本發(fā)明涉及制茶
技術(shù)領(lǐng)域：
，特別涉及一種增香花香型紅螺春的加工方法。
背景技術(shù)：
：白豪茶主要產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)凌云、樂業(yè)二縣境內(nèi)的云霧山中，以青龍山一帶的玉洪、加尤兩地的白毫茶品質(zhì)最佳，產(chǎn)量最多。白豪茶，原名“白毛茶”因其葉背長(zhǎng)滿白毫而得名，素以色翠、毫多、香高、味濃、耐泡五大特色聞名中外，為我國(guó)名茶中的新秀。凌云白毫茶茶樹品種獨(dú)特，是喬木大葉種類型，芽葉密披茸毛，以白毫滿身而得名。凌云白豪茶屬于小喬木型，樹姿直立高大，5年生植株樹高1.25m，樹幅1.44m；百年大樹高9.96m、幅6.38m，主干直徑25cm。大葉類，葉長(zhǎng)平均12.3cm，寬4.9cm，大多呈橢圓形，也有長(zhǎng)橢圓形或倒卵形，下垂著生葉脈8-14對(duì)，主側(cè)脈下陷明晰，葉面強(qiáng)隆起，葉薄而質(zhì)弱，平展，葉緣略向面，具整齊波狀，鋸齒細(xì)密明銳，葉片柵狀縛織一層，老葉黑綠帶黃。發(fā)芽期適中，茶芽淡綠，茸毛特多，育芽能力強(qiáng)，一芽三葉重達(dá)0.99g左右，花型小，花萼綠色有茸毛，成熟果綠色，每一茶果種子多單粒，結(jié)實(shí)力弱，抗逆性較強(qiáng)，產(chǎn)量較高，適制紅茶，品質(zhì)優(yōu)良?；ㄏ阈图t螺春是名優(yōu)的紅茶產(chǎn)品，其獨(dú)特的新工藝是在傳統(tǒng)紅茶、綠茶加工技術(shù)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新而來?；ㄏ阈图t螺春因賦有天然花香，品質(zhì)優(yōu)異，其顆粒螺形便于真空包裝、運(yùn)輸及貯存等優(yōu)點(diǎn)，而深受消費(fèi)者的喜愛，產(chǎn)品賣價(jià)較傳統(tǒng)紅茶高，效益較顯著。在茶葉加工過程中，茶葉的品質(zhì)主要取決于制茶的原料和加工工藝技術(shù)。在正常的工藝條件下，茶葉的品質(zhì)主要依賴于鮮葉的自然品質(zhì)，但良好的加工技術(shù)可大大提高茶葉品質(zhì)。相同的鮮葉，因工藝技術(shù)指標(biāo)的不同其成茶品質(zhì)差異也很大。市面上的紅螺春普遍采用烏龍茶進(jìn)行加工，由于烏龍茶品質(zhì)的原因，加工時(shí)需要嚴(yán)格控制發(fā)酵、烘干、成形的各個(gè)參數(shù)，稍有偏差將造成所加工的紅螺春往往花香味不足、味苦澀等缺陷，將會(huì)大大影響成茶的品質(zhì)。而使用白豪茶制作紅茶，往往采用一芽三葉的茶來進(jìn)行制作，一芽三葉的白豪茶在成形制作紅螺春時(shí)能更有韌性，更易成形，但由于其比一芽二葉的白豪茶老，其中的咖啡堿含量較高，將會(huì)導(dǎo)致茶相對(duì)較苦，從而影響口感。目前，市面上的花香型紅茶普遍采用傳統(tǒng)紅茶工藝來制作，主要通過將鮮葉依次通過曬青、涼青、做青、萎調(diào)、揉捻、發(fā)酵、初烘和足干處理，市面上的紅螺春加工多采用烏龍茶進(jìn)行加工，還未有采用白豪茶進(jìn)行加工的加工方法，與烏龍茶相比，白豪茶香味更為清醇，由此凸顯得澀味較重，花香味不夠，中國(guó)專利CN101791020A公開了一種花香型紅茶的加工方法，但是其未公開紅茶的成形方法，而且該方法是傳統(tǒng)的花香型紅茶制取工藝，不是針對(duì)白豪茶的特性進(jìn)行特別的去澀、增香處理。