本發(fā)明涉及一種食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種白糯米制備糯米粉的方法。
背景技術(shù)：
糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品。糯米粉別名：糯米面。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱，它可以制作湯團(tuán)、元宵之類食品和家庭小吃。
糯米的粘性大,是制作糕點(diǎn)、粽子和元宵的主要原料。隨著人民生活水平的不斷提高,居民對(duì)糯米的需求量正逐年增加。糯米粉應(yīng)用于食品加工行業(yè)的用途非常廣泛，天然的紅糯米價(jià)格比白糯米昂貴，而且天然的紅糯米加工的糯米粉色彩暗淡，用于食品加工還存在問題：開裂或開口、水煮后湯汁混湯和口感粘爛等。本發(fā)明要解決的問題利用價(jià)格相對(duì)紅糯米低的白糯米、既有天然色素的功能，又有藥用和保健作用的紅藍(lán)草汁制備一種紅色的復(fù)合糯米粉，其用于生產(chǎn)糯米類食品，可改善制品的凍裂率、失水率、渾湯率，并且具有淡淡的清香味，可用于生產(chǎn)功能性、保健型糯米食品。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的主要目的是提供一種白糯米制備糯米粉的方法。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取以下技術(shù)方案：
一種白糯米制備糯米粉的方法，包括以下步驟：
取以下原料，按下述重量數(shù)份配制：
白糯米80～100份、粳米40～60份、紅糯玉米粉30～50份、紅藍(lán)草汁40～70份、甜菜紅色素0.2～0.6份、黃酮類化合物0.03～0.06份、羥丙基糯米淀粉1～4份、瓜爾豆膠0.6～1.2份、蔗糖酯0.2～0.4份；
第一步浸泡：將配料比白糯米和粳米放在紅藍(lán)草汁里浸泡18～24小時(shí)，然后加入甜菜紅色素混合均勻；
第二步混合：將步驟一浸泡的白糯米和粳米、黃酮類化合物投入水磨機(jī)中水磨2次，得紅色的粉漿；
第三步均質(zhì)：將步驟二紅色的粉漿和配料比的紅糯玉米粉、羥丙基糯米淀粉、瓜爾豆膠、蔗糖酯混勻，投入均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)2～3次；
第四步過濾：將步驟三均質(zhì)的粉漿經(jīng)板框壓濾機(jī)過濾，得塊狀的水磨米粉；
第五步干燥：將步驟四塊狀的水磨米粉用微波干燥機(jī)干燥至含水量10～12％；
第六步粉碎：將步驟五干燥的水磨米粉投入粉碎機(jī)，粉碎至60～80目，得紅色復(fù)合糯米粉。
本發(fā)明所述羥丙基糯米淀粉具有良好的凍融穩(wěn)定性、耐煮性、非離子性，與糯米粉相容性很好,能增加組織結(jié)構(gòu)的柔軟性，改善黏度、透明度、凍融穩(wěn)定性和低溫凝沉穩(wěn)定性。
本發(fā)明所述紅糯玉米是玉米的一個(gè)亞種,與普通玉米相比,其營養(yǎng)豐富、籽粒清香、皮薄無渣,含有大量的VE、Vc、VB1、VB2、肌醇、膽堿、煙堿、氨基酸蛋白質(zhì)和礦質(zhì)元素。
本發(fā)明所述紅藍(lán)草汁來源紅藍(lán)草，紅藍(lán)草即紅絲線。紅絲線Peristrophe roxburghiana(Schult.)Brem為爵床科植物，又名山藍(lán)、紅蘭、紅藍(lán)、紫藍(lán)、青絲線、四川草，以全草入藥，主要分布于我國南部各省。搗爛置開水中,片刻即見水中有紅線狀滲出物,稍久,水全部紅色,故稱“紅絲線”。廣西壯族人最喜歡采摘此葉熬出汁液，用不同的方法蒸、煮岀紅色、藍(lán)(紫)色的糯米飯，紅藍(lán)草因此而得名。
本發(fā)明所述紅藍(lán)草汁的制備方法：①將新收割的紅藍(lán)草去除雜草等雜質(zhì)，用清水沖洗干凈；②將沖洗干凈的紅藍(lán)汁放入冷熱缸中，加入清水水量為紅藍(lán)草的5倍，然后打開夾層蒸汽，直至沸騰狀態(tài)。③采用熱浸紅藍(lán)汁，保持沸騰狀態(tài)20分鐘，熱浸紅藍(lán)汁，汁水為紫紅色，具有紅藍(lán)草特有香氣，關(guān)掉夾層蒸汽，撈出紅藍(lán)草，20％紅藍(lán)草汁制備完成。
本發(fā)明所述甜菜紅亦稱甜菜根紅BeetRootRed，甜菜紅色素是以食用紅甜菜為原料，通過浸提、分離、濃縮、干燥而成的天然色素，主要成分為甜菜花青素和甜菜黃素，產(chǎn)品為紅紫至深紫色液體、塊或粉末，易溶于水，水溶液呈現(xiàn)紅色至紫紅色，色澤鮮艷。
本發(fā)明具有以下有益效果：
1)本發(fā)明具有淡淡的清香味，可用于生產(chǎn)功能性、保健型糯米食品。
2)本發(fā)明改善了糯米粉的黏度、透明度、凍融穩(wěn)定性和低溫凝沉穩(wěn)定性。
