本發(fā)明屬于食品調(diào)味品領(lǐng)域，特別涉及鴨精調(diào)味品及其生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
俗語講，開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，足見中國人對于調(diào)味品的重視。
傳統(tǒng)的調(diào)味品，味道單一，不豐富，不利于健康。
調(diào)味品中加入禽肉，可以增加營養(yǎng)，增加鮮味。目前市場上較多的是添加了雞肉的雞精調(diào)味品。鴨精調(diào)味品，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。但是由于其中含有鴨肉，處理不好容易導(dǎo)致有土腥味；同時(shí)鴨肉中的脂肪含量較高，吃起來容易感覺到油膩，同時(shí)油脂容易哈敗變質(zhì)。CN201510759141.6和CN201110390217.4分別公開了一種鴨精調(diào)味品及其生產(chǎn)工藝，該鴨精調(diào)味品添加的鴨肉較少，沒有解決鴨肉的土腥味，以及吃起來油膩，和油脂容易哈敗等問題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對上述問題，本發(fā)明提出了一種鴨精調(diào)味品，使用方便快捷，味道鮮美，沒有腥味，感覺不到油膩，其中油脂不易變質(zhì)。
本發(fā)明公開的鴨精調(diào)味品，具體如下：
一種鴨精調(diào)味品，所述鴨精調(diào)味品主要是由以下重量份數(shù)的成分制備而成：55-65份的鴨肉粉、5-15份的谷氨酸鈉、5-15份的氯化鈉、1-5份的白砂糖、1-5份的大棗、1-5份的山楂、1-5份的香菇、0.1-0.5份的異丁酸麥芽酚酯；所述鴨肉粉由以下方法制備而成：
A新鮮鴨肉洗凈；
B A步驟所得鴨肉切5cm塊，沸水煮，煮10min后除去水中浮沫，再煮30min撈出鴨肉塊，鴨肉塊自然冷卻至不燙手；
C B步驟所得鴨肉塊置于60℃干燥箱，干燥至含水量7％以下；
D C步驟所得鴨肉塊，粉碎，過20-80目篩，得到鴨肉粉。
優(yōu)選的，所述鴨精調(diào)味品主要是由以下重量份數(shù)的成分制備而成：60份的鴨肉粉、10份的谷氨酸鈉、10份的氯化鈉、1份的白砂糖、2份的大棗、2份的山楂、2份的香菇、0.2份的異丁酸麥芽酚酯；所述鴨肉粉由以下方法制備而成：
A新鮮鴨肉洗凈；
B A步驟所得鴨肉切5cm塊，沸水煮，煮10min后除去水中浮沫，再煮30min撈出鴨肉塊，鴨肉塊自然冷卻至不燙手；
C B步驟所得鴨肉塊置于60℃干燥箱，干燥至含水量7％以下；
D C步驟所得鴨肉塊，粉碎，過20-80目篩，得到鴨肉粉。
優(yōu)選的，所述鴨肉粉制備方法還包括以下步驟：A步驟之后，鴨肉去皮的步驟；在B步驟之后，鴨肉塊用酶解液40℃浸泡2h的酶解步驟，酶解后的鴨肉塊進(jìn)行D步驟，撈出鴨肉塊的酶解湯經(jīng)減壓濃縮、干燥后與D步驟粉碎的鴨肉塊混合，過20-80目篩，得到鴨肉粉；所述酶解液由步驟B冷卻至室溫的鴨肉湯和南極假絲酵母的脂肪酶及木瓜蛋白酶制成，南極假絲酵母的脂肪酶及木瓜蛋白酶在酶解液中的質(zhì)量百分比分別為2％和1％。
