本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種黃臘李果汁的制作方法。

背景技術(shù)：

黃臘李產(chǎn)于廣西南丹縣羅富、小場(chǎng)一帶，是南丹縣特有的李果品種，它的種植有著千年的歷史。據(jù)史料記載，黃臘李明清時(shí)期的貢品。由于獨(dú)特的地理環(huán)境影響，形成了南丹黃臘李獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)。1983年至1993年經(jīng)廣西壯族自治區(qū)有關(guān)部門(mén)連年調(diào)查和鑒評(píng)，認(rèn)為其″早結(jié)、高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、盛果期長(zhǎng)、品質(zhì)優(yōu)良、色美味甜肉脆，是我國(guó)目前有推廣價(jià)值的優(yōu)良品種″；黃臘李營(yíng)養(yǎng)豐富可溶性物質(zhì)高，目前還沒(méi)有關(guān)于黃臘李果汁的制作方法，而一般的李果汁的制作方法是生榨，再采用糖來(lái)調(diào)節(jié)甜度，這樣的果汁不適用于患有高血糖或糖尿病的人群。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的一個(gè)目的是針對(duì)上述問(wèn)題，提供一種黃臘李果汁的制作方法，本發(fā)明的制作方法簡(jiǎn)單易操作，制備出來(lái)的黃臘李果汁營(yíng)養(yǎng)豐富可溶性物質(zhì)高，含有豐富的維生素C、茶多酚，適用范圍廣，適合各種人群食用。

本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：

一種黃臘李果汁的制作方法，所述黃臘李果汁的制作方法包括以下步驟：

1)選取新鮮成熟的黃臘李，用淀粉、鹽、水混合后的溶液作為溶劑使用超聲波清洗機(jī)清洗黃臘李，再用清水進(jìn)行漂洗1-2次，將黃臘李晾干后，去除果核得到黃臘李果肉；

2)將黃臘李果肉加入少量鹽，腌制1-2小時(shí)后采用攪拌機(jī)將黃臘李果肉攪碎成果漿，加入水和果膠酶，靜置2-3小時(shí)后，離心過(guò)濾得到初果汁；

3)將綠茶粉碎，加入50℃的水浸泡1小時(shí)后，過(guò)濾得到綠茶水；

4)選取新鮮成熟的羅漢果，將羅漢果榨成羅漢果汁；

5)將初果汁、綠茶水、羅漢果汁按重量比100∶5∶1-20混合，混合后經(jīng)過(guò)高溫瞬時(shí)滅菌得到所述黃臘李果汁。

優(yōu)選的是，步驟1)淀粉、鹽、水混合后的溶液中所述淀粉、鹽、水的重量比為10∶1∶100。

優(yōu)選的是，步驟2)中黃蠟李果肉與鹽的重量比為100∶0.5-1。

優(yōu)選的是，步驟2)中加入水和果膠酶，先將果膠酶溶于水混合均勻成液體A后加入到果漿中，每1千克果漿加入10毫升溶液A；其中所述水與果膠酶的重量比為100∶1-5。

優(yōu)選的是，步驟3)中綠茶粉碎后采用棉布包裹做成茶包，再采用50℃的水浸泡，所述綠茶與50℃的水的重量比為1∶2。

優(yōu)選的是，步驟5)中高溫瞬時(shí)滅菌的溫度為100℃，時(shí)間10-20秒。

優(yōu)選的是，步驟5)中還包括將初果汁、綠茶水、羅漢果汁按重量比100∶5∶1-20混合后再加入適量的酵母菌發(fā)酵2-3天，將初果汁中的糖粉發(fā)酵，使得果汁適用于患有肥胖癥、高血糖或糖尿病的人群，并且稍微含有少量酒精，果汁風(fēng)味獨(dú)特。

本發(fā)明的有益效果如下：

采用本發(fā)明的制作方法制作黃臘李果汁，制作工藝在常溫下進(jìn)行，能很大程度減少黃臘李中的營(yíng)養(yǎng)成分的流失，特別是維生素C；制作步驟簡(jiǎn)單，顯著減少了人工投入提高產(chǎn)出效率；本發(fā)明的制作方法制作黃臘李果汁中添加綠茶水，綠茶水中含有豐富的茶多酚，能減緩黃臘李果汁中維生素C被氧化，同時(shí)茶多酚具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓的功能；添加羅漢果汁不僅可以調(diào)節(jié)黃臘李果汁的甜度，羅漢果含有羅漢果甜苷、多種氨基酸和維生素成分能增加黃臘李果汁營(yíng)養(yǎng)成分的含量，提高黃臘李果汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說(shuō)明書(shū)文字能夠據(jù)以實(shí)施。

