本發(fā)明主要涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種補硒苜蓿芽汁。

背景技術(shù)：

苜蓿芽是一種低熱量且營養(yǎng)豐富的天然堿性食物，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、煙堿酸、泛酸、葉綠素及多種酵素，可以保護心腦血管，延緩衰老，保持人體血液酸堿平衡，防治關(guān)節(jié)炎，緩解疲勞，保護胃腸道，防治營養(yǎng)不良。

硒是人體必不可少的微量元素，能夠增強免疫力，防治心腦血管疾病，輔助治療糖尿病，修復(fù)受損細胞，保護眼睛，提高紅細胞的攜氧能力，解毒防毒，抗污染，抗氧化，延緩衰老。

目前歐洲對苜蓿芽的食用很多，而我國對苜蓿芽的食用極少，并且將鮮苜蓿芽烹飪后食用，營養(yǎng)成分流失過多，生食時容易造成腹瀉，而且苜蓿芽中的刀豆氨基酸會對人體產(chǎn)生毒副作用，導(dǎo)致自身免疫病。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為了彌補已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種補硒苜蓿芽汁。

一種補硒苜蓿芽汁，由以下重量份的原料制成：苜蓿芽57~59、腰果17~19、黃瓜12~14、低聚半乳糖12~14、雙歧桿菌3~5、食鹽1.1~1.3、養(yǎng)心草提取物0.22~0.24、平地木提取物0.17~0.19、纖維素酶0.04~0.06、脂肪酶0.02~0.03、蛋白酶0.02~0.03。

所述的苜蓿芽，是將苜蓿種子洗凈，置于質(zhì)量分數(shù)為1.6~1.8%的亞硒酸鈉溶液中浸泡12~14小時，瀝水，置于17~19℃靜置發(fā)芽6~7天，期間每天用新鮮的質(zhì)量分數(shù)為1.6~1.8%的亞硒酸鈉溶液沖洗一次，促進發(fā)芽，提高有機硒含量。

所述的養(yǎng)心草提取物，是將養(yǎng)心草洗凈，粉碎，加入養(yǎng)心草重量60~70倍量的體積分數(shù)為66~68%的酒精溶液，于33~35kHz超聲40~45分鐘，加熱煮沸后，熬煮至體積為原來的1/10，過濾除沉淀，烘干至含水量為4~6%，得養(yǎng)心草提取物。

所述的平地木提取物，是將平地木粉碎，加入平地木重量2~3倍量的水，浸泡2~4小時，加入平地木重量60~70倍量的質(zhì)量分數(shù)為0.4~0.6%的食用堿溶液，加熱煮沸至體積為原來的1/10，過濾，將提取液烘干至含水量為5~7%，得平地木提取物。

一種補硒苜蓿芽汁的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）將苜蓿芽洗凈，加入苜蓿芽重量30~35倍量的水，打漿，得苜蓿芽漿；

（2）向苜蓿芽漿中加入纖維素酶和脂肪酶，混合均勻，于38~40℃攪拌酶解180~200分鐘，加入蛋白酶，于34~36℃酶解100~120分鐘，得苜蓿芽酶解漿；

（3）將腰果和黃瓜洗凈，切碎，加入苜蓿芽酶解漿，打漿，靜置60~70分鐘，加入雙歧桿菌，置于42~44℃發(fā)酵4~5小時，降溫至21~23℃，發(fā)酵8~10小時，分解刀豆氨基酸，解除毒性，增加香味和營養(yǎng)成分，酸甜適口，促進吸收，增強保健功能，過濾，得兩次發(fā)酵漿；

（4）將食鹽、養(yǎng)心草提取物和平地木提取物，攪拌至完全溶解，置于3~5℃低溫靜置8~10天，過濾，保持狀態(tài)穩(wěn)定，延長貨架期，得補硒苜蓿芽汁；

