本發(fā)明涉及食品技術領域，具體涉及一種即食拌飯?zhí)窖罅孜r醬及其制作方法。

背景技術：

太平洋磷蝦蝦粉中蛋白含量高達65％，和進口魚粉的蛋白含量相當，但價格比魚粉便宜。太平洋磷蝦粉的粗蛋白含量64.44％，粗脂肪14.95％，粗灰分10.22％，水分4.98％，18種氨基酸總量70.69％，其中10種必需氨基酸含量為36.06％，占氨基酸總量的52.01％，必需氨基酸指數(shù)為48.35，其構成比例符合fad/who的規(guī)定標準。4種鮮味氨基酸含量為21.28％，占氨基酸總量的30.10％。太平洋磷蝦粉的礦物質(zhì)含量豐富，尤其是其硒含量達到0.4mg/100g干樣，重金屬含量低于飼料行業(yè)規(guī)定的限量值。太平洋磷蝦是一種營養(yǎng)價值很高的蝦類，但是對于內(nèi)陸地區(qū)的消費者來說，鮮蝦價格太高，所以目前市場上主要是做成蝦粉來，盡量保持太平洋磷蝦的營養(yǎng)成分，但是蝦粉不能即食即用，要想享用美味還得費一番功夫。

如果能把太平洋磷蝦做成能夠即食拌飯的蝦醬，不僅能夠提升存放時間，保留營養(yǎng)成分，還能為忙碌的都市人群帶來便利，一舉多得，這無疑會帶來巨大的經(jīng)濟利益。

技術實現(xiàn)要素：

(一)解決的技術問題

針對現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明提供了一種即食拌飯?zhí)窖罅孜r醬及其制作方法，具有健脾開胃，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，即開即食的優(yōu)點，而且制作方法簡單，適合大規(guī)模生產(chǎn)。

(二)技術方案

為實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過以下技術方案予以實現(xiàn)：

一種即食拌飯?zhí)窖罅孜r醬，由以下重量份數(shù)的原料制備而成：太平洋磷蝦30-40份、花生10-20份、洋蔥10-20份、辣椒10-20份、植物油10-20份、小麥胚芽油5-10份、米酒5-10份、蠔油1-5份、黃豆醬10-20份、食鹽1-5份、白糖1-5份、蒜蓉1-5份、姜1-5份、苯甲酸鈉0.1-0.5份、芝麻1-5份、水適量。

優(yōu)選地，所述即食拌飯?zhí)窖罅孜r醬，由以下重量份數(shù)的原料制備而成：太平洋磷蝦25-35份、花生12-16份、洋蔥13-16份、辣椒12-18份、植物油15-18份、小麥胚芽油6-8份、米酒6-9份、蠔油2-4份、黃豆醬15-18份、食鹽3-4份、白糖2-4份、蒜蓉2-4份、姜2-4份、苯甲酸鈉0.2-0.4份、芝麻2-4份、水適量。

上述即食拌飯?zhí)窖罅孜r醬的制作方法，包括以下步驟：

(1)將太平洋磷蝦加水粉碎成蝦泥，加入食鹽、白糖和米酒攪拌均勻，加蓋密封，每天打開蓋攪拌1次，腌制5-10d后，得到混合醬料；

(2)將辣椒、蒜蓉和姜倒入植物油中，60-70℃翻炒30-40s，再加入花生繼續(xù)翻炒50-70s后，加入洋蔥、芝麻、小麥胚芽油、黃豆醬、蠔油和步驟(1)中的混合醬料，70-80℃翻炒40-50s后，燜煮250-300s，冷卻到室溫后加入苯甲酸鈉；

