本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種鐵觀音茶葉的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

鐵觀音屬于烏龍茶類，是中國六大茶類之一，近年來鐵觀音因其獨(dú)特的香氣和口感而受到廣大消費(fèi)者的認(rèn)可。然而鐵觀音在浸泡過程經(jīng)常產(chǎn)生苦澀味或者回甘較慢而導(dǎo)致茶葉在評價定級過程中檔次下降，因此有效改善鐵觀音的茶湯口感對于鐵觀音品質(zhì)的提升極為重要。

紅薯葉，為旋花科植物番薯的葉。我國各地均有栽培。春、夏、秋季均可采收，洗凈鮮用。味甘澀，性微涼。研究發(fā)現(xiàn)，紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能。經(jīng)常食用紅薯葉有預(yù)防便秘、保護(hù)視力的作用，還能保持皮膚細(xì)膩、延緩衰老。測試表明，每百克鮮紅薯葉含蛋白質(zhì)2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質(zhì)鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質(zhì)與維生素的含量均屬上乘，胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養(yǎng)蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”。

本發(fā)明利用鐵觀音和紅薯葉混合，制備的新型茶葉，品質(zhì)高。但是由于鐵觀音和紅薯葉均有一種過重的澀味，普通制備方法制成的混合茶葉影響一部分害怕澀味的人們的飲用習(xí)慣。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種鐵觀音茶葉的生產(chǎn)方法，將鐵觀音和紅薯尖按一定比例采用特殊工藝制成，大大提高鐵觀音茶的品質(zhì)，而且沖泡后無澀味，味道醇厚回甘，口感好，提高茶葉的經(jīng)濟(jì)效益，長期飲用調(diào)節(jié)高血脂、膽固醇、高血糖效果明顯，明顯高于單獨(dú)飲用鐵觀音茶的效果，同時適宜冷水沖泡，滿足了消費(fèi)者即泡即飲的需求，無需熱水沖泡的限制，隨時隨地即可沖泡飲用，非常方便。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種鐵觀音茶葉的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

(1)備料：選用鐵觀音和紅薯尖，將鐵觀音和紅薯尖進(jìn)行拼和，鐵觀音與紅薯尖的重量比為6-7:4-3；

(2)攤青：將鐵觀音和紅薯尖進(jìn)行晾青，晾青溫度控制在25-27℃，相對濕度為75-80％，晾青時間為1-3h；

(3)搖青和攤涼：將攤青后的鐵觀音和紅薯尖混合放入搖青機(jī)滾動搖青，搖速80-100轉(zhuǎn)/小時，歷時3-5min；然后將鐵觀音和紅薯尖放在20℃環(huán)境下松翻、薄攤成3cm厚度進(jìn)行攤涼，保持相對濕度65-75％、攤涼時間1-1.5h；

(4)低溫速凍：將搖青和攤涼后的鐵觀音和紅薯尖送入冷凍庫，在-20℃下進(jìn)行速凍12-15h；

(5)微波解凍殺青：將速凍后的鐵觀音和紅薯尖平鋪在微波殺青機(jī)的輸送帶上，厚度為2-4cm，啟動微波殺青機(jī)，讓鐵觀音和紅薯尖受微波作用5-8分鐘，使鮮葉迅速升溫解凍，同時在高頻微波的震蕩作用下，鐵觀音和紅薯尖在高溫下快速鈍化細(xì)胞內(nèi)的氧化酶進(jìn)行殺青，微波解凍殺青后，鐵觀音和紅薯尖含水率在70-75％之間；

(6)揉捻：將殺青后的鐵觀音和紅薯尖進(jìn)行第一次揉捻，第一次揉捻時通熱風(fēng)，熱風(fēng)溫度為85-95℃，第一次揉捻時間為8-10min；經(jīng)第一次揉捻完成后隔40-60s，進(jìn)行第二次揉捻，第二次揉捻時通熱風(fēng)，熱風(fēng)溫度為30-40℃，第二次揉捻時間為5-7min；

