本發(fā)明涉及一種調(diào)味料，具體涉及一種烤生蠔調(diào)味料及其制備方法。

背景技術(shù)：

調(diào)味料。也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。一些調(diào)味料在其他情況下被用來作主食或主要成分來使用。

烤生蠔是非常有名的特色小吃，是用新鮮生蠔通過碳烤而成。在烤生蠔時需要將佐料放入剛剛撬開的生蠔內(nèi)，再直接放到火上烤熟即可。人們常用的烤生蠔的佐料為蒜蓉、姜末、醬等佐料，但這些佐料加入的過多會使生蠔失去原有的鮮味，加入量少又體現(xiàn)不出生蠔的美味。

中國專利CN201110094117.7公開了一種新型鮑魚-生蠔調(diào)味汁及其制備方法，該發(fā)明公開了通過加工鮑魚、生蠔以及海帶而制得的提取物的鮑魚-生蠔調(diào)味汁，該調(diào)味汁包括鮑魚提取物、生蠔提取物、海帶提取物、洋蔥泥、蒜泥、洋蔥油、蒜油、糖、精食用鹽、醬油、淀粉、檸檬酸及純凈水。該發(fā)明所述的鮑魚-生蠔調(diào)味汁雖然提高了生蠔的鮮味，而且該調(diào)味汁可保存12個月，但該調(diào)味汁在烤生蠔上應(yīng)用的效果就比較欠佳。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種提高烤生蠔的口感鮮味的一種烤生蠔調(diào)味料及其制備方法。

本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的：

一種烤生蠔調(diào)味料，包括下述重量份的原料：白胡椒粉100-140份、海鮮提取物260-300份、紫蘇60-100份、干貝素15-25份、食用鹽50-70份、白糖35-45份、雞肉提取物70-90份、呈味核苷酸二鈉10-20份、味精90-110份、水解植物蛋白8-12份、酵母提取物8-12份、山梨酸鉀3-7份。

進(jìn)一步地，所述烤生蠔調(diào)味料，包括下述重量份的原料：白胡椒粉120份、海鮮提取物280份、紫蘇80份、干貝素20份、食用鹽60份、白糖40份、雞肉提取物80份、呈味核苷酸二鈉15份、味精100份、水解植物蛋白10份、酵母提取物10份、山梨酸鉀5份。

進(jìn)一步地，所述海鮮提取物為海蝦提取物、海魚提取物和扇貝提取物的一種或兩種以上混合物。

進(jìn)一步地，所述水解植物蛋白為水解大豆蛋白。

上述所述烤生蠔調(diào)味料的制備方法包括以下步驟：

(1)將紫蘇進(jìn)行粉碎，得紫蘇粉；

(2)將紫蘇粉和其余各原料混合攪拌均勻得混合粉末；

(3)對混合粉末進(jìn)行殺菌；

(4)將殺菌后的混合粉末過篩處理得所述的烤生蠔調(diào)味料。

進(jìn)一步地，步驟(1)中，所得紫蘇粉的細(xì)度為50-70目。

進(jìn)一步地，步驟(2)中，所述攪拌的攪拌速度為80-120r/min，攪拌時間為15-25min。

進(jìn)一步地，所述殺菌為微波殺菌，微波殺菌的時間為15-25min。微波殺菌是使食品中的微生物、同時受到微波熱反應(yīng)與非熱反應(yīng)的共同作用，使其體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異，而導(dǎo)致微生物生長發(fā)育延緩和死亡，達(dá)到食品滅菌、保鮮的目的。微波殺菌與常規(guī)熱力殺菌比較，能在較低的溫度和較短的時間就能獲得所需的消毒殺菌效果，其能保持食品更多的營養(yǎng)成分和色、香、味、形等風(fēng)味。

進(jìn)一步地，步驟(4)中，所述烤生蠔調(diào)味料的細(xì)度為50-70目。使用振動篩對殺菌后的混合粉末進(jìn)行過篩處理，振動篩由于篩箱振動強(qiáng)烈，減少了物料堵塞篩孔的現(xiàn)象，使篩子具有較高的篩分效率和生產(chǎn)率，能有效地除去雜質(zhì)，而且振動篩的結(jié)構(gòu)簡單，拆換篩面比較方面。在這里可以選擇輕型精細(xì)振動篩進(jìn)行過篩處理。

