本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是涉及紅茶加工方法。
背景技術(shù)：
烏牛早茶樹品種原產(chǎn)浙江省永嘉縣，1988年通過省級品種認(rèn)定，屬于無性繁育系特早芽種。該品種發(fā)芽特早，春芽萌發(fā)期一般在2月下旬、3月上旬；發(fā)芽密度較大，芽葉肥壯，碧綠，富含氨基酸，春茶鮮葉氨基酸含量約4．2%，茸毛中等。持嫩性較強(qiáng)；抗逆性較好，產(chǎn)量尚高，適制綠茶，尤其是扁形類名優(yōu)茶，所制之茶品質(zhì)超群，清香醇甘，是不可多得的早春綠茶。外形扁平光滑，挺秀勻齊，芽鋒顯露，微顯毫，色澤嫩綠光潤；內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，滋味甘醇爽口，湯色清澈明亮，葉底幼嫩肥壯，勻齊成朵。
2004年申請人引種種植烏牛早品種大約50畝，通過多年種植，樹勢生長旺盛，品質(zhì)性狀穩(wěn)定，比原產(chǎn)地提前開采，經(jīng)濟(jì)效益高，且該品種見效早，成本回收快，符合茶業(yè)發(fā)展的需求，適宜在廣西種植推廣。
目前在廣西三江也種植有烏牛早品種，據(jù)了解，三江在過去只采摘開春的原料加工綠茶產(chǎn)品，到夏季就開始平剪茶園，一年只加工春茶。因為隨著氣溫的升高，烏牛早生長旺盛，由嫩綠慢慢變紫，紅容易長對夾葉，而采用對夾葉加工綠茶外形粗糙，沒有賣相，所以只采摘開春的原料，這樣不僅僅浪費了茶葉資源，同時大大減少了茶樹種植的經(jīng)濟(jì)效益。
這幾年廣西農(nóng)業(yè)部門改變產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路，恢復(fù)紅茶發(fā)展，發(fā)展紅茶將成為廣西茶產(chǎn)業(yè)求新、求變的一個方向，不但可以拓展茶葉銷售市場，還有助于增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)競爭力。近幾年，通過政府的引導(dǎo)發(fā)展，廣西目前很多茶區(qū)都在生產(chǎn)紅茶產(chǎn)品，但是存在加工工藝落后、制茶設(shè)備陳舊、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、茶葉深層次開發(fā)利用不夠等問題。
這幾年來，在加工烏牛早綠茶產(chǎn)品的同時也采用紅茶傳統(tǒng)工藝試制一些烏牛早紅茶產(chǎn)品，但是滋味帶有苦澀味，香氣淡薄。為進(jìn)一步促進(jìn)我區(qū)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，把茶產(chǎn)業(yè)做得更大更強(qiáng)，為茶農(nóng)建立一個穩(wěn)定收入的平臺，增強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)對當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)生產(chǎn)的貢獻(xiàn)，改善加工紅茶新技術(shù)，提高我區(qū)紅茶的品質(zhì)，提高茶葉經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)茶農(nóng)增收，為全區(qū)茶葉的發(fā)展起到積極推動作用。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供了烏牛早紅茶的加工方法，其以烏牛早二春茶采摘完成后的茶樹鮮葉為原料，在傳統(tǒng)紅茶工藝中添加了曬青工藝，同時對發(fā)酵過程進(jìn)行溫控和濕控，使得發(fā)酵更為充分，茶品口感更為醇爽，更縮短了傳統(tǒng)的發(fā)酵時間，生產(chǎn)出來的烏牛早紅茶外形條索緊直，金毫顯；湯色紅亮；滋味醇爽；香氣甜香髙持久；葉底柔軟勻整。