中國(guó)專利CN101731377A公開了一種紅螺春的制備方法，其除了公開曬青、涼青、做青、萎調(diào)、揉捻、發(fā)酵、初烘和足干處理步驟外，還公開了紅螺春做形的方法，同樣的，公開的方法也是針對(duì)烏龍茶進(jìn)行傳統(tǒng)工藝處理，未針對(duì)白豪茶的特性進(jìn)行特別的去澀、增香處理。中國(guó)專利CN102217682A公開了一種黃崗白毛茶保質(zhì)留香加工技術(shù)，主要通過原料采摘、調(diào)萎失水、堆積回潮、揉青激酶、微促氧化、阻氧留香、培籠復(fù)火、攤涼裝箱的方式進(jìn)行處理，但是該方法是針對(duì)白毛茶做為綠茶的加工方式，而未公開白毛茶做為紅螺春的加工方法，使用白毛茶加工制成紅螺春需要克服白毛茶本身香氣不足，澀味偏重的技術(shù)難題。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：鑒于上述內(nèi)容，有必要提供一種適用于白豪茶的花香型紅螺春加工方法，且能有效改善產(chǎn)品的澀味，提高產(chǎn)品的香型。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種增香花香型紅螺春的加工方法，所述方法包括如下步驟：(1)鮮葉采摘：選用白毫茶樹品種的一芽二葉鮮葉為原料，采摘時(shí)間選擇晴天下午13：00-17：00；(2)冰水浸泡：將采摘的鮮葉浸泡在酸性冰水中浸泡1h-2h；(3)蒸汽蒸茶：將冰水浸泡后的茶葉攤在簸箕上，攤放厚度為1cm-2cm，放置在蒸鍋上，用蒸汽蒸10-60s，得到茶青葉；(4)曬青：將茶青葉均勻攤放于竹篩上，攤放厚度為1cm-2cm，置于室外曬青，室外氣溫25℃-27℃，曬青時(shí)間控制在10min-20min；(5)做青：曬青后的茶青葉使用遙青機(jī)進(jìn)行搖青，并進(jìn)行搖青和靜置涼青重復(fù)交替處理，當(dāng)葉子呈現(xiàn)邊緣紅，中間青，葉脈透明，形狀如湯匙，外觀硬挺，手感柔軟，散發(fā)出濃郁的花香味即轉(zhuǎn)入萎調(diào)步驟；(6)萎凋：將做青后的茶青葉輕放在萎凋槽上，采用鼓風(fēng)萎凋，萎凋時(shí)間為4h-7h；(7)揉捻：揉捻機(jī)對(duì)茶青葉進(jìn)行揉捻，按照“空揉-輕壓-中壓-重壓”進(jìn)行逐步加壓，并重復(fù)上述加壓步驟，揉至原料葉卷成條、茶汁粘附其表面即完成揉捻工序，下機(jī)解塊，轉(zhuǎn)入發(fā)酵工藝；(8)發(fā)酵：將揉捻處理后的茶青葉放在發(fā)酵筐，進(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵，待出現(xiàn)濃郁的花香味后可轉(zhuǎn)入初烘工序；(9)初烘：對(duì)發(fā)酵后的茶青葉進(jìn)行初烘，初烘溫度為110℃-140℃；以當(dāng)手觸其略有刺手感時(shí)立即下烘干機(jī)，攤涼；(10)做形：采用雙鍋曲毫機(jī)對(duì)茶青葉進(jìn)行翻炒做形，待茶青葉卷曲成螺，含水量在25％-30％時(shí)下機(jī)進(jìn)行足干，得到螺形茶葉；(11)干燥：將螺形茶葉放入提香機(jī)內(nèi)烘干，然后按照下機(jī)、攤涼、篩末真空包裝儲(chǔ)存的步驟進(jìn)行加工包裝；所述烘干的溫度為80℃-85℃,烘干的時(shí)間為1-2h。