本發(fā)明涉及茶葉加工領(lǐng)域，特別是涉及一種金毫紅茶及其制備方法。
背景技術(shù)：
中國(guó)是茶的古國(guó)，發(fā)現(xiàn)和利用茶樹(shù)已有悠久的歷史，如今，由于茶葉對(duì)人體有多種保健功能，因此國(guó)內(nèi)、外的醫(yī)學(xué)專家對(duì)茶葉的評(píng)價(jià)很高，也提倡飲茶，茶葉也是世界范圍內(nèi)的飲料，為我國(guó)出口的主要物質(zhì)之一。紅茶是世界茶葉消費(fèi)的主體，因此，進(jìn)一步提高我國(guó)紅茶制備工藝，得出更好品質(zhì)的紅茶，可以大大提高我國(guó)紅茶的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
金毫紅茶由于茶葉外形條索緊細(xì)，苗秀顯毫，帶有黃金葉而得名，傳統(tǒng)金豪紅茶加工一般為萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥這四道工序，發(fā)酵程度的把握對(duì)于最終成品茶的品質(zhì)具有重要影響，且發(fā)酵后直接干燥也容易出現(xiàn)苦澀味，且葉底不夠紅亮等缺陷。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
基于此，有必要針對(duì)上述問(wèn)題，提供一種金毫紅茶及其制備方法。
具體技術(shù)方案如下：
一種金毫紅茶的制備方法，包括以下步驟：
(1)采集茶鮮葉；
(2)對(duì)所述茶鮮葉進(jìn)行萎凋，得萎凋葉；
(3)對(duì)所述萎凋葉進(jìn)行揉捻，得揉捻葉；
(4)對(duì)所述揉捻葉進(jìn)行發(fā)酵4～5h，得發(fā)酵葉；
(5)將所述發(fā)酵葉毛火初烘至含水量為25～30％，得初烘葉；
(6)將所述初烘葉趁熱進(jìn)行密封堆積1～1.5h后，足火干燥至含水量為5～6％，即得。
在其中一些實(shí)施例中，所述步驟(6)中的密封堆積為采用將所述初烘葉分裝至布袋中密封的方式進(jìn)行堆積，所述每個(gè)布袋中裝入1～2斤所述初烘葉。
在其中一些實(shí)施例中，所述步驟(2)為將所述茶鮮葉在23～26℃的溫度下室內(nèi)自然萎凋13～15h，攤?cè)~厚度為3～5cm，得萎凋葉。
在其中一些實(shí)施例中，所述步驟(3)中的揉捻工序?yàn)橄瓤杖?～6min，輕壓6～8min，然后松壓2～4min，再中壓3～4min，然后松壓2～4min，最后輕壓6～8min。
在其中一些實(shí)施例中，所述步驟(3)中揉捻后細(xì)胞破損率達(dá)80％以上。
在其中一些實(shí)施例中，所述步驟(4)發(fā)酵工序時(shí)的溫度為24～28℃。
本發(fā)明還公開(kāi)一種上述制備方法所得金毫紅茶。
本發(fā)明相較現(xiàn)有技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)以及有益效果為：
本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中金毫紅茶加工技術(shù)的缺陷，在發(fā)酵工序后，先對(duì)發(fā)酵葉進(jìn)行初烘至含水量為25～30％，再趁熱進(jìn)行密封堆積，然后再進(jìn)行足火烘干。本發(fā)明制備方法可利用密封堆積時(shí)的熱化學(xué)作用，增加成品茶中的內(nèi)容物含量，并可減輕可能出現(xiàn)的苦澀味，且所得成品茶湯色紅亮，滋味醇爽滑口。
具體實(shí)施方式
以下通過(guò)具體實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明。
實(shí)施例1
一種金毫紅茶的制備方法，包括以下步驟：
(1)采集茶鮮葉；
(2)將茶鮮葉在23～26℃的溫度下室內(nèi)自然萎凋14h，攤?cè)~厚度為3～5cm，得萎凋葉；
