本發(fā)明屬于食品
技術(shù)領(lǐng)域：
，涉及一種具有食療功能的食品，特別涉及一種調(diào)節(jié)三高的黑洋蔥汁食療產(chǎn)品及其制備方法。
背景技術(shù)：
：三高是高血脂、高血壓、高血糖的總稱。高血脂是指血中膽固醇或甘油三酯過(guò)高或高密度脂蛋白膽固醇過(guò)低，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)稱之為血脂異常。它是導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化的主要因素，是心腦血管病發(fā)生發(fā)展的危險(xiǎn)因素。高血壓指循環(huán)系統(tǒng)內(nèi)血壓高于正常而言，通常指體循環(huán)動(dòng)脈血壓增高，是一種常見(jiàn)的臨床綜合癥,通常是以低于140/90毫米汞柱為正常，而大于等于140/90毫米汞柱為高血壓。高血糖是機(jī)體血液中葡萄糖含量高于正常值。是機(jī)體內(nèi)一個(gè)獨(dú)立存在的病理改變，病變部位在血液，病變性質(zhì)是血糖代謝紊亂。目前我國(guó)高血脂、高血壓患者2億多人，糖尿病患者1億多人，三高嚴(yán)重危害人們的健康并且給國(guó)家和患者造成了非常大的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，并承受疾病的折磨與痛苦，目前針對(duì)高血脂、高血壓、糖尿病尚無(wú)特效方法，形成了醫(yī)學(xué)難以解決的大問(wèn)題。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和生活水平的迅速提高，人們?cè)絹?lái)越重視養(yǎng)生，三高的產(chǎn)生與膳食結(jié)構(gòu)不合理、不科學(xué)的飲食密切相關(guān)，對(duì)于三高的治療多采用藥物治療和飲食療法，而且特別提倡飲食療法，是治療三高疾病的基本療法，目前市場(chǎng)上調(diào)理三高的食療產(chǎn)品如螺旋藻蛋白質(zhì)粉，雖有一定的作用，但都存在效果不顯著，攜帶飲用不方便，人體攝取量少等不足，因此有必要根據(jù)中醫(yī)的藥食同源理論和食療養(yǎng)生理論，研制開(kāi)發(fā)一種適合人們需要的食用方便的新型功能性現(xiàn)代化工業(yè)加工的食品。洋蔥是一種常見(jiàn)的蔬菜，它含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預(yù)防感冒。此外，洋蔥還能清除體內(nèi)氧自由基，增強(qiáng)新陳代謝能力，抗衰老，預(yù)防骨質(zhì)疏松，是一種理想的食療食物。近年來(lái)，隨著人們對(duì)洋蔥功能認(rèn)識(shí)的不斷加深和科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，我國(guó)已經(jīng)進(jìn)行了大量的洋蔥產(chǎn)品研究開(kāi)發(fā)工作，比如采用釀酒酵母厭氧發(fā)酵得到洋蔥低醇酒、洋蔥糯米酒、洋蔥醬、洋蔥醋等。但是這些產(chǎn)品利用較多的是去皮和去根的洋蔥為主料，并且調(diào)節(jié)三高的效果不明顯，還摻雜了大量的其他輔料。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們生活水平的提高，因此開(kāi)發(fā)調(diào)節(jié)三高的洋蔥產(chǎn)品是非常必要的。