本發(fā)明涉及一種飲料及其制備方法，尤其是一種冬凌草飲料及其制備方法。

背景技術(shù)：

冬凌草，小灌木，系唇形科香茶菜屬植物碎米椏變種，因其植株凝結(jié)薄如蟬翼、形態(tài)各異的蝶狀冰凌片而得名。全株結(jié)滿銀白色冰片，風(fēng)吹不落，隨風(fēng)搖曳，日出后閃閃發(fā)光，展現(xiàn)出神奇的自然景觀，具有獨(dú)到的觀賞作用。冬凌草還具有清熱解毒、消炎止痛、健胃活血之效，是一種具備綜合開發(fā)利用價(jià)值的植物。冬凌草富含冬凌草甲素、乙素、丙素、丁素、戊素、辛素以及α-香樹脂醇等有效化合物，具有顯著的生理活性，其中冬凌草甲素、乙素是抗腫癍的有效成分。冬凌草味苦、性微寒，具有清熱解毒、消腫止痛及抗腫瘤之功效。冬凌草自古以來就有運(yùn)用，人們使用冬凌草泡茶治療“噎嗝癥”（食管癌）和咽喉腫痛的歷史久遠(yuǎn)。

近年來，隨著人們對(duì)于養(yǎng)生的日漸重視，冬凌草的保健作用逐漸被開發(fā)出來。將冬凌草制成飲品，便是充分發(fā)揮冬凌草保健作用的途徑之一，其市場(chǎng)前景非常廣闊。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明需要解決的技術(shù)問題是提供一種能夠發(fā)揮冬凌草保健作用的冬凌草飲料及其制備方法。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

一種冬凌草飲料的制備方法，包括以下步驟：

步驟1、將秋季采摘的冬凌草的地上干燥部分，揀凈雜質(zhì)、異物、霉變及非食用部位后，置于氣泡式清洗機(jī)中用飲用水清洗至原料表面干凈無泥土，晾干表面水分后得到潔凈冬凌草；

步驟2、將潔凈冬凌草置于切藥機(jī)切制成長5～10mm的冬凌草段；

步驟3、將冬凌草段置于背陰通風(fēng)處晾干，冬凌草段的鋪設(shè)厚度為25～35mm，晾干至水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)＜12%后得到干燥的冬凌草飲片；

步驟4、按照每100L飲料中所用的冬凌草飲片為2~4kg、檸檬酸為0.1~0.2kg、檸檬酸鈉為0.7~1.4kg、冰糖為4~6kg或木糖醇為 5~7.5kg、香精為40~50ml準(zhǔn)備原料，木糖醇和冰糖只準(zhǔn)備二者中的任意一個(gè)；

步驟5、將步驟4中確定好重量的干燥冬凌草飲片置于多功能提取機(jī)中進(jìn)行溫浸，溫浸次數(shù)為1~3次，每次溫浸時(shí)間為1~1.5小時(shí)，每次溫浸溫度為70~80℃，將多次溫浸后得到的液體混合后得到冬凌草懸濁液；

步驟6、將冬凌草懸濁液置于冷庫中進(jìn)行靜置冷藏，冷藏溫度為2~5℃，冷藏時(shí)間24~72小時(shí)；

步驟7、將冷藏后的冬凌草懸濁液置于超濾機(jī)組中以25~35℃的溫度用50000分子量聚酰胺膜過濾至澄清后得到冬凌草提取液；

步驟8、將步驟4中的冰糖或木糖醇、檸檬酸、檸檬酸鈉加少量純化水加熱溶解，然后再冷卻至室溫后加入香精得到風(fēng)味劑；

步驟9、將步驟8中得到的風(fēng)味劑與步驟7中得到的冬凌草提取液混合后，用不銹鋼板框過濾機(jī)進(jìn)行過濾，過濾至澄清后測(cè)量體積，根據(jù)步驟4中的比例補(bǔ)齊剩余的純化水最終得到冬凌草飲料。

本發(fā)明技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)在于：步驟4中每次溫浸時(shí)加入的純化水與冬凌草原料的重量比為10:1至15:1。

本發(fā)明技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)在于：步驟4中的香精為綠茶香精。

一種冬凌草飲料，每100L飲料包含有2~4kg干燥冬凌草飲片制成的冬凌草提取液以及檸檬酸0.1~0.2kg、檸檬酸鈉0.7~1.4kg、冰糖4~6kg或木糖醇為5~7.5kg、香精40~50ml，冰糖和木糖醇任取二者中的一個(gè)，飲料其余部分為水。