實(shí)施例1：

黃臘李果汁的制作方法包括以下步驟：

1)選取新鮮成熟的黃臘李，用淀粉、鹽、水混合后的溶液作為溶劑使用超聲波清洗機(jī)清洗黃臘李，再用清水進(jìn)行漂洗1次，將黃臘李晾干后，去除果核得到黃臘李果肉；

2)將黃臘李果肉加入少量鹽，腌制1小時(shí)后采用攪拌機(jī)將黃臘李果肉攪碎成果漿，加入水和果膠酶，靜置2小時(shí)后，離心過(guò)濾得到初果汁；

3)將綠茶粉碎，加入50℃的水浸泡1小時(shí)后，過(guò)濾得到綠茶水；

4)選取新鮮成熟的羅漢果，將羅漢果榨成羅漢果汁；

5)將初果汁、綠茶水、羅漢果汁按重量比100∶5∶1混合，混合后經(jīng)過(guò)高溫瞬時(shí)滅菌得到所述黃臘李果汁。

實(shí)施例2

黃臘李果汁的制作方法包括以下步驟：

1)選取新鮮成熟的黃臘李，用淀粉、鹽、水按重量比10∶1∶100混合后的溶液作為溶劑使用超聲波清洗機(jī)清洗黃臘李，再用清水進(jìn)行漂洗2次，將黃臘李晾干后，去除果核得到黃臘李果肉；

2)將黃臘李果肉加入少量鹽，黃蠟李果肉與鹽的重量比為100∶0.5，腌制2小時(shí)后采用攪拌機(jī)將黃臘李果肉攪碎成果漿，先將1重量份果膠酶溶于100重量份水混合均勻成液體A后加入到果漿中，每1千克果漿加入10毫升溶液A，靜置3小時(shí)后，離心過(guò)濾得到初果汁；

3)將綠茶粉碎后采用棉布包裹做成茶包，再采用2倍重50℃的水浸泡1小時(shí)后，過(guò)濾得到綠茶水；

4)選取新鮮成熟的羅漢果，將羅漢果榨成羅漢果汁；

5)將初果汁、綠茶水、羅漢果汁按重量比100∶5∶20混合，混合后經(jīng)過(guò)高溫瞬時(shí)滅菌得到所述黃臘李果汁，高溫瞬時(shí)滅菌的溫度為100℃，時(shí)間10秒。

實(shí)施例3

黃臘李果汁的制作方法包括以下步驟：

1)選取新鮮成熟的黃臘李，用淀粉、鹽、水按重量比10∶1∶100混合后的溶液作為溶劑使用超聲波清洗機(jī)清洗黃臘李，再用清水進(jìn)行漂洗2次，將黃臘李晾干后，去除果核得到黃臘李果肉；

2)將黃臘李果肉加入少量鹽，黃蠟李果肉與鹽的重量比為100∶1，腌制2小時(shí)后采用攪拌機(jī)將黃臘李果肉攪碎成果漿，先將5重量份果膠酶溶于100重量份水混合均勻成液體A后加入到果漿中，每1千克果漿加入10毫升溶液A，靜置3小時(shí)后，離心過(guò)濾得到初果汁；

3)將綠茶粉碎后采用棉布包裹做成茶包，再采用2倍重50℃的水浸泡1小時(shí)后，過(guò)濾得到綠茶水；

4)選取新鮮成熟的羅漢果，將羅漢果榨成羅漢果汁；

5)將初果汁、綠茶水、羅漢果汁按重量比100∶5∶20混合后加入適量的酵母菌發(fā)酵2-3天，經(jīng)過(guò)高溫瞬時(shí)滅菌得到所述黃臘李果汁，高溫瞬時(shí)滅菌的溫度為100℃，時(shí)間20秒。

盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開(kāi)如上，但其并不僅僅限于說(shuō)明書(shū)和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的實(shí)施例。