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)之不足，以整個(gè)洋蔥為原材料、提供一種方便食用的、調(diào)節(jié)三高的食療產(chǎn)品，在保持洋蔥原料原有效果的基礎(chǔ)上，減輕洋蔥辛辣刺激的口感，更增加了產(chǎn)品的抗氧化活性和多酚的含量，提高降三高能力。本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：一種調(diào)節(jié)三高的黑洋蔥汁產(chǎn)品的制備方法，包括以下步驟：(1)原料預(yù)處理：清洗新鮮洋蔥，清洗后將洋蔥原料粉碎；(2)殺菌階段：將步驟(1)中處理后的洋蔥原料在90～120℃下進(jìn)行5～20min的熱處理，以用來(lái)殺滅雜菌；(3)熟成階段：將步驟(2)中處理后的洋蔥原料在40～80℃進(jìn)行高溫處理48～96h，以用來(lái)降低洋蔥原料中的辛辣和刺激味；(4)發(fā)酵階段：將步驟(3)中處理后的洋蔥原料接種4～5％的釀酒酵母，溫度為20～40℃，進(jìn)行15～60h的好氧發(fā)酵，以用來(lái)提高洋蔥原料中的有效成分；(5)超臨界流體技術(shù)提取：將步驟(4)中發(fā)酵后的洋蔥原料采用超臨界流體技術(shù)進(jìn)行萃取，得到萃取原料和萃取液；(6)將步驟(5)中的萃取原料進(jìn)行榨汁，然后進(jìn)行過(guò)濾去除固體物質(zhì)，得到的液體再與步驟(5)中的萃取液混合，濃縮，滅菌即得到黑洋蔥汁產(chǎn)品。步驟(1)中，所述洋蔥為整個(gè)洋蔥，包括洋蔥皮和洋蔥根須。一般在制備洋蔥產(chǎn)品時(shí)，會(huì)舍棄洋蔥皮和洋蔥根須，但本發(fā)明采用整個(gè)洋蔥。洋蔥的生長(zhǎng)期對(duì)黃酮類化合物和多酚類化合物的含量影響明顯，在生長(zhǎng)過(guò)程中，外層先生成，而內(nèi)層后生成，因此相比較由外到內(nèi)，組織細(xì)胞存在期逐漸縮短，黃酮類和多酚類化合物也逐漸降低。由此可見(jiàn)，洋蔥鱗莖可食部分由外到內(nèi)中的類黃酮物質(zhì)含量依次降低，洋蔥外皮和根須非可食部分中類黃酮物質(zhì)(槲皮素屬于黃酮類物質(zhì))含量最高。洋蔥皮富含纖維、酚類化合物、櫟精、黃酮醇以及硫磺化合物等有益健康的成分。洋蔥根須的多酚、多糖體、植物固醇、蛋白質(zhì)含量都遠(yuǎn)超過(guò)鱗莖。步驟(2)中，通過(guò)熱處理能有效預(yù)防雜菌的污染。熱處理溫度低于90攝氏度、處理時(shí)間不滿5分鐘時(shí)殺菌效果不充分，超過(guò)20分鐘會(huì)對(duì)洋蔥的有益成分造成損失。優(yōu)選的，所述殺菌溫度為100～110℃，時(shí)間為10～15min。步驟(3)中，經(jīng)過(guò)試驗(yàn)驗(yàn)證采用此階段，可以消除洋蔥的一部分辛辣和刺激口味。該階段的操作環(huán)境為無(wú)菌室，濕度為70～80％，保證熟成階段中原料中的含水量，并可以添加適量水分。優(yōu)選的，溫度為60℃，時(shí)間為48～72h。經(jīng)過(guò)試驗(yàn)驗(yàn)證，采用以上溫度和時(shí)間可以更加有效去除洋蔥原料的辛辣和刺激氣味。步驟(4)中，所述釀酒酵母的種類并沒(méi)有特別限定，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以通過(guò)常規(guī)手段得到，例如，可以購(gòu)自安琪酵母股份有限公司。所述釀酒酵母可以釀酒酵母粉的形式加入，每克釀酒酵母粉的活性為100～120億cfu/g。