白胡椒粉由胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果實制得。氣味芳香，是人們喜愛的調(diào)味品之一。具有溫中散寒、下氣、消痰的作用。白胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油膩、助消化的作用，其芳香的氣味能令人們胃口大開，增加食欲。

海鮮提取物，因生活在海域深水區(qū)的海產(chǎn)品，由于海水溫度較低和生長季節(jié)較長等因素影響，更具營養(yǎng)和美味。人們采用新鮮的扇貝、蝦、海魚等海產(chǎn)品，通過深度生物酶解、高效濃縮、微膠囊化等高科技手段，研制出一種健康、營養(yǎng)、美味的食品調(diào)味品，海鮮提取物。海鮮提取物富含多種氨基酸、肽、核苷酸、維生素及礦物質(zhì)以及很多人體必需的微量元素。海鮮提取物的主要成分是呈味核苷酸和氨基酸等，海鮮中的蛋白質(zhì)只有在多種酶的作用下降解才能產(chǎn)生這些鮮味物質(zhì)，從而發(fā)揮增鮮、調(diào)味得功能。

紫蘇(學(xué)名：Perilla frutescens(L.)Britt.)為唇形科一年生草本植物。具有特異的芳香。紫蘇有解表散寒、行氣和胃的功能。

干貝素是廣泛存在于海藻和海洋生物的有機(jī)酸食用鹽，有貝類鮮味而得名。其水溶液有貝類鮮味、無酸味?？勺魇称氛{(diào)味劑、酸味劑、緩沖劑。

食用鹽是指從海水、地下巖食用鹽沉積物、天然鹵水獲得的以氯化鈉為主要成分經(jīng)過加工的食用鹽。

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。糖類是人體主要營養(yǎng)來源之一，人體的消耗要以糖類氧化后產(chǎn)生的熱能來維持。在燒烤的調(diào)料中加入一些白糖，可以使燒烤出的食物增光，發(fā)亮。

雞肉提取物是從優(yōu)質(zhì)新鮮雞肉中提取的利用定向酶技術(shù)使雞肉更加優(yōu)質(zhì)，將雞肉蛋白還原為小分子多肽、氨基酸、碳基化合物。雞肉提取物肉香味自然、持久、飽滿且耐高溫，能賦予肉香為主的特征香氣和鮮美醇厚口感，而且能掩蓋不良?xì)馕叮鰸鈴?qiáng)化天然風(fēng)味，大大提高實用價值。

呈味核苷酸二鈉由酵母所得核酸分解、分離制得；或由發(fā)酵法制取。本產(chǎn)品無臭、味鮮，與谷氨酸鈉合用有顯著的協(xié)同作用，可以使鮮度大增。

味精是調(diào)味料的一種，是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉結(jié)晶。主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味。

水解植物蛋白是植物性蛋白質(zhì)在酸催化作用下，水解后的產(chǎn)物。其構(gòu)成成分主要是氨基酸，主要用于生產(chǎn)高級調(diào)味品和營養(yǎng)強(qiáng)化食品的基料和肉類香精原料。具有增鮮、增香即賦予食品醇香味的效果。水解植物蛋白中，氨基酸含量比較高，能強(qiáng)化食品的營養(yǎng)成分和鮮美感，也具有掩蓋異味的功能。此外，水解植物蛋白不怕高溫蒸煮，冷卻后還能保持原來的風(fēng)味。

酵母提取物的主要成分為多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族維生素及微量元素是一種優(yōu)良的天然調(diào)味料。能有效增強(qiáng)產(chǎn)品的鮮美味、醇厚感、同時能緩和產(chǎn)品的咸味、酸味、掩蓋產(chǎn)品的異味。

山梨酸鉀是無色至白色鱗片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭或稍有臭味。能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，從而達(dá)到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風(fēng)味。

本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明所述的烤生蠔調(diào)味料中含有的白胡椒粉、雞肉提取物和酵母提取物具有掩蓋異味、解油膩的作用；干貝素、海鮮提取物、呈味核苷酸二鈉、味精和水解植物蛋白具有很強(qiáng)的增鮮作用；此外，紫蘇具有特殊的香氣，而山梨酸鉀具有抑菌的作用，能有效地保持原有食品的風(fēng)味。本發(fā)明所述的烤生蠔調(diào)味料中的各成分有機(jī)地結(jié)合在一起，能增加烤生蠔的營養(yǎng)價值，且使烤生蠔的口感更好、更鮮，而且可以抑制烤生蠔的腥味，因在本發(fā)明所述的烤生蠔調(diào)味料中加有白糖，白糖的加入可以使烤出的生蠔更亮，提高人們的食欲。