進(jìn)一步的，所述酸性冰水為pH值為3-4，溫度為0℃的蒸餾水。進(jìn)一步的，所述酸性冰水的pH值的調(diào)節(jié)劑為酸性復(fù)合物。更進(jìn)一步的，所述酸性復(fù)合物由食醋、檸檬酸、山楂酸組成。更進(jìn)一步的，所述做青次數(shù)為三次，具體步驟如下：(1)第一次做青：遙青機(jī)搖青15s-30s，靜置涼青2h-3h；(2)第二次做青：遙青機(jī)搖青25s-40s，靜置涼青2h-3h；(3)第三次做青：遙青機(jī)搖青70s-110s，靜置涼青4h-6h。更進(jìn)一步的，所述揉捻步驟通過使用40型揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，“空揉-輕壓-中壓-重壓”重復(fù)處理的步驟為：空揉5min；輕壓10min；中壓10min；重壓5min；輕壓5min；下機(jī)解塊后繼續(xù)空揉2min；輕壓3min；中壓5min；重壓10min；輕壓5min；全程揉捻60min；所述空揉、輕壓、中壓、重壓的壓力條件分別為：0MPa、0.2MPa、0.4MPa、0.6MPa。進(jìn)一步的，所述發(fā)酵步驟的發(fā)酵溫度控制在24℃-27℃，濕度保持在85％-95％，發(fā)酵時(shí)保持空氣新鮮流通，發(fā)酵時(shí)間為3.5h-5h。進(jìn)一步的，所述初烘步驟采用手拉式烘干機(jī)進(jìn)行初烘，初烘溫度為130℃。更進(jìn)一步的，所述做形步驟分為三次，具體步驟如下：(1)每鍋投放茶青葉15kg-20kg,在鍋溫為25℃-30℃進(jìn)行第一次翻炒，時(shí)間為10-15min，下機(jī)解塊，攤涼回水；(2)將(1)步驟攤涼回水后的茶青葉于鍋溫為35℃-45℃進(jìn)行第二次翻炒，時(shí)間為1h-2h，然后下機(jī)解塊，攤涼回水；(3)將(2)步驟攤涼回水后的茶青葉于鍋溫為55℃-65℃進(jìn)行第三次翻炒，翻炒的時(shí)間為2h-3h，最后下機(jī)進(jìn)行足干得到茶葉。本發(fā)明具有以下有益效果：1、本發(fā)明采用鮮葉直接制取紅螺春，比用紅茶加工紅螺春利潤(rùn)空間大，有效的提高了產(chǎn)品利用率，增加產(chǎn)品產(chǎn)值，同時(shí)產(chǎn)品使用更鮮嫩的一芽二葉鮮葉制作紅螺春，品質(zhì)更好，香味更醇，但原料更嫩，在加工過程中更難做形，加工工藝要求更高，為了保證一芽二葉鮮葉制作紅螺春的品質(zhì)，本申請(qǐng)人經(jīng)過多次研究后，使用酸性冰水浸泡，能有效的分解鮮茶葉中的咖啡堿，從而降低了茶葉的澀味，提高茶葉的口感，同時(shí)冰水能有效保護(hù)茶葉中的茶多酚氧化酶，保證茶葉在發(fā)酵過程中能產(chǎn)生足夠的花香味，并且，冰水易制取，無污染；但是采用酸性冰水浸泡后茶葉不易調(diào)萎，在加工時(shí)會(huì)容易斷裂，做形時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的碎渣，影響茶葉成形，為克服此問題，本申請(qǐng)人經(jīng)過研究在進(jìn)行冰水浸泡處理后應(yīng)經(jīng)過蒸汽短時(shí)熏蒸，有效的促進(jìn)茶葉的調(diào)萎，增強(qiáng)茶葉的韌性和抗機(jī)械力，有效的保護(hù)了茶葉的完整性，防止在做形時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的碎渣。