1.一種魚(yú)肉餡柑橘粽，其特征在于，所述魚(yú)肉餡包括以下按重量份計(jì)的組分：
魚(yú)肉100~110份，柑橘蒸餾酒0.75~2.0份，料酒0.8~1.6份，香醋1.0~2.5份，老抽0.5~1.8份，生抽2.5~5.6份，生姜0.2~0.6份，大蒜0.1~1.8份，淀粉0.2~3.5份，蠔油0.2~2.8份，植物油1.5~5.2份。
2.一種魚(yú)肉餡柑橘粽的制備方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟：
1）預(yù)處理：將新鮮柑橘加工，將柑橘汁與柑橘皮和果渣分離，柑橘皮和果渣制成顆粒狀備用；
2）清洗：將粽葉放入100℃開(kāi)水中煮20~30 min，清洗干凈備用，將糯米清洗干凈備用；
3）浸泡：將所述步驟2）洗好的粽葉放入常溫水中浸泡12～18h后撈出，然后換水于高溫高壓下煮30～50min后撈出，按大小分開(kāi)放置并與陰涼處瀝水0.5～1h備用，將洗好的糯米倒入浸泡池，加入步驟1）柑橘汁浸泡后撈出瀝干；
4）混合：將瀝干的糯米與柑橘皮渣顆粒混合均勻，得到主料；
5）捆扎：用瀝干的粽葉把所述步驟4）的主料包裹成型，包裹餡料，用棉線將其捆扎好；
6）蒸煮：將捆扎完成的粽子放入蒸煮鍋內(nèi)蒸煮，撈起瀝干，降溫，使粽子表面溫度在1~2 min內(nèi)降溫至50~55℃；
完成魚(yú)肉餡柑橘粽的制備。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述步驟1）中，所述的新鮮柑橘加工工序?yàn)樘暨x、清洗、磨油、壓榨、冷藏、浸泡、漂洗、加熱、粉碎、腌制。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述步驟3）浸泡中，所述的柑橘汁溶液中成分及比例為：柑橘汁10～40%，小蘇打1～2%，純凈水58～89%。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述步驟3）粽葉在高溫高壓下煮的水中加入香醋、食鹽、植物油，其中加入重量百分比為香醋0.6%～0.9%、食鹽1.5%～2.5%、植物油0.1%～0.3%。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述步驟3）中，所述洗好的糯米倒入浸泡池中，其中浸泡液面超出糯米2~3cm，浸泡2～4h。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述步驟3）中，所述洗好的糯米倒入浸泡池中，還可采用采用超高壓浸泡，處理的壓力為 200～500MPa，保壓時(shí)間為4～30min。
8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述步驟4）中，所述糯米與柑橘皮渣顆粒的比例為3～5:1。
9.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于：所述魚(yú)肉餡的處理方法為選取新鮮冷藏魚(yú)肉，沿脊椎破開(kāi)，橫著肉紋路切片，使魚(yú)肉大小在3~4cm*3~4cm*0.3~0.4cm，加入各種調(diào)料，用真空滾肉機(jī)攪拌揉捻0.5-2小時(shí)，至肉起沫并粘手為止。
10.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述步驟6）蒸煮步驟中，蒸煮條件為110℃煮40～60min，煮好后關(guān)火靜置30～40 min。