本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：
一種烏牛早茶樹品種紅茶的加工方法，包括如下步驟：
烏牛早紅茶的加工方法，其特征在于：包括如下步驟：
（1）原料采摘：采摘一芽一葉烏牛早茶樹鮮葉為原料；
（2）曬青：將鮮葉薄攤在曬青布上，于下午17：00-18：00太陽光較弱時放置室外曬青10-20分鐘；
（3）萎凋：將步驟（3）的曬青葉薄攤在簸箕上進(jìn)行室內(nèi)萎凋，攤?cè)~厚度為1-2cm，萎凋時間為 13~15小時；
（4）揉捻：將步驟（4）的萎凋葉放入茶葉揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻40~50min；
（5）發(fā)酵：將揉捻后的鮮葉進(jìn)行解塊，然后放入發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵4~5小時，發(fā)酵室的相對濕度控制在95%以上，溫度控制在35℃以下，40-60分鐘翻動茶葉一次；
（6）造型：將步驟（5）發(fā)酵葉放入理條機(jī)進(jìn)行理條定型，定為針形；
（7）烘干：將步驟（6）造型過的茶葉放進(jìn)烘干機(jī)，以75~80℃的溫度烘90~120分鐘，控制含水量在15%以下；
（8）提香：將步驟（7）已經(jīng)烘干的茶葉冷卻后放入提香機(jī)，以90~100℃的溫度提香30~50分鐘，控制含水量在6%以下即可得到烏牛早紅茶。
作為技術(shù)方案的優(yōu)選，所述步驟（1）原料采摘烏牛早茶3月下旬到11月中旬的茶樹鮮葉為原料。
作為技術(shù)方案的優(yōu)選，所述步驟（2）曬青的薄攤厚度為1-2cm。
作為技術(shù)方案的優(yōu)選，所述步驟（4）揉捻為先空揉25分鐘，輕壓5分鐘，再中壓揉5~8分鐘，重壓8~10分鐘，再空揉2-3分鐘。
作為技術(shù)方案的優(yōu)選，所述步驟（5）發(fā)酵溫度控制在28~35℃。
作為技術(shù)方案的優(yōu)選，所述步驟（6）造型過程中，理條機(jī)先預(yù)熱到50~60℃時均勻地投入發(fā)酵葉，理條時間為12~15min，理條槽的溫度為70~80℃。理條程度：茶葉條索緊直，控制發(fā)酵葉的含水量在20~30%。
作為技術(shù)方案的優(yōu)選，所述步驟（7）將烏牛早紅茶在80℃下烘120分鐘。
采用本發(fā)明的烏牛早紅茶的加工方法制備得到的烏牛早紅茶，湯色紅亮，滋味醇爽、香氣宜人。
本發(fā)明在傳統(tǒng)紅茶工藝中增加了曬青工藝，使鮮葉在短時間內(nèi)失去水分，鮮葉柔軟，這樣節(jié)省鮮葉的萎凋時間、同時減少能耗。
本發(fā)明改變了傳統(tǒng)自然發(fā)酵工藝，采用人工加溫發(fā)酵方法，使烏牛早紅茶的滋味更醇厚，香氣更濃長。
本發(fā)明的有益效果：
1、本發(fā)明以夏季和秋季烏牛早茶樹鮮葉為原料，不僅實現(xiàn)了對烏牛早的茶樹鮮葉的充分利用，避免茶葉資源的浪費，同時能提高茶農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益。
2、本發(fā)明在傳統(tǒng)紅茶加工工藝的基礎(chǔ)上增加了曬青工藝，傍晚曬青10~20分鐘，使水分散失，葉面光澤消失，葉態(tài)萎軟，香氣逐漸散發(fā)出來，縮短萎凋時間。
3、本發(fā)明在揉捻過程中先采用空揉、輕壓揉、再重壓揉，再空柔的技術(shù)，促進(jìn)葉細(xì)胞的破壞，使得鮮葉在酶促作用下發(fā)生氧化反應(yīng)，有利于下一步的發(fā)酵進(jìn)行，增進(jìn)色香味的散發(fā)，減少后續(xù)的不醇和味道。