(3)殺菌、灌裝、封口、入庫。

優(yōu)選地，所述步驟(1)中的腌制溫度為60-80℃。

優(yōu)選地，所述步驟(2)中的冷卻方式為自然降溫。

優(yōu)選地，所述步驟(3)中殺菌方式為紫外線照射殺菌。

(三)有益效果

本發(fā)明提供了一種即食拌飯?zhí)窖罅孜r醬及其制作方法，具有以下優(yōu)點：

(1)營養(yǎng)豐富，太平洋磷蝦蝦醬中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素a等營養(yǎng)元素，還有一項很重要的營養(yǎng)成分-蝦青素，蝦青素是迄今為止最強的一種抗氧化劑，被稱為超級維生素e，具有延緩衰老，預防腫瘤，提升生育能力的作用。

(2)采用獨特的制作工藝，生產(chǎn)出的太平洋磷蝦蝦醬風味獨特，味道鮮美，香味濃郁持久，健脾開胃，提升食欲，老少咸宜。

(3)即開即食，可直接拌飯、拌面使用，也可以作為調(diào)味料炒菜，使用方便，無需額外的烹制。

具體實施方式

為使本發(fā)明實施例的目的、技術方案和優(yōu)點更加清楚，下面將結合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。

實施例1：

一種即食拌飯?zhí)窖罅孜r醬，由以下重量份數(shù)的原料制備而成：

太平洋磷蝦25份、花生12份、洋蔥13份、辣椒12份、植物油15份、小麥胚芽油6份、米酒6份、蠔油2份、黃豆醬15份、食鹽3份、白糖2份、蒜蓉2份、姜2份、苯甲酸鈉0.2份、芝麻2份、水適量。

其中，上述即食拌飯?zhí)窖罅孜r醬的制作方法，包括以下步驟：

(1)將太平洋磷蝦加水粉碎成蝦泥，加入食鹽、白糖和米酒攪拌均勻，加蓋密封，每天打開蓋攪拌1次，70℃腌制8d后，得到混合醬料；

(2)將辣椒、蒜蓉和姜倒入植物油中，65℃翻炒35s，再加入花生繼續(xù)翻炒65s后，加入洋蔥、芝麻、小麥胚芽油、黃豆醬、蠔油和步驟(1)中的混合醬料，75℃翻炒45s后，燜煮280s，自然降溫冷卻到室溫后加入苯甲酸鈉；

(3)紫外線照射殺菌、灌裝、封口、入庫。

實施例2：

一種即食拌飯?zhí)窖罅孜r醬，由以下重量份數(shù)的原料制備而成：

太平洋磷蝦35份、花生16份、洋蔥16份、辣椒18份、植物油18份、小麥胚芽油8份、米酒9份、蠔油4份、黃豆醬18份、食鹽4份、白糖4份、蒜蓉4份、姜4份、苯甲酸鈉0.4份、芝麻4份、水適量。

其中，上述即食拌飯?zhí)窖罅孜r醬的制作方法，包括以下步驟：

(1)將太平洋磷蝦加水粉碎成蝦泥，加入食鹽、白糖和米酒攪拌均勻，加蓋密封，每天打開蓋攪拌1次，60℃腌制5d后，得到混合醬料；

(2)將辣椒、蒜蓉和姜倒入植物油中，60℃翻炒30s，再加入花生繼續(xù)翻炒50s后，加入洋蔥、芝麻、小麥胚芽油、黃豆醬、蠔油和步驟(1)中的混合醬料，70℃翻炒40s后，燜煮250s，自然降溫冷卻到室溫后加入苯甲酸鈉；

(3)紫外線照射殺菌、灌裝、封口、入庫。

實施例3：

一種即食拌飯?zhí)窖罅孜r醬，由以下重量份數(shù)的原料制備而成：

太平洋磷蝦30份、花生10份、洋蔥10份、辣椒10份、植物油10份、小麥胚芽油5份、米酒5份、蠔油1份、黃豆醬15份、食鹽1份、白糖2份、蒜蓉3份、姜1份、苯甲酸鈉0.1份、芝麻5份、水適量。

