1.一種皮蛋的制作方法，包括制取料液步驟和加料浸泡步驟，料液中加入有銅鹽或鋅鹽，其特征是：在制取料液步驟中，所述銅鹽或鋅鹽先加入到氫氧化鈉溶液中得到四羥基合銅離子或四羥基合鋅離子與氫氧化鈉共存的混合液，所述混合液再加入到料液中。
2.如權(quán)利要求1所述的皮蛋的制作方法，其特征是：所述氫氧化鈉溶液中氫氧化鈉的質(zhì)量濃度為5.0-50.0％，所述混合液中銅鹽或鋅鹽與氫氧化鈉的摩爾比值為1：4-100，所述混合液的制備方法為，將銅鹽或鋅鹽與氫氧化鈉溶液混合并在50-100℃的條件下加熱直至其變?yōu)槌吻逅{(lán)色溶液。
3.如權(quán)利要求1所述的皮蛋的制作方法，其特征是：制取料液的原料還包括碳酸鈉、紅茶、生石灰、食鹽，制取料液時(shí)首先將碳酸鈉、紅茶放入制作容器中，加入沸水并攪拌，再加入生石灰并攪拌，待生石灰溶解完全后，再先后加入混合液和食鹽并進(jìn)行攪拌，混合液與食鹽的加入時(shí)間相隔3-4小時(shí)。
4.如權(quán)利要求1所述的皮蛋的制作方法，其特征是：所述銅鹽，選自硫酸銅、氯化銅、硝酸銅、醋酸銅、碳酸銅，氫氧化銅，氧化銅中的至少一種。
5.如權(quán)利要求1所述的皮蛋的制作方法，其特征是：所述鋅鹽，選自硫酸鋅，氯化鋅，醋酸鋅中的至少一種。
6.如權(quán)利要求2所述的皮蛋的制作方法，其特征是：所述混合液中銅鹽或鋅鹽與氫氧化鈉的摩爾比值為1:4-10。