本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種猴頭菇粉面條及其制備方法。

背景技術(shù)：

面條起源于中國(guó)，已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡(jiǎn)單，食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛(ài)。面條一種用谷物或豆類(lèi)的面粉加水磨成面團(tuán)，之后或者壓或搟制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或?qū)?，或扁或圓)或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品?；臃倍?，品種多樣。地方特色極其豐富，又如慶祝生日時(shí)吃的長(zhǎng)壽面以及國(guó)外的香濃意大利面等。人們?cè)诤兔鏁r(shí)加入不同蔬菜，和成不同顏色的面團(tuán)，繼而壓成面條，制成蔬菜面，顏色多樣，增加食欲，營(yíng)養(yǎng)健康，廣受人民喜歡。

猴頭菇是蘑菇的一個(gè)種類(lèi)，生長(zhǎng)在干上。剛生出時(shí)呈乳白色，逐漸轉(zhuǎn)微黃，采集干燥后變?yōu)辄S褐色，形狀酷似猴子腦袋，故稱(chēng)為猴頭菇。猴頭菇是一種著名的食品，有山珍猴頭、海味燕窩之說(shuō)。猴頭菇也是一種名貴藥材，能治療消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經(jīng)衰弱等疾病。猴頭菇主要產(chǎn)在內(nèi)蒙古自治區(qū)大興安嶺林區(qū)。又叫猴頭、猴頭菌，因其外形酷似小猴子的頭而得名。猴頭菌是鮮美無(wú)比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有″素中葷″之稱(chēng)，長(zhǎng)期以來(lái)，人們把它同熊掌、海參、魚(yú)翅共同列為″四大名菜″，或把它與燕窩相提并論。它有很好的滋補(bǔ)作用，民間諺語(yǔ)有″多食猴頭，返老還童″之說(shuō)。猴頭菇中含有的不飽和脂肪酸，有利于血液循環(huán)，能降低血膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者的理想食品。它有提高機(jī)體免疫功能，可以延緩人體衰老?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，猴頭菇能抑制癌細(xì)胞中的遺傳物質(zhì)的合成，從而可以預(yù)防消化道癌癥和其他惡性腫瘤。對(duì)胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。經(jīng)過(guò)蒸煮于睡前食用，對(duì)患有氣管、食道及平滑肌組織疾患者有保健作用，可安眠平喘，增強(qiáng)細(xì)胞活力和抵抗力。老少皆宜，有心血管疾病、消化系統(tǒng)疾病和患有咳喘的人均可食用。

目前現(xiàn)有技術(shù)還沒(méi)有采用猴頭菇為原料制成的面條。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了解決現(xiàn)有的技術(shù)的問(wèn)題，本發(fā)明提供一種猴頭菇粉面條及其制備方法。

為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案：

本發(fā)明一種猴頭菇粉面條，按照重量份數(shù)計(jì)，包括以下原料：面粉8000-8500份、猴頭菇粉2200-3000份、食鹽30-40份、丙酸鈣2-5份、黃原膠400-500份。

本發(fā)明一種猴頭菇粉面條的制備方法，包括如下步驟：

步驟1：原材料的稱(chēng)量：分別按照面粉8000-8500份、猴頭菇2200-3000份，食鹽30-40份、丙酸鈣2-5份、黃原膠400-500份的重量份數(shù)進(jìn)行稱(chēng)量；

步驟2、原材料凈制和預(yù)處理：①猴頭菇去柄洗凈于40-50℃水中熱燙2-3分鐘，用流動(dòng)冷水及時(shí)漂洗快速冷卻，切成猴頭菇塊，將小塊的猴頭菇放入打粉機(jī)中打磨成粉狀；

步驟3、面條的制備；先將稱(chēng)量好的面粉和猴頭菇粉放入盆中，把食鹽用35-45℃的溫水燙開(kāi)，把丙酸鈣用35-45℃的溫水燙開(kāi)，黃原膠用35-45℃的溫水溫水燙開(kāi)，接著把燙開(kāi)的丙酸噶、黃原膠、食鹽一一倒入面粉中，再加少量的水，等加的水讓面粉成絮狀的時(shí)候，再用手用力的不停的搓絮面，絮狀面大約搓20分鐘再醒面30分鐘，等時(shí)間到開(kāi)始?jí)好妫瑢撼尚偷拿骘炃谐筛鞣N大小和形狀的面條；

