專利名稱：一種檢測脊尾白蝦新鮮度的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種利用色差儀檢測脊尾白蝦新鮮度的方法，屬于農(nóng)畜產(chǎn)品檢測技 術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
我國水產(chǎn)品品種多、分布廣，僅具有經(jīng)濟(jì)價值的就有200多種。就產(chǎn)量而言，2006 年年底，水產(chǎn)品總量約5250萬噸，連續(xù)16年居世界第一；水產(chǎn)品出口量為301. 5萬噸，出 口額為93. 6億美元，占農(nóng)產(chǎn)品出口總額的30. 2%，繼續(xù)居大宗農(nóng)產(chǎn)品出口首位。本發(fā)明的 研究對象為脊尾白蝦(E. carinicauda)，是我國近海重要經(jīng)濟(jì)蝦類，其產(chǎn)量僅次于中國對蝦 和中國毛蝦。其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。除供鮮食外，還可加工成海米，因其呈金黃色，故也有 “金鉤蝦米”之稱。蝦類含有人類生長發(fā)育所需要的其最主要營養(yǎng)物質(zhì)(蛋白質(zhì))優(yōu)于畜禽產(chǎn)品，是優(yōu) 質(zhì)食物蛋白源，而且更易消化吸收。但由于新鮮水產(chǎn)品肌肉中水分含量高、組織脆弱、天然 免疫物質(zhì)少、不飽和脂肪酸易氧化及可溶性蛋白質(zhì)含量高，因此比一般的動物肉組織容易 腐敗，不易貯藏，新鮮度難以保證。在消費者日益追求健康、新鮮的消費理念下，對產(chǎn)品質(zhì)量 的要求越來越高。新鮮度評價是評定水產(chǎn)品品質(zhì)及等級的最重要和最基本的方法。如何快 速準(zhǔn)確地對鮮度變化進(jìn)行衡量，是提升水產(chǎn)品品質(zhì)，加強(qiáng)食品安全性的關(guān)鍵。根據(jù)水產(chǎn)品死亡后的生理特點，新鮮度的檢測可以通過感官評價，測定揮發(fā)性鹽 基氮、核酸降解產(chǎn)物的含量以及PH值等方法。澳大利亞塔斯馬尼亞州立食品研究所創(chuàng)立了 一種感官評價方法，通過感官打分對水產(chǎn)品的新鮮度進(jìn)行評價及預(yù)測，其最大的特點在于 它是根據(jù)不同品種的魚而建立的評分系統(tǒng)，并且根據(jù)每次的評分能夠?qū)υu分前后的新鮮度 情況進(jìn)行預(yù)測。李長海等人采用國標(biāo)GB/ T5009. 44 - 1996中的方法檢測了蝦醬的揮發(fā)性 鹽基氮含量，進(jìn)而對其新鮮度做出評價。駱和東等人，建立了自動凱氏定氮儀測定魷魚干揮 發(fā)性鹽基氮的檢測方法，該方法簡便、快速、準(zhǔn)確、可靠，適于批量樣品的測定，并可推廣到 魚肉類揮發(fā)性鹽基氮的測定，從而達(dá)到新鮮的檢測的目的。沈蓮清等人提出一種新型的檢 測魚類新鮮度的方法為電流型酶電極法，在TVBN和次黃嘌呤(HX)的量之間有良好的相關(guān) 性。劉國艷等人，將生物化學(xué)技術(shù)和傳感技術(shù)相結(jié)合，研制出了通過檢測魚肉中次黃嘌呤含 量而間接檢測魚肉新鮮度的酶傳感器。