本發(fā)明技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)在于：所述香精為綠茶香精。

由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明取得的技術(shù)進(jìn)步是：

本發(fā)明提供了一種全新配方的冬凌草飲料，其風(fēng)味獨(dú)特、酸甜可口，具備獨(dú)特的茶香味，同時(shí)能夠充分發(fā)揮冬凌草在抗腫瘤、抑菌消炎方面的藥用保健作用。本發(fā)明中的冬凌草飲料能夠滿足當(dāng)今消費(fèi)者對(duì)于綠茶口味飲料的需求，并且還充分考慮到了糖尿病患者對(duì)于無糖飲料的需求，提供一種木糖醇配方的飲料。

本發(fā)明中的冬凌草飲料的制備方法，其工藝安排合理、節(jié)省原料，并且原料容易獲得，適合工業(yè)化生產(chǎn)。本發(fā)明中的制備方法還充分考慮了冬凌草內(nèi)藥用成分的物理特性，并且遵循其物理特性進(jìn)行工藝安排，整個(gè)生產(chǎn)過程中未出現(xiàn)80℃以上的高溫，整個(gè)制備過程沒有使用生鐵等損傷中草藥藥力的器具，保證了冬凌草的藥力能夠充分發(fā)揮。

本發(fā)明中的步驟1是在氣泡式清洗機(jī)中對(duì)冬凌草進(jìn)行清洗的，這樣的洗滌方式可以保證不損傷冬凌草的表皮，避免莖葉中的藥用成分流失，并且洗滌效果良好，減輕了過濾工序的負(fù)擔(dān)。

本發(fā)明步驟2中將洗凈后的冬凌草切制成長5～10mm的段，這一環(huán)節(jié)充分的考慮了冬凌草的物理特性，并且對(duì)提高后工序的生產(chǎn)效率起到重要的作用，飲片太小會(huì)產(chǎn)生過量的粉渣影響后工序的過濾效率，飲片太大會(huì)造成后工序晾曬緩慢。

本發(fā)明中的步驟3采用陰干方式晾曬冬凌草，避免冬凌草內(nèi)的藥用成分在陽光直射下而分解，最大限度的保留冬凌草內(nèi)的營養(yǎng)成分。同時(shí)，鋪設(shè)25～35mm的厚度可以保證在占用空間最小的情況下提高冬凌草的晾曬效率。

本發(fā)明中的步驟5采用多次溫浸的方式來提取冬凌草內(nèi)的藥用成分，并且溫浸過程始終處于70~80℃，這樣的工藝設(shè)計(jì)能夠保證冬凌草在避免高溫作用的前提下，將藥用成分充分溶解于水中。同時(shí)，在溫浸工序，加入的純化水的重量比例為10:1至15:1，這一比例能夠保證溫浸時(shí)的濃度差，使冬凌草內(nèi)的營養(yǎng)成分能夠最大限度的溶出，并且最大限度地降低了過濾工序的工作量。

本發(fā)明將濃縮液放置于低溫冷藏，是考慮到冬凌草中所含有的植物蛋白質(zhì)及膠體物質(zhì)等無益成分會(huì)隨著溫度的降低溶解度隨之降低而析出小顆粒，隨著分子運(yùn)動(dòng)慢慢聚集成團(tuán)產(chǎn)生沉淀并與水分離，為步驟7中的過濾創(chuàng)造工作條件。

本發(fā)明將冷藏液超濾并選用合適的材質(zhì)及孔徑的超濾膜，利用膜材氫鍵作用吸附冷藏液中酚性物質(zhì)鞣質(zhì)，并選用合適的控制分子量孔徑膜材，濾除溶解在冷藏液中的殘存植物蛋白質(zhì)及膠體物質(zhì)等容易析出的無益成分及微生物，保證飲料澄清度。

本發(fā)明中的步驟8風(fēng)味劑的調(diào)配，掩蓋了冬凌草飲片提取液苦味，提高了飲料酸甜口感，并且具有具有掩苦、抑菌、增溶、調(diào)節(jié)PH值等作用。

本發(fā)明在配料過程中，甜味劑采用木糖醇，木糖醇在調(diào)節(jié)冬凌草飲料的口味的同時(shí)，還能補(bǔ)充熱量，改善糖代謝，木糖醇在人體內(nèi)代謝并不依賴胰島素的參與，直接透過細(xì)胞膜參與糖代謝而不增加血糖濃度，因此，本飲料可以成為糖尿病患者的飲品，增加冬凌草飲料的推廣范圍。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明：

