本發(fā)明涉及特殊香氣紅茶制備技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種具有花果香氣紅茶的制備方法。

背景技術(shù)：

紅茶為全發(fā)酵茶，在加工過程中，茶鮮葉的主要化學(xué)成分為茶多酚，在酶的作用下，將會發(fā)生一系列的酶化學(xué)變化，茶多酚被氧化、聚合形成分子量巨大的茶黃素和茶紅素。鮮葉經(jīng)過加工制成紅茶，其茶多酚中主要成分兒茶素減少約80％以上，形成紅茶特征性物質(zhì)茶黃素和茶紅素，而茶黃素、茶紅素含量的高低，將會極大程度的影響紅茶的品質(zhì)和風(fēng)格。

因此，采取一種合理的紅茶加工工藝，能夠有效的改善紅茶的品質(zhì)，尤其是紅茶加工過程中，其主要是利用酶促反應(yīng)，實現(xiàn)茶黃素、茶紅素等的形成的，進而達到改善紅茶茶湯色澤的。

但是，現(xiàn)有技術(shù)中，對于紅茶加工過程中，由于其采用的原料比較單一，而且加工過程中的工藝條件控制不恰當(dāng)，造成制備的紅茶苦澀味較重，湯色紅暗不明亮，香氣低沉。

鑒于此，本研究者經(jīng)過對紅茶加工工藝進行控制，使得加工出來的紅茶兼具著花果香味，并且改善了紅茶中茶黃素與茶紅素的比例，改善了紅茶浸泡湯色，提高了紅茶的品質(zhì)。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種具有花果香氣紅茶的制備方法，該方法制備的紅茶，茶黃素與茶紅素的質(zhì)量比為4.56～5.13:6.13～8.15，并且兼具著蘭花香味與蘋果香味。

具體，包括以下步驟：

(1)采摘茶青，將茶青置于溫度為35℃的環(huán)境中曬青處理20-30min，再將茶青置于搖青機中，搖青3-7min；再將其置于溫度為35℃的環(huán)境中曬青處理20-30min，再將茶青置于搖青機中，搖青3-7min；再將其置于溫度為35℃的環(huán)境中曬青處理20-30min，再將茶青置于搖青機中，搖青3-7min；

(2)將搖青完成的茶青，采用溫度為120-150℃的水蒸汽殺青處理10-20s；

(3)將殺青后的茶青與蘋果碎末按照質(zhì)量比為10:0.5～1.7混合，置于溫度為50-80℃下，發(fā)酵處理4-7h；

(4)將發(fā)酵后的物料干燥至水分含量為40-60％后，采用微波輻射提香處理，輻射提香后的含水率為3-6％，置于濕度為40-70％的環(huán)境中回潮處理10-20min，再將其烘干至水分含量為3-6％，即得。

所述的微波輻射提香，微波功率為6-10kw。

所述的步驟(4)，干燥是采用溫度為60-80℃處理1-3min后，再采用溫度為40-50℃文火烘烤。

所述的步驟(4)，烘干是采用溫度為80-100℃烘烤10-20s，再采用溫度為50-60℃烘烤1-3min，將其交叉進行，直至茶葉含水率為3-6％。

所述的步驟(3)，發(fā)酵過程的濕度為65～87％。

本發(fā)明創(chuàng)造通過對采摘來的茶青經(jīng)過曬青、搖青，并將曬青和搖青交替進行3次，使得在曬青、搖青過程中，茶青中的茶多酚等物質(zhì)發(fā)生酶促作用，改善茶青中的營養(yǎng)成分，使得酚類物質(zhì)產(chǎn)生出香氣，并且經(jīng)過搖青時間、曬青溫度的控制，結(jié)合殺青溫度、時間，發(fā)酵時間以及溫度、干燥等處理，使得制備紅茶產(chǎn)生出一股蘭花香味，并且結(jié)合在發(fā)酵過程中添加蘋果碎末，使得蘋果中多酚氧化酶促進茶葉中的花香等香氣的形成，并且還能夠兼具著蘋果的果香味，改善了紅茶的品質(zhì)。