優(yōu)選的，制備所述鴨精調(diào)味品的成分還包括增鮮劑，所述增鮮劑主要由以下重量份數(shù)的成分：1-5份的海帶、1-5份的山藥、0.1-0.5份的5'-鳥苷酸二鈉、0.1-0.5份的5'-肌苷酸鈉。
優(yōu)選的，制備所述鴨精調(diào)味品的成分還包括解油膩物質(zhì)，所述解油膩物質(zhì)主要由以下重量份數(shù)的成分：1-5份的菊芋、1-5份的枸杞、1-5份的紫蘇、1-5份的薄荷。
優(yōu)選的，制備所述鴨精調(diào)味品的成分還包括抗氧化劑，所述抗氧化劑主要由以下重量份數(shù)的成分：1-5份的大花紅景天、1-5份的葛根、0.1-0.5份的Vc、0.01-0.05份的茶多酚。
本發(fā)明還公開了另一種鴨精調(diào)味品的生產(chǎn)工藝，主要含有以下步驟：
A所述的谷氨酸鈉、氯化鈉、白砂糖過篩，混合，得到混合粉末；
B所述的大棗、山楂粉碎，香菇干燥后粉碎，混合后加入用5倍重量的水溶解的異丁酸麥芽酚酯，得到腥味遮蓋劑粉末；
C所述的鴨肉粉、混合粉末、和腥味遮蓋劑粉末混合，分裝，包裝。
本發(fā)明還公開了另一種鴨精調(diào)味品的生產(chǎn)工藝，主要含有以下步驟：
A所述的谷氨酸鈉、氯化鈉、白砂糖過篩，混合，得到混合粉末；
B所述的海帶裁成3cm寬的條，山藥切成5cm長的段，干燥后粉碎，過篩，加入用5倍重量的水溶解的5'-鳥苷酸二鈉和5'-肌苷酸鈉，混合，得到增鮮劑粉末；
C所述的鴨肉粉、混合粉末、和增鮮劑粉末混合，分裝，包裝。
本發(fā)明還公開了另一種鴨精調(diào)味品的生產(chǎn)工藝，主要含有以下步驟：
A所述的谷氨酸鈉、氯化鈉、白砂糖過篩，混合，得到混合粉末；
B所述的菊芋切成3cm的塊，和枸杞一起干燥后粉碎，紫蘇、薄荷一起粉碎，過篩，混合，得到解油膩物質(zhì)粉末；
C所述的鴨肉粉、混合粉末、和解油膩物質(zhì)粉末混合，分裝，包裝。
本發(fā)明還公開了另一種鴨精調(diào)味品的生產(chǎn)工藝，主要含有以下步驟：
A所述的谷氨酸鈉、氯化鈉、白砂糖過篩，混合，得到混合粉末；
B所述的大花紅景天和葛根切成5cm長的段，一起干燥后粉碎，加入用5倍重量的水溶解的Vc和茶多酚，混合，過篩，混合，得到抗氧化劑粉末；
C所述的鴨肉粉、混合粉末、和抗氧化劑粉末混合，分裝，包裝。
本發(fā)明的鴨精調(diào)味品，不僅可以改善食物滋味，味道鮮美，沒有腥味，感覺不到油膩，其中油脂不易變質(zhì)。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種鴨精調(diào)味品，所述鴨精調(diào)味品主要是由以下重量份數(shù)的成分制備而成：60份的鴨肉粉、10份的谷氨酸鈉、10份的氯化鈉、1份的白砂糖、1份的大棗、1份的山楂、1份的香菇、0.1份的異丁酸麥芽酚酯；所述鴨肉粉由以下方法制備而成：A新鮮鴨肉洗凈；
B A步驟所得鴨肉切5cm塊，沸水煮，煮10min后除去水中浮沫，再煮30min撈出鴨肉塊，鴨肉塊自然冷卻至不燙手；
C B步驟所得鴨肉塊置于60℃干燥箱，干燥至含水量7％以下；
D C步驟所得鴨肉塊，粉碎，過20-80目篩，得到鴨肉粉。
實(shí)施例2
一種鴨精調(diào)味品，所述鴨精調(diào)味品主要是由以下重量份數(shù)的成分制備而成：60份的鴨肉粉、10份的谷氨酸鈉、10份的氯化鈉、1份的白砂糖、1份的大棗、1份的山楂、1份的香菇、0.1份的異丁酸麥芽酚酯；所述鴨肉粉由以下方法制備而成：A新鮮鴨肉洗凈；
