本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種六堡茶的去堆味及倉(cāng)味方法。
背景技術(shù)：
六堡茶是茶葉的一種，屬黑茶類，是中國(guó)歷史名茶，已有一千五百多年的歷史，在清朝嘉慶年間以獨(dú)特的檳榔香而列入中國(guó)十大名茶，成為貢品。六堡茶素以“紅、濃、陳、醇”著稱，具有更消暑祛濕、明目清心、幫助消化、健胃養(yǎng)神、減肥健身、消脂降壓、降糖安神等功效。六堡茶色澤黑褐光潤(rùn)，湯色紅濃明亮，滋味醇和爽口、略感甜滑，香氣醇陳、有檳榔香味，葉底紅褐，并且耐于久藏，越陳越好。因此，如何能夠使得六堡茶能夠久藏是當(dāng)今需要解決的問(wèn)題。
目前六堡茶的加工工藝一般是將毛茶攤勻加水，使其自然發(fā)酵，并不時(shí)的翻堆散熱，發(fā)酵完成后，汽蒸得到散茶或通過(guò)蒸壓設(shè)備將茶葉蒸壓成磚、餅、籮茶等，然后經(jīng)過(guò)自然晾干、陳化得到六堡茶成品。自然晾干就是傳統(tǒng)六堡茶的一種干燥方式，但自然晾干的六堡茶含水量一般在13%左右，比其它茶類含水量較高，若是稍微儲(chǔ)存或者陳化不當(dāng)，則極易產(chǎn)生“堆味”及“濕倉(cāng)”味，很多消費(fèi)者也把這當(dāng)做是霉味，認(rèn)為茶葉變質(zhì)變壞了，不能再飲用。由于口感和氣味問(wèn)題，使得消費(fèi)者對(duì)六堡茶的接受程度較低，普及率不高，其發(fā)展較為緩慢。因此，如何去除六堡茶的堆味、濕倉(cāng)味是推動(dòng)其快速發(fā)展的關(guān)鍵因素。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明為了克服現(xiàn)有六堡茶存在的堆味、濕倉(cāng)味問(wèn)題，提供一種六堡茶的去堆味及倉(cāng)味方法，本方法通過(guò)使用低溫?zé)犸L(fēng)干燥和傳統(tǒng)自然晾干相結(jié)合，使六堡茶的堆味、濕倉(cāng)味降低或去掉，有效地提高六堡茶的品質(zhì)，使得六堡茶色香味俱佳，讓消費(fèi)者更易接受六堡茶，從而擴(kuò)大六堡茶的普及率，更利于六堡茶的快速發(fā)展。
為了實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：
一種六堡茶的去堆味及倉(cāng)味方法，包括以下工藝步驟：
（1）一次熱風(fēng)干燥：取陳化后有堆味、濕倉(cāng)味的成品六堡茶，將茶葉打散，均勻攤放于烘盤內(nèi)，使用烘焙機(jī)干燥，控制干燥溫度為55-60℃、干燥時(shí)間為2-3h；
（2）一次晾干：將一次干燥得到的茶葉連同烘盤取出，在通風(fēng)透氣的室內(nèi)攤晾，攤晾時(shí)間為3-4天，每天翻動(dòng)一次茶葉；
（3）二次熱風(fēng)干燥：將一次晾干后的茶葉置于烘焙機(jī)進(jìn)行二次干燥，控制干燥溫度為45-50℃、干燥時(shí)間為3-4h；
（4）二次晾干：將二次干燥后的茶葉倒置于不銹鋼槽中，在通風(fēng)透氣的室內(nèi)攤晾5-7天，直至茶葉的水分含量≤11%，即可完成干燥，最后將茶葉包裝。
優(yōu)選地，以上所述一次熱風(fēng)干燥和二次熱風(fēng)干燥過(guò)程中，當(dāng)干燥時(shí)間達(dá)到一半時(shí)，把烘盤取出，將茶葉混勻后再放回烘焙機(jī)內(nèi)繼續(xù)干燥。
優(yōu)選地，以上步驟（2）和步驟（4）所述晾干過(guò)程中可使用風(fēng)扇或空調(diào)送風(fēng)。