4、本發(fā)明在發(fā)酵過程中控制溫度和濕度，控制濕度再95%以上，全面提高傳統(tǒng)發(fā)酵溫度，使鮮葉在最適宜的溫度和濕度環(huán)境下發(fā)酵，酶促作用下進(jìn)行氧化反應(yīng)，茶葉中不醇和物質(zhì)逐漸進(jìn)行轉(zhuǎn)化，使得烏牛早紅茶口感醇和厚重，湯色紅亮，香氣宜人；同時縮短了傳統(tǒng)紅茶的發(fā)酵時間，提高了生產(chǎn)效率。
具體實施方式
下面對本發(fā)明的實施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點和特征更易于被理解，從而對本發(fā)明的保護(hù)范圍作出更為清楚明確的界定。
實施例1
烏牛早紅茶的加工方法，其特征在于：包括如下步驟：
（1）原料采摘：采摘3月下旬的烏牛早茶樹鮮葉為原料，采摘標(biāo)準(zhǔn)一芽一葉；
（2）曬青：將鮮葉薄攤在簸箕上，薄攤厚度為1-2cm；于下午17：00開始在太陽光較弱時放置室外曬青20分鐘；
（3）萎凋：將步驟（3）的曬青葉薄攤在簸箕上進(jìn)行室內(nèi)萎凋，攤?cè)~厚度為1-2cm，萎凋時間為 13小時；
（4）揉捻：將步驟（4）的萎凋葉放入茶葉揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻40min；具體操作為：先空揉25分鐘，輕壓5分鐘，再中壓揉5分鐘，重壓8分鐘，再空揉2-3分鐘。。
（5）發(fā)酵：將揉捻后的鮮葉進(jìn)行解塊，然后放入發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵4小時，期間發(fā)酵室的相對濕度控制在95%以上，溫度控制在30~35℃，40分鐘翻動茶葉一次；
（6）造型：將步驟（5）發(fā)酵葉放入理條機(jī)進(jìn)行理條定型。先將調(diào)理機(jī)預(yù)熱到50℃時均勻地投入發(fā)酵葉，理條時間為12min，條理槽的溫度為80℃。理條程度：茶葉條索緊直，控制發(fā)酵葉的含水量在20~30%。
（7）烘干：將步驟（6）造型過的茶葉放進(jìn)烘干機(jī)，在80℃下烘120分鐘，烘干至含水量在15%以下；
（8）提香：將步驟（7）已經(jīng)烘干的茶葉冷卻后放入提香機(jī)，以90℃的溫度提香30分鐘，控制含水量在6%以下即可得到烏牛早紅茶。
邀請高級評茶員對本申請制備出來的烏牛早紅茶與傳統(tǒng)工藝制備出來的烏牛早紅茶進(jìn)行評比，結(jié)果如下：
總體上來說，本發(fā)明制備出來的烏牛早紅茶在品質(zhì)、色澤和口感方面均優(yōu)于傳統(tǒng)工藝的紅茶。
實施例2
烏牛早紅茶的加工方法，其特征在于：包括如下步驟：
（1）原料采摘：采摘5月中旬的烏牛早茶樹鮮葉為原料，采摘標(biāo)準(zhǔn)一芽一葉；
（2）曬青：將鮮葉薄攤在簸箕上，薄攤厚度為1-2cm；于下午17：40太陽光較弱時放置室外曬青15分鐘；
（3）萎凋：將步驟（3）的曬青葉薄攤在簸箕上進(jìn)行室內(nèi)萎凋，攤?cè)~厚度為1-2cm，萎凋時間為 13小時；
（4）揉捻：將步驟（4）的萎凋葉放入茶葉揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻40~50min；具體操作為：先空揉25分鐘，輕壓5分鐘，再中壓揉5~8分鐘，重壓8~10分鐘，再空揉2-3分鐘。
（5）發(fā)酵：將揉捻后的鮮葉進(jìn)行解塊，然后放入發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵4小時，期間發(fā)酵室的相對濕度控制在95%以上，溫度控制在28~32℃，40分鐘翻動茶葉一次；
（6）造型：將步驟（5）發(fā)酵葉放入理條機(jī)進(jìn)行理條定型。先將調(diào)理機(jī)預(yù)熱到60℃時均勻地投入發(fā)酵葉，理條時間為12min，條理槽的溫度為70℃。理條程度：茶葉條索緊直，控制發(fā)酵葉的含水量在20~30%。