A’鴨肉去皮，整只鴨子取出胴體的鴨皮及皮下脂肪；
B A’步驟所得鴨肉切5cm塊，沸水煮，煮10min后除去水中浮沫，再煮30min撈出鴨肉塊，鴨肉塊自然冷卻至不燙手；
B’B步驟所得鴨肉塊用酶解液40℃浸泡2h的酶解步驟，進(jìn)行D步驟，撈出鴨肉塊的酶解湯經(jīng)減壓濃縮、干燥，得到酶解湯粉末；
C B步驟酶解后的鴨肉塊置于60℃干燥箱，干燥至含水量7％以下；
D C步驟所得鴨肉塊，粉碎，與B’步驟所得酶解湯粉末混合，過20-80目篩，得到鴨肉粉。
實(shí)施例3
一種鴨精調(diào)味品，所述鴨精調(diào)味品主要是由以下重量份數(shù)的成分制備而成：60份的鴨肉粉、10份的谷氨酸鈉、10份的氯化鈉、1份的白砂糖、5份的大棗、5份的山楂、5份的香菇、0.5份的異丁酸麥芽酚酯；所述鴨肉粉由以下方法制備而成：A新鮮鴨肉洗凈；
B A步驟所得鴨肉切5cm塊，沸水煮，煮10min后除去水中浮沫，再煮30min撈出鴨肉塊，鴨肉塊自然冷卻至不燙手；
C B步驟所得鴨肉塊置于60℃干燥箱，干燥至含水量7％以下；
D C步驟所得鴨肉塊，粉碎，過20-80目篩，得到鴨肉粉。
實(shí)施例4
一種鴨精調(diào)味品，所述鴨精調(diào)味品主要是由以下重量份數(shù)的成分制備而成：60份的鴨肉粉、10份的谷氨酸鈉、10份的氯化鈉、1份的白砂糖、2的大棗、2份的山楂、2份的香菇、0.2份的異丁酸麥芽酚酯；所述鴨肉粉由以下方法制備而成：A新鮮鴨肉洗凈；
B A步驟所得鴨肉切5cm塊，沸水煮，煮10min后除去水中浮沫，再煮30min撈出鴨肉塊，鴨肉塊自然冷卻至不燙手；
C B步驟所得鴨肉塊置于60℃干燥箱，干燥至含水量7％以下；
D C步驟所得鴨肉塊，粉碎，過20-80目篩，得到鴨肉粉。
實(shí)施例5
實(shí)施例6的鴨精調(diào)味品生產(chǎn)工藝，主要含有以下步驟：
A所述的谷氨酸鈉、氯化鈉、白砂糖過篩，混合，得到混合粉末；
B所述的大棗、山楂粉碎，香菇干燥后粉碎，混合后加入用5倍重量的水溶解的異丁酸麥芽酚酯，得到腥味遮蓋劑粉末；
C所述的鴨肉粉、混合粉末、和腥味遮蓋劑粉末混合，分裝，包裝。
實(shí)施例6
一種鴨精調(diào)味品，所述鴨精調(diào)味品主要是由以下重量份數(shù)的成分制備而成：60份的鴨肉粉、10份的谷氨酸鈉、10份的氯化鈉、1份的白砂糖、2份的大棗、2份的山楂、2份的香菇、0.2份的異丁酸麥芽酚酯；所述增鮮劑主要由以下重量份數(shù)的成分制備而成：1份的海帶、1份的山藥、0.1份的5'-鳥苷酸二鈉、0.1份的5'-肌苷酸鈉；所述鴨肉粉由以下方法制備而成：
A新鮮鴨肉洗凈；
B A步驟所得鴨肉切5cm塊，沸水煮，煮10min后除去水中浮沫，再煮30min撈出鴨肉塊，鴨肉塊自然冷卻至不燙手；
C B步驟所得鴨肉塊置于60℃干燥箱，干燥至含水量7％以下；
D C步驟所得鴨肉塊，粉碎，過20-80目篩，得到鴨肉粉。
實(shí)施例7
一種鴨精調(diào)味品，所述鴨精調(diào)味品主要是由以下重量份數(shù)的成分制備而成：60份的鴨肉粉、10份的谷氨酸鈉、10份的氯化鈉、1份的白砂糖、2份的大棗、2份的山楂、2份的香菇、0.2份的異丁酸麥芽酚酯；所述增鮮劑主要由以下重量份數(shù)的成分制備而成：1份的海帶、1份的山藥、0.1份的5'-鳥苷酸二鈉、0.1份的5'-肌苷酸鈉；所述鴨肉粉由以下方法制備而成：