佟懿等人通過不同溫度下的貯藏實驗研究了鯧魚的 菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)、鮮度指標(biāo)(K值)與感官指標(biāo)隨貯藏時間的變化規(guī)律，建 立了菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮和鮮度指標(biāo)K值與貯藏時間及貯藏溫度之間的動力學(xué)模型。 陳椒等人研究了用高阻透性薄膜的空氣和氣調(diào)包裝的新鮮青魚塊在冷藏(4 士 2 °C )下 的質(zhì)量。通過感官性狀、需氧菌數(shù)、大腸菌群、PH值、總揮發(fā)性鹽基氮量、K值等指標(biāo)來評價 青魚塊的貯藏效果。水產(chǎn)品新鮮度的檢測方法有很多，但每種方法都有各自的優(yōu)缺點，感官評價是通 過人的主觀感覺而產(chǎn)生的，其數(shù)據(jù)經(jīng)常有很大變動，評判結(jié)果重復(fù)性差，不可靠。揮發(fā)性鹽 基氮的檢測準(zhǔn)確性較高，但存在樣品前處理復(fù)雜、耗時長、安全性低等缺點。K值檢測中樣品前處理繁瑣，使用的儀器設(shè)備費用高，檢測周期周期長。探索一種快速無損的檢測新鮮度的 方法是目前亟待解決的問題。蝦類在死亡以后由于多酚氧化酶在有氧存在時催化酪氨酸氧化，再經(jīng)過一系列的 生化反應(yīng)后會產(chǎn)生黑色素。黑變與蝦的新鮮度關(guān)系很大，新鮮蝦中的多酚氧化酶無活性，不 會發(fā)生黑變，而不新鮮的蝦中的多酚氧化酶則可被激活，在儲藏中由于氧的存在就會催化 反應(yīng)，發(fā)生黑變。因此，可以用蝦體色澤的變化來判斷蝦的新鮮度。目前尚無利用色差儀對 水產(chǎn)品新鮮度進(jìn)行評價的報道。本研究利用色差儀檢測脊尾白蝦表面的色澤，再結(jié)合理化 指標(biāo)判別脊尾白蝦新鮮度等級。開展色差儀在水產(chǎn)品新鮮度方面的研究，目的在于拓寬水 產(chǎn)品無損檢測的方法，同時提高水產(chǎn)品在生產(chǎn)、貯藏、流通、消費過程中的品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容
技術(shù)問題針對上述問題，本發(fā)明的目的是提供一種脊尾白蝦新鮮度的無損檢測 方法，利用色差儀對脊尾白蝦的新鮮度進(jìn)行無損檢測，提取b*值，并按照國標(biāo)對脊尾白蝦 進(jìn)行新鮮度分級。技術(shù)方案
一種脊尾白蝦新鮮度的無損檢測方法，其特征在于，采集完整脊尾白蝦材料，檢測部位 為蝦腹部，根據(jù)色度學(xué)上CIE，即國標(biāo)照明委員會推薦的顏色空間，色差儀在D65光源下測 定脊尾白蝦蝦腹部的黃度值b*，脊尾白蝦新鮮度分級標(biāo)準(zhǔn)為 I級黃度值b*為4. 17以下； II級黃度值b*為4. 18 6. 03; 腐敗級黃度值b*為6. 04以上。所用色差儀為日本Minolta公司的MinoltaCR-200色彩色差儀。
有益效果
1) 在不破壞脊尾白蝦的情況下，通過脊尾白蝦色澤的變化對其新鮮度進(jìn)行預(yù)測，相 比傳統(tǒng)的檢測方法減少了產(chǎn)品和藥品的損耗，也節(jié)省了品質(zhì)檢測的時間，對提升脊尾白蝦 的質(zhì)量有促進(jìn)作用。2)本方法采用的色差儀具有檢測速度快，廉價且具有一定精度，此外，由于儀器 設(shè)計簡單，結(jié)構(gòu)非常堅固，能夠承受不同環(huán)境的影響，適合在實驗室環(huán)境及生產(chǎn)環(huán)境中離線 操作，利于實際應(yīng)用推廣。3)技術(shù)新穎、應(yīng)用方式多樣。其研究成果將為實現(xiàn)脊尾白蝦品質(zhì)質(zhì)量監(jiān)控及專 業(yè)檢測設(shè)備的研發(fā)提供理論依據(jù)，其技術(shù)可以用于我國在分級、貯藏、流通、銷售過程中的 品質(zhì)實時無人監(jiān)控，預(yù)計成果去向為脊尾白蝦生產(chǎn)、品質(zhì)檢驗、加工以及相關(guān)企業(yè)。四

