本發(fā)明涉及苦蕎茶飲料技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種提神清熱麥香苦蕎茶飲及其制備方法。

背景技術(shù)：

苦蕎是苦蕎麥的俗稱，學(xué)名韃靼蕎麥，苦蕎中含有的黃酮類物質(zhì)具有降血糖、降血脂、防癌、抗癌、抗氧化、抗衰老以及防治心腦血管疾病等作用，是開發(fā)功能性食品或醫(yī)藥保健品的理想原料?？嗍w茶因生產(chǎn)工藝較簡單，附加值高，消費(fèi)者多，已經(jīng)成為各個(gè)苦蕎產(chǎn)品生產(chǎn)公司相互競爭的核心產(chǎn)品。常見的苦蕎茶類型有全麥（籽粒）苦蕎茶、造?？嗍w茶以及苦蕎葉芽茶。苦蕎茶比傳統(tǒng)茶葉的總黃酮含量高，具有獨(dú)特的香氣且不含咖啡因，經(jīng)常飲用對(duì)具有高血壓、高血脂、高膽固醇的“三高”人群和易失眠人群非常有益。據(jù)《本草綱目》、《中藥大辭典》及相關(guān)文獻(xiàn)記載：苦蕎味苦，性平寒，能實(shí)腸胃，益氣 力，續(xù)精神，利耳目，具有安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風(fēng)痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強(qiáng)心、減肥、美容等功效。苦蕎擁有獨(dú)特、全面、豐富的營養(yǎng)成份，尤其是其中的生物類黃酮，具有極強(qiáng)的生物活性：軟化血管，改善微循環(huán)，清熱解毒、活血化瘀、拔毒生肌、有降血糖、尿糖、血脂、益氣提神、加強(qiáng)胰島素外周作用。目前，苦蕎產(chǎn)品的開發(fā)成為熱點(diǎn)研究項(xiàng)目，市面上已有固體苦蕎粉、苦蕎面、苦蕎面包等產(chǎn)品。以苦蕎麥為原料生產(chǎn)液體苦蕎茶，關(guān)鍵技術(shù)在于焙炒類麥香風(fēng)味的提取與保留、產(chǎn)品的澄清和生物類黃酮物質(zhì)的提取，要將三者合為一體，這是技術(shù)的關(guān)鍵和難點(diǎn)。CN 103931839 A公開了一種澄清型無糖苦蕎麥茶及其生產(chǎn)方法，其特點(diǎn)是以帶皮苦蕎麥為原料，經(jīng)原料除雜、煮制、焙炒、浸提、離心分離、酶解、粗濾、滅酶、調(diào)配、精濾、殺菌、灌裝封口、倒瓶殺菌及冷卻、套標(biāo)噴碼、裝箱工藝生產(chǎn)而成的種具有焙炒麥香、清新爽口，含有生物活性物質(zhì)—黃酮類化合物的澄清型無糖苦蕎麥茶。其中通過將蕎麥同海沙進(jìn)行混炒，增加其焦香味。但是也因?yàn)槔煤Ｉ吃黾欲溝?，從而增加了處理的難度，且沙體微小，即使經(jīng)過篩分，也難免殘留，從而破壞口感和食用的安全性。

曾亮于《青稞茶生產(chǎn)技術(shù)研究與產(chǎn)品開發(fā)》論文中提到，烘烤溫度和烘烤時(shí)間對(duì)青稞茶感官評(píng)定的影響是極顯著的，烘烤階段是獲得高品質(zhì)青稞茶產(chǎn)品的關(guān)鍵技術(shù)所在。并且直接恒定高溫烘烤比較容易出現(xiàn)烤糊烤焦、表層和內(nèi)部質(zhì)構(gòu)差異大、色澤不均勻等情況，如果采用分段式烘烤，由低溫階梯式升至高溫，低溫烘烤的特征是溫度較低、時(shí)間較長，能使青稞茶在蒸煮后達(dá)到進(jìn)一步的熟化，使表層和內(nèi)部差異不大；而后高溫烘烤的作用是將已烘烤熟化的青稞茶在高溫下進(jìn)一步增香、上色，分段式的烘烤方式能夠增加青稞茶產(chǎn)品的色澤和香氣，提高青稞茶的產(chǎn)品質(zhì)量。青稞茶三段式烘烤正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明三段式烘烤工藝比恒定高溫烘烤工藝效果好，不易烤焦烤糊，表面色澤更均勻，香氣物質(zhì)也有一定的增加?？嗍w和青稞具有相似的加工屬性，苦蕎茶和青稞茶不僅可以在口感、色澤上相似，其保健功能更具有特色。青稞茶中香氣物質(zhì)最主要的是醛類，而醛類是多數(shù)茶類飲品的主體香氣成分，其次是吡嗪、吡咯等含氮物質(zhì)，這些烘烤食品所具有的香氣，茶的香氣與烘烤食品的香氣結(jié)合到一起這應(yīng)該是青稞茶的特色?？嗍w茶的主要香氣物質(zhì)都是吡嗪、吡咯等含氮物質(zhì)，主要具有的是烘烤食品的香氣。

孫丹、黃士淇、蔡圣寶在《不同加工方式對(duì)苦蕎中總酚、總黃酮及抗氧化性的影響》中的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：苦蕎中的黃酮物質(zhì)對(duì)溫度較為敏感，特別是經(jīng)過蒸煮后的苦蕎再經(jīng)過高壓高溫處理，其約四分之一的黃酮會(huì)被破壞。與浸泡會(huì)提高總酚含量一樣，浸泡同樣可以極顯著提高黃酮含量，這與王靜波等人在《苦蕎芽中黃酮類化合物含量及其抗氧化性的研究》的研究結(jié)果相一致，其研究表明，苦蕎在發(fā)芽過程中，黃酮含量會(huì)逐步顯著提高，原因可能就是因?yàn)樵诳嗍w種子浸泡萌發(fā)過程中，大量結(jié)合態(tài)的黃酮被酶水解釋放出來，從而提高了可提取黃酮的含量。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種提神清熱麥香苦蕎茶飲。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種提神清熱麥香苦蕎茶飲，是由下列重量份原料組成：