2、制作本發(fā)明所述的酸性冰水，可以利用食醋、檸檬酸、山楂酸等復(fù)合酸性溶液進(jìn)行處理，這幾種酸性物質(zhì)都是可食用的酸類，不會(huì)造成輔料的二次污染，食醋酸中帶柔，酸而不烈，可與咖啡堿反應(yīng)，但在過量時(shí)會(huì)破壞茶多酚的酶活性，檸檬酸易溶于冰水中，可與咖啡堿反應(yīng)，同時(shí)還能提高茶葉的果香氣，起到增香的作用，在食品、飲料的加工中有著舉足輕重的作用，山楂酸能起到抗腫瘤、抗病毒的作用，除了具有分解咖啡堿的功能，還能提高茶葉的保健功效，給茶葉提供特有的山楂香氣，起到增香的作用，因此，使用該酸性復(fù)合物冰水浸泡不僅能去澀、增香、還能提高茶葉的保健功效。3、做青是紅茶的初制工序，是搖青與攤青的多次交替過程，在此交替過程中，葉內(nèi)物質(zhì)水解可緩慢的控制茶多酚氧化酶的氧化，有利于氧化酶在后續(xù)的發(fā)酵工序中釋放花香氣，做青應(yīng)防止過度和不足，過度會(huì)造成茶葉香氣低沉，湯色紅暗，滋味淡薄，不足會(huì)造成茶葉香味帶“青”。本發(fā)明選擇的一芽二葉白毫茶葉具有節(jié)間長(zhǎng)、梗葉粗大，前期經(jīng)冰水浸泡、蒸汽處理后含水率較高，容易發(fā)酵，因此，做青過程中應(yīng)輕搖、薄攤多涼以利于水分蒸發(fā)，避免發(fā)酵過度，經(jīng)本發(fā)明發(fā)明人研究發(fā)現(xiàn)：一芽二葉白豪茶做青時(shí)宜采用輕做青三次，即：第一次做青使用遙青機(jī)搖青15s-30s，靜置涼青2h-3h；第二次做青使用遙青機(jī)搖青25s-40s，靜置涼青2h-3h；第三次做青使用遙青機(jī)搖青70s-110s，靜置涼青4h-6h。。4、揉捻是破裂茶青葉細(xì)胞，使擠出的細(xì)胞汁附著于茶葉表面而為揉捻葉的發(fā)酵創(chuàng)造有利條件，同時(shí)還是塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。本發(fā)明使用的一芽二葉白豪茶宜采用冷揉以保持湯底顏色，常規(guī)的茶葉揉捻采用手工操作，而本發(fā)明采用40型揉捻機(jī)，克服了手工操作力度不均，強(qiáng)度不夠的問題，同時(shí)經(jīng)發(fā)明人根據(jù)一芽二葉白豪茶的特點(diǎn)，多次實(shí)施研究得出結(jié)論：為了防止白毫茶葉在揉捻過程中被揉碎，應(yīng)采用較輕的的揉捻方式由空揉5min、輕壓10min、中壓10min、重壓5min、輕壓5min；下機(jī)解塊后繼續(xù)空揉2min、輕壓3min、中壓5min、重壓10min、輕壓5min的方式進(jìn)行揉捻，同時(shí)空揉、輕壓、中壓、重壓的壓力條件分別為：0MPa、0.2MPa、0.4MPa、0.6MPa。5、發(fā)酵是茶青葉在利用本身的多酚氧化酶的催化作用，從而使多酚類物質(zhì)產(chǎn)生一系列的氧化作用，形成各種氧化物，推動(dòng)其他物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，提高茶葉的香氣，因此可見發(fā)酵因素的確定是花香型紅螺春產(chǎn)生的關(guān)鍵因素，本發(fā)明采用的一芽二葉白豪茶是青茶的代表，經(jīng)發(fā)明人多次實(shí)驗(yàn)研究得出結(jié)論：本茶青葉發(fā)酵的最佳溫度低于24℃，濕度低于85％，時(shí)間不足3.5h時(shí)，成茶湯色淺、滋味淡帶澀，湯底不夠紅亮；而發(fā)酵溫度超過27℃，濕度超過95％，發(fā)酵時(shí)間超過5h時(shí)，湯色變暗、味欠鮮、葉底不夠明亮，均降低了“紅螺春”品質(zhì)，因此針對(duì)本發(fā)明原料，其發(fā)酵的最佳溫度在24℃-27℃，濕度在85％-95％，發(fā)酵時(shí)間在3.5h-5h。