本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種寧心安神板栗綠豆糕及其制備方法。
背景技術(shù)：
板栗甘甜芳香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，還有補(bǔ)脾健胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血之功能，對(duì)人體的滋補(bǔ)功能可與人參、黃芪、當(dāng)歸等媲美，因此板栗也被稱為“腎之果”，在我國(guó)素有“千果之王”的美稱。綠豆中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，還含有很多生物活性物質(zhì)如香豆素、生物堿、植物甾醇等，可以增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、降低膽固醇等；同時(shí)還有解毒、解暑降溫的作用，故綠豆有“食中佳品，濟(jì)世長(zhǎng)谷”之稱。
我國(guó)的板栗、綠豆產(chǎn)量豐富，但板栗、綠豆在采收后很容易霉?fàn)€、生蟲以及后期發(fā)芽等問題，在很大程度上影響著板栗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。本發(fā)明以板栗綠豆為主料，制作出一種新穎糕點(diǎn)，達(dá)到充分利用板栗、綠豆資源，豐富食品種類的目的。
然而，目前的板栗糕或者綠豆糕，其成品為了達(dá)到軟糯可口的效果，在制作過程中會(huì)添加大量的食品添加劑，如果人們長(zhǎng)期食用此類品，勢(shì)必會(huì)對(duì)身體健康造成一定的影響。如何在不使用大量添加劑的情況下，又可以使得本發(fā)明的板栗綠豆糕具有軟糯可口、入口即化的優(yōu)良口感是一個(gè)亟待解決的問題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種寧心安神板栗綠豆糕及其制備方法。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種寧心安神板栗綠豆糕，由下列重量份的原料制成：
板栗100-120、綠豆100-120、蔗糖5-6、竹茹0.5-0.6、川穹0.3-0.5、天麻0.4-0.6、酸棗仁5-6、魚糜7-8、玉米油1-2、芝麻油10-12、水適量。
所述的一種寧心安神栗綠豆糕的制備方法，包括以下步驟：
（1）選擇新鮮、無(wú)蟲蛀、無(wú)霉?fàn)€的整粒板栗，清水洗滌干凈后，放入籠屜內(nèi)上籠蒸制40－50min，至板栗成熟，趁熱剝?nèi)グ謇鯕ぜ巴庖拢粚舭謇跞夥湃霌v碎機(jī)中，打成粗顆粒狀，然后在勻漿機(jī)中打成泥，備用；
（2）選擇無(wú)沙礫、無(wú)蟲眼的新鮮綠豆，清水洗滌干凈后，晾干，置于鍋中，大火翻炒至酥脆，出料冷卻后，先用搗碎機(jī)打成豆瓣?duì)?，再?0－60℃溫水浸泡6－8h，待豆皮與豆瓣分離后，將豆皮清除掉，撈出豆瓣，瀝水；將控凈水分的豆瓣放入盛器內(nèi)，上籠蒸制40-50min至熟；待熟豆瓣稍涼后，打成泥，備用；
（3）將制備好的板栗泥、綠豆泥混合，再加入蔗糖，充分調(diào)和后，攤在烤盤上，用鼓風(fēng)干燥機(jī)進(jìn)行二段干燥，第一階段溫度為45℃、時(shí)間為2h，第二階段溫
