技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種整花速食銀耳的干燥方法，其是將清洗、漂燙和預(yù)冷凍后的整朵新鮮銀耳，采用真空冷凍干燥結(jié)合氮?dú)庠吹脱鯚岜酶稍镞M(jìn)行處理，制得速泡型整花速食銀耳。采用本發(fā)明方法進(jìn)行干燥具有節(jié)能高效的特點(diǎn)，可比傳統(tǒng)冷凍干燥節(jié)約30%以上能源，且制備的整花速食銀耳產(chǎn)品能夠保持銀耳原有外形和色澤，呈菊花或牡丹花型，朵形完整，沖泡復(fù)水后具有銀耳芳香氣味，并能最大程度保留銀耳原有粘稠度、口感風(fēng)味及營養(yǎng)成分，還具有保質(zhì)期長、攜帶方便、沖泡速食等優(yōu)點(diǎn)。

技術(shù)研發(fā)人員：李怡彬;陳君琛;湯葆莎;賴譜富
受保護(hù)的技術(shù)使用者：福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)工程技術(shù)研究所
文檔號(hào)碼：201610637788
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.08
技術(shù)公布日：2017.01.04