6、初烘是利用高溫迅速破壞酶的活性，終止發(fā)酵，使茶葉所形成的良好品質(zhì)固定下來，散發(fā)低沸點(diǎn)的青草氣味，保留并發(fā)展高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)，使香味進(jìn)一步提高，獲得特有的色、香、味“紅螺春”的關(guān)鍵步驟，傳統(tǒng)的初烘工藝是采用手工炒茶完成，容易受熱不均勻，從而造成品質(zhì)不一，不能批量生產(chǎn)，而本發(fā)明使用手搖式烘干機(jī)，通過控制轉(zhuǎn)速，勻速進(jìn)行初烘，容易控制初烘溫度，同時(shí)也使茶青葉受熱均勻；經(jīng)發(fā)明人多次研究得出結(jié)論：使用一芽二葉白豪茶進(jìn)行初烘時(shí)，初烘溫度低于110℃，成茶潤(rùn)度稍差、湯色稍淺、花香較低；而溫度高于140℃時(shí)成茶潤(rùn)度稍差、湯色稍差,葉底欠亮，當(dāng)初烘溫度達(dá)到130℃時(shí)茶的品質(zhì)最好，因此，本發(fā)明的初烘溫度為110℃-140℃。7、做形是將本發(fā)明的茶葉變成螺旋顆粒狀，便于包裝、沖泡，做形時(shí)如何防止茶葉炒焦、失水過快，從而導(dǎo)致易斷裂是本發(fā)明需要解決的技術(shù)問題，因此在剛開始做形市溫度不易過高，強(qiáng)度不宜過大，經(jīng)發(fā)明人研究發(fā)現(xiàn)，可通過三次做形來進(jìn)行克服這項(xiàng)技術(shù)缺陷，而且第一次做形的溫度為自然鍋溫，即25℃-30℃，時(shí)間為10-15min，下機(jī)解塊，攤涼回水；第二次做形的溫度為35℃-45℃，時(shí)間為1h-2h，下機(jī)解塊，攤涼回水；第三次55℃-65℃時(shí)進(jìn)行2h-3h的翻炒，茶卷曲成螺，下機(jī)足干則可得到外形圓潤(rùn)顆粒狀良好的“紅螺春”茶葉?！揪唧w實(shí)施方式】本說明書中公開的所有特征，或公開的所有方法或過程中的步驟，除了互相排斥的特征和/或步驟以外，均可以以任何方式組合。本說明書(包括任何附加權(quán)利要求、摘要)中公開的任一特征，除非特別敘述，均可被其他等效或具有類似目的的替代特征加以替換。即，除非特別敘述，每個(gè)特征只是一系列等效或類似特征中的一個(gè)例子而已。實(shí)施例1：選用白毫茶樹品種的一芽二葉鮮葉為原料，采摘時(shí)間選擇晴天下午13：00，將采摘的鮮葉浸泡在酸性冰水中浸泡1h，其中冰水PH值為3，將冰水浸泡后的茶青葉攤在簸箕上，攤放厚度為1cm放置在蒸鍋上，用蒸汽蒸10s，將茶青葉均勻攤放于竹篩上，攤放厚度為1cm，置于室外曬青，選擇室外溫度為25℃，曬青時(shí)間控制在10min，將曬青好的茶青葉進(jìn)行輕做青處理，共做青三次：第一次做青：用遙青機(jī)搖青15s，靜置2h；第二次做青：用遙青機(jī)搖青25s，靜置2h；第三次做青：用遙青機(jī)搖青70s，靜置4h。