實(shí)施例一：

步驟1、將秋季采摘的冬凌草的地上干燥部分，揀凈雜質(zhì)、異物、霉變及非食用部位后，置于氣泡式清洗機(jī)中用飲用水清洗至原料表面干凈無泥土，晾干表面水分后得到潔凈冬凌草；

步驟2、將潔凈冬凌草置于切藥機(jī)切制成長5～10mm的冬凌草段；

步驟3、將冬凌草段置于背陰通風(fēng)處晾干，冬凌草段的鋪設(shè)厚度為25～35mm，晾干至水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)＜12%后得到干燥冬凌草飲片；

步驟4、按照每100L飲料中所用的干燥冬凌草飲片為4kg、檸檬酸為0.2kg、檸檬酸鈉為1.4kg、木糖醇為7.5kg、綠茶香精為50ml準(zhǔn)備原料；

步驟5、將步驟4中的干燥冬凌草飲片置于多功能提取機(jī)中進(jìn)行溫浸，溫浸次數(shù)為2次，第一次加入的純化水與干燥冬凌草飲片的質(zhì)量比為10：1，溫浸時(shí)間為1.5h，第二次加入純化水與冬凌草飲片的質(zhì)量比同樣為10:1，溫浸時(shí)間為1h，兩次溫浸溫度為75~80℃，合并兩次溫浸的溶液后得到冬凌草懸濁液；

步驟6、將冬凌草懸濁液置于冷庫進(jìn)行靜置冷藏，冷藏溫度為2~5℃，冷藏時(shí)間72小時(shí)；

步驟7、將冷藏后的冬凌草懸濁液置于超濾機(jī)組中以30~35℃的溫度用50000分子量聚酰胺膜過濾至澄清后得到冬凌草提取液；

步驟8、將步驟4中的木糖醇、檸檬酸、檸檬酸鈉加少量純化水加熱溶解，然后再冷卻至室溫后加入綠茶香精得到風(fēng)味劑；

步驟9、將風(fēng)味劑與步驟7中得到的冬凌草提取液混合后，用不銹鋼板框過濾機(jī)過濾至澄清后，測(cè)量體積，然后補(bǔ)齊剩余的純化水最終得到適合糖尿病人引用的冬凌草飲料。

實(shí)施例二：

本實(shí)施例中步驟1至步驟3、步驟5、步驟7至步驟9與實(shí)施例一相同，不同之處在于步驟4中按照每100L飲料中所用的干燥冬凌草飲片為3kg、檸檬酸為0.15kg、檸檬酸鈉為1.05kg、冰糖為5kg、綠茶香精為45ml準(zhǔn)備原料。

步驟6中冷藏溫度為2~5℃，冷藏時(shí)間48小時(shí)。

本實(shí)施例中生產(chǎn)出的冬凌草飲料各項(xiàng)組分的質(zhì)量分時(shí)取值適中，生產(chǎn)出的冬凌草飲料具備綠茶風(fēng)味，但是因?yàn)椴捎帽亲鳛樘鹞对?，為含糖飲料?/p>

實(shí)施例三：

本實(shí)施例中步驟1至步驟3、步驟7至步驟9與實(shí)施例一相同，不同之處在于步驟4中按照每100L飲料中所用的干燥冬凌草飲片為2kg、檸檬酸為0.1kg、檸檬酸鈉為0.7kg、木糖醇為5kg、綠茶香精為40ml準(zhǔn)備原料。

步驟5中將干燥冬凌草飲片置于多功能提取機(jī)組內(nèi)，加純化水溫浸2次，第一次按照純化水與冬凌草飲片的質(zhì)量比為15：1，溫浸時(shí)間為1.5h，第二次按照純化水與冬凌草飲片的質(zhì)量比同樣為15:1，溫浸時(shí)間為1.5h，兩次溫浸溫度為70~75℃，合并兩次溫浸的溶液后得到冬凌草懸濁液。

步驟6中冷藏溫度為2~5℃，冷藏時(shí)間24小時(shí)。

本實(shí)施例中生產(chǎn)的冬凌草飲料各項(xiàng)組分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)較低，生產(chǎn)出的冬凌草飲料口味清淡，并且采用木糖醇作為甜味源，因此適合口味清淡的人群飲用，尤其是糖尿病患者。