接種4～5％釀酒酵母是指當(dāng)原料為100mL時(shí)，加入4～5g的釀酒酵母粉。在使用時(shí)為了增加釀酒酵母的活性，可以將其進(jìn)行活化?；罨椒ㄊ牵簩⑨劸平湍讣尤胨栳劸平湍钢亓康?～12倍的蔗糖水(蔗糖水的質(zhì)量濃度為15～25％)中，溫度在30～40℃，攪拌均勻，釀酒酵母懸浮液活化20～30min后可使用。也可以不將其活化，直接投入步驟(3)中處理后的洋蔥原料中。釀酒酵母以洋蔥原料中的可利用糖類為碳源，以蛋白質(zhì)為氮源，產(chǎn)生含量豐富的槲皮素和多酚等物質(zhì)；最終產(chǎn)品為黑色液體是由于發(fā)酵所致，由于在發(fā)酵過(guò)程中由于洋蔥的蛋白質(zhì)在發(fā)酵的過(guò)程中分解成氨基酸而導(dǎo)致的，發(fā)酵之后洋蔥的營(yíng)養(yǎng)成分更加便于人體吸收。步驟(5)中，經(jīng)過(guò)試驗(yàn)驗(yàn)證，為了使得產(chǎn)品中的活性成分更加豐富，所述超臨界流體萃取技術(shù)具體工藝參數(shù)為：采用超臨界CO2萃取，夾帶劑為85～95％(體積分?jǐn)?shù))乙醇，夾帶劑用量為發(fā)酵后原料的2-6％(w/w)，萃取壓力為35-40MPa，CO2流量為25-30L/h，萃取時(shí)間為2-4h。優(yōu)選的，所述超臨界流體萃取技術(shù)具體工藝參數(shù)為：采用超臨界CO2萃取，夾帶劑為90％(體積分?jǐn)?shù))乙醇，夾帶劑用量為發(fā)酵后原料的4％，萃取壓力為35MPa，CO2流量為26L/h，萃取時(shí)間為2.5h。CO2超臨界流體萃取能夠萃取洋蔥原料中生物堿、酚類、黃酮類和脂肪酸等物質(zhì)，所以為了增加產(chǎn)品中的有益成分，CO2超臨界流體萃取技術(shù)必不可少，它可以顯著增加產(chǎn)品中的槲皮素物質(zhì)和多酚含量。步驟(6)中，采用高溫瞬時(shí)滅菌，110～130℃滅菌10～20s，將殘留的釀酒酵母和雜菌滅活，否則殘留的釀酒酵母影響產(chǎn)品的口感，以及雜菌影響產(chǎn)品的品質(zhì)。優(yōu)選的，濃縮至相對(duì)密度1.3-1.5(50℃測(cè))。本發(fā)明還保護(hù)通過(guò)以上方法制備得到的黑洋蔥汁產(chǎn)品，該產(chǎn)品為黑色液體，相對(duì)密度為1.3-1.5(50℃測(cè))，其中，槲皮素含量為1.4～1.8mg/mL，多酚含量為40～60mg/mL。發(fā)酵過(guò)程中由于洋蔥的蛋白質(zhì)在發(fā)酵的過(guò)程中分解成氨基酸而導(dǎo)致的，發(fā)酵之后黑洋蔥汁的營(yíng)養(yǎng)成分更加便于人體吸收。本發(fā)明還保護(hù)所述的黑洋蔥汁產(chǎn)品在制備降低血糖含量的食療食品中的應(yīng)用。上述技術(shù)方案具有如下有益效果：(1)本發(fā)明的黑洋蔥汁，以新鮮整個(gè)洋蔥為原料，經(jīng)過(guò)殺菌、高溫熟成、發(fā)酵和高效提取工藝制備得到黑洋蔥汁，口感良好，無(wú)防腐劑和其他添加劑，為純天然食療產(chǎn)品，無(wú)任何副作用。(2)本發(fā)明采用熟成階段，消除了產(chǎn)品的辛辣和刺激氣味，達(dá)到了消費(fèi)者可接受的程度。另一方面，本發(fā)明采用釀酒酵母發(fā)酵，會(huì)產(chǎn)生豐富的蛋白酶、超氧化物歧化酶、礦物質(zhì)、維生素以及黃酮類等次級(jí)代謝產(chǎn)物。而熟成中的高溫處理為發(fā)酵提供了良好的基礎(chǔ)，主要是指高溫加熱能夠水解洋蔥原料中的碳水化合物物質(zhì)使其轉(zhuǎn)化為釀酒酵母可利用的糖類。