（5）包裝，輻射殺菌，檢驗，得成品。

所述步驟（5）的輻射殺菌，劑量為31~33kGy。

所述補硒苜蓿芽汁的飲用方法，飲用時既可冰鎮(zhèn)，也可加熱，加熱時溫度低于80℃，任何人群均可飲用。

本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明提供的一種補硒苜蓿芽汁，酸甜適口，香味濃郁，濃度適中，營養(yǎng)均衡，綠色健康，有機硒含量為7.27μg/100ml，能夠增強抵抗力，保護心腦血管，防治營養(yǎng)不良，延緩衰老，美容護膚；苜蓿種子發(fā)芽時經(jīng)亞硒酸鈉溶液處理，加快發(fā)芽，提高有機硒含量，增強營養(yǎng)和保健功能；加入多種食材，經(jīng)雙歧桿菌兩次發(fā)酵，分解刀豆氨基酸，解除毒性，增加香味和營養(yǎng)成分，酸甜適口，促進吸收，增強保健功能；加入純植物提取劑，豐富營養(yǎng)和保健功能，促進營養(yǎng)吸收，經(jīng)低溫靜置，保持狀態(tài)穩(wěn)定，延長貨架期，經(jīng)濟收入提高12.4%。

具體實施方式

下面用具體實施例說明本發(fā)明。

實施例1

一種補硒苜蓿芽汁，由以下重量份的原料制成：苜蓿芽57、腰果17、黃瓜12、低聚半乳糖12、雙歧桿菌3、食鹽1.1、養(yǎng)心草提取物0.22、平地木提取物0.17、纖維素酶0.04、脂肪酶0.02、蛋白酶0.02。

所述的苜蓿芽，是將苜蓿種子洗凈，置于質(zhì)量分數(shù)為1.6%的亞硒酸鈉溶液中浸泡12小時，瀝水，置于17℃靜置發(fā)芽6天，期間每天用新鮮的質(zhì)量分數(shù)為1.6%的亞硒酸鈉溶液沖洗一次，促進發(fā)芽，提高有機硒含量。

所述的養(yǎng)心草提取物，是將養(yǎng)心草洗凈，粉碎，加入養(yǎng)心草重量60倍量的體積分數(shù)為66%的酒精溶液，于33kHz超聲40分鐘，加熱煮沸后，熬煮至體積為原來的1/10，過濾除沉淀，烘干至含水量為4~6%，得養(yǎng)心草提取物。

所述的平地木提取物，是將平地木粉碎，加入平地木重量2倍量的水，浸泡2小時，加入平地木重量60倍量的質(zhì)量分數(shù)為0.4%的食用堿溶液，加熱煮沸至體積為原來的1/10，過濾，將提取液烘干至含水量為5~7%，得平地木提取物。

一種補硒苜蓿芽汁的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）將苜蓿芽洗凈，加入苜蓿芽重量30倍量的水，打漿，得苜蓿芽漿；

（2）向苜蓿芽漿中加入纖維素酶和脂肪酶，混合均勻，于38℃攪拌酶解180分鐘，加入蛋白酶，于34℃酶解100分鐘，得苜蓿芽酶解漿；

（3）將腰果和黃瓜洗凈，切碎，加入苜蓿芽酶解漿，打漿，靜置60分鐘，加入雙歧桿菌，置于42℃發(fā)酵4小時，降溫至21℃，發(fā)酵8小時，分解刀豆氨基酸，解除毒性，增加香味和營養(yǎng)成分，酸甜適口，促進吸收，增強保健功能，過濾，得兩次發(fā)酵漿；

（4）將食鹽、養(yǎng)心草提取物和平地木提取物，攪拌至完全溶解，置于3℃低溫靜置10天，過濾，保持狀態(tài)穩(wěn)定，延長貨架期，得補硒苜蓿芽汁；

（5）包裝，輻射殺菌，劑量為32kGy，檢驗，得成品。

所述補硒苜蓿芽汁的飲用方法，飲用時既可冰鎮(zhèn)，也可加熱，加熱時溫度低于80℃，任何人群均可飲用。

實施例2

一種補硒苜蓿芽汁，由以下重量份的原料制成：苜蓿芽58、腰果18、黃瓜13、低聚半乳糖13、雙歧桿菌4、食鹽1.2、養(yǎng)心草提取物0.23、平地木提取物0.18、纖維素酶0.05、脂肪酶0.02、蛋白酶0.02。