A新鮮鴨肉洗凈；
B A步驟所得鴨肉切5cm塊，沸水煮，煮10min后除去水中浮沫，再煮30min撈出鴨肉塊，鴨肉塊自然冷卻至不燙手；
C B步驟所得鴨肉塊置于60℃干燥箱，干燥至含水量7％以下；
D C步驟所得鴨肉塊，粉碎，過20-80目篩，得到鴨肉粉。
實(shí)施例8
一種鴨精調(diào)味品，所述鴨精調(diào)味品主要是由以下重量份數(shù)的成分制備而成：60份的鴨肉粉、10份的谷氨酸鈉、10份的氯化鈉、1份的白砂糖、2份的大棗、2份的山楂、2份的香菇、0.2份的異丁酸麥芽酚酯；所述增鮮劑主要由以下重量份數(shù)的成分制備而成：1份的海帶、1份的山藥、0.1份的5'-鳥苷酸二鈉、0.1份的5'-肌苷酸鈉；所述鴨肉粉由以下方法制備而成：
A新鮮鴨肉洗凈；
B A步驟所得鴨肉切5cm塊，沸水煮，煮10min后除去水中浮沫，再煮30min撈出鴨肉塊，鴨肉塊自然冷卻至不燙手；
C B步驟所得鴨肉塊置于60℃干燥箱，干燥至含水量7％以下；
D C步驟所得鴨肉塊，粉碎，過20-80目篩，得到鴨肉粉。
實(shí)施例9
實(shí)施例10鴨精調(diào)味品的生產(chǎn)工藝，主要含有以下步驟：
A所述的谷氨酸鈉、氯化鈉、白砂糖過篩，混合，得到混合粉末；
B所述的海帶裁成3cm寬的條，山藥切成5cm長的段，干燥后粉碎，過篩，加入用5倍重量的水溶解的5'-鳥苷酸二鈉和5'-肌苷酸鈉，混合，得到增鮮劑粉末；
C所述的鴨肉粉、混合粉末、和增鮮劑粉末混合，分裝，包裝。
實(shí)施例10
一種鴨精調(diào)味品，所述鴨精調(diào)味品主要是由以下重量份數(shù)的成分制備而成：60份的鴨肉粉、10份的谷氨酸鈉、10份的氯化鈉、1份的白砂糖、2份的大棗、2份的山楂、2份的香菇、0.2份的異丁酸麥芽酚酯、3份重量份數(shù)的增鮮劑、1份重量份數(shù)的解油膩物質(zhì)，所述增鮮劑主要由以下重量份數(shù)的成分制備而成：1份的海帶、1份的山藥、0.1份的5'-鳥苷酸二鈉、0.1份的5'-肌苷酸鈉；所述解油膩物質(zhì)主要由以下重量份數(shù)的成分制備而成：1份的菊芋、1份的枸杞、1份的紫蘇、1份的薄荷；
所述鴨肉粉由以下方法制備而成：
A新鮮鴨肉洗凈；
B A步驟所得鴨肉切5cm塊，沸水煮，煮10min后除去水中浮沫，再煮30min撈出鴨肉塊，鴨肉塊自然冷卻至不燙手；
C B步驟所得鴨肉塊置于60℃干燥箱，干燥至含水量7％以下；
D C步驟所得鴨肉塊，粉碎，過20-80目篩，得到鴨肉粉。
實(shí)施例11
一種鴨精調(diào)味品，所述鴨精調(diào)味品主要是由以下重量份數(shù)的成分制備而成：60份的鴨肉粉、10份的谷氨酸鈉、10份的氯化鈉、1份的白砂糖、2份的大棗、2份的山楂、2份的香菇、0.2份的異丁酸麥芽酚酯、3份重量份數(shù)的增鮮劑、5份重量份數(shù)的解油膩物質(zhì)，所述增鮮劑主要由以下重量份數(shù)的成分制備而成：1份的海帶、1份的山藥、0.1份的5'-鳥苷酸二鈉、0.1份的5'-肌苷酸鈉；所述解油膩物質(zhì)主要由以下重量份數(shù)的成分制備而成：1份的菊芋、1份的枸杞、1份的紫蘇、1份的薄荷；
所述鴨肉粉由以下方法制備而成：
A新鮮鴨肉洗凈；
B A步驟所得鴨肉切5cm塊，沸水煮，煮10min后除去水中浮沫，再煮30min撈出鴨肉塊，鴨肉塊自然冷卻至不燙手；