將進(jìn)行三次輕做青的茶青葉輕放在萎凋槽上，采用鼓風(fēng)萎凋，萎凋時(shí)間為4h，調(diào)萎后采用40型揉捻機(jī)揉捻，空揉、輕壓、中壓、重壓方式交替進(jìn)行，揉至原料葉卷成條、茶汁粘附其表面即可下機(jī)解塊，將揉捻處理后的茶青葉放在發(fā)酵筐，進(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵，發(fā)酵溫度制在24℃，濕度保持在85％，發(fā)酵時(shí)間為3.5h，發(fā)酵完全后將茶青葉裝入手拉式烘干機(jī)進(jìn)行初烘，初烘溫度為110℃，烘到手觸其略有刺手感時(shí)即可下機(jī)、攤涼，將攤涼后的茶青葉投到雙鍋曲豪機(jī)中進(jìn)行翻炒做形，每鍋投放量為15kg,進(jìn)行第一次翻炒，溫度為25℃，時(shí)間為10min，下機(jī)解塊，攤涼回水；第二次加溫翻炒溫度為35℃，時(shí)間為1h，下機(jī)解塊，攤涼回水；第三次翻炒溫度為55℃，時(shí)間為2h，下機(jī)足干得到茶葉。實(shí)施例2：選用白毫茶樹品種的一芽二葉鮮葉為原料，采摘時(shí)間選擇晴天下午17：00，將采摘的鮮葉浸泡在酸性冰水中浸泡2h，其中冰水PH值為4，將冰水浸泡后的茶青葉攤在簸箕上，攤放厚度為2cm放置在蒸鍋上，用蒸汽蒸60s，將茶青葉均勻攤放于竹篩上，攤放厚度為2cm，置于室外曬青，選擇室外溫度為27℃，曬青時(shí)間控制在20min，將曬青好的茶青葉進(jìn)行輕做青處理，共做青三次：第一次做青：用遙青機(jī)搖青30s，靜置3h；第二次做青：用遙青機(jī)搖青40s，靜置3h；第三次做青：用遙青機(jī)搖青110s，靜置6h。將進(jìn)行三次輕做青的茶青葉輕放在萎凋槽上，采用鼓風(fēng)萎凋，萎凋時(shí)間為7h，調(diào)萎后采用40型揉捻機(jī)揉捻，空揉、輕壓、中壓、重壓方式交替進(jìn)行，揉至原料葉卷成條、茶汁粘附其表面即可下機(jī)解塊，將揉捻處理后的茶青葉放在發(fā)酵筐，進(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵，發(fā)酵溫度制在27℃，濕度保持在95％，發(fā)酵時(shí)間為5h，發(fā)酵完全后將茶青葉裝入手拉式烘干機(jī)進(jìn)行初烘，初烘溫度為140℃，烘到手觸其略有刺手感時(shí)即可下機(jī)、攤涼，將攤涼后的茶青葉投到雙鍋曲豪機(jī)中進(jìn)行翻炒做形，每鍋投放量為20kg,進(jìn)行第一次翻炒，溫度為30℃，時(shí)間為15min，下機(jī)解塊，攤涼回水；第二次加溫翻炒溫度為45℃，時(shí)間為2h，下機(jī)解塊，攤涼回水；第三次翻炒溫度為65℃，時(shí)間為3h，下機(jī)足干得到茶葉。實(shí)施例3：選用白毫茶樹品種的一芽二葉鮮葉為原料，采摘時(shí)間選擇晴天下午16：00，將采摘的鮮葉浸泡在酸性冰水中浸泡1.5h，其中冰水PH值為3.5，將冰水浸泡后的茶青葉攤在簸箕上，攤放厚度為1.5cm放置在蒸鍋上，用蒸汽蒸40s，將茶青葉均勻攤放于竹篩上，攤放厚度為1.5cm，置于室外曬青，選擇室外溫度為26℃，曬青時(shí)間控制在15min，將曬青好的茶青葉進(jìn)行輕做青處理，共做青三次：第一次做青：用遙青機(jī)搖青25s，靜置2.5h；第二次做青：用遙青機(jī)搖青30s，靜置2.5h；第三次做青：用遙青機(jī)搖青90s，靜置5h。