優(yōu)選地，使用風(fēng)扇或空調(diào)送風(fēng)時(shí)采用緩慢送風(fēng)方式，風(fēng)量為200-300㎡/h。
優(yōu)選地，茶葉在通風(fēng)透氣的室內(nèi)攤晾時(shí)，室內(nèi)的溫度為20-30℃，空氣相對(duì)濕度為30-40%。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：
1、本發(fā)明提供的六堡茶的去堆味及倉(cāng)味方法是使用低溫?zé)犸L(fēng)干燥和傳統(tǒng)自然晾干相結(jié)合，不僅能使六堡茶的堆味、濕倉(cāng)味去掉，還能夠最大地保留六堡茶的有效成分和香氣，有效地改善六堡茶的品質(zhì)，得到茶色香味俱佳的茶葉，讓消費(fèi)者更易接受，從而擴(kuò)大六堡茶的普及率，更利于六堡茶的快速發(fā)展。
2、本發(fā)明方法先經(jīng)過(guò)低溫?zé)犸L(fēng)干燥后自然晾干，熱風(fēng)干燥的溫度低使得茶葉的有效成分不會(huì)被分解和氧化，不會(huì)發(fā)生色澤褐變嚴(yán)重，同時(shí)保持了六堡茶的外形和檳榔香的香氣；室內(nèi)自然晾干可加速堆、倉(cāng)味的散失，使茶葉的堆、倉(cāng)味去除完全，晾干過(guò)程中茶葉會(huì)“回水”，也會(huì)吸收部分空氣中的水分，這樣可以有效減少高火味，降低燥火感，提高六堡茶的品質(zhì)。
3、本發(fā)明方法采用兩次熱風(fēng)干燥和兩次室內(nèi)自然晾干，且熱風(fēng)干燥逐漸降低，一方面能更好地保留茶葉有效成分和茶葉外形、湯色、香氣和滋味等，另一方面可以降低能耗和更有效的去除六堡茶的堆味、濕倉(cāng)味。
4、本發(fā)明方法還具有能耗低、成本低、操作簡(jiǎn)單、生產(chǎn)效率高等優(yōu)點(diǎn)，容易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，能去除六堡茶的堆、倉(cāng)味，保留陳味，使口感更為醇厚。
具體實(shí)施方式
下面將結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明，但不限于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
實(shí)施例1
一種六堡茶的去堆味及倉(cāng)味方法，包括以下工藝步驟：
（1）一次熱風(fēng)干燥：取陳化后有堆味、濕倉(cāng)味的成品六堡茶，將茶葉打散，均勻攤放于烘盤內(nèi)，每個(gè)烘盤攤放茶葉5kg，使用長(zhǎng)盛CSD-90HXZ烘焙機(jī)干燥，設(shè)置干燥溫度為60℃、干燥時(shí)間為2h；當(dāng)干燥時(shí)間為1h后，將烘盤取出，把茶葉混勻，使茶葉均勻受熱，再把烘盤放回烘箱內(nèi)，關(guān)上烘門，繼續(xù)干燥至烘焙機(jī)自動(dòng)斷電；
（2）一次晾干：將一次干燥得到的茶葉連同烘盤取出，在通風(fēng)透氣的室內(nèi)攤晾，室內(nèi)溫度為18℃，空氣相對(duì)濕度為45%，攤晾時(shí)間為4天，每天翻動(dòng)一次茶葉；
（3）二次熱風(fēng)干燥：將一次晾干后的茶葉置于烘焙機(jī)進(jìn)行二次干燥，設(shè)置干燥溫度為45℃、干燥時(shí)間為4h；當(dāng)干燥時(shí)間為2h后，將烘盤取出，把茶葉混勻，使茶葉均勻受熱，再把烘盤放回烘箱內(nèi)，關(guān)上烘門，繼續(xù)干燥至烘焙機(jī)自動(dòng)斷電；