(7)低溫初烘：將揉捻后的鐵觀音和紅薯尖進(jìn)行初烘，初烘溫度60-70℃，持續(xù)10-20min；

(8)炭火烘焙：將初烘后的鐵觀音和紅薯尖放入烘干爐內(nèi)，先將溫度控制在110-120℃，烘焙20-30min，然后將溫度控制在100-110℃，文火烘焙60-80min，接著再將溫度控制在110-120℃，烘焙20-30min；

(9)高壓滅菌：將炭火烘焙后的鐵觀音和紅薯尖投入高壓滅菌機(jī)內(nèi)進(jìn)行滅菌，時間為1-3分鐘，溫度為50-70℃，即可。

優(yōu)選地，步驟(1)中所述鐵觀音與紅薯尖的重量比為7:3。

與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下：

(1)本發(fā)明的鐵觀音茶葉的生產(chǎn)方法，將鐵觀音和紅薯尖按一定比例采用特殊工藝制成，大大提高鐵觀音茶的品質(zhì)，而且沖泡后無澀味，味道醇厚回甘，口感好，提高茶葉的經(jīng)濟(jì)效益，長期飲用調(diào)節(jié)高血脂、膽固醇、高血糖效果明顯，明顯高于單獨(dú)飲用鐵觀音茶的效果，同時適宜冷水沖泡，滿足了消費(fèi)者即泡即飲的需求，無需熱水沖泡的限制，隨時隨地即可沖泡飲用，非常方便。

(2)本發(fā)明將鐵觀音和紅薯尖按一定比例配置而成，大大提高原有單獨(dú)鐵觀音的品質(zhì)，大大提高鐵觀音的保健效果。

(3)本發(fā)明通過對搖青和攤涼后的鐵觀音和紅薯尖進(jìn)行低溫速凍，有效的破壞鐵觀音和紅薯尖內(nèi)部的細(xì)胞壁，使細(xì)胞結(jié)冰、破裂，產(chǎn)生微觀裂紋，以使鐵觀音和紅薯尖內(nèi)部的香氣物質(zhì)、滋味物質(zhì)等有效成分容易釋放出來，改善澀味；由于是對殺青前的鐵觀音和紅薯尖進(jìn)行冷凍破碎，細(xì)胞破碎度高，破碎充分，因此鐵觀音和紅薯尖內(nèi)部的有效成分更加容易釋放出來，制成成茶后，在冷水沖泡的情況下，茶葉內(nèi)的有效成分也能在短時間內(nèi)快速溶出來，很好的滿足了消費(fèi)者即泡即飲的需求，無需熱水沖泡的限制，隨時隨地即可沖泡飲用，非常方便。低溫速凍后，采用微波解凍殺青，其利用高溫破壞多酚氧化酶的活性，抑制其氧化紅變，固定鐵觀音和紅薯尖翠綠的品質(zhì)，完全不破壞和改變物料營養(yǎng)成分，同時伴隨著水分的蒸發(fā)，揮發(fā)低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，顯露清香；且微波殺青升溫速度快，溫度均勻，熱效率高，殺青時間短，殺青品質(zhì)高，同時具有殺菌功能。

(4)本發(fā)明采用獨(dú)特的烘焙工藝，先采用低溫初烘，進(jìn)行提香，然后采用炭火烘焙，大大提高茶葉的香味。

具體實施方式

以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但本發(fā)明不僅限于這些實施例，在未脫離本發(fā)明宗旨的前提下，所作的任何改進(jìn)均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。

實施例1：

一種鐵觀音茶葉的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

(1)備料：選用鐵觀音和紅薯尖，將鐵觀音和紅薯尖進(jìn)行拼和，鐵觀音與紅薯尖的重量比為6:4；

(2)攤青：將鐵觀音和紅薯尖進(jìn)行晾青，晾青溫度控制在25℃，相對濕度為75％，晾青時間為3h；

(3)搖青和攤涼：將攤青后的鐵觀音和紅薯尖混合放入搖青機(jī)滾動搖青，搖速80轉(zhuǎn)/小時，歷時5min；然后將鐵觀音和紅薯尖放在20℃環(huán)境下松翻、薄攤成3cm厚度進(jìn)行攤涼，保持相對濕度65％、攤涼時間1.5h；

