技術(shù)編號(hào)：12523903
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及一種食品加工方法，尤其是皮蛋的工業(yè)化加工方法。背景技術(shù)皮蛋又稱松花蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品。口感鮮滑爽口，色香味均有獨(dú)到之處。制作皮蛋的主要原料有生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰。皮蛋不僅為國內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。皮蛋制作的基本原理就是將禽蛋浸泡入含有堿和重金屬離子的料液中，由于蛋殼本身有相當(dāng)好的通透性，在泡制過程中，堿會(huì)穿過蛋殼和蛋白膜進(jìn)入其中，增加了蛋白蛋黃的pH值。在此種pH值環(huán)境中，蛋白部分會(huì)逐漸變成凝膠狀，而蛋黃部分也會(huì)逐漸凝固變色，...
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該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備，不適合論文引用。