面粉和均，和面中要求五醒發(fā)，五和面，能使面粉充分吃透水分，和好的面團(tuán)分成塊狀進(jìn)行搟面，搟面用力均勻，把面團(tuán)搟制成厚0.15-0.20毫米的面片，疊層切成寬0.5-0.7毫米的面條，切好后的面條裝盤待用；
步驟四、烹飪制作面條；主料：手搟面和炒焙玉米黃面，手搟面與炒焙玉米黃面的重量比例為5∶1；輔料：料油、水發(fā)金針菇、水發(fā)腐竹絲，濕粉條、油炸豆腐絲、熟黃豆、紅蘿卜絲、小白菜絲，腌蔥花、花生碎；料油、水發(fā)金針菇與水發(fā)腐竹絲加入的重量比例為5∶1∶1；濕粉條、油炸豆腐絲、熟黃豆、紅蘿卜絲、小白菜絲加入的重量相等；腌蔥花和花生碎加入的重量相等，制作方法：鍋上火燒開水，放入料油熬煮2分鐘使料油溶于水中，然后投入面條煮熟，加入水發(fā)金針菇、水發(fā)腐竹絲、濕粉條、油炸豆腐絲、熟黃豆、紅蘿卜絲調(diào)好味，勾入炒焙好的玉米黃面汁投入小白菜絲、腌蔥花煮1-2分鐘，起鍋裝碗，撒上花生碎即成。
其中步驟一的磨制后的玉米黃面粒度分布0-0.044mm、0.044mm-0.074mm、0.074-1mm、1-3mm、3-5mm中的兩個或兩個以上的粒度區(qū)間；部分粒度達(dá)到了超微粉級，當(dāng)玉米黃面微粉焙炒后勾入鍋中，焙炒玉米黃面微粉不僅粘附在面條、金針菇、腐竹絲等食品表面上，更是有一些超微小粉粒滲入這些食品的空隙中，使這些食品從里到外，均有焙炒玉米黃面的包裹和滲透，不僅營養(yǎng)豐富，色澤金黃、口感香綿、軟糯適口、口齒留香；另外，玉米黃面部分粒度較大，可以使人們在食用時，不僅有一些嚼頭，而且還可以品嘗到玉米顆粒的香甜。
其中步驟一對玉米黃面進(jìn)行了焙炒，不僅去除了用生玉米黃面勾入面條所引起的口感生澀，而且由于玉米黃面大部分的成分為碳水化合物和糖分，玉米黃面在焙炒高溫過程中碳水化合物和糖分部分分解，相當(dāng)于把玉米黃面進(jìn)行了提純，不僅保持了原有的營養(yǎng)價值，而且營養(yǎng)成分的含量比例更高，另外發(fā)現(xiàn)玉米黃面在焙炒后，玉米黃面中富含谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內(nèi)能與多種外來的化學(xué)致癌物質(zhì)相結(jié)合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外，因此本發(fā)明適合糖尿病人、減肥等任何人群的食用。
其中步驟二料油的制作，取植物油，光蒜和大蔥，重量比例為7∶2∶1；取小茴香，八角，花椒，姜，重量比例為1∶1∶1∶2；這樣的比例更能突出料油的香味；本發(fā)明選用了多種佐料，加上佐料合理的配比，低溫烹制，不僅保持了植物油不因高溫而產(chǎn)生有害物質(zhì)，而且把佐料的香味和營養(yǎng)價值完全提取出來，因此料油自然油亮、料味適口、蒜香濃郁。
其中步驟三中和面中要求五醒發(fā)，五和面，是為了能使面粉充分吃透水分，使面條勁道和順滑。
本發(fā)明把玉米黃面的營養(yǎng)價值通過烹飪的手段充分提取，不但能充分體現(xiàn)食材的營養(yǎng)價值，而且更能體現(xiàn)食療的保健價值，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預(yù)防腸癌、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效，而且適合糖尿病人、減肥、清真人群、男女老少等任何人群的食用。