(3)本發(fā)明針對(duì)洋蔥、洋蔥皮和洋蔥根須的組織和成分特點(diǎn)，采用微生物發(fā)酵技術(shù)，將洋蔥原料中的有益成分提高數(shù)倍，又采用超臨界流體萃取，又使得發(fā)酵后原料中的營(yíng)養(yǎng)成分得以提高，最終成為比其他洋蔥類產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)原料含量高數(shù)倍的黑洋蔥汁，顯著提高的是槲皮素和多酚的含量。(4)本發(fā)明采用微生物發(fā)酵和超臨界流體萃取技術(shù)共同實(shí)現(xiàn)了洋蔥原有大分子營(yíng)養(yǎng)成分的降解，使得大分子降解為小分子，更容易被機(jī)體吸收，輔助降低三高。(5)本發(fā)明的黑洋蔥汁中含有豐富的槲皮素、多酚類物質(zhì)、氨基酸和前列腺素A，三高患者可長(zhǎng)期飲用，無(wú)副作用，在降低三高方面取得了顯著成效。(6)本發(fā)明采用整個(gè)洋蔥為原料，包括廢棄物洋蔥皮和洋蔥根須，降低了生產(chǎn)成本，洋蔥資源得到充分利用。具體實(shí)施方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明。實(shí)施例1一種調(diào)節(jié)血糖的黑洋蔥汁食療產(chǎn)品的制備方法，包括以下步驟：(1)原料預(yù)處理：清洗整個(gè)新鮮紫洋蔥，去除異物，清洗干凈后切成1厘米左右，然后放入粉碎機(jī)中粉碎至100～1000μm。(2)殺菌階段：將步驟(1)中處理后的洋蔥原料在100℃下進(jìn)行10min的熱處理，以用來(lái)殺滅雜菌。(3)熟成階段：將步驟(2)中處理后的洋蔥原料在60℃進(jìn)行高溫處理56h，以用來(lái)降低洋蔥原料中的辛辣味。該階段的操作環(huán)境為無(wú)菌室，濕度為80％，保證熟成階段中原料中的含水量，并可適量補(bǔ)充原料中的水分。(4)發(fā)酵階段：將步驟(3)中處理后的洋蔥原料接種4％的釀酒酵母(100ml步驟(2)中的洋蔥原料接種4g釀酒酵母粉，所述釀酒酵母粉的活性為100億cfu/g，釀酒酵母粉購(gòu)自安琪酵母股份有限公司)，溫度為30℃，進(jìn)行24h的好氧發(fā)酵，以用來(lái)提高洋蔥原料中的有效成分。(5)超臨界流體萃取：將步驟(4)中發(fā)酵后的洋蔥原料采用超臨界流體技術(shù)進(jìn)行萃取，得到萃取原料和萃取液；所述超臨界流體萃取技術(shù)具體工藝參數(shù)為：采用超臨界CO2萃取，夾帶劑為90％(體積分?jǐn)?shù))乙醇，夾帶劑用量為發(fā)酵后的洋蔥原料的4％，萃取壓力為35MPa，CO2流量為26L/h，萃取時(shí)間為2.5h。(6))將步驟(5)中的萃取原料進(jìn)行榨汁，然后進(jìn)行過(guò)濾去除固體物質(zhì)，得到的液體再與步驟(5)中的萃取液混合，濃縮至相對(duì)密度1.3-1.5(50℃測(cè))，灌裝，121℃高溫瞬時(shí)滅菌20s，即得到黑洋蔥汁食療產(chǎn)品。實(shí)施例2一種調(diào)節(jié)血糖的黑洋蔥汁食療產(chǎn)品的制備方法，包括以下步驟：(1)原料預(yù)處理：清洗整個(gè)新鮮紫洋蔥，去除異物，清洗干凈后切成1厘米左右，然后放入粉碎機(jī)中粉碎至100～1000μm。(2)殺菌階段：將步驟(1)中處理后的洋蔥原料在105℃下進(jìn)行15min的熱處理，以用來(lái)殺滅雜菌。(3)熟成階段：將步驟(2)中處理后的洋蔥原料在75℃進(jìn)行高溫處理96h，以用來(lái)降低洋蔥原料中的辛辣味。