(3)將萎凋葉揉捻：以投葉至平揉桶上沿為準(zhǔn)，裝葉要求平稍壓緊；先空揉(即使揉蓋稍接萎凋葉，不施加壓力)5min，輕壓(即轉(zhuǎn)動(dòng)控制揉蓋升降的手輪，使得萎凋葉輕度擠壓)7min，然后松壓3min，再中壓(即轉(zhuǎn)動(dòng)手輪，使揉蓋下降至刻度的一半，或揉盤上稍有泡沫出現(xiàn))3.5min，然后松壓3min，最后輕壓(即轉(zhuǎn)動(dòng)控制揉蓋升降的手輪，使得萎凋葉輕度擠壓)7min(上述空揉、輕壓、中壓、松壓的含義均為本領(lǐng)域常規(guī)含義)，得揉捻葉，細(xì)胞破損率達(dá)80％以上；
(4)對(duì)揉捻葉進(jìn)行發(fā)酵4.5h，發(fā)酵溫度為24～28℃；
(6)將發(fā)酵葉毛火初烘至含水量為25～30％，得初烘葉；
(7)將初烘葉趁熱分裝至布袋中密封進(jìn)行密封堆積，每個(gè)布袋中裝入1～2斤初烘葉，密封堆積1.2h后，取出茶葉并足火干燥至含水量為5～6％，即得。
實(shí)施例2
一種金毫紅茶的制備方法，包括以下步驟：
(1)采集茶鮮葉；
(2)將茶鮮葉在23～26℃的溫度下室內(nèi)自然萎凋13h，攤?cè)~厚度為3～5cm，得萎凋葉；
(3)將萎凋葉揉捻：以投葉至平揉桶上沿為準(zhǔn)，裝葉要求平稍壓緊；先空揉(即使揉蓋稍接萎凋葉，不施加壓力)5min，輕壓(即轉(zhuǎn)動(dòng)控制揉蓋升降的手輪，使得萎凋葉輕度擠壓)7min，然后松壓3min，再中壓(即轉(zhuǎn)動(dòng)手輪，使揉蓋下降至刻度的一半，或揉盤上稍有泡沫出現(xiàn))3.5min，然后松壓3min，最后輕壓(即轉(zhuǎn)動(dòng)控制揉蓋升降的手輪，使得萎凋葉輕度擠壓)7min(上述空揉、輕壓、中壓、松壓的含義均為本領(lǐng)域常規(guī)含義)，得揉捻葉，細(xì)胞破損率達(dá)80％以上；
(4)對(duì)揉捻葉進(jìn)行發(fā)酵4h，發(fā)酵溫度為24～28℃；
(6)將發(fā)酵葉毛火初烘至含水量為25～30％，得初烘葉；
(7)將初烘葉趁熱裝至布袋中密封進(jìn)行密封堆積，每個(gè)布袋中裝入1～2斤初烘葉，密封堆積1h后，取出茶葉并足火干燥至含水量為5～6％，即得。
實(shí)施例3
一種金毫紅茶的制備方法，包括以下步驟：
(1)采集茶鮮葉；
(2)將茶鮮葉在23～26℃的溫度下室內(nèi)自然萎凋15h，攤?cè)~厚度為3～5cm，得萎凋葉；
(3)將萎凋葉揉捻：以投葉至平揉桶上沿為準(zhǔn)，裝葉要求平稍壓緊；先空揉(即使揉蓋稍接萎凋葉，不施加壓力)5min，輕壓(即轉(zhuǎn)動(dòng)控制揉蓋升降的手輪，使得萎凋葉輕度擠壓)7min，然后松壓3min，再中壓(即轉(zhuǎn)動(dòng)手輪，使揉蓋下降至刻度的一半，或揉盤上稍有泡沫出現(xiàn))3.5min，然后松壓3min，最后輕壓(即轉(zhuǎn)動(dòng)控制揉蓋升降的手輪，使得萎凋葉輕度擠壓)7min(上述空揉、輕壓、中壓、松壓的含義均為本領(lǐng)域常規(guī)含義)，得揉捻葉，細(xì)胞破損率達(dá)80％以上；
(4)對(duì)揉捻葉進(jìn)行發(fā)酵5h，發(fā)酵溫度為24～28℃；
(6)將發(fā)酵葉毛火初烘至含水量為25～30％，得初烘葉；
(7)將初烘葉趁熱裝至布袋中密封進(jìn)行密封堆積，每個(gè)布袋中裝入1～2斤初烘葉，密封堆積1h后，取出茶葉并足火干燥至含水量為5～6％，即得。
實(shí)施例4
一種金毫紅茶的制備方法，包括以下步驟：
(1)采集茶鮮葉；
(2)將茶鮮葉在23～26℃的溫度下室內(nèi)自然萎凋15h，攤?cè)~厚度為3～5cm，得萎凋葉；