將進(jìn)行三次輕做青的茶青葉輕放在萎凋槽上，采用鼓風(fēng)萎凋，萎凋時(shí)間為5h，調(diào)萎后采用40型揉捻機(jī)揉捻，空揉、輕壓、中壓、重壓方式交替進(jìn)行，揉至原料葉卷成條、茶汁粘附其表面即可下機(jī)解塊，將揉捻處理后的茶青葉放在發(fā)酵筐，進(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵，發(fā)酵溫度制在25℃，濕度保持在90％，發(fā)酵時(shí)間為4.5h，發(fā)酵完全后將茶青葉裝入手拉式烘干機(jī)進(jìn)行初烘，初烘溫度為130℃，烘到手觸其略有刺手感時(shí)即可下機(jī)、攤涼，將攤涼后的茶青葉投到雙鍋曲豪機(jī)中進(jìn)行翻炒做形，每鍋投放量為18kg,進(jìn)行第一次翻炒，溫度為28℃，時(shí)間為12min，下機(jī)解塊，攤涼回水；第二次加溫翻炒溫度為40℃，時(shí)間為1.5h，下機(jī)解塊，攤涼回水；第三次翻炒溫度為60℃，時(shí)間為2.5h，下機(jī)足干得到茶葉。對(duì)照組：對(duì)照組采用傳統(tǒng)加工烏龍茶的方式加工白豪茶具體方案如下：選用白毫茶樹品種的一芽二葉鮮葉為原料，鮮葉經(jīng)室內(nèi)晾青架上攤晾1h后進(jìn)行涼青，涼青以茶青熱氣消失，曬青葉恢復(fù)緊張狀態(tài)為準(zhǔn)，涼青后將茶青倒入搖籠內(nèi)，進(jìn)行4步搖青之后轉(zhuǎn)入調(diào)萎工序，調(diào)萎時(shí)間為5h左右，調(diào)萎之后茶青葉經(jīng)過揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為70min左右，揉捻好的茶青葉經(jīng)過發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度24℃發(fā)酵濕度90％發(fā)酵時(shí)間3h，發(fā)酵后采用初烘機(jī)對(duì)茶青葉進(jìn)行初烘，初烘溫度為130℃左右，初烘后采用雙鍋曲毫機(jī)進(jìn)行做形，做形后進(jìn)行足干得到茶葉。將本發(fā)明的實(shí)施例1-3中的一種增香花香型紅螺春的加工方法生產(chǎn)的紅螺春與對(duì)照組加工方法生產(chǎn)的紅螺春各取10g用紫砂壺進(jìn)行沖泡，靜置30min，對(duì)茶葉外形、香氣、茶湯湯色、滋味、葉底等幾種因素進(jìn)行觀察，并進(jìn)行記錄，具體見下表：表1本發(fā)明的記錄情況表茶葉外形茶葉香氣茶湯湯色茶湯滋味茶葉葉底實(shí)施例1細(xì)圓烏潤(rùn)花香味濃醇、持久紅艷明亮濃香鮮醇微澀紅勻明亮實(shí)施例2細(xì)圓烏潤(rùn)花香味濃醇、持久紅艷明亮濃香鮮醇微澀紅勻明亮實(shí)施例3細(xì)圓烏潤(rùn)花香味濃醇、持久紅艷明亮濃香鮮醇微澀紅勻明亮對(duì)照組圓形，有碎渣有少許焦糊味暗紅、不明亮苦味帶澀紅較均勻綜上所述，本發(fā)明所使用的增香花香型紅螺春的加工方法生產(chǎn)的紅螺春品質(zhì)更好，滋味更濃醇，是加工白豪茶紅螺春的創(chuàng)造性發(fā)明。上述說明是針對(duì)本發(fā)明較佳可行實(shí)施例的詳細(xì)說明，但實(shí)施例并非用以限定本發(fā)明的專利申請(qǐng)范圍。當(dāng)前第1頁1 2 3