苦蕎500-550、桂花100-120、大麥100-120、金銀花25-30、六安瓜片30-35、桔梗20-23、沙棘果50-60、蜂蜜30-35、薄荷葉10-12、迷迭香10-12、焦糖25-30。

所述的一種提神清熱麥香苦蕎茶飲，是由下列步驟制成的：

1）、將苦蕎去砂石，淘洗干凈，加水浸泡8-9小時(shí)，瀝去多余水分后攤晾干，于80-85℃溫水中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3-3.5%維生素C，對(duì)其進(jìn)行噴霧處理，拌勻后攤晾；

2）、將步驟1所得苦蕎粗粒烘干，與桂花、大麥混合，進(jìn)行三段式烘烤，第一階段烘烤溫度 80-90℃，烘烤時(shí)間 20-22 min，第二階段烘烤溫度 150-160℃，烘烤時(shí)間 15-16 min，第三階段烘烤溫度190-200℃，烘烤時(shí)間 4-5min，再分別將苦蕎與桂花、大麥分篩出來；

3）、將步驟2所得苦蕎麥加入浸提罐中，按1∶45-50的料液比加入熱水，于溫度85-90℃攪拌浸提30-35分鐘，過濾后分別收集浸提液和濾渣；

4）、將步驟3所得濾渣與金銀花、六安瓜片、桔梗、沙棘果、薄荷葉、蜂蜜、迷迭香混合，加入15-20倍量水大火煮沸，溫火熬煮30-35分鐘，過濾除渣，收集濾液，冷卻至50-60℃，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.05-0.1%的淀粉酶，于50-60℃恒溫酶解1-1.5小時(shí)；

5）、將步驟4所得酶解物高溫滅酶15-20分鐘，并向其中循環(huán)充入臭氧進(jìn)行澄清20-25分鐘，再與步驟3所得浸提液混合，將焦糖加熱融化后加入調(diào)色，高壓過濾，收集濾液，灌裝滅菌。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

1、本發(fā)明的一種提神清熱麥香苦蕎茶飲，將桂花、大麥與苦蕎分段烘烤，一方面桂花、大麥可增加透氣性，避免苦蕎受熱不均，從而發(fā)生焦黑現(xiàn)象，影響口感和色澤，另一方面桂花的花香、大麥的麥香能很好地融入其中，即使分離不完全也無較大影響。

2、本發(fā)明的一種提神清熱麥香苦蕎茶飲，苦蕎用水浸泡，浸泡萌發(fā)過程中，大量結(jié)合態(tài)的黃酮被酶水解釋放出來，可提取黃酮含量會(huì)逐步顯著提高。

3、本發(fā)明所利用的臭氧由于其氧化性能強(qiáng)，對(duì)溶液中色素分子的氧化是永久的，提高溶液通透性，不像一些氧化能力較差的氧化劑，在一段時(shí)間內(nèi)顏色可能被氧化而消除，但又過一段時(shí)間顏色又會(huì)重新呈現(xiàn)。

4、本發(fā)明的一種提神清熱麥香苦蕎茶飲，營養(yǎng)多樣，口感香醇，色澤溫潤，質(zhì)地均勻，所含有效成分具有提神、清熱、促進(jìn)食欲、增強(qiáng)免疫等功效。

具體實(shí)施方式

一種提神清熱麥香苦蕎茶飲，是由下列重量份原料組成：

苦蕎500、桂花100、大麥100、金銀花25、六安瓜片30、桔梗20、沙棘果50、蜂蜜30、薄荷葉10、迷迭香10、焦糖25。

所述的一種提神清熱麥香苦蕎茶飲，是由下列步驟制成的：

1）、將苦蕎去砂石，淘洗干凈，加水浸泡8小時(shí)，瀝去多余水分后攤晾干，于80℃溫水中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%維生素C，對(duì)其進(jìn)行噴霧處理，拌勻后攤晾；

2）、將步驟1所得苦蕎粗粒烘干，與桂花、大麥混合，進(jìn)行三段式烘烤，第一階段烘烤溫度90℃，烘烤時(shí)間 20 min，第二階段烘烤溫度160℃，烘烤時(shí)間 15 min，第三階段烘烤溫度200℃，烘烤時(shí)間 4min，再分別將苦蕎與桂花、大麥分篩出來；

3）、將步驟2所得苦蕎麥加入浸提罐中，按1∶45的料液比加入熱水，于溫度85℃攪拌浸提30分鐘，過濾后分別收集浸提液和濾渣；

4）、將步驟3所得濾渣與金銀花、六安瓜片、桔梗、沙棘果、薄荷葉、蜂蜜、迷迭香混合，加入15倍量水大火煮沸，溫火熬煮30分鐘，過濾除渣，收集濾液，冷卻至50℃，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.05%的淀粉酶，于50℃恒溫酶解1小時(shí)；

5）、將步驟4所得酶解物高溫滅酶15分鐘，并向其中循環(huán)充入臭氧進(jìn)行澄清20分鐘，再與步驟3所得浸提液混合，將焦糖加熱融化后加入調(diào)色，高壓過濾，收集濾液，灌裝滅菌。