（7）烘干：將步驟（6）造型過的茶葉放進(jìn)烘干機(jī)，在75℃下烘100分鐘，烘干至含水量在15%以下；
（8）提香：將步驟（7）已經(jīng)烘干的茶葉冷卻后放入提香機(jī)，以90℃的溫度提香50分鐘，控制含水量在6%以下即可得到烏牛早紅茶。
實施例3
烏牛早紅茶的加工方法，其特征在于：包括如下步驟：
（1）原料采摘：采摘8月下旬的烏牛早茶樹鮮葉為原料，采摘標(biāo)準(zhǔn)一芽一葉；
（2）曬青：將鮮葉薄攤在簸箕上，薄攤厚度為1-2cm；于下午17：30開始在太陽光較弱時放置室外曬青10分鐘；
（3）萎凋：將步驟（3）的曬青葉薄攤在簸箕上進(jìn)行室內(nèi)萎凋，攤?cè)~厚度為1-2cm，萎凋時間為 14小時；
（4）揉捻：將步驟（4）的萎凋葉放入茶葉揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻40~50min；具體操作為：先空揉25分鐘，輕壓5分鐘，再中壓揉5~8分鐘，重壓8~10分鐘，再空揉2-3分鐘。
（5）發(fā)酵：將揉捻后的鮮葉進(jìn)行解塊，然后放入發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵5小時，期間發(fā)酵室的相對濕度控制在95%以上，溫度控制在35℃以下，60分鐘翻動茶葉一次；
（6）造型：將步驟（5）發(fā)酵葉放入理條機(jī)進(jìn)行理條定型。先將調(diào)理機(jī)預(yù)熱到50℃時均勻地投入發(fā)酵葉，理條時間為15min，條理槽的溫度為70℃。理條程度：茶葉條索緊直，控制發(fā)酵葉的含水量在20~30%。
（7）烘干：將步驟（6）造型過的茶葉放進(jìn)烘干機(jī)，在80℃下烘90分鐘，烘干至含水量在15%以下；
（8）提香：將步驟（7）已經(jīng)烘干的茶葉冷卻后放入提香機(jī)，以100℃的溫度提香30分鐘，控制含水量在6%以下即可得到烏牛早紅茶。
本發(fā)明加工出來的烏牛早紅茶，外形條索緊直，金毫顯；湯色紅亮；滋味醇爽；香氣甜香髙持久；葉底柔軟勻整。
實施例4
烏牛早紅茶的加工方法，其特征在于：包括如下步驟：
（1）原料采摘：采摘11月中旬的烏牛早茶樹鮮葉為原料，采摘標(biāo)準(zhǔn)一芽一葉；
（2）曬青：將鮮葉薄攤在簸箕上，薄攤厚度為1-2cm；于下午17：00太陽光較弱時放置室外曬青15分鐘；
（3）萎凋：將步驟（3）的曬青葉薄攤在簸箕上進(jìn)行室內(nèi)萎凋，攤?cè)~厚度為1-2cm，萎凋時間為15小時；
（4）揉捻：將步驟（4）的萎凋葉放入茶葉揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻40~50min；具體操作為：先空揉25分鐘，輕壓5分鐘，再中壓揉5~8分鐘，重壓8~10分鐘，再空揉2-3分鐘。
（5）發(fā)酵：將揉捻后的鮮葉進(jìn)行解塊，然后放入發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵4.5小時，期間發(fā)酵室的相對濕度控制在95%以上，溫度控制在28~32℃，50分鐘翻動茶葉一次；
（6）造型：將步驟（5）發(fā)酵葉放入理條機(jī)進(jìn)行理條定型。先將調(diào)理機(jī)預(yù)熱到55℃時均勻地投入發(fā)酵葉，理條時間為13min，條理槽的溫度為75℃。理條程度：茶葉條索緊直，控制發(fā)酵葉的含水量在20~30%。
（7）烘干：將步驟（6）造型過的茶葉放進(jìn)烘干機(jī)，在75℃下烘120分鐘，烘干至含水量在15%以下；
（8）提香：將步驟（7）已經(jīng)烘干的茶葉冷卻后放入提香機(jī)，以95℃的溫度提香40分鐘，控制含水量在6%以下即可得到烏牛早紅茶。
本發(fā)明加工出來的烏牛早紅茶，外形條索緊直，金毫顯；湯色紅亮；滋味醇爽；香氣甜香髙持久；葉底柔軟勻整。