專(zhuān)利名稱(chēng)：銀耳纖維面制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食用菌食品加工方法，特別適用于銀耳和面粉的混合加工方法。
背景技術(shù)：
銀耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、鉀、維生素B1、維生素B2、維生素D等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。既是名貴的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯之補(bǔ)藥，是我國(guó)的傳統(tǒng)滋補(bǔ)珍品。其功效為性平，味甘淡，除具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，還有藥用價(jià)值。銀耳有滋陰清熱、潤(rùn)肺止咳、養(yǎng)胃生津、益氣和血、補(bǔ)腎強(qiáng)心、健腦提神、消除疲勞等功效。銀耳富有天然特性膠質(zhì)，富含膳食纖維33.7％，它的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收。
目前銀耳的食用方法，直接和水燉食，或用少許銀耳炒菜。尚無(wú)將銀耳添加入主食的食用方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種將銀耳添加入主食的銀耳纖維面制作方法。
本發(fā)明的方案是1、鮮銀耳除去根蒂后清洗，或者是干銀耳除去根蒂后發(fā)泡清洗；2、將處理后的銀耳放入高壓蒸鍋內(nèi)蒸煮30分鐘以上；3、將經(jīng)過(guò)蒸煮的銀耳放入打醬機(jī)粉碎擊打成膠質(zhì)狀；4、將膠質(zhì)狀銀耳冷卻；5、將冷卻后的膠質(zhì)狀的銀耳按重量比25％～35％、面粉75％～65％的比例均勻攪拌；6、放入掛面生產(chǎn)線壓制成型、烘干。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于將銀耳和面粉加工后，保健品可以作為主食經(jīng)常性食用，煮食方便，經(jīng)常性食用補(bǔ)品，有利于人們身體保養(yǎng)。


附圖為本發(fā)明步驟方框圖。
實(shí)施例本發(fā)明的步驟是1、鮮銀耳除去根蒂后清洗，或者是干銀耳除去根蒂后發(fā)泡清洗；2、將處理后的銀耳放入高壓蒸鍋內(nèi)蒸煮30分鐘以上；3、將經(jīng)過(guò)蒸煮的銀耳放入打醬機(jī)粉碎擊打成膠質(zhì)狀；4、將膠質(zhì)狀銀耳冷卻；5、將冷卻后的膠質(zhì)狀的銀耳按重量比25％～35％、面粉75％～65％的比例均勻攪拌；6、放入掛面生產(chǎn)線壓制成型、烘干。
其中步驟1若是干銀耳需發(fā)泡5小時(shí)以上。其中步驟2是將發(fā)泡銀耳或新鮮銀耳放入高壓蒸鍋內(nèi)不加水用高壓蒸汽蒸煮。其中步驟5膠質(zhì)狀的銀耳和面也是不加水按各自重量比混和攪拌。銀耳比例若過(guò)大，則銀耳纖維面不成型，銀耳比例若過(guò)小則營(yíng)養(yǎng)含量減少，且口感不好，當(dāng)然此步驟中也可加入少量的鹽，還可以放入已處理成粉狀的黑木耳、香菇、茶樹(shù)菇，但與銀耳的總重量不可超過(guò)35％。膠質(zhì)狀銀耳與面粉的最佳重量比例為3∶7。
食用時(shí)，銀耳纖維面可以直接放入冷水煮，也可以等水開(kāi)后放入。煮食時(shí)間略比常規(guī)掛面多幾分鐘。
權(quán)利要求
1.銀耳纖維面的制作方法，其步驟為1、鮮銀耳除去根蒂后清洗，或者是干銀耳除去根蒂后發(fā)泡清洗；2、將處理后的銀耳放入高壓蒸鍋內(nèi)蒸煮30分鐘以上；3、將經(jīng)過(guò)蒸煮的銀耳放入打醬機(jī)粉碎擊打成膠質(zhì)狀；4、將膠質(zhì)狀銀耳冷卻；5、將冷卻后的膠質(zhì)狀的銀耳按重量比25％～35％、面粉75％～65％的比例均勻攪拌；6、放入掛面生產(chǎn)線壓制成型、烘干。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的銀耳纖維面的制作方法，其特征在于步驟5膠質(zhì)狀銀耳與面粉的最佳重量比例為3∶7。
全文摘要
銀耳纖維面制作方法，涉及食用菌食品加工方法，特別適用于銀耳和面粉的混合加工方法。其特征在于1.鮮銀耳除去根蒂后清洗，或者是干銀耳除去根蒂后發(fā)泡清洗；2.將處理后的銀耳放入高壓蒸鍋內(nèi)蒸煮30分鐘以上；3.將經(jīng)過(guò)蒸煮的銀耳放入打醬機(jī)粉碎擊打成膠質(zhì)狀；4.將膠質(zhì)狀銀耳冷卻；5.將冷卻后的膠質(zhì)狀的銀耳按重量比25％～35％、面粉75％～65％的比例均勻攪拌；6.放入掛面生產(chǎn)線壓制成型、烘干。優(yōu)點(diǎn)在于將銀耳和面粉加工后，保健品可以作為主食經(jīng)常性食用，煮食方便。
文檔編號(hào)A23L1/16GK101057597SQ200710009009
公開(kāi)日2007年10月24日 申請(qǐng)日期2007年5月24日 優(yōu)先權(quán)日2007年5月24日
發(fā)明者瞿恒永 申請(qǐng)人:瞿恒永