（4）二次晾干：將二次干燥后的茶葉倒置于不銹鋼槽中，在通風(fēng)透氣的室內(nèi)攤晾，室內(nèi)溫度為20℃，空氣相對(duì)濕度為45%，每天翻動(dòng)一次，攤晾第5天后每天測(cè)量茶葉的水分，攤晾6天后茶葉的水分含量≤11%，即可完成干燥，最后將茶葉包裝。
實(shí)施例2
一種六堡茶的去堆味及倉(cāng)味方法，包括以下工藝步驟：
（1）一次熱風(fēng)干燥：取陳化后有堆味、濕倉(cāng)味的成品六堡茶，將茶葉打散,均勻攤放于烘盤內(nèi)，每個(gè)烘盤攤放茶葉5kg，使用長(zhǎng)盛CSD-90HXZ烘焙機(jī)干燥，設(shè)置干燥溫度為60℃、干燥時(shí)間為2.5h；當(dāng)干燥時(shí)間為75min后，將烘盤取出，把茶葉混勻，使茶葉均勻受熱，再把烘盤放回烘箱內(nèi)，關(guān)上烘門，繼續(xù)干燥至烘焙機(jī)自動(dòng)斷電；
（2）一次晾干：將一次干燥得到的茶葉連同烘盤取出，在通風(fēng)透氣的室內(nèi)攤晾，攤晾時(shí)間為3天，每天翻動(dòng)一次茶葉；晾干過(guò)程使用小風(fēng)扇緩慢送風(fēng)，加速霉倉(cāng)味的散失，風(fēng)量為300㎡/h，室內(nèi)溫度為30℃，空氣相對(duì)濕度為30%；
（3）二次熱風(fēng)干燥：將一次晾干后的茶葉置于烘焙機(jī)進(jìn)行二次干燥，設(shè)置干燥溫度為50℃、干燥時(shí)間為3h；當(dāng)干燥時(shí)間為1.5后，將烘盤取出，把茶葉混勻，使茶葉均勻受熱，再把烘盤放回烘箱內(nèi)，關(guān)上烘門，繼續(xù)干燥至烘焙機(jī)自動(dòng)斷電；
（4）二次晾干：將二次干燥后的茶葉倒置于不銹鋼槽中，在通風(fēng)透氣的室內(nèi)攤晾，每天翻動(dòng)一次，晾干過(guò)程使用小風(fēng)扇緩慢送風(fēng)，加速霉倉(cāng)味的散失，風(fēng)量為300㎡/h，室內(nèi)溫度為30℃，空氣相對(duì)濕度為30%，攤晾5天后經(jīng)過(guò)測(cè)量茶葉的水分含量≤11%，即可完成干燥，最后將茶葉包裝。
實(shí)施例3
一種六堡茶的去堆味及倉(cāng)味方法，包括以下工藝步驟：
（1）一次熱風(fēng)干燥：取陳化后有堆味、濕倉(cāng)味較重的成品六堡茶，將茶葉打散,均勻攤放于烘盤內(nèi)，每個(gè)烘盤攤放茶葉5kg，使用長(zhǎng)盛CSD-90HXZ烘焙機(jī)干燥，設(shè)置干燥溫度為55℃、干燥時(shí)間為3h；當(dāng)干燥時(shí)間為1.5h后，將烘盤取出，把茶葉混勻，使茶葉均勻受熱，再把烘盤放回烘箱內(nèi)，關(guān)上烘門，繼續(xù)干燥至烘焙機(jī)自動(dòng)斷電；
（2）一次晾干：將一次干燥得到的茶葉連同烘盤取出，在通風(fēng)透氣的室內(nèi)攤晾，晾干過(guò)程使用空調(diào)緩慢送風(fēng)，加速霉倉(cāng)味的散失,風(fēng)量為200㎡/h，室內(nèi)溫度為20℃，空氣相對(duì)濕度為40%，攤晾時(shí)間為3天，每天翻動(dòng)一次茶葉；
（3）二次熱風(fēng)干燥：將一次晾干后的茶葉置于烘焙機(jī)進(jìn)行二次干燥，設(shè)置干燥溫度為50℃、干燥時(shí)間為3h；當(dāng)干燥時(shí)間為1.5h后，將烘盤取出，把茶葉混勻，使茶葉均勻受熱，再把烘盤放回烘箱內(nèi)，關(guān)上烘門，繼續(xù)干燥至烘焙機(jī)自動(dòng)斷電；