(3)將萎凋葉揉捻：以投葉至平揉桶上沿為準(zhǔn)，裝葉要求平稍壓緊；先空揉(即使揉蓋稍接萎凋葉，不施加壓力)5min，輕壓(即轉(zhuǎn)動(dòng)控制揉蓋升降的手輪，使得萎凋葉輕度擠壓)7min，然后松壓3min，再中壓(即轉(zhuǎn)動(dòng)手輪，使揉蓋下降至刻度的一半，或揉盤上稍有泡沫出現(xiàn))3.5min，然后松壓3min，最后輕壓(即轉(zhuǎn)動(dòng)控制揉蓋升降的手輪，使得萎凋葉輕度擠壓)7min(上述空揉、輕壓、中壓、松壓的含義均為本領(lǐng)域常規(guī)含義)，得揉捻葉，細(xì)胞破損率達(dá)80％以上；
(4)對(duì)揉捻葉進(jìn)行發(fā)酵5h，發(fā)酵溫度為24～28℃；
(6)將發(fā)酵葉毛火初烘至含水量為25～30％，得初烘葉；
(7)將初烘葉趁熱裝至布袋中密封進(jìn)行密封堆積，每個(gè)布袋中裝入1～2斤初烘葉，密封堆積1.5h后，取出茶葉并足火干燥至含水量為5～6％，即得。
對(duì)比例1
一種金毫紅茶的制備方法，與實(shí)施例1基本相同，區(qū)別在于，其在步驟(4)發(fā)酵后直接進(jìn)行烘干，先用毛火烘至八成干，攤涼至室溫后，再用足火烘至含水量為5～6％。
對(duì)比例2
一種金毫紅茶的制備方法，與實(shí)施例1基本相同，區(qū)別在于步驟(6)中的密封堆積時(shí)間為2h。
對(duì)比例3
一種金毫紅茶的制備方法，與實(shí)施例1基本相同，區(qū)別在于步驟(6)中的密封堆積時(shí)間為0.5h。
對(duì)比例4
一種金毫紅茶的制備方法，與實(shí)施例1基本相同，區(qū)別在于步驟(4)中的發(fā)酵時(shí)間為6h。
對(duì)比例5
一種金毫紅茶的制備方法，與實(shí)施例1基本相同，區(qū)別在于步驟(4)中的發(fā)酵時(shí)間為3h。
采用常規(guī)方法測(cè)定實(shí)施例1～4以及對(duì)比例1～5所得金毫紅茶的化學(xué)成分，其中水浸出物采用GB8305-87(全量法)，多酚類總量采用GB8313-87(酒石酸亞鐵比色法)，氨基酸含量采用GB8314-87(茚三酮比色法)，各實(shí)驗(yàn)處理樣品測(cè)定化學(xué)成分時(shí)分析三次，取其平均，采用Excel軟件等進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，結(jié)果請(qǐng)見(jiàn)表1。
表1實(shí)施例1～4以及對(duì)比例1～5所得金毫紅茶的化學(xué)成分
取實(shí)施例1～4以及對(duì)比例1～5所得金毫紅茶進(jìn)行感官評(píng)審，參考SN/T0917-2000進(jìn)出口茶葉品質(zhì)感官審評(píng)方法，DB33/T303-2001優(yōu)質(zhì)茶評(píng)選技術(shù)規(guī)范，用茶量3克，茶水比為1：50，浸泡時(shí)間5分鐘，結(jié)果請(qǐng)見(jiàn)表2。
表2實(shí)施例1～4以及對(duì)比例1～5所得金毫紅茶的感官評(píng)審結(jié)果
由表1～2可知，實(shí)施例所得金毫紅茶的品質(zhì)較對(duì)比例更佳。
以上所述實(shí)施例的各技術(shù)特征可以進(jìn)行任意的組合，為使描述簡(jiǎn)潔，未對(duì)上述實(shí)施例中的各個(gè)技術(shù)特征所有可能的組合都進(jìn)行描述，然而，只要這些技術(shù)特征的組合不存在矛盾，都應(yīng)當(dāng)認(rèn)為是本說(shuō)明書(shū)記載的范圍。
以上所述實(shí)施例僅表達(dá)了本發(fā)明的幾種實(shí)施方式，其描述較為具體和詳細(xì)，但并不能因此而理解為對(duì)發(fā)明專利范圍的限制。應(yīng)當(dāng)指出的是，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進(jìn)，這些都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。因此，本發(fā)明專利的保護(hù)范圍應(yīng)以所附權(quán)利要求為準(zhǔn)。