C B步驟所得鴨肉塊置于60℃干燥箱，干燥至含水量7％以下；
D C步驟所得鴨肉塊，粉碎，過20-80目篩，得到鴨肉粉。
實(shí)施例12
一種鴨精調(diào)味品，所述鴨精調(diào)味品主要是由以下重量份數(shù)的成分制備而成：60份的鴨肉粉、10份的谷氨酸鈉、10份的氯化鈉、1份的白砂糖、2份的大棗、2份的山楂、2份的香菇、0.2份的異丁酸麥芽酚酯、3份重量份數(shù)的增鮮劑、1份重量份數(shù)的解油膩物質(zhì)，所述增鮮劑主要由以下重量份數(shù)的成分制備而成：1份的海帶、1份的山藥、0.1份的5'-鳥苷酸二鈉、0.1份的5'-肌苷酸鈉；所述解油膩物質(zhì)主要由以下重量份數(shù)的成分制備而成：1份的菊芋、1份的枸杞、1份的紫蘇、1份的薄荷；
所述鴨肉粉由以下方法制備而成：
A新鮮鴨肉洗凈；
B A步驟所得鴨肉切5cm塊，沸水煮，煮10min后除去水中浮沫，再煮30min撈出鴨肉塊，鴨肉塊自然冷卻至不燙手；
C B步驟所得鴨肉塊置于60℃干燥箱，干燥至含水量7％以下；
D C步驟所得鴨肉塊，粉碎，過20-80目篩，得到鴨肉粉。
實(shí)施例13
實(shí)施例14的鴨精調(diào)味品的生產(chǎn)工藝，主要含有以下步驟：
A所述的谷氨酸鈉、氯化鈉、白砂糖過篩，混合，得到混合粉末；
B所述的菊芋切成3cm的塊，和枸杞一起干燥后粉碎，紫蘇、薄荷一起粉碎，過篩，混合，得到解油膩物質(zhì)粉末；
C所述的鴨肉粉、混合粉末、和解油膩物質(zhì)粉末混合，分裝，包裝。
實(shí)施例14
一種鴨精調(diào)味品，所述鴨精調(diào)味品主要是由以下重量份數(shù)的成分制備而成：60份的鴨肉粉、10份的谷氨酸鈉、10份的氯化鈉、1份的白砂糖、1份重量份數(shù)的抗氧化劑，所述抗氧化劑主要由以下重量份數(shù)的成分制備而成：1份的大花紅景天、1份的葛根、0.1份的Vc、0.01份的茶多酚。；所述鴨肉粉由以下方法制備而成：
A新鮮鴨肉洗凈；
B A步驟所得鴨肉切5cm塊，沸水煮，煮10min后除去水中浮沫，再煮30min撈出鴨肉塊，鴨肉塊自然冷卻至不燙手；
C B步驟所得鴨肉塊置于60℃干燥箱，干燥至含水量7％以下；
D C步驟所得鴨肉塊，粉碎，過20-80目篩，得到鴨肉粉。
實(shí)施例15
一種鴨精調(diào)味品，所述鴨精調(diào)味品主要是由以下重量份數(shù)的成分制備而成：60份的鴨肉粉、10份的谷氨酸鈉、10份的氯化鈉、1份的白砂糖、5份重量份數(shù)的抗氧化劑，所述抗氧化劑主要由以下重量份數(shù)的成分制備而成：1份的大花紅景天、1份的葛根、0.1份的Vc、0.01份的茶多酚；所述鴨肉粉由以下方法制備而成：
A新鮮鴨肉洗凈；
B A步驟所得鴨肉切5cm塊，沸水煮，煮10min后除去水中浮沫，再煮30min撈出鴨肉塊，鴨肉塊自然冷卻至不燙手；
C B步驟所得鴨肉塊置于60℃干燥箱，干燥至含水量7％以下；
D C步驟所得鴨肉塊，粉碎，過20-80目篩，得到鴨肉粉。
實(shí)施例16
一種鴨精調(diào)味品，所述鴨精調(diào)味品主要是由以下重量份數(shù)的成分制備而成：60份的鴨肉粉、10份的谷氨酸鈉、10份的氯化鈉、1份的白砂糖、3份重量份數(shù)的抗氧化劑，所述抗氧化劑主要由以下重量份數(shù)的成分制備而成：1份的大花紅景天、1份的葛根、0.1份的Vc、0.01份的茶多酚；所述鴨肉粉由以下方法制備而成：