本發(fā)明創(chuàng)造經(jīng)過感官評定，其含有大量的蘭花香味和蘋果香味，并且經(jīng)過對制備的紅茶中的茶黃素、茶紅素等檢測，其茶黃素與茶紅素的質(zhì)量比為4.56～5.13:6.13～8.15，浸泡出來的茶湯湯色鮮艷亮麗，入口回甘。

具體實施方式

下面結(jié)合具體的實施方式來對本發(fā)明的技術(shù)方案做進一步的限定，但要求保護的范圍不僅局限于所作的描述。

實施例1

具有花果香氣紅茶的制備方法，包括以下步驟：

(1)采摘茶青，將茶青置于溫度為35℃的環(huán)境中曬青處理20min，再將茶青置于搖青機中，搖青3min；再將其置于溫度為35℃的環(huán)境中曬青處理20min，再將茶青置于搖青機中，搖青3min；再將其置于溫度為35℃的環(huán)境中曬青處理20min，再將茶青置于搖青機中，搖青3min；

(2)將搖青完成的茶青，采用溫度為120℃的水蒸汽殺青處理10s；

(3)將殺青后的茶青與蘋果碎末按照質(zhì)量比為10:0.5混合，置于溫度為50℃下，發(fā)酵處理4h；

(4)將發(fā)酵后的物料干燥至水分含量為40％后，采用微波輻射提香處理，輻射提香后的含水率為3％，置于濕度為40％的環(huán)境中回潮處理10min，再將其烘干至水分含量為3％，即得。

經(jīng)檢測：成品紅茶中茶多酚相比茶青中茶多酚含量(以兒茶素計)下降了90％，茶黃素與茶紅素的質(zhì)量比為4.56:6.13，浸泡出來的茶湯湯色鮮艷亮麗，入口回甘。

實施例2

具有花果香氣紅茶的制備方法，包括以下步驟：

(1)采摘茶青，將茶青置于溫度為35℃的環(huán)境中曬青處理30min，再將茶青置于搖青機中，搖青7min；再將其置于溫度為35℃的環(huán)境中曬青處理30min，再將茶青置于搖青機中，搖青7min；再將其置于溫度為35℃的環(huán)境中曬青處理30min，再將茶青置于搖青機中，搖青7min；

(2)將搖青完成的茶青，采用溫度為150℃的水蒸汽殺青處理20s；

(3)將殺青后的茶青與蘋果碎末按照質(zhì)量比為10:1.7混合，置于溫度為80℃下，發(fā)酵處理7h；

(4)將發(fā)酵后的物料，采用溫度為80℃處理3min后，再采用溫度為50℃文火烘烤至水分含量為60％后，采用微波輻射提香處理，微波功率為10kw，輻射提香后的含水率為6％，置于濕度為70％的環(huán)境中回潮處理20min，再將其烘干至水分含量為6％，即得。

經(jīng)檢測：成品紅茶中茶多酚相比茶青中茶多酚含量(以兒茶素計)下降了93.7％，茶黃素與茶紅素的質(zhì)量比為5.13:8.15，浸泡出來的茶湯湯色鮮艷亮麗，入口回甘。

實施例3

具有花果香氣紅茶的制備方法，包括以下步驟：

(1)采摘茶青，將茶青置于溫度為35℃的環(huán)境中曬青處理25min，再將茶青置于搖青機中，搖青5min；再將其置于溫度為35℃的環(huán)境中曬青處理25min，再將茶青置于搖青機中，搖青5min；再將其置于溫度為35℃的環(huán)境中曬青處理25min，再將茶青置于搖青機中，搖青5min；