該階段的操作環(huán)境為無(wú)菌室，濕度為80％，保證熟成階段中原料中的含水量，并可適量補(bǔ)充原料中的水分。(4)發(fā)酵階段：將步驟(3)中處理后的洋蔥原料接種5％的釀酒酵母(100ml步驟(2)中的洋蔥原料接種5g釀酒酵母粉，所述釀酒酵母粉的活性為100億cfu/g，釀酒酵母粉購(gòu)自安琪酵母股份有限公司)，溫度為35℃，進(jìn)行52h的好氧發(fā)酵，以用來(lái)提高洋蔥原料中的有效成分。(5)超臨界流體萃?。簩⒉襟E(4)中發(fā)酵后的洋蔥原料采用超臨界流體技術(shù)進(jìn)行萃取，得到萃取原料和萃取液；所述超臨界流體萃取技術(shù)具體工藝參數(shù)為：采用超臨界CO2萃取，夾帶劑為90％(體積分?jǐn)?shù))乙醇，夾帶劑用量為發(fā)酵后的洋蔥原料的5％，萃取壓力為40MPa，CO2流量為30L/h，萃取時(shí)間為2.5h。(6))將步驟(5)中的萃取原料進(jìn)行榨汁，然后進(jìn)行過(guò)濾去除固體物質(zhì)，得到的液體再與步驟(5)中的萃取液混合，濃縮至相對(duì)密度1.3-1.5(50℃測(cè))，灌裝，121℃高溫瞬時(shí)滅菌15s，即得到黑洋蔥汁食療產(chǎn)品。實(shí)施例3一種調(diào)節(jié)血糖的黑洋蔥汁食療產(chǎn)品的制備方法，包括以下步驟：(1)原料預(yù)處理：清洗整個(gè)新鮮紫洋蔥，去除異物，清洗干凈后切成1厘米左右，然后放入粉碎機(jī)中粉碎至100～1000μm。(2)殺菌階段：將步驟(1)中處理后的洋蔥原料在100℃下進(jìn)行10min的熱處理，以用來(lái)殺滅雜菌。(3)熟成階段：將步驟(2)中處理后的洋蔥原料在70℃進(jìn)行高溫處理84h，以用來(lái)降低洋蔥原料中的辛辣味。該階段的操作環(huán)境為無(wú)菌室，濕度為80％，保證熟成階段中原料中的含水量，并可適量補(bǔ)充原料中的水分。(4)發(fā)酵階段：將步驟(3)中處理后的洋蔥原料接種4.5％的釀酒酵母(100ml步驟(2)中的洋蔥原料接種4.5g釀酒酵母粉，所述釀酒酵母粉的活性為120億cfu/g，釀酒酵母粉購(gòu)自安琪酵母股份有限公司)，溫度為35℃，進(jìn)行50h的好氧發(fā)酵，以用來(lái)提高洋蔥原料中的有效成分。(5)超臨界流體萃?。簩⒉襟E(4)中發(fā)酵后的洋蔥原料采用超臨界流體技術(shù)進(jìn)行萃取，得到萃取原料和萃取液；所述超臨界流體萃取技術(shù)具體工藝參數(shù)為：采用超臨界CO2萃取，夾帶劑為85％(體積分?jǐn)?shù))乙醇，夾帶劑用量為發(fā)酵后的洋蔥原料的5％，萃取壓力為35MPa，CO2流量為30L/h，萃取時(shí)間為2.5h。(6))將步驟(5)中的萃取原料進(jìn)行榨汁，然后進(jìn)行過(guò)濾去除固體物質(zhì)，得到的液體再與步驟(5)中的萃取液混合，濃縮至相對(duì)密度1.3-1.5(50℃測(cè))，灌裝，121℃高溫瞬時(shí)滅菌15s，即得到黑洋蔥汁食療產(chǎn)品。實(shí)施例4一種調(diào)節(jié)血糖的黑洋蔥汁食療產(chǎn)品的制備方法，包括以下步驟：(1)原料預(yù)處理：清洗整個(gè)新鮮紫洋蔥，去除異物，清洗干凈后切成1厘米左右，然后放入粉碎機(jī)中粉碎至100～1000μm。(2)殺菌階段：將步驟(1)中處理后的洋蔥原料在120℃下進(jìn)行5min的熱處理，以用來(lái)殺滅雜菌。(3)熟成階段：將步驟(2)中處理后的洋蔥原料在75℃進(jìn)行高溫處理72h，以用來(lái)降低洋蔥原料中的辛辣味。該階段的操作環(huán)境為無(wú)菌室，濕度為80％，保證熟成階段中原料中的含水量，并可適量補(bǔ)充原料中的水分。