A新鮮鴨肉洗凈；
B A步驟所得鴨肉切5cm塊，沸水煮，煮10min后除去水中浮沫，再煮30min撈出鴨肉塊，鴨肉塊自然冷卻至不燙手；
C B步驟所得鴨肉塊置于60℃干燥箱，干燥至含水量7％以下；
D C步驟所得鴨肉塊，粉碎，過20-80目篩，得到鴨肉粉。
實(shí)施例17
實(shí)施例18的鴨精調(diào)味品的生產(chǎn)工藝，主要含有以下步驟：
A所述的谷氨酸鈉、氯化鈉、白砂糖過篩，混合，得到混合粉末；
B所述的大花紅景天和葛根切成5cm長的段，一起干燥后粉碎，加入用5倍重量的水溶解的Vc和茶多酚，混合，過篩，混合，得到抗氧化劑粉末；
C所述的鴨肉粉、混合粉末、和抗氧化劑粉末混合，分裝，包裝。
對照例1
一種鴨精調(diào)味品，所述鴨精調(diào)味品主要是由以下重量份數(shù)的成分制備而成：65份的鴨肉粉、5份的氯化鈉；所述鴨肉粉由以下方法制備而成：
A新鮮鴨肉洗凈；
B A步驟所得鴨肉切5cm塊，沸水煮，煮10min后除去水中浮沫，再煮30min撈出鴨肉塊，鴨肉塊自然冷卻至不燙手；
C B步驟所得鴨肉塊置于60℃干燥箱，干燥至含水量7％以下；
D C步驟所得鴨肉塊，粉碎，過20-80目篩，得到鴨肉粉。
對照例2
一種鴨精調(diào)味品，所述鴨精調(diào)味品主要是由以下重量份數(shù)的成分制備而成：60份的鴨肉粉、10份的谷氨酸鈉、10份的氯化鈉、1份的白砂糖、0.1份的異丁酸麥芽酚酯；所述鴨肉粉由以下方法制備而成：
A新鮮鴨肉洗凈；
B A步驟所得鴨肉切5cm塊，沸水煮，煮10min后除去水中浮沫，再煮30min撈出鴨肉塊，鴨肉塊自然冷卻至不燙手；
C B步驟所得鴨肉塊置于60℃干燥箱，干燥至含水量7％以下；
D C步驟所得鴨肉塊，粉碎，過20-80目篩，得到鴨肉粉。
對照例3
一種鴨精調(diào)味品，所述鴨精調(diào)味品主要是由以下重量份數(shù)的成分制備而成：60份的鴨肉粉、10份的谷氨酸鈉、10份的氯化鈉、1份的白砂糖、1份的山楂；所述鴨肉粉由以下方法制備而成：
A新鮮鴨肉洗凈；
B A步驟所得鴨肉切5cm塊，沸水煮，煮10min后除去水中浮沫，再煮30min撈出鴨肉塊，鴨肉塊自然冷卻至不燙手；
C B步驟所得鴨肉塊置于60℃干燥箱，干燥至含水量7％以下；
D C步驟所得鴨肉塊，粉碎，過20-80目篩，得到鴨肉粉。
對照例4
一種鴨精調(diào)味品，所述鴨精調(diào)味品主要是由以下重量份數(shù)的成分制備而成：60份的鴨肉粉、10份的谷氨酸鈉、10份的氯化鈉、1份的白砂糖、2份的大棗、2份的山楂、2份的香菇、0.2份的異丁酸麥芽酚酯、、1份重量份數(shù)的增鮮劑，所述增鮮劑主要由以下重量份數(shù)的成分制備而成：1份的海帶；所述鴨肉粉由以下方法制備而成：
A新鮮鴨肉洗凈；
B A步驟所得鴨肉切5cm塊，沸水煮，煮10min后除去水中浮沫，再煮30min撈出鴨肉塊，鴨肉塊自然冷卻至不燙手；
C B步驟所得鴨肉塊置于60℃干燥箱，干燥至含水量7％以下；
D C步驟所得鴨肉塊，粉碎，過20-80目篩，得到鴨肉粉。
對照例5
一種鴨精調(diào)味品，所述鴨精調(diào)味品主要是由以下重量份數(shù)的成分制備而成：60份的鴨肉粉、10份的谷氨酸鈉、10份的氯化鈉、1份的白砂糖、2份的大棗、2份的山楂、2份的香菇、0.2份的異丁酸麥芽酚酯、1份重量份數(shù)的增鮮劑制備而成；所述增鮮劑主要由以下重量份數(shù)的成分制備而成：0.1份的5'-鳥苷酸二鈉、0.1份的5'-肌苷酸鈉；所述鴨肉粉由以下方法制備而成：