度為60℃、時(shí)間為3h，最終控制水分在15-20%之間；靜置冷卻后，再進(jìn)行微波膨化處理，微波爐膨化時(shí)間為100s，功率為520W，設(shè)定溫度為150℃；取出，壓制成粉，備用；
（4）將竹茹、川穹、天麻混合，水提3-4次，每次水提量為混合物料的6-8倍，合并，得中藥液，將中藥液進(jìn)行噴霧干燥處理，得中藥粉；
（5）將酸棗仁加3-4倍開水沖泡，過濾，得棗茶；將魚糜置于有玉米油的鍋中翻炒4-5min，取出后，加棗茶研磨勻質(zhì)，再烘干、碾碎；
（6）將步驟（3）處理后的物料復(fù)水，攪拌成泥，再加入步驟（4）（5）處理后的物料以及剩余各原料，充分調(diào)和，用模具成型后，置于烤箱中烘烤：烤箱溫度90℃，烤制20min，即得。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明現(xiàn)將板栗、綠豆分別通過蒸制的放置制成泥，其中綠豆在浸泡之前還進(jìn)行炒制，炒制的目的主要是出去綠豆中的豆腥味，再將處理后的板栗泥、綠豆泥與蔗糖混合后依次經(jīng)過鼓風(fēng)干燥處理、微波膨化處理，使得板栗、綠豆中的支鏈淀粉的結(jié)構(gòu)疏松、吸水能力強(qiáng)；而后再將處理得到的粉體復(fù)水，并加入其他輔料，重新制成泥狀，再經(jīng)過模具成型、烘烤，即得成品；本發(fā)明經(jīng)微波膨化后，制成的板栗綠豆糕的膨化性和口感均較好，口感軟糯、入口即化；此外，本發(fā)明采用的酸棗仁等輔料具有寧心安神、養(yǎng)肝、鎮(zhèn)靜、催眠的功能，采用的天麻等中草藥具有平肝潛陽(yáng)、祛風(fēng)通絡(luò)的功效。
具體實(shí)施方式
一種寧心安神板栗綠豆糕，由下列重量份的原料制成：
板栗100、綠豆100、蔗糖5、竹茹0.5、川穹0.3、天麻0.4、酸棗仁5、魚糜7、玉米油1、芝麻油10、水適量。
所述的一種寧心安神栗綠豆糕的制備方法，包括以下步驟：
（1）選擇新鮮、無(wú)蟲蛀、無(wú)霉?fàn)€的整粒板栗，清水洗滌干凈后，放入籠屜內(nèi)上籠蒸制40－50min，至板栗成熟，趁熱剝?nèi)グ謇鯕ぜ巴庖?；將凈板栗肉放入搗碎機(jī)中，打成粗顆粒狀，然后在勻漿機(jī)中打成泥，備用；
（2）選擇無(wú)沙礫、無(wú)蟲眼的新鮮綠豆，清水洗滌干凈后，晾干，置于鍋中，大火翻炒至酥脆，出料冷卻后，先用搗碎機(jī)打成豆瓣?duì)?，再?0－60℃溫水浸泡6－8h，待豆皮與豆瓣分離后，將豆皮清除掉，撈出豆瓣，瀝水；將控凈水分的豆瓣放入盛器內(nèi)，上籠蒸制40min至熟；待熟豆瓣稍涼后，打成泥，備用；
（3）將制備好的板栗泥、綠豆泥混合，再加入蔗糖，充分調(diào)和后，攤在烤盤上，用鼓風(fēng)干燥機(jī)進(jìn)行二段干燥，第一階段溫度為45℃、時(shí)間為2h，第二階段溫
度為60℃、時(shí)間為3h，最終控制水分在15%之間；靜置冷卻后，再進(jìn)行微波膨化處理，微波爐膨化時(shí)間為100s，功率為520W，設(shè)定溫度為150℃；取出，壓制成粉，備用；
（4）將竹茹、川穹、天麻混合，水提3次，每次水提量為混合物料的6倍，合并，得中藥液，將中藥液進(jìn)行噴霧干燥處理，得中藥粉；
（5）將酸棗仁加3倍開水沖泡，過濾，得棗茶；將魚糜置于有玉米油的鍋中翻炒4min，取出后，加棗茶研磨勻質(zhì)，再烘干、碾碎；
（6）將步驟（3）處理后的物料復(fù)水，攪拌成泥，再加入步驟（4）（5）處理后的物料以及剩余各原料，充分調(diào)和，用模具成型后，置于烤箱中烘烤：烤箱溫度90℃，烤制20min，即得。