(2)將搖青完成的茶青，采用溫度為130℃的水蒸汽殺青處理15s；

(3)將殺青后的茶青與蘋果碎末按照質(zhì)量比為10:1.3混合，置于溫度為70℃下，發(fā)酵處理5h；

(4)將發(fā)酵后的物料，采用溫度為70℃處理2min后，再采用溫度為45℃文火烘烤至水分含量為50％后，采用微波輻射提香處理，微波功率為8kw，輻射提香后的含水率為5％，置于濕度為50％的環(huán)境中回潮處理15min，再將其采用溫度為90℃烘烤15s，再采用溫度為55℃烘烤2min，將其交叉進行，直至茶葉含水率為4％，即得。

經(jīng)檢測：成品紅茶中茶多酚相比茶青中茶多酚含量(以兒茶素計)下降了95.1％，茶黃素與茶紅素的質(zhì)量比為5.13:7.54，浸泡出來的茶湯湯色鮮艷亮麗，入口回甘。

實施例4

具有花果香氣紅茶的制備方法，包括以下步驟：

(1)采摘茶青，將茶青置于溫度為35℃的環(huán)境中曬青處理30min，再將茶青置于搖青機中，搖青3min；再將其置于溫度為35℃的環(huán)境中曬青處理20min，再將茶青置于搖青機中，搖青7min；再將其置于溫度為35℃的環(huán)境中曬青處理30min，再將茶青置于搖青機中，搖青35min；

(2)將搖青完成的茶青，采用溫度為130℃的水蒸汽殺青處理17s；

(3)將殺青后的茶青與蘋果碎末按照質(zhì)量比為10:0.9混合，置于溫度為80℃下，發(fā)酵處理4h，發(fā)酵過程的濕度為87％；

(4)將發(fā)酵后的物料，采用溫度為60℃處理1min后，再采用溫度為40℃文火烘烤至水分含量為40％后，采用微波輻射提香處理，微波功率為6kw，輻射提香后的含水率為4％，置于濕度為50％的環(huán)境中回潮處理10min，再將其采用溫度為80℃烘烤10s，再采用溫度為50℃烘烤1min，將其交叉進行，直至茶葉含水率為3％，即得。

經(jīng)檢測：成品紅茶中茶多酚相比茶青中茶多酚含量(以兒茶素計)下降了92.7％，茶黃素與茶紅素的質(zhì)量比為4.56:8.15，浸泡出來的茶湯湯色鮮艷亮麗，入口回甘。

實施例5

具有花果香氣紅茶的制備方法，包括以下步驟：

(1)采摘茶青，將茶青置于溫度為35℃的環(huán)境中曬青處理27min，再將茶青置于搖青機中，搖青4min；再將其置于溫度為35℃的環(huán)境中曬青處理28min，再將茶青置于搖青機中，搖青6min；再將其置于溫度為35℃的環(huán)境中曬青處理26min，再將茶青置于搖青機中，搖青4min；

(2)將搖青完成的茶青，采用溫度為140℃的水蒸汽殺青處理17s；

(3)將殺青后的茶青與蘋果碎末按照質(zhì)量比為10:1.6混合，置于溫度為60℃下，發(fā)酵處理5h，發(fā)酵過程的濕度為77％；

(4)將發(fā)酵后的物料，采用溫度為80℃處理1min后，再采用溫度為50℃文火烘烤至水分含量為40％后，采用微波輻射提香處理，微波功率為10kw，輻射提香后的含水率為3％，置于濕度為40％的環(huán)境中回潮處理20min，再將其采用溫度為80℃烘烤20s，再采用溫度為60℃烘烤3min，將其交叉進行，直至茶葉含水率為3％，即得。

經(jīng)檢測：成品紅茶中茶多酚相比茶青中茶多酚含量(以兒茶素計)下降了91.8％，茶黃素與茶紅素的質(zhì)量比為5.13:6.13，浸泡出來的茶湯湯色鮮艷亮麗，入口回甘。