(4)低溫速凍：將搖青和攤涼后的鐵觀音和紅薯尖送入冷凍庫，在-20℃下進(jìn)行速凍12h；

(5)微波解凍殺青：將速凍后的鐵觀音和紅薯尖平鋪在微波殺青機(jī)的輸送帶上，厚度為2cm，啟動微波殺青機(jī)，讓鐵觀音和紅薯尖受微波作用8分鐘，使鮮葉迅速升溫解凍，同時在高頻微波的震蕩作用下，鐵觀音和紅薯尖在高溫下快速鈍化細(xì)胞內(nèi)的氧化酶進(jìn)行殺青，微波解凍殺青后，鐵觀音和紅薯尖含水率在70％之間；

(6)揉捻：將殺青后的鐵觀音和紅薯尖進(jìn)行第一次揉捻，第一次揉捻時通熱風(fēng)，熱風(fēng)溫度為85℃，第一次揉捻時間為10min；經(jīng)第一次揉捻完成后隔40s，進(jìn)行第二次揉捻，第二次揉捻時通熱風(fēng)，熱風(fēng)溫度為30℃，第二次揉捻時間為7min；

(7)低溫初烘：將揉捻后的鐵觀音和紅薯尖進(jìn)行初烘，初烘溫度60℃，持續(xù)20min；

(8)炭火烘焙：將初烘后的鐵觀音和紅薯尖放入烘干爐內(nèi)，先將溫度控制在110℃，烘焙30min，然后將溫度控制在100℃，文火烘焙80min，接著再將溫度控制在110℃，烘焙30min；

(9)高壓滅菌：將炭火烘焙后的鐵觀音和紅薯尖投入高壓滅菌機(jī)內(nèi)進(jìn)行滅菌，時間為1分鐘，溫度為70℃，即可。

實施例2：

一種鐵觀音茶葉的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

(1)備料：選用鐵觀音和紅薯尖，將鐵觀音和紅薯尖進(jìn)行拼和，鐵觀音與紅薯尖的重量比為7:3；

(2)攤青：將鐵觀音和紅薯尖進(jìn)行晾青，晾青溫度控制在27℃，相對濕度為80％，晾青時間為1h；

(3)搖青和攤涼：將攤青后的鐵觀音和紅薯尖混合放入搖青機(jī)滾動搖青，搖速100轉(zhuǎn)/小時，歷時3min；然后將鐵觀音和紅薯尖放在20℃環(huán)境下松翻、薄攤成3cm厚度進(jìn)行攤涼，保持相對濕度75％、攤涼時間1.5h；

(4)低溫速凍：將搖青和攤涼后的鐵觀音和紅薯尖送入冷凍庫，在-20℃下進(jìn)行速凍15h；

(5)微波解凍殺青：將速凍后的鐵觀音和紅薯尖平鋪在微波殺青機(jī)的輸送帶上，厚度為2cm，啟動微波殺青機(jī)，讓鐵觀音和紅薯尖受微波作用5分鐘，使鮮葉迅速升溫解凍，同時在高頻微波的震蕩作用下，鐵觀音和紅薯尖在高溫下快速鈍化細(xì)胞內(nèi)的氧化酶進(jìn)行殺青，微波解凍殺青后，鐵觀音和紅薯尖含水率在75％之間；

(6)揉捻：將殺青后的鐵觀音和紅薯尖進(jìn)行第一次揉捻，第一次揉捻時通熱風(fēng)，熱風(fēng)溫度為95℃，第一次揉捻時間為8min；經(jīng)第一次揉捻完成后隔60s，進(jìn)行第二次揉捻，第二次揉捻時通熱風(fēng)，熱風(fēng)溫度為40℃，第二次揉捻時間為5min；

(7)低溫初烘：將揉捻后的鐵觀音和紅薯尖進(jìn)行初烘，初烘溫度70℃，持續(xù)10min；

(8)炭火烘焙：將初烘后的鐵觀音和紅薯尖放入烘干爐內(nèi)，先將溫度控制在120℃，烘焙20min，然后將溫度控制在110℃，文火烘焙60min，接著再將溫度控制在120℃，烘焙20min；

(9)高壓滅菌：將炭火烘焙后的鐵觀音和紅薯尖投入高壓滅菌機(jī)內(nèi)進(jìn)行滅菌，時間為3分鐘，溫度為70℃，即可。