圖1 檢測脊尾白蝦新鮮度等級方法的流程圖 五具體實施例方式
針對本發(fā)明是一種色差儀檢測脊尾白蝦新鮮度的方法。試驗材料為鮮活的脊尾白蝦， 采購樣本后，4°C冰箱冷藏。具體實施過程包括兩個部分
1基于b*值的脊尾白蝦新鮮度等級無損檢測模型的構(gòu)建過程140只脊尾白蝦從購買第一天起每天(第0、1、2、3、4、5、6天)檢測一次，每次檢測20只， 將脊尾白蝦整齊放置在白色平板上，并擦干表面的水分，采用國際照明委員會推薦的顏色 空間利用色差儀在D65光源下(模擬太陽光)檢測脊尾白蝦蝦腹部的黃度值b*。之后進(jìn)行 感官評價及揮發(fā)性鹽基氮含量的檢測，根據(jù)國標(biāo)確定新鮮度等級。 揮發(fā)性鹽基氮在水產(chǎn)品的解僵、自融和腐敗過程中，因其內(nèi)源酶和微生物的作 用，會積累大量的氨和胺類化合物，這類化合物的沸點很低，都有揮發(fā)性，在堿性溶液中易 于蒸出，并可以與硫酸和鹽酸等形成鹽，顧統(tǒng)稱為揮發(fā)性鹽基氮。揮發(fā)性鹽基氮是評價水產(chǎn) 品新鮮程度的一項重要指標(biāo)。根據(jù)國標(biāo)SC3113-2002中規(guī)定，TVBN(mgN/100g)彡20為一 級鮮度，(25為二級鮮度，> 25為腐敗級建立模型
權(quán)利要求
一種脊尾白蝦新鮮度等級的劃分方法，包括采集完整脊尾白蝦材料，檢測部位為蝦腹部，根據(jù)色度學(xué)上CIE，即國標(biāo)照明委員會推薦的顏色空間，色差儀在D65光源下測定脊尾白蝦腹部的黃度值b*，脊尾白蝦新鮮度分級標(biāo)準(zhǔn)為Ⅰ級黃度值b*為4.17以下；Ⅱ級黃度值b*為4.18~6.03；腐敗級黃度值b*為6.04以上。
2.據(jù)權(quán)利要求1所述的一種檢測脊尾白蝦新鮮度的方法，其特征在于所用色差儀為 日本Minolta公司的MinoltaCR-200色彩色差儀。
全文摘要
本發(fā)明是一種利用色差儀檢測脊尾白蝦新鮮度并進(jìn)行等級區(qū)分的無損檢測方法，屬于農(nóng)畜產(chǎn)品無損檢測領(lǐng)域。采集完整脊尾白蝦材料，檢測部位為蝦腹部，根據(jù)色度學(xué)上CIE，即國標(biāo)照明委員會推薦的顏色空間和色度儀測定的脊尾白蝦腹部的黃度值b*進(jìn)行鮮度分級，脊尾白蝦新鮮度分級標(biāo)準(zhǔn)為，Ⅰ級黃度值b*為4.17以下；Ⅱ級黃度值b*為4.18~6.03；腐敗級黃度值b*為6.04以上。本方法可以快速、非破壞性檢測脊尾白蝦的新鮮度等級，而減少人工費和檢測時間，可以在實際生產(chǎn)、流通、貯藏、銷售過程中監(jiān)測脊尾白蝦的質(zhì)量。
文檔編號G01N21/25GK101984341SQ20101052217
公開日2011年3月9日 申請日期2010年10月28日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月28日
發(fā)明者劉明, 唐琳, 屠康, 惠騰, 潘磊慶, 詹歌, 陳慧嬋 申請人:南京農(nóng)業(yè)大學(xué)