其中，上述即食拌飯?zhí)窖罅孜r醬的制作方法，包括以下步驟：

(1)將太平洋磷蝦加水粉碎成蝦泥，加入食鹽、白糖和米酒攪拌均勻，加蓋密封，每天打開蓋攪拌1次，80℃腌制10d后，得到混合醬料；

(2)將辣椒、蒜蓉和姜倒入植物油中，70℃翻炒40s，再加入花生繼續(xù)翻炒70s后，加入洋蔥、芝麻、小麥胚芽油、黃豆醬、蠔油和步驟(1)中的混合醬料，80℃翻炒50s后，燜煮300s，自然降溫冷卻到室溫后加入苯甲酸鈉；

(3)紫外線照射殺菌、灌裝、封口、入庫。

實施例4：

一種即食拌飯?zhí)窖罅孜r醬，由以下重量份數(shù)的原料制備而成：

太平洋磷蝦40份、花生20份、洋蔥20份、辣椒20份、植物油20份、小麥胚芽油5份、米酒5份、蠔油5份、黃豆醬20份、食鹽5份、白糖5份、蒜蓉5份、姜1份、苯甲酸鈉0.5份、芝麻5份、水適量。

其中，上述即食拌飯?zhí)窖罅孜r醬的制作方法，包括以下步驟：

(1)將太平洋磷蝦加水粉碎成蝦泥，加入食鹽、白糖和米酒攪拌均勻，加蓋密封，每天打開蓋攪拌1次，75℃腌制10d后，得到混合醬料；

(2)將辣椒、蒜蓉和姜倒入植物油中，68℃翻炒35s，再加入花生繼續(xù)翻炒65s后，加入洋蔥、芝麻、小麥胚芽油、黃豆醬、蠔油和步驟(1)中的混合醬料，70℃翻炒48s后，燜煮270s，自然降溫冷卻到室溫后加入苯甲酸鈉；

(3)紫外線照射殺菌、灌裝、封口、入庫。

實施例5：

一種即食拌飯?zhí)窖罅孜r醬，由以下重量份數(shù)的原料制備而成：

太平洋磷蝦32份、花生12份、洋蔥15份、辣椒16份、植物油18份、小麥胚芽油10份、米酒10份、蠔油5份、黃豆醬10份、食鹽5份、白糖1份、蒜蓉1份、姜5份、苯甲酸鈉0.1份、芝麻1份、水適量。

其中，上述即食拌飯?zhí)窖罅孜r醬的制作方法，包括以下步驟：

(1)將太平洋磷蝦加水粉碎成蝦泥，加入食鹽、白糖和米酒攪拌均勻，加蓋密封，每天打開蓋攪拌1次，70℃腌制6d后，得到混合醬料；

(2)將辣椒、蒜蓉和姜倒入植物油中，62℃翻炒30s，再加入花生繼續(xù)翻炒60s后，加入洋蔥、芝麻、小麥胚芽油、黃豆醬、蠔油和步驟(1)中的混合醬料，76℃翻炒42s后，燜煮290s，自然降溫冷卻到室溫后加入苯甲酸鈉；

(3)紫外線照射殺菌、灌裝、封口、入庫。

需要說明的是，在本文中，諸如第一和第二等之類的關系術語僅僅用來將一個實體或者操作與另一個實體或操作區(qū)分開來，而不一定要求或者暗示這些實體或操作之間存在任何這種實際的關系或者順序。而且，術語“包括”、“包含”或者其任何其他變體意在涵蓋非排他性的包含，從而使得包括一系列要素的過程、方法、物品或者設備不僅包括那些要素，而且還包括沒有明確列出的其他要素，或者是還包括為這種過程、方法、物品或者設備所固有的要素。在沒有更多限制的情況下，由語句“包括一個……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的過程、方法、物品或者設備中還存在另外的相同要素。

以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術方案，而非對其限制；盡管參照前述實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，本領域的普通技術人員應當理解：其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應技術方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實施例技術方案的精神和范圍。