專利名稱：銀耳醇的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬飲料生產(chǎn)的技術(shù)領(lǐng)域。
目前，市場(chǎng)上生產(chǎn)銷售的飲料種類很多，其保健和防病、治病的飲料甚少，雖然以前有人將銀耳泡在酒里，就稱是銀耳酒(飲料)，這種簡(jiǎn)單的浸泡銀耳酒，其保健治病功能也差。因?yàn)殂y耳中的有效成分未能充分的提取出來，不能滿足保健治病的效果，而且浪費(fèi)也大。
本發(fā)明的目的，提供一種增強(qiáng)人體免疫力和具有滋陰潤(rùn)肺，益胃生津的銀耳醇的生產(chǎn)方法。
附圖
一 銀耳醇的生產(chǎn)工藝流程圖結(jié)合附圖 說明本發(fā)明的詳細(xì)過程(1)配料糯米、大米、小麥、銀耳、大曲酒、冰糖、雞蛋、水、根霉曲、糖化酶以及酒母醪組成；其中銀耳+糯米+大米+小麥的重量與水之重量比為1∶3～15，而銀耳與糯米加大米加小麥的總重量比為1∶4～30；小麥與糯米及大米的重量比為1∶3～6∶4～10，雞蛋清在酒液中的配用量為2～6％；冰糖在酒中的配用量為0.1～0.3％，根霉曲+糖化酶+酒母醪之重量比為1∶1～2∶2～4。
(2)加工a糯米加工，糯米加水，在15～45℃的條件下，糊化10～20天，將糊化后的糯米，加根霉曲和糖化酶進(jìn)行糖化1～4天，溫度控制在10～30℃，爾后，在無菌的條件下，接銀耳菌種，并培育1～5天，最后加入酒母醪備用。
b小麥加工將小麥粉碎后，用紫外線照射3～30秒鐘，進(jìn)行滅菌處理。然后，在無菌條件下，接銀耳菌種，培育2～6天，最后加水和加入根霉曲和糖化酶進(jìn)行糖化處理。
c冰糖加水溶解成冰糖液。
d雞蛋打破，留雞蛋清備用。
e銀耳干燥后粉碎備用。
f大米和糯米加工將大米和糯米加水浸泡后進(jìn)行粉碎，然后在20～50℃的氣溫下，糊化10～30天，爾后再加入根霉曲和糖化酶進(jìn)行糖化。此時(shí)把糖化過的小麥料液合在一起，倒入發(fā)酵罐內(nèi)準(zhǔn)備發(fā)酵，同時(shí)將處理過的糯米料液和銀耳細(xì)粒也倒入發(fā)酵罐內(nèi)，一起密封發(fā)酵40～80天，再把發(fā)酵后的料液抽提入罐，同時(shí)將大曲酒抽提入同一罐內(nèi)，并進(jìn)行壓榨過濾。
(3)勾兌處理在過濾液中，加入冰糖液和雞蛋清，同時(shí)攪拌2～4次，讓其液體澄清4～6天，在澄過程中，除去上面的泡沫，將澄清后的液體，再過濾并貯存4～8天，(4)灌裝成品把貯存液再次過濾后，灌裝成瓶，即成銀耳醇實(shí)施例①取糯米20公斤，加軟水50公斤，在溫度為30℃時(shí)，糊化12天，然后再加根霉曲4克和糖化酶6克進(jìn)行糖化2天，溫度控制在15℃。爾后，在無菌室內(nèi)接通江銀耳菌種，培育二天后，加入酒母醪10克。
②取小麥30公斤，進(jìn)行粉碎后，用紫外線照射10秒鐘進(jìn)行滅菌處理，然后加入80公斤水再加入根霉曲6克，糖化酶10克進(jìn)行糖化處理，溫度控制在30℃。
③取通江銀耳10公斤，進(jìn)行干燥、粉碎。
④冰糖10克溶于60克軟水中。
⑤雞蛋4公斤，打破后取出蛋清備用。
⑥大曲酒40公斤。
⑦大米40公斤加糯米20公斤，將兩種米用200公斤軟水浸泡后，進(jìn)行粉碎，在35℃的溫度條件下，糊化15天。在糊化料中，再加入根霉曲12克，糖化酶20克。進(jìn)行糖化處理，溫度控制在25℃，同時(shí)將小麥經(jīng)過糖化的物料，倒在一起進(jìn)入發(fā)酵罐內(nèi)，再將糯米經(jīng)過酒母醪處理的物料以及銀耳細(xì)料10公斤，都倒入發(fā)酵罐內(nèi)，密封發(fā)酵60天后，并進(jìn)行抽提入罐，同時(shí)將40公斤大曲酒抽提入同一罐內(nèi)，然后進(jìn)行壓榨過濾。
⑧在過濾液中，加入冰糖10克和4公斤雞蛋中(取出的蛋清)，進(jìn)行不斷攪拌澄清5天，在澄清過程中，經(jīng)常有泡沫浮出液面，除去泡沫2～3次，再裝罐密封貯存4天。
⑨將貯存液再進(jìn)行過濾，裝瓶，即得銀耳醇產(chǎn)品。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)有1、選用的原料獨(dú)特—通江銀耳。據(jù)考證，通江銀耳作為食品和藥品，在我國(guó)已有2000多年的歷史，它與燕窩并列為皇室貢品，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和具有滋陰潤(rùn)肺，益氣活血和輕身強(qiáng)志的功能。
2、本發(fā)明采用的是低溫發(fā)酵方法制成的銀耳醇，因此，產(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)成分未受到破壞。而銀耳中的藥用有效成分，也保留在產(chǎn)品之中。
