1.一種魚(yú)肉拌飯醬的制備方法，其特征在于所述方法包括以下步驟：
(1)去頭、尾、內(nèi)臟的新鮮海魚(yú)經(jīng)蒸煮、壓榨得到魚(yú)肉粉和魚(yú)汁液；
(2)魚(yú)肉粉干燥得到干燥魚(yú)肉粉；
(3)魚(yú)汁液去油、濃縮得到濃縮魚(yú)汁液；
(4)干面筋浸泡后脫水、打漿，制得絲狀面筋；
(5)干燥魚(yú)肉粉、濃縮魚(yú)汁液、絲狀面筋混合、滾揉，加入調(diào)料A混合均勻，得到混合物；
(6)混合物于模具中壓制成肉餅，干燥后斬松，切成小肉塊；
(7)小肉塊用食用油和調(diào)料B炒制成魚(yú)肉醬，然后加入抗氧化劑、殺菌，制得魚(yú)肉拌飯醬產(chǎn)品。
2.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述步驟(1)按以下方法操作：去頭、尾、內(nèi)臟的新鮮海魚(yú)進(jìn)行蒸煮、然后置于旋轉(zhuǎn)壓榨機(jī)中壓榨，分別得到魚(yú)肉粉和魚(yú)汁液。
3.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述步驟(2)如下操作：將魚(yú)肉粉于0.9Mpa的真空度下，90～95℃干燥至水分含量小于10％，再過(guò)30目篩除去魚(yú)骨頭，得到干燥魚(yú)肉粉。
4.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述步驟(3)按以下方法操作：魚(yú)汁液加熱至60-80℃，在離心機(jī)中離心去油，取無(wú)油液體旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，濃縮至水分含量為30～40％，制備得到濃縮魚(yú)汁液。
5.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述步驟(4)按以下方法操作：取干面筋于溫水中充分浸泡，浸泡好的面筋在離心機(jī)中脫水，然后在打漿機(jī)中打漿5～10min，制得絲狀面筋。
6.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述步驟(5)按以下方法操作：
干燥魚(yú)肉粉、濃縮魚(yú)汁液、絲狀面筋按照質(zhì)量比100:50～60:100～150混合后在滾揉機(jī)中滾揉10～20分鐘，然后邊滾揉邊加入調(diào)料A，混合均勻，得到混合物；
所述調(diào)料A為食鹽、復(fù)合磷酸鹽、白砂糖、老抽醬油、味精，所述食鹽、復(fù)合磷酸鹽、白砂糖、老抽醬油、味精的用量分別為干燥魚(yú)肉粉的質(zhì)量的2～4％、0.1％-0.3％、2-5％、2.0-5.0％、0.5-1.0％。
7.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述步驟(6)按以下方法操作：
混合物于模具中壓制成0.4～0.6cm厚的肉餅，微波干燥至水分含量為25～30％，干燥后的肉餅于輾松機(jī)上斬松后切成小肉塊。
8.如權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于所述小肉塊的粒徑為0.2～0.4cm。
9.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述步驟(7)按以下方法操作：
取大豆油加熱至180～190℃，加入大蒜末、生姜末，炒制2～3min后，加入小肉塊，同時(shí)加入干辣椒、去皮花生、白芝麻快速翻炒5～6min，然后加入食鹽，老抽醬油和味精，繼續(xù)翻炒至物料水分含量13-18％，冷卻后所得魚(yú)肉醬加入抗氧化劑茶多酚、混勻、灌裝，巴氏殺菌，制得魚(yú)肉拌飯醬產(chǎn)品；
所述小肉塊、大豆油、大蒜末、生姜末、干辣椒、去皮花生、白芝麻、食鹽、老抽醬油、味精的質(zhì)量比為60:60～65:10～15:5～8：0.5～1：10-15：5～8：3-5：3.0-6.0：0.5～1。
10.如權(quán)利要求9所述的方法，其特征在于所述抗氧化劑茶多酚的用量為魚(yú)肉醬重量的0.03％-0.05％。