A新鮮鴨肉洗凈；
B A步驟所得鴨肉切5cm塊，沸水煮，煮10min后除去水中浮沫，再煮30min撈出鴨肉塊，鴨肉塊自然冷卻至不燙手；
C B步驟所得鴨肉塊置于60℃干燥箱，干燥至含水量7％以下；
D C步驟所得鴨肉塊，粉碎，過20-80目篩，得到鴨肉粉。
對照例6
一種鴨精調(diào)味品，所述鴨精調(diào)味品主要是由以下重量份數(shù)的成分制備而成：60份的鴨肉粉、10份的谷氨酸鈉、10份的氯化鈉、1份的白砂糖、2份的大棗、2份的山楂、2份的香菇、0.2份的異丁酸麥芽酚酯、3份重量份數(shù)的增鮮劑、1-5份重量份數(shù)的解油膩物質(zhì)；所述增鮮劑主要由以下重量份數(shù)的成分制備而成：1份的海帶、1份的山藥、0.1份的5'-鳥苷酸二鈉、0.1份的5'-肌苷酸鈉；所述解油膩物質(zhì)主要由以下重量份數(shù)的成分制備而成：1份的菊芋、1份的枸杞、1份的紫蘇；
所述鴨肉粉由以下方法制備而成：
A新鮮鴨肉洗凈；
B A步驟所得鴨肉切5cm塊，沸水煮，煮10min后除去水中浮沫，再煮30min撈出鴨肉塊，鴨肉塊自然冷卻至不燙手；
C B步驟所得鴨肉塊置于60℃干燥箱，干燥至含水量7％以下；
D C步驟所得鴨肉塊，粉碎，過20-80目篩，得到鴨肉粉。
對照例7
一種鴨精調(diào)味品，所述鴨精調(diào)味品主要是由以下重量份數(shù)的成分制備而成：60份的鴨肉粉、10份的谷氨酸鈉、10份的氯化鈉、1份的白砂糖、2份的大棗、2份的山楂、2份的香菇、0.2份的異丁酸麥芽酚酯、3份重量份數(shù)的增鮮劑、1-5份重量份數(shù)的解油膩物質(zhì)，所述增鮮劑主要由以下重量份數(shù)的成分制備而成：1份的海帶、1份的山藥、0.1份的5'-鳥苷酸二鈉、0.1份的5'-肌苷酸鈉；所述解油膩物質(zhì)主要由以下重量份數(shù)的成分制備而成：1份的菊芋、1份的枸杞、1份的薄荷；
所述鴨肉粉由以下方法制備而成：
A新鮮鴨肉洗凈；
B A步驟所得鴨肉切5cm塊，沸水煮，煮10min后除去水中浮沫，再煮30min撈出鴨肉塊，鴨肉塊自然冷卻至不燙手；
C B步驟所得鴨肉塊置于60℃干燥箱，干燥至含水量7％以下；
D C步驟所得鴨肉塊，粉碎，過20-80目篩，得到鴨肉粉。
對照例8
一種鴨精調(diào)味品，所述鴨精調(diào)味品主要是由以下重量份數(shù)的成分制備而成：60份的鴨肉粉、10份的谷氨酸鈉、10份的氯化鈉、1份的白砂糖、1份重量份數(shù)的抗氧化劑，所述抗氧化劑主要由以下重量份數(shù)的成分制備而成：1份的大花紅景天、1份的葛根；所述鴨肉粉由以下方法制備而成：
A新鮮鴨肉洗凈；
B A步驟所得鴨肉切5cm塊，沸水煮，煮10min后除去水中浮沫，再煮30min撈出鴨肉塊，鴨肉塊自然冷卻至不燙手；
C B步驟所得鴨肉塊置于60℃干燥箱，干燥至含水量7％以下；
D C步驟所得鴨肉塊，粉碎，過20-80目篩，得到鴨肉粉。
對照例9
一種鴨精調(diào)味品，所述鴨精調(diào)味品主要是由以下重量份數(shù)的成分制備而成：60份的鴨肉粉、10份的谷氨酸鈉、10份的氯化鈉、1份的白砂糖、1份重量份數(shù)的抗氧化劑，所述抗氧化劑主要由以下重量份數(shù)的成分制備而成：0.1份的Vc、0.01份的茶多酚；所述鴨肉粉由以下方法制備而成：