3、本發(fā)明產(chǎn)品還具有以下的藥用功能(1)增強(qiáng)人體的免疫功能；(2)興奮骨髓的造血功能；(3)促進(jìn)蛋白質(zhì)和核酸的合成；(4)抗癌；銀耳中的酸性異多糖能抑制小鼠S180肉瘤的生長(zhǎng)；(5)滋陰潤(rùn)肺和益胃生津功能；(6)美容功能；本發(fā)明產(chǎn)品經(jīng)川醫(yī)的試驗(yàn)結(jié)果證明，均具有上述的藥用功能，特別是經(jīng)“小白鼠試驗(yàn)”證明，有顯著的提高機(jī)體的免疫功能。
4、本發(fā)明產(chǎn)品將大曲酒的窖香與糯米的醇香和銀耳的風(fēng)味溶為一體，成為一種風(fēng)格獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富的現(xiàn)代最佳飲料。
5、本發(fā)明產(chǎn)品酒度適中，低而不淡，綿、甜、爽、凈特點(diǎn)。吃時(shí)上不打頭，下不刺喉、老少皆宜，男女適用之優(yōu)點(diǎn)。
6、本發(fā)明產(chǎn)品，已由得漢城酒廠生產(chǎn)，產(chǎn)量已達(dá)1500多噸。產(chǎn)值達(dá)4800多萬元。該產(chǎn)品已獲四川省最佳產(chǎn)品獎(jiǎng)，四川省群眾最喜愛產(chǎn)品獎(jiǎng)；中國(guó)首屆博覽會(huì)獎(jiǎng)；四川省政府名優(yōu)特新博覽會(huì)銀獎(jiǎng)以及國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
7、本發(fā)明產(chǎn)品，現(xiàn)由香港、廣東、內(nèi)地等多家企業(yè)前來訂貨，要求2004年供貨4000噸，現(xiàn)已供不應(yīng)求，準(zhǔn)備擴(kuò)大生產(chǎn)，以滿足市場(chǎng)需求。
權(quán)利要求
1.一種銀耳醇的生產(chǎn)方法，其特征在于由以下工藝流程組成(1)配料糯米、大米、小麥、銀耳、大曲酒、冰糖、雞蛋、水、根霉曲、糖化酶以及酒母醪組成；其中銀耳+糯米+大米+小麥的重量與水之重量比為1∶3～15，而銀耳與糯米加大米加小麥的總重量比為1∶4～30；小麥與糯米及大米的重量比為1∶3～6∶4～10，雞蛋清在酒液中的配用量為2～6％；冰糖在酒中的配用量為0.1～0.3％，根霉曲+糖化酶+酒母醪之重量比為1∶1～2∶2～4，(2)加工a糯米加工，糯米加水，在15～45℃的條件下，糊化10～20天，將糊化后的糯米，加根霉曲和糖化酶進(jìn)行糖化1～4天，溫度控制在10～30℃，爾后，在無菌的條件下，接銀耳菌種，并培育1～5天，最后加入酒母醪備用，b小麥加工將小麥粉碎后，用紫外線照射3～30秒鐘，進(jìn)行滅菌處理。然后，在無菌條件下，接銀耳菌種，培育2～6天，最后加水和加入根霉曲和糖化酶進(jìn)行糖化處理，c冰糖加水溶解成冰糖液。d雞蛋打破，留雞蛋清備用，e銀耳干燥后粉碎備用，f大米和糯米加工將大米和糯米加水浸泡后進(jìn)行粉碎，然后在20～50℃的氣溫下，糊化10～30天，爾后再加入根霉曲和糖化酶進(jìn)行糖化。此時(shí)把糖化過的小麥料液合在一起，倒入發(fā)酵罐內(nèi)準(zhǔn)備發(fā)酵，同時(shí)將處理過的糯米料液和銀耳細(xì)粒也倒入發(fā)酵罐內(nèi)，一起密封發(fā)酵40～80天，再把發(fā)酵后的料液抽提入罐，同時(shí)將大曲酒抽提入同一罐內(nèi)，并進(jìn)行壓榨過濾。(3)勾兌處理在過濾液中，加入冰糖液和雞蛋清，同時(shí)攪拌2～4次，讓其液體澄清4～6天，在澄過程中，除去上面的泡沫，將澄清后的液體，再過濾并貯存4～8天，(4)灌裝成品把貯存液再次過濾后，灌裝成瓶，即成銀耳醇產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種銀耳醇的生產(chǎn)方法，它由糯米、大米、小麥和銀耳等原料組成，是通過特種的工藝進(jìn)行低溫糖化發(fā)酵制成的銀耳醇飲料，該飲料具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用功能，特別是滋陰潤(rùn)肺、益氣活血和輕身強(qiáng)志的工能非常明顯。因?yàn)樵摦a(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)有較成份未受到破壞，而本發(fā)明產(chǎn)品(銀耳醇)中的酸性異多糖還具有抑制小鼠S
文檔編號(hào)C12G3/02GK1556187SQ20041002160
公開日2004年12月22日 申請(qǐng)日期2004年1月5日 優(yōu)先權(quán)日2004年1月5日
發(fā)明者趙新林 申請(qǐng)人:趙新林