具體實施方式
以下實施例詳細(xì)說明了本發(fā)明。
實施例1：步驟一、焙炒玉米黃面；選優(yōu)質(zhì)玉米磨制玉米黃面，磨制后的玉米黃面粒度分布在0-0.044mm、0.044mm-0.074mm、0.074-1mm、1-3mm、3-5mm中的兩個或兩個以上的粒度區(qū)間；選取磨制后的玉米黃面10斤倒入鍋中進(jìn)行小火焙炒，底火溫度要求在120度，每分鐘翻炒20下，焙炒60分鐘；
步驟二、料油的制作；取植物油35斤，光蒜10斤，大蔥5斤，小茴香100克，八角100克，花椒100克，姜200克；鍋內(nèi)倒入植物油，底火溫度150度，先放入小茴香、八角、花椒、姜，油溫?zé)?0度，放入光蒜、大蔥，勻速攪拌均勻，底火溫度調(diào)至160度慢火沁炸，炸制時要用鍋鏟起底攪拌食材，將蒜和大蔥炸制成金黃色出味，晾涼后清除輔料即可得到料油；
步驟三、搟面；取高精面粉5斤，加入水3斤，進(jìn)行和面，和面中要求逐步加入水，直至面粉和均，和面中要求五醒發(fā)，五和面，能使面粉充分吃透水分，和好的面團(tuán)分成塊狀進(jìn)行搟面，搟面用力均勻，把面團(tuán)搟制成厚0.15-0.20毫米的面片，疊層切成寬0.5-0.7毫米的面條，切好后的面條裝盤待用；
步驟四、烹飪制作面條；主料：手搟面150克，炒焙黃面30克，
輔料：料油100克、水發(fā)金針菇20克、水發(fā)腐竹絲20克、濕粉條、油炸豆腐絲、熟黃豆、紅蘿卜絲、小白菜絲各15克、腌蔥花10克、花生碎10克；制作方法：鍋上火燒開水，放入料油熬煮2分鐘使料油溶于水中，然后投入面條煮熟，加入水發(fā)金針菇、水發(fā)腐竹絲、濕粉條、油炸豆腐絲、熟黃豆、紅蘿卜絲調(diào)好味，勾入炒焙好的玉米黃面汁投入小白菜絲、腌蔥花煮1-2分鐘，起鍋裝碗，撒上花生碎即成。
實施例2：
步驟一、焙炒玉米黃面；選優(yōu)質(zhì)玉米磨制玉米黃面，磨制后的玉米黃面粒度分布在0-0.044mm、0.044mm-0.074mm、0.074-1mm、1-3mm、3-5mm中的兩個或兩個以上的粒度區(qū)間；選取磨制后的玉米黃面15斤倒入鍋中進(jìn)行小火焙炒，底火溫度要求在150度，每分鐘翻炒20下，焙炒50分鐘；
步驟二、料油的制作；取植物油42斤，光蒜12斤，大蔥6斤，
小茴香150克，八角150克，花椒150克，姜300克；底火溫度200度，先放入小茴香、八角、花椒、姜，油溫?zé)?0度，放入光蒜、大蔥，勻速攪拌均勻，底火溫度調(diào)至150度慢火沁炸，炸制時要用鍋鏟起底攪拌食材，將蒜和大蔥炸制成金黃色出味，晾涼后清除輔料即可得到料油；
步驟三、搟面；取高精面粉10斤，加入水6斤，進(jìn)行和面，和面中要求逐步加入水，直至面粉和均，和面中要求五醒發(fā)，五和面，能使面粉充分吃透水分，和好的面團(tuán)分成塊狀進(jìn)行搟面，搟面用力均勻，把面團(tuán)搟制成厚0.15-0.20毫米的面片，疊層切成寬0.5-0.7毫米的面條，切好后的面條裝盤待用；
步驟四、烹飪制作面條；主料：手搟面100克，炒焙黃面20克，輔料：料油50克、水發(fā)金針菇10克、水發(fā)腐竹絲10克、濕粉條、油炸豆腐絲、熟黃豆、紅蘿卜絲、小白菜絲各10克、腌蔥花5克、花生碎5克；制作方法：鍋上火燒開水，放入料油熬煮2分鐘使料油溶于水中，然后投入面條煮熟，加入水發(fā)金針菇、水發(fā)腐竹絲、濕粉條、油炸豆腐絲、熟黃豆、紅蘿卜絲調(diào)好味，勾入炒焙好的玉米黃面汁投入小白菜絲、腌蔥花煮1-2分鐘，起鍋裝碗，撒上花生碎即成。