技術總結
本發(fā)明公開了一種魚肉拌飯醬的制備方法，所述方法為：將去頭、尾、內(nèi)臟的新鮮海魚經(jīng)蒸煮、壓榨得到魚肉粉和魚汁液；魚肉粉干燥得到干燥魚肉粉；魚汁液去油、濃縮得到濃縮魚汁液；干面筋浸泡后脫水、打漿，制得絲狀面筋；干燥魚肉粉、濃縮魚汁液、絲狀面筋混合、滾揉，加入調(diào)料A混合均勻，得到混合物；混合物于磨具中壓制成肉餅，干燥后斬松，切成小肉塊；小肉塊用食用油和調(diào)料B炒制成魚肉醬，然后加入抗氧化劑、殺菌，制得魚肉拌飯醬產(chǎn)品。本發(fā)明將魚汁液進行脫油濃縮，脫去易氧化魚油的同時，有效的降低了魚肉的腥味，然后將魚汁液回用于生產(chǎn)中，與魚肉粉混合，營養(yǎng)價值不流失，而且增加了產(chǎn)品的鮮味。

技術研發(fā)人員：王正東;夏姍姍
受保護的技術使用者：寧波裕天海洋生物科技有限公司
文檔號碼：201610644249
技術研發(fā)日：2016.08.05
技術公布日：2017.02.22