本發(fā)明所述的烤生蠔調(diào)味料的制備方法，是將各原料混合攪拌均勻，然后使用微波殺菌法殺菌即可，在很大程度上保留了原料中的營養(yǎng)價值，且制作方法簡單，減少了生產(chǎn)成本。

具體實施方式

實施例一

一種烤生蠔調(diào)味料，包括下述重量份的原料：白胡椒粉100g、海蝦提取物260g、紫蘇60g、干貝素15g、食用鹽50g、白糖35g、雞肉提取物70g、呈味核苷酸二鈉10g、味精90g、水解大豆蛋白8g、酵母提取物8g、山梨酸鉀3g。

上述所述烤生蠔調(diào)味料的制備方法，包括以下步驟：

(1)將紫蘇粉碎成細(xì)度為50目的紫蘇粉；

(2)將紫蘇粉和其余各原料在攪拌速度為80r/min的條件下攪拌15min，混合攪拌均勻得混合粉末；

(3)將混合粉末進(jìn)行微波殺菌15min；

(4)將殺菌后的混合粉末使用振動篩進(jìn)行過篩處理得細(xì)度為50目的烤生蠔調(diào)味料。

實施例二

一種烤生蠔調(diào)味料，包括下述重量份的原料，白胡椒粉120g、扇貝提取物280g、紫蘇80g、干貝素20g、食用鹽60g、白糖40g、雞肉提取物80g、呈味核苷酸二鈉15g、味精100g、水解大豆蛋白10g、酵母提取物10g、山梨酸鉀5g。

上述所述烤生蠔調(diào)味料的制備方法，包括以下步驟：

(1)將紫蘇粉碎成細(xì)度為60目的紫蘇粉；

(2)將紫蘇粉和其余各原料在攪拌速度為100r/min的條件下攪拌20min，混合攪拌均勻得混合粉末；

(3)將混合粉末進(jìn)行微波殺菌20min；

(4)將殺菌后的混合粉末使用振動篩進(jìn)行過篩處理得細(xì)度為60目的烤生蠔調(diào)味料。

實施例三

一種烤生蠔調(diào)味料，包括下述重量份的原料：白胡椒粉140g、海魚提取物和扇貝提取物任意比例的混合物300g、紫蘇100g、干貝素25g、食用鹽70g、白糖45g、雞肉提取物90g、呈味核苷酸二鈉20g、味精110g、水解大豆蛋白12g、酵母提取物12g、山梨酸鉀7g。

上述所述烤生蠔調(diào)味料的制備方法，包括以下步驟：

(1)將紫蘇粉碎成細(xì)度為70目的紫蘇粉；

(2)將紫蘇粉和其余各原料在攪拌速度為120r/min的條件下攪拌25min，混合攪拌均勻得混合粉末；

(3)將混合粉末進(jìn)行微波殺菌25min；

(4)將殺菌后的混合粉末進(jìn)行過篩處理得細(xì)度為70目的烤生蠔調(diào)味料。

實施例四

一種烤生蠔調(diào)味料，包括下述重量份的原料：白胡椒粉130g、海蝦提取物、海魚提取物和扇貝提取物任意比例的混合物300g、紫蘇90g、干貝素25g、食用鹽65g、白糖45g、雞肉提取物88g、呈味核苷酸二鈉18g、味精110g、水解大豆蛋白11g、酵母提取物12g、山梨酸鉀6g。

上述所述烤生蠔調(diào)味料的制備方法，包括以下步驟：

(1)將紫蘇粉碎成細(xì)度為70目的紫蘇粉；

(2)將紫蘇粉和其余各原料在攪拌速度為120r/min的條件下攪拌25min，混合攪拌均勻得混合粉末；

(3)將混合粉末進(jìn)行微波殺菌25min；

(4)將殺菌后的混合粉末使用振動篩進(jìn)行過篩處理得細(xì)度為70目的烤生蠔調(diào)味料。

本發(fā)明不局限于上述最佳實施方式，任何人在本發(fā)明的啟示下都可得出其他各種形式的產(chǎn)品，但不論在其細(xì)節(jié)上作任何變化，凡是具有與本申請相同或相近似的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。