（4）二次晾干：將二次干燥后的茶葉倒置于不銹鋼槽中，在通風(fēng)透氣的室內(nèi)攤晾，每天翻動(dòng)一次，晾干過(guò)程使用空調(diào)緩慢送風(fēng)，加速霉倉(cāng)味的散失，風(fēng)量為200㎡/h，室內(nèi)溫度為20℃，空氣相對(duì)濕度為40%，攤晾第5天后每天測(cè)量茶葉的水分，直至攤晾7天后茶葉的水分含量≤11%，即可完成干燥，最后將茶葉包裝。
對(duì)比例1
取與實(shí)施例2同一批經(jīng)陳化后有堆味、濕倉(cāng)味、較重的成品六堡茶，采用傳統(tǒng)的自然晾干方式進(jìn)行干燥，具體是將茶葉打散，放置于不銹鋼槽中，在通風(fēng)透氣的室內(nèi)攤晾，晾干過(guò)程使用小風(fēng)扇緩慢送風(fēng)，風(fēng)量為300㎡/h，室內(nèi)溫度為30℃，空氣相對(duì)濕度為30%，加速霉倉(cāng)味的散失，攤晾第5天后每天測(cè)量茶葉的水分，直至攤晾12天后茶葉的水分含量≤11%，即可完成干燥，最后將茶葉包裝。
對(duì)比例2
取與實(shí)施例2同一批經(jīng)陳化后有堆味、濕倉(cāng)味較重的成品六堡茶，采用常規(guī)的熱風(fēng)干燥方式進(jìn)行干燥，具體操作如下：將茶葉均勻攤放于烘盤內(nèi)，每個(gè)烘盤攤放茶葉5kg，使用長(zhǎng)盛CSD-90HXZ烘焙機(jī)干燥，設(shè)置干燥溫度為60℃、干燥時(shí)間為6.0h；當(dāng)干燥時(shí)間為3h后，將烘盤取出，把茶葉混勻，使茶葉均勻受熱，再把烘盤放回烘箱內(nèi)，關(guān)上烘門，繼續(xù)干燥至烘焙機(jī)自動(dòng)斷電，將茶葉取出，經(jīng)過(guò)測(cè)量茶葉的水分含量≤11%，即可完成干燥，最后將茶葉包裝。
二、不同干燥工藝加工六堡茶的感官審評(píng)結(jié)果
對(duì)上述實(shí)施例和對(duì)比例干燥工藝得到的六堡茶進(jìn)行了感官品質(zhì)進(jìn)行審評(píng)分析，審評(píng)方法按照GB/T 23776-2009《茶葉感官審評(píng)方法》的規(guī)定執(zhí)行。審評(píng)結(jié)果如下表所示。
從上表可得出，采用本發(fā)明的干燥方法，不僅能夠很好的去除茶葉的堆味及倉(cāng)位，得到的六堡茶茶色香味俱佳，更受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。
三、不同干燥工藝對(duì)六堡茶化學(xué)成分的影響
對(duì)上述實(shí)施例和對(duì)比例干燥工藝得到的六堡茶進(jìn)行了的化學(xué)成分進(jìn)行了檢測(cè)，各生化成分指標(biāo)測(cè)定方法如下：茶葉茶多酚含量按照GB／T8313-2002
《茶茶多酚測(cè)定》GB／T8304-2002、咖啡堿含量按照GB／8312-2002《茶咖啡堿測(cè)定》、水浸出物含量按照GB／T8305-2002《茶水浸出物測(cè)定》、游離氨基酸含量按照GB／T8314-2002《茶游離氨基酸總量測(cè)定》進(jìn)行測(cè)定，茶葉的茶紅素含量、茶黃色含量和茶褐素含量采用萃取比色法測(cè)定，測(cè)定結(jié)果如下表所示。
從上述結(jié)果可知，本發(fā)明干燥方法能夠使茶葉的有效成分不會(huì)被分解和氧化，不會(huì)發(fā)生色澤褐變嚴(yán)重，經(jīng)濟(jì)效益良好。