(4)發(fā)酵階段：將步驟(3)中處理后的洋蔥原料接種5％的釀酒酵母(100ml步驟(2)中的洋蔥原料接種5g釀酒酵母粉，所述釀酒酵母粉的活性為120億cfu/g，釀酒酵母粉購(gòu)自安琪酵母股份有限公司)，溫度為37℃，進(jìn)行60h的好氧發(fā)酵，以用來(lái)提高洋蔥原料中的有效成分。(5)超臨界流體萃?。簩⒉襟E(4)中發(fā)酵后的洋蔥原料采用超臨界流體技術(shù)進(jìn)行萃取，得到萃取原料和萃取液；所述超臨界流體萃取技術(shù)具體工藝參數(shù)為：采用超臨界CO2萃取，夾帶劑為90％(體積分?jǐn)?shù))乙醇，夾帶劑用量為發(fā)酵后的洋蔥原料的6％，萃取壓力為40MPa，CO2流量為25L/h，萃取時(shí)間為4h。(6)將步驟(5)中的萃取原料進(jìn)行榨汁，然后進(jìn)行過(guò)濾去除固體物質(zhì)，得到的液體再與步驟(5)中的萃取液混合，濃縮至相對(duì)密度1.3-1.5(50℃測(cè))，灌裝，121℃高溫瞬時(shí)滅菌15s，即得到黑洋蔥汁食療產(chǎn)品。對(duì)比例1與實(shí)施例3的區(qū)別是：步驟(4)中，發(fā)酵溫度為15℃，發(fā)酵時(shí)間為24h，其余與實(shí)施例3相同。對(duì)比例2與實(shí)施例3的區(qū)別是：省略步驟(2)的殺菌階段，其余與實(shí)施例3相同。對(duì)比例3與實(shí)施例3的區(qū)別是：省略步驟(3)熟成階段，其余與實(shí)施例3相同。對(duì)比例4一種洋蔥汁食療產(chǎn)品的制備方法，包括以下步驟：步驟(1)～(3)：同實(shí)施例3。(4)超臨界流體萃取：將步驟(3)中處理后的洋蔥原料采用超臨界流體技術(shù)進(jìn)行萃取，得到萃取原料和萃取液；所述超臨界流體萃取技術(shù)具體工藝參數(shù)為：采用超臨界CO2萃取，夾帶劑為85％(體積分?jǐn)?shù))乙醇，夾帶劑用量為洋蔥原料的5％(w/w)，萃取壓力為35MPa，CO2流量為30L/h，萃取時(shí)間為2.5h。(5))將步驟(4)中的萃取原料進(jìn)行榨汁，然后進(jìn)行過(guò)濾去除固體物質(zhì)，得到的液體再與步驟(4)中的萃取液混合，濃縮至相對(duì)密度1.3-1.5(50℃測(cè))，灌裝，121℃高溫瞬時(shí)滅菌15s，即得到黑洋蔥汁食療產(chǎn)品。對(duì)比例5一種黑洋蔥汁食療產(chǎn)品的制備方法，包括以下步驟：步驟(1)～(4)：同實(shí)施例3。(5)將步驟(4)中發(fā)酵后的洋蔥原料進(jìn)行過(guò)濾去除固體物質(zhì)，灌裝，121℃高溫瞬時(shí)滅菌15s，即得到黑洋蔥汁食療產(chǎn)品。對(duì)比例6洋蔥汁的制備方法，包括以下步驟：(1)原料預(yù)處理：清洗整個(gè)新鮮紫洋蔥，去除異物，清洗干凈后切成1厘米左右，然后放入粉碎制漿。(2)將步驟(2)中處理后的漿液進(jìn)行過(guò)濾，濃縮至相對(duì)密度1.3-1.5(50℃測(cè))，得到洋蔥汁。對(duì)比例7～12的部分工藝參數(shù)如表1所示，其他工藝參數(shù)和步驟與實(shí)施例3相同。表1實(shí)驗(yàn)例1：以50名業(yè)界專家為對(duì)象，分別針對(duì)洋蔥汁的口感和氣味進(jìn)行了評(píng)價(jià)，結(jié)果如表2。