本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說是一種高蛋白香菇保健饅頭及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，就業(yè)壓力的增大，人們的生活節(jié)奏越來越快，飲食方式、方法也發(fā)生了諸多變化，隨之各種營養(yǎng)問題接踵而來。如何讓食品做起來簡便、快捷，吃起來營養(yǎng)、美味，成了研究的熱點(diǎn)。
饅頭，是我國國民一日三餐必不可少的主食，是人體主要營養(yǎng)要素的提供者。然而現(xiàn)有的饅頭大都是由面粉直接制成，口味單一，營養(yǎng)物質(zhì)的含量和豐富性也不理想。香菇，屬于菌類食物，因其濃郁的香氣而命名，素有“蘑菇皇后”的美稱。香菇中維生素D含量是大豆的21倍、海帶的8倍，有利于人體鈣的吸收，可預(yù)防骨質(zhì)疏松及兒童缺鈣，且其含有的多聚糖已臨床用于防治多種癌癥；黃豆，富含蛋白質(zhì)，1kg黃豆所含蛋白質(zhì)相當(dāng)于2.5kg瘦肉，3kg雞肉和12kg牛奶所含的蛋白質(zhì)。
文獻(xiàn)《香菇保健饅頭加工工藝》中提供了一種將面粉、香菇、黃豆三者有機(jī)結(jié)合制作的主食饅頭，不但增加了饅頭的營養(yǎng)價(jià)值，而且豐富了饅頭的品種和口感。且其不含有任何的防腐劑、添加劑，吃起來是方便、快捷、營養(yǎng)、安全。然而，香菇風(fēng)味獨(dú)特，香菇食品的風(fēng)味問題一直是國內(nèi)外研究的熱門話題，多數(shù)消費(fèi)者尤其是兒童不喜歡食用香菇風(fēng)味的食品，如何降低香菇的味道，使之和饅頭的香味有機(jī)結(jié)合起來就顯得尤為重要。另外，香菇中還含有一定量的甲醛，食用后不利于人們健康。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種高蛋白香菇保健饅頭及其制備方法。
本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種高蛋白香菇保健饅頭，由以下重量份原料制成：面粉130-140、香菇12-15、黃粉蟲蟲蛹1-3、蠶蛹粉2-4、板栗粉3-5、豬肝粉2-3、芒果肉2-4、白菜1-3、黃豆粉6-8、西蘭花3-5、酵母1-1.2、糖適量。
一種高蛋白香菇保健饅頭的制備方法，包括以下步驟：
（1）香菇處理：將香菇洗凈后放入適量的0.02-0.03%的半胱氨酸溶液中，浸泡11-13小時(shí)后取出，用清水沖洗3-4次后瀝干，然后放入80-85℃的花生油中浸提30分鐘，取出后擠壓去油，再用溫水洗去多余的花生油，瀝干水分后干燥并超微粉碎得香菇粉；
（2）西蘭花漿液的制備：將西蘭花洗凈后加入適量的水打制成漿，得西蘭花漿液備用；
（3）將芒果肉和白菜洗凈后混合打漿，過濾后得混合漿液備用；
（4）和面：將面粉、黃豆粉、香菇粉、混合漿液、黃粉蟲蟲蛹、蠶蛹粉、板栗粉、豬肝粉、西蘭花漿液以及糖混合，攪拌均勻后加30-40℃水和酵母，使得混料含水量為26-30%，和成面團(tuán)；
（5）發(fā)酵：將步驟（4）中的面團(tuán)置于溫度36-38℃、相對濕度85-90℃的環(huán)境下發(fā)酵2-3小時(shí)，得發(fā)酵面團(tuán)；
（6）成型和氣蒸：取出發(fā)酵好的面團(tuán)，制作成大小均勻的生胚，在溫度38-40℃下醒發(fā)25-30分鐘，然后放在蒸鍋上蒸18-20分鐘既得。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：
由于香菇異味的主要成分是含硫有機(jī)物，這些含硫有機(jī)物能溶解于植物油中，通過將香菇放在花生油中浸提處理，有效的去除了香菇中的異味，保留了香菇清香的口味；通過利用半胱氨酸能與甲醛反應(yīng)并產(chǎn)生一種對熱比較穩(wěn)定的物質(zhì)的原理，采用將香菇放在半胱氨酸溶液中浸泡的方法，有效的除去了香菇中的甲醛，保證了饅頭的安全性；另外，由于兒童不喜歡食用蔬菜，容易導(dǎo)致身體缺乏維生素，影響身體健康，本發(fā)明通過在饅頭中添加西蘭花，使得饅頭中富含維生素，特別適合兒童食用。成分豬肝、蠶蛹粉以及黃粉蟲蟲蛹含有豐富的蛋白質(zhì)，強(qiáng)化了饅頭的營養(yǎng)，生產(chǎn)出的香菇保健饅頭具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，且口感香甜、軟柔可口，且不含任何防腐劑、添加劑，吃起來方便、快捷、安全。
具體實(shí)施方式
一種高蛋白香菇保健饅頭，由以下重量份（kg）原料制成：面粉130、香菇12、黃粉蟲蟲蛹1、蠶蛹粉2、板栗粉3、豬肝粉2、芒果肉2、白菜1、黃豆粉6、西蘭花3、酵母1、糖適量。
一種高蛋白香菇保健饅頭的制備方法，包括以下步驟：
（1）香菇處理：將香菇洗凈后放入適量的0.02%的半胱氨酸溶液中，浸泡11小時(shí)后取出，用清水沖洗3次后瀝干，然后放入80℃的花生油中浸提30分鐘，取出后擠壓去油，再用溫水洗去多余的花生油，瀝干水分后干燥并超微粉碎得香菇粉；
（2）西蘭花漿液的制備：將西蘭花洗凈后加入適量的水打制成漿，得西蘭花漿液備用；
（3）將芒果肉和白菜洗凈后混合打漿，過濾后得混合漿液備用；
（4）和面：將面粉、黃豆粉、香菇粉、混合漿液、黃粉蟲蟲蛹、蠶蛹粉、板栗粉、豬肝粉、西蘭花漿液以及糖混合，攪拌均勻后加40℃水和酵母，使得混料含水量為26%，和成面團(tuán)；
（5）發(fā)酵：將步驟（4）中的面團(tuán)置于溫度38℃、相對濕度85℃的環(huán)境下發(fā)酵3小時(shí)，得發(fā)酵面團(tuán)；
（6）成型和氣蒸：取出發(fā)酵好的面團(tuán)，制作成大小均勻的生胚，在溫度40℃下醒發(fā)25分鐘，然后放在蒸鍋上蒸20分鐘既得。