步驟4、裝袋排氣滅菌：將制作好的面條裝入袋中抽真空。

其中本發(fā)明中添加的黃原膠為了改善面粉和猴頭菇粉的融合性、改善面條的勁道，丙酸鈣是為了加長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間，防腐，同時(shí)還有抵抗霉菌形成霉菌毒素的作用。

本發(fā)明猴頭菇粉面條在保留猴頭菇獨(dú)有品質(zhì)同時(shí)，面條勁道，增加營(yíng)養(yǎng)成分，而且有一定的食療效果，可以開(kāi)胃消食，增加食欲，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，口感爽滑，食用方便。本發(fā)明猴頭菇面條的制備方法，工藝簡(jiǎn)單，便于操作，生產(chǎn)的面條易于保存。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說(shuō)明，但本發(fā)明并不局限于實(shí)施例。

實(shí)施例1

一種猴頭菇粉面條，按照重量份數(shù)計(jì)，包括以下原料：面粉8500份、猴頭菇粉3000份、食鹽40份、丙酸鈣5份、黃原膠500份。

上述一種猴頭菇粉面條的制備方法，包括如下步驟：

步驟1：原材料的稱(chēng)量：分別按照面粉8000份、猴頭菇3000份、食鹽40份、丙酸鈣5份、黃原膠500份的重量份數(shù)進(jìn)行稱(chēng)量；

步驟2、原材料凈制和預(yù)處理：猴頭菇去柄洗凈于40-50℃水中熱燙3分鐘，用流動(dòng)冷水及時(shí)漂洗快速冷卻，切成猴頭菇塊。將小塊的猴頭菇放入打粉機(jī)中打磨成粉狀；

步驟3、面條的制備；先將稱(chēng)量好的面粉和猴頭菇粉放入盆中，把食鹽用35-45℃的溫水燙開(kāi)，把丙酸鈣用35-45℃的溫水燙開(kāi)，黃原膠用35-45℃的溫水溫水燙開(kāi)，接著把燙開(kāi)的丙酸噶、黃原膠、食鹽一一倒入面粉中，再加少量的水，等加的水讓面粉成絮狀的時(shí)候，再用手用力的不停的搓絮面，絮狀面大約搓20分鐘后再醒面30分鐘，等時(shí)間到開(kāi)始?jí)好妫瑢撼尚偷拿骘炃谐筛鞣N大小和形狀的面條；

步驟4、裝袋排氣滅菌：將制作好的面條裝入袋中抽真空。

實(shí)施例2

一種猴頭菇粉面條，按照重量份數(shù)計(jì)，包括以下原料：面粉8000份、猴頭菇粉2200份、食鹽30份、丙酸鈣2份、黃原膠400份。

上述猴頭菇粉面條的制備方法，包括如下步驟：

步驟1：原材料的稱(chēng)量：分別按照面粉8000份、猴頭菇2200份、食鹽30份、丙酸鈣2份、黃原膠400份的重量份數(shù)進(jìn)行稱(chēng)量；

步驟2、原材料凈制和預(yù)處理：猴頭菇去柄洗凈于40-50℃水中熱燙2分鐘，用流動(dòng)冷水及時(shí)漂洗快速冷卻，切成猴頭菇塊。將小塊的猴頭菇放入打粉機(jī)中打磨成粉狀；

步驟3、面條的制備；先將稱(chēng)量好的面粉和猴頭菇粉放入盆中，把食鹽用35-45℃的溫水燙開(kāi)，把丙酸鈣用35-45℃的溫水燙開(kāi)，黃原膠用35-45℃的溫水溫水燙開(kāi)，接著把燙開(kāi)的丙酸噶、黃原膠、食鹽一一倒入面粉中，再加少量的水，等加的水讓面粉成絮狀的時(shí)候，再用手用力的不停的搓絮面，絮狀面大約搓20分鐘后再醒面30分鐘，等時(shí)間到開(kāi)始?jí)好?，將壓成型的面餅切成各種大小和形狀的面條；

步驟4、裝袋排氣滅菌：將制作好的面條裝入袋中抽真空。

上述實(shí)施例，只是本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并非用來(lái)限制本發(fā)明實(shí)施范圍，故凡以本發(fā)明權(quán)利要求所述內(nèi)容所做的等效變化，均應(yīng)包括在本發(fā)明權(quán)利要求范圍之內(nèi)。