評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：0～1分：非常辛辣，并有一定刺激性氣味；1～2分(不包含1)：辛辣，或帶有少許刺激性氣味；2～3分(不包含2)：一般；3～4分(不包含3)：幾乎不怎么辛辣，沒(méi)有刺激性氣味；4～5分(不包含4)：不辛辣，沒(méi)有刺激性氣味，帶有甜味。表2組別/指標(biāo)口感評(píng)分(平均分)實(shí)施例14.83實(shí)施例24.54實(shí)施例34.85實(shí)施例44.43對(duì)比例14.40對(duì)比例22.36對(duì)比例33.12對(duì)比例43.23對(duì)比例54.53對(duì)比例60.79對(duì)比例72.34對(duì)比例82.75對(duì)比例93.15對(duì)比例103.32對(duì)比例113.63對(duì)比例123.98由表2可得，本發(fā)明通過(guò)將洋蔥通過(guò)90～120℃、5～20min的殺菌階段、40～80℃、48～96h的熟成階段，20～40℃、15～60h接種釀酒酵母發(fā)酵階段得到的黑洋蔥汁去掉了洋蔥的辛辣和刺激味道。實(shí)驗(yàn)例2槲皮素含量分析實(shí)驗(yàn)槲皮素化學(xué)名為3，3’,4’,5,7-五羥基黃酮，以糖苷的形式存在于洋蔥的根須和皮中，其具有非常廣泛的生理和藥理活性，具有抗氧化、抗炎、降低血壓和調(diào)節(jié)血脂的作用。對(duì)實(shí)施例1～4和對(duì)比例1～12中洋蔥汁中的槲皮素進(jìn)行測(cè)定，高效液相色普法(HPLC)的分析條件，用C18色譜柱(ZorbaxEclipseXDBC18,4.6X150mm),流動(dòng)相的條件是5Mmpotassiumdihydrogenorthohoshte(磷酸二氫鉀)pH2.5乙腈為81：15(V:V)，流動(dòng)速度為0.42ml/min。使用UV檢測(cè)機(jī)UV設(shè)置在360nm進(jìn)行檢測(cè)。測(cè)定結(jié)果如表3所示。表3組別/指標(biāo)槲皮素含量(mg/L)實(shí)施例11711.5實(shí)施例21626.7實(shí)施例31588.9實(shí)施例41499.3對(duì)比例140.1對(duì)比例2151.5對(duì)比例3166.4對(duì)比例4263.2對(duì)比例5204.7對(duì)比例618.2對(duì)比例7105.1對(duì)比例8123.3對(duì)比例9579.5對(duì)比例10681.3對(duì)比例11813.5對(duì)比例12487.2由表3可得，本發(fā)明通過(guò)將洋蔥原料通過(guò)90～120℃、5～20min的殺菌階段、40～80℃、48～96h的熟成階段，20～40℃、15～60h接種釀酒酵母發(fā)酵階段、超臨界流體萃取技術(shù)得到的黑洋蔥汁的槲皮素含量明顯提高，與對(duì)比例中的槲皮素含量差異顯著。實(shí)驗(yàn)例3多酚含量分析實(shí)驗(yàn)多酚類物質(zhì)具有抗氧化性，可以去除體內(nèi)自由基，進(jìn)而減少不良自由基對(duì)胰島細(xì)胞的損害，維持胰島素正常水平。本發(fā)明的多酚含量依據(jù)Dewanto等的文獻(xiàn)(Dewantoetal..J.Agric.FoodChem.2002.50:4959～4964)的實(shí)驗(yàn)方法進(jìn)行，原理是提取物中的多酚性化合物會(huì)還原Folin-Ciocalteureagent使其呈現(xiàn)藍(lán)色。實(shí)施例1～4和對(duì)比例1～12中洋蔥汁各15mL里分別加入體積分?jǐn)?shù)為30％的乙醇200ml,80℃加熱攪拌1小時(shí)，然后提取有效成分、加壓濃縮、干燥得到各實(shí)施例和對(duì)比例的洋蔥汁的提取物(各4.5g)。