一種豆芽天然殺菌劑及其配方的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及蔬菜殺菌技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種豆芽天然殺菌劑及其配方。
【背景技術(shù)】
[0002]豆芽也稱芽苗菜，是各種谷類、豆類、樹(shù)類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。常見(jiàn)的芽苗菜有:香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個(gè)品種。品種豐富，營(yíng)養(yǎng)全面，是常見(jiàn)的蔬菜。傳統(tǒng)的豆芽是指黃豆芽，后來(lái)市場(chǎng)上逐漸開(kāi)發(fā)出綠豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蠶豆芽等新品種。雖然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同。綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合濕熱郁滯、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用。黃豆芽健脾養(yǎng)肝，其中維生素B2含量較高，春季適當(dāng)吃黃豆芽有助于預(yù)防口角發(fā)炎。黑豆芽養(yǎng)腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素，含量比綠豆芽還高。豌豆芽護(hù)肝，富含維生素A、鈣和磷等營(yíng)養(yǎng)成分，蠶豆芽健脾，有補(bǔ)鐵、鈣、鋅等功效。人們提倡食用豆制品，是因?yàn)辄S豆在發(fā)芽過(guò)程中，這類物質(zhì)大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率較黃豆要提高10%左豆芽右。另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子糖等物質(zhì)，在發(fā)芽過(guò)程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆后腹脹現(xiàn)象的發(fā)生。黃豆在發(fā)芽過(guò)程中，由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來(lái)，這又增加了黃豆中礦物質(zhì)的人體利用率。黃豆生芽后天門(mén)冬氨酯急劇增力口，發(fā)現(xiàn)豆芽中含有一種干擾素生劑，能誘生干擾素，增加體內(nèi)抗生素，增加體內(nèi)抗病毒、抗癌腫的能力。
[0003]目前國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的殺菌劑大多是化學(xué)合成物，有毒、有副作用，被人食用后對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生很大的危害，如果殺菌劑的量使用過(guò)大，產(chǎn)品中含有化學(xué)物質(zhì)的殘留，會(huì)達(dá)不到食品的安全合格要求，使用量不足達(dá)不到殺菌的目的，所以如何尋找一種安全、無(wú)副作用、又高效的殺菌劑已經(jīng)成為許多食品加工企業(yè)的愿望和追求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種豆芽天然殺菌劑及其配方，其具有加工工藝簡(jiǎn)單、生產(chǎn)成本低、殺菌效果良好、無(wú)毒、無(wú)副作用、安全、高效的優(yōu)點(diǎn)。
[0005]本發(fā)明一種豆芽天然殺菌劑及其配方，其特征在于，該配方由以下重量百分比的組分混合而成:
[0006]20-80% 乙醇溶液、0.8-1.5%殼聚糖、0.6-1.0%茶多酚、0.5-0.8%蜂膠、0.2-0.4%二氧化氯。
[0007]本發(fā)明一種豆芽天然殺菌劑及其配方的有益效果:
[0008]I)殼聚糖即脫乙酰甲殼質(zhì)，對(duì)大腸桿菌、普通變形桿菌、普通變形桿菌、枯草桿菌均有較強(qiáng)的抑制作用，其主要的抑菌對(duì)象是細(xì)菌；茶多酚是從茶葉中提取的多羥基類有機(jī)物，主要成分是兒茶素及其衍生物，其抑菌機(jī)制為分子結(jié)構(gòu)中酚類羥基特有的供氫體能與脂肪酸在自動(dòng)氧化過(guò)程中產(chǎn)生的游離基結(jié)合，中斷脂肪酸氧化的連鎖反應(yīng)，抑制其氧化物的形成，達(dá)到抗氧保鮮的目的；將粗蜂膠放進(jìn)索式提取器中抽取，用乙醇溶液在70°C回流反應(yīng)8h，冷卻，得到的溶液經(jīng)抽濾可得蜂膠的提取物，具有抗菌、消炎、抑制病毒、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等作用，具有很好的保鮮作用；二氧化氯分子結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是氯原子以2個(gè)配位鍵與2個(gè)氧原子結(jié)合，其外層還存在一個(gè)未成對(duì)電子，具有很強(qiáng)的氧化作用，能夠迅速氧化、破壞病毒蛋白質(zhì)衣殼中的酪氨酸，抑制病毒的特異性吸附，阻止其對(duì)宿主細(xì)胞的感染，二氧化氯對(duì)細(xì)菌及其他微生物的細(xì)胞壁有較好的吸附和透過(guò)性能，可與蛋白質(zhì)中的部分氨基酸發(fā)生氧化還原反應(yīng)，使氨基酸分解破壞，進(jìn)而控制微生物蛋白質(zhì)的合成，最終導(dǎo)致微生物死亡；
[0009]2)安全、環(huán)保，對(duì)人、畜無(wú)害，無(wú)腐蝕性，無(wú)殘留；
[0010]3)無(wú)色、不起沫，完全溶于水，使用安全，從而保證了豆芽在生產(chǎn)過(guò)程中，不會(huì)發(fā)生任何改變；
[0011]4)見(jiàn)效快、作用時(shí)間長(zhǎng)，效果明顯，拒絕爛根、黃根；
[0012]5)反應(yīng)彈性大，在低濃度時(shí)，依然有顯著效果，在高達(dá)95°C時(shí)仍能起作用；
[0013]6)反應(yīng)簡(jiǎn)便，無(wú)需任何特殊裝置。
【具體實(shí)施方式】
[0014]實(shí)例1.
[0015]本發(fā)明一種豆芽天然殺菌劑及其配方，具體為該配方由以下重量百分比的組分混合而成:20%乙醇溶液、0.8%殼聚糖、0.6%茶多酚、0.5%蜂膠、0.2% 二氧化氯。
[0016]實(shí)例2.
[0017]本發(fā)明一種豆芽天然殺菌劑及其配方，具體為該配方由以下重量百分比的組分混合而成:80%乙醇溶液、1.5%殼聚糖、1.0%茶多酚、0.8%蜂膠、0.4% 二氧化氯。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種豆芽天然殺菌劑及其配方，其特征在于，該配方由以下重量百分比的組分混合而成: 20-80% 乙醇溶液、0.8-1.5%殼聚糖、0.6-1.0%茶多酚、0.5-0.8%蜂膠、0.2-0.4%二氧化5? O
【專利摘要】本發(fā)明提供一種豆芽天然殺菌劑及其配方，具體為該配方由以下重量百分比的組分混合而成：20-80%乙醇溶液、0.8-1.5%殼聚糖、0.6-1.0%茶多酚、0.5-0.8%蜂膠、0.2-0.4%二氧化氯。有益效果：安全、環(huán)保，對(duì)人、畜無(wú)害，無(wú)腐蝕性，無(wú)殘留；無(wú)色、不起沫，完全溶于水，使用安全，從而保證了豆芽在生產(chǎn)過(guò)程中，不會(huì)發(fā)生任何改變；見(jiàn)效快、作用時(shí)間長(zhǎng)，效果明顯，拒絕爛根、黃根；反應(yīng)彈性大，在低濃度時(shí)，依然有顯著效果，在高達(dá)95℃時(shí)仍能起作用；反應(yīng)簡(jiǎn)便，無(wú)需任何特殊裝置。
【IPC分類】A01P1-00, A01N63-02, A01N43-16, A01N59-00
【公開(kāi)號(hào)】CN104872192
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410071864
【發(fā)明人】賈芳蘭
【申請(qǐng)人】賈芳蘭
【公開(kāi)日】2015年9月2日
【申請(qǐng)日】2014年3月1日