3)本發(fā)明生產(chǎn)流程簡單，可商業(yè)化、工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)，且可提高糯米的深加工價(jià)值。
4)本發(fā)明應(yīng)用的紅藍(lán)草汁和甜菜紅色素是安全的天然色素，既有色素的功能，又有藥用和保健作用。
5)本發(fā)明的產(chǎn)品可完全代替天然的水磨糯米粉。
具體實(shí)施方式
下面對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式作詳細(xì)說明：
實(shí)施例1
一種白糯米制備糯米粉的方法，包括以下步驟：
采用以下原料，按下述重量比進(jìn)行配制：
白糯米100份千克、粳米60千克、紅糯玉米粉50千克、紅藍(lán)草汁70千克、甜菜紅色素0.6千克、黃酮類化合物0.06、羥丙基糯米淀粉4千克、瓜爾豆膠1.2千克、蔗糖酯0.4千克；
第一步浸泡：將配料比白糯米和粳米放在紅藍(lán)草汁里浸泡24小時(shí)，然后加入甜菜紅色素混合均勻。
第二步混合：將步驟一浸泡的白糯米和粳米、黃酮類化合物投入水磨機(jī)中水磨2次，得紅色的粉漿。
第三步均質(zhì)：將步驟二紅色的粉漿和配料比的紅糯玉米粉、羥丙基糯米淀粉、瓜爾豆膠、蔗糖酯混勻，投入均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)3次。
第四步過濾：將步驟三均質(zhì)的粉漿經(jīng)板框壓濾機(jī)過濾，得塊狀的水磨米粉。
第五步干燥：將步驟四塊狀的水磨米粉用微波干燥機(jī)干燥至含水量10～12％。
第六步粉碎：將步驟五干燥的水磨米粉投入粉碎機(jī)，粉碎至60～80目，得紅色復(fù)合糯米粉。
實(shí)施例2
一種白糯米制備糯米粉的方法，包括以下步驟：
采用以下原料，按下述重量比進(jìn)行配制：
白糯米80份千克、粳米40千克、紅糯玉米粉30千克、紅藍(lán)草汁40千克、甜菜紅色素0.4千克、黃酮類化合物0.05、羥丙基糯米淀粉3千克、瓜爾豆膠1千克、蔗糖酯0.3千克；
第一步浸泡：將配料比白糯米和粳米放在紅藍(lán)草汁里浸泡20小時(shí)，然后加入甜菜紅色素混合均勻。
第二步混合：將步驟一浸泡的白糯米和粳米、黃酮類化合物投入水磨機(jī)中水磨2次，得紅色的粉漿。
第三步均質(zhì)：將步驟二紅色的粉漿和配料比的紅糯玉米粉、羥丙基糯米淀粉、瓜爾豆膠、蔗糖酯混勻，投入均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)2次。
第四步過濾：將步驟三均質(zhì)的粉漿經(jīng)板框壓濾機(jī)過濾，得塊狀的水磨米粉。
第五步干燥：將步驟四塊狀的水磨米粉用微波干燥機(jī)干燥至含水量10～12％。
第六步粉碎：將步驟五干燥的水磨米粉投入粉碎機(jī)，粉碎至60～80目，得紅色復(fù)合糯米粉。
實(shí)施例3
一種白糯米制備糯米粉的方法，包括以下步驟：
采用以下原料，按下述重量比進(jìn)行配制：
白糯米50份千克、粳米20千克、紅糯玉米粉20千克、紅藍(lán)草汁25千克、甜菜紅色素0.2千克、黃酮類化合物0.03、羥丙基糯米淀粉1千克、瓜爾豆膠0.6千克、蔗糖酯0.2千克；
第一步浸泡：將配料比白糯米和粳米放在紅藍(lán)草汁里浸泡18小時(shí)，然后加入甜菜紅色素混合均勻。
第二步混合：將步驟一浸泡的白糯米和粳米、黃酮類化合物投入水磨機(jī)中水磨2次，得紅色的粉漿。
第三步均質(zhì)：將步驟二紅色的粉漿和配料比的紅糯玉米粉、羥丙基糯米淀粉、瓜爾豆膠、蔗糖酯混勻，投入均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)2次。
第四步過濾：將步驟三均質(zhì)的粉漿經(jīng)板框壓濾機(jī)過濾，得塊狀的水磨米粉。
第五步干燥：將步驟四塊狀的水磨米粉用微波干燥機(jī)干燥至含水量10～12％。
第六步粉碎：將步驟五干燥的水磨米粉投入粉碎機(jī)，粉碎至60～80目，得紅色復(fù)合糯米粉。
以上所述的僅是本發(fā)明的實(shí)施方式。顯然本發(fā)明具體實(shí)現(xiàn)并不受上述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的方法構(gòu)思和技術(shù)方案進(jìn)行的非實(shí)質(zhì)性改進(jìn)，或未經(jīng)改進(jìn)將本發(fā)明的構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其他場(chǎng)合的，均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。