技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種紅曲魚肉腸及其制備方法，本發(fā)明的紅曲魚肉腸所用原料按重量百分?jǐn)?shù)計(jì)為：馬鮫魚魚糜57%，紅曲粉9%，黃酒11%，蛋清7%，淀粉8%，碎冰5%，食鹽1.5%，雞精1.5%。紅曲魚肉腸是在制作魚肉腸過(guò)程中加入天然發(fā)酵的紅曲粉，即在魚糜擂潰過(guò)程中加入用黃酒融化混勻的紅曲粉再進(jìn)行擂潰所得。本發(fā)明所述的紅曲魚肉腸制備方法簡(jiǎn)單，制得的紅曲魚肉腸色澤誘人，香味濃郁，口感獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含Monacolin?K，具有紅曲的保健功能。

技術(shù)研發(fā)人員：黃志偉;王麗星;張怡;鄭寶東;林少玲
受保護(hù)的技術(shù)使用者：福建農(nóng)林大學(xué)
文檔號(hào)碼：201610564459
技術(shù)研發(fā)日：2016.07.19
技術(shù)公布日：2016.12.07