所得的提取物分別制成100mg/ml的濃度，在100μl中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2％的Na2CO3溶液2ml后放置3分鐘，再加入Folin-Ciocalteureagent100μl。3分鐘后在720nm來(lái)檢測(cè)反應(yīng)液的吸光度，用gallicacid(SigmaChemicalCo.,USA)來(lái)做標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。提取物的總多酚含量表現(xiàn)在每g中mggallicacid的含量，含量分析結(jié)果如下表4。表4組別/指標(biāo)多酚含量(mggallicacid/g)實(shí)施例1605.8實(shí)施例2504.3實(shí)施例3492.3實(shí)施例4535.4對(duì)比例158.7對(duì)比例299.1對(duì)比例378.6對(duì)比例472.1對(duì)比例560.95對(duì)比例621.3對(duì)比例7176.9對(duì)比例8285.4對(duì)比例9221.5對(duì)比例10300.5對(duì)比例11298.6對(duì)比例12253.9由表4可得，本發(fā)明通過(guò)將洋蔥通過(guò)90～120℃、5～20min的殺菌階段、40～80℃、48～96h的熟成階段，20～40℃、15～60h接種釀酒酵母發(fā)酵階段、超臨界流體萃取技術(shù)得到的黑洋蔥汁的多酚含量明顯提高，與對(duì)比例中的多酚含量差異顯著。案例1張某，女，65歲，高血壓患者，血壓170/120，睡眠質(zhì)量差，身體沉重，肢體有麻木感；2016年8月3日開(kāi)始飲用本實(shí)施例2中的黑洋蔥汁，每天2次，每次100100mL。至2016年8月28日反饋，血壓降到125/82，睡眠質(zhì)量明顯改善，精神頭比以前好，肚子脹氣現(xiàn)象基本不再有，手腳麻木感減輕。趙某，男，74歲，患有高血脂：甘油三酯2.49mmol/L、低密度脂蛋白0.98mmol/L，睡眠質(zhì)量差，便秘嚴(yán)重；飲用實(shí)施例3中的黑洋蔥汁兩個(gè)月，每天2次，每次100mL。醫(yī)院體檢，血脂降下來(lái)達(dá)到正常指標(biāo)：甘油三酯，1.64mmol/L、低密度脂蛋白0.56mmol/L，睡眠質(zhì)量改善，便秘現(xiàn)象基本消失。李某，女，65歲，直腸癌手術(shù)，血脂高，有血栓；睡眠質(zhì)量差；精神差。飲用本實(shí)施例4中的黑洋蔥汁4個(gè)月，血脂指標(biāo)恢復(fù)正常；睡眠質(zhì)量明顯提高；精神頭變好，臉色變好。郝某，女90歲，作息飲食比較講究，但5年前開(kāi)始高血糖，一直吃降糖藥，家人考慮食療產(chǎn)品對(duì)老年人更好，2016年初開(kāi)始服用本發(fā)明黑洋蔥汁，喝黑洋蔥汁半個(gè)月血糖達(dá)到正常值，現(xiàn)在一直在堅(jiān)持服用，當(dāng)做日常養(yǎng)生。上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不受上述實(shí)施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡(jiǎn)化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3