所述的苜蓿芽，是將苜蓿種子洗凈，置于質(zhì)量分數(shù)為1.7%的亞硒酸鈉溶液中浸泡13小時，瀝水，置于18℃靜置發(fā)芽6天，期間每天用新鮮的質(zhì)量分數(shù)為1.7%的亞硒酸鈉溶液沖洗一次，促進發(fā)芽，提高有機硒含量。

所述的養(yǎng)心草提取物，是將養(yǎng)心草洗凈，粉碎，加入養(yǎng)心草重量65倍量的體積分數(shù)為67%的酒精溶液，于34kHz超聲43分鐘，加熱煮沸后，熬煮至體積為原來的1/10，過濾除沉淀，烘干至含水量為4~6%，得養(yǎng)心草提取物。

所述的平地木提取物，是將平地木粉碎，加入平地木重量2.5倍量的水，浸泡3小時，加入平地木重量65倍量的質(zhì)量分數(shù)為0.5%的食用堿溶液，加熱煮沸至體積為原來的1/10，過濾，將提取液烘干至含水量為5~7%，得平地木提取物。

制備和飲用方法，同實施例1。

實施例3

一種補硒苜蓿芽汁，由以下重量份的原料制成：苜蓿芽59、腰果19、黃瓜14、低聚半乳糖14、雙歧桿菌5、食鹽1.3、養(yǎng)心草提取物0.24、平地木提取物0.19、纖維素酶0.06、脂肪酶0.03、蛋白酶0.03。

所述的苜蓿芽，是將苜蓿種子洗凈，置于質(zhì)量分數(shù)為1.8%的亞硒酸鈉溶液中浸泡14小時，瀝水，置于19℃靜置發(fā)芽7天，期間每天用新鮮的質(zhì)量分數(shù)為1.6~1.8%的亞硒酸鈉溶液沖洗一次，促進發(fā)芽，提高有機硒含量。

所述的養(yǎng)心草提取物，是將養(yǎng)心草洗凈，粉碎，加入養(yǎng)心草重量70倍量的體積分數(shù)為68%的酒精溶液，于35kHz超聲45分鐘，加熱煮沸后，熬煮至體積為原來的1/10，過濾除沉淀，烘干至含水量為4~6%，得養(yǎng)心草提取物。

所述的平地木提取物，是將平地木粉碎，加入平地木重量3倍量的水，浸泡4小時，加入平地木重量70倍量的質(zhì)量分數(shù)為0.6%的食用堿溶液，加熱煮沸至體積為原來的1/10，過濾，將提取液烘干至含水量為5~7%，得平地木提取物。

制備和飲用方法，同實施例1。

對比例1

去除腰果和黃瓜，其余制備和飲用方法，同實施例1。

對比例2

去除低聚半乳糖和雙歧桿菌，其余制備和飲用方法，同實施例1。

對比例3

去除養(yǎng)心草提取物和平地木提取物，其余制備和飲用方法，同實施例1。

對比例4

苜蓿種子用清水浸泡，其余制備和飲用方法，同實施例1。

對比例5

去除步驟（2），其余制備和飲用方法，同實施例1。

對比例6

步驟（3）中直接在42℃發(fā)酵6小時，其余制備和飲用方法，同實施例1。

實施例和對比例補硒苜蓿芽汁的飲用效果：

有效：高血壓癥狀減輕或消失；

無效：高血壓癥狀不變或更加嚴重。

隨機選擇高血壓癥狀相當?shù)幕颊?00人，隨機分為9組，每組100人，每人在受試期間不刻意服用治療高血壓的食物和藥物，各組患者每天飲用該組的補硒苜蓿芽汁300ml，受試時間60天，并檢測各組補硒苜蓿芽汁的有機硒含量，實施例和對比例補硒苜蓿芽汁的飲用效果見表1。

表1：實施例和對比例補硒苜蓿芽汁的飲用效果

從表1的結(jié)果可以看出，實施例的補硒苜蓿芽汁，酸甜適口，香味濃郁，濃度適中，有機硒含量和高血壓有效率明顯較對比例高，說明本發(fā)明提供的補硒苜蓿芽汁具有較好的飲用效果。