A新鮮鴨肉洗凈；
B A步驟所得鴨肉切5cm塊，沸水煮，煮10min后除去水中浮沫，再煮30min撈出鴨肉塊，鴨肉塊自然冷卻至不燙手；
C B步驟所得鴨肉塊置于60℃干燥箱，干燥至含水量7％以下；
D C步驟所得鴨肉塊，粉碎，過20-80目篩，得到鴨肉粉。
試驗(yàn)例1鴨精調(diào)味品的感官評價(jià)
材料與方法
以對照例1-7和實(shí)施例1-4，6-8，10-12，14-16，18-20鴨精調(diào)味品替代普通調(diào)味品的菜肴中為實(shí)驗(yàn)樣品，選擇10位專業(yè)技術(shù)人員組成感官評定小組，在室溫20℃、自然光線下從鮮味、土腥味、油膩感對菜肴進(jìn)行感官評定，采用5點(diǎn)評分法，評分標(biāo)準(zhǔn)如表1，進(jìn)行打分，取其平均值，評定結(jié)果見表2-表4。
表1鴨精調(diào)味品菜肴感官評價(jià)評分標(biāo)準(zhǔn)
表2鴨精調(diào)味品菜肴感官評價(jià)得分-土腥味
從表2可以看出，對照例1腥味大，說明鴨肉確實(shí)會帶來腥味，實(shí)施例1-4腥味與對照例2-3相比明顯下降，實(shí)施例4幾乎沒有腥味，說明谷氨酸鈉、氯化鈉、白砂糖、大棗、山楂、香菇和異丁酸麥芽酚酯具有很好的遮蓋去除腥味的作用。實(shí)施例2腥味比實(shí)施例1小，說明酶解法制備的鴨肉腥味較小。
表3鴨精調(diào)味品菜肴感官評價(jià)得分-鮮味
從表3可以看出，對照例4-5有一定的鮮味，說明鴨肉會增加菜肴的鮮味，鴨肉粉、谷氨酸鈉、氯化鈉、白砂糖、大棗、山楂、香菇、異丁酸麥芽酚酯能夠提鮮，實(shí)施例6-8鮮味明顯優(yōu)于對照例4-5，說明海帶、山藥、5'-鳥苷酸二鈉和5'-肌苷酸鈉具有提鮮的作用。
表4鴨精調(diào)味品菜肴感官評價(jià)得分-油膩感
從表4可以看出，對照例6-7確實(shí)很油膩，對照例10-12與對照例6-7相比，油膩感顯著降低，說明菊芋、枸杞、紫蘇和薄荷能夠很好的改善鴨精調(diào)味品的油膩感。
試驗(yàn)例2鴨精調(diào)味品的脂肪穩(wěn)定性評價(jià)
鴨精調(diào)味品的脂肪穩(wěn)定性用加速試驗(yàn)感官評價(jià)，取對照例8-9、對照例15-17的鴨精調(diào)味品，均在溫度40℃±2℃下，相對濕度為75％5％的條件下放置6個(gè)月，在試驗(yàn)期間3個(gè)月、6個(gè)月末分別取樣一次。選擇10位專業(yè)技術(shù)人員組成感官評定小組，在室溫20℃、自然光線下對取樣進(jìn)行哈敗味感官評定，采用5點(diǎn)評分法，評分標(biāo)準(zhǔn)如表5，進(jìn)行打分，取其平均值，評定結(jié)果見表6。
表5鴨精調(diào)味品哈敗評分標(biāo)準(zhǔn)
表6鴨精調(diào)味品脂肪穩(wěn)定性
從表6可以看出，對照例8-9的1個(gè)月有哈敗味，對照例11-13與對照例8-9相比，脂肪哈敗顯著降低，說明份的大花紅景天、葛根、Vc和茶多酚。能夠很好的增加鴨精調(diào)味品的脂肪穩(wěn)定性。
最后應(yīng)說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。