本發(fā)明涉及一種食用色素，尤其涉及一種應(yīng)用在冰皮麻糬上的食用色素。
背景技術(shù)：
麻糬是以糯米粉為主要原料制作的一種休閑食品，因其獨特的粘彈性以及糯性爽滑的口感深受人們喜愛。傳統(tǒng)的麻糬制作是將蒸熟的米粒，趁熱搥搗成團，待冷卻后直接佐以花生粉、糖粉食用，或包餡制成各種風(fēng)味的麻糬，口味變化繁多。現(xiàn)在市面上已出現(xiàn)黑米麻糬、小米麻糬、艾草麻糬、巧克力麻糬、麻糬冰激凌等產(chǎn)品。同時麻糬本身也可以當(dāng)做餡料來使用，如麻糬餅、麻糬面包。而麻糬的皮種類也較多，較為美味可口的冰皮麻糬，其皮料原料組分一般為糯米粉、澄粉、粘米粉、糖、鮮奶和色素組成。
現(xiàn)有的色素一般是采用人工合成，不利人體健康，隨著消費者健康意識的增加，天然色素食品著色劑慢慢誕生，但現(xiàn)有的天然色素提取方法較為復(fù)雜，提取效率較低。
茶綠色素是系列茶色素中的重要組分，其主體成分為葉綠素。茶綠色素包括脂溶性茶綠色素和水溶性茶綠色素兩種。脂溶性茶綠色素是以葉綠素為色素主體成分，還含有大量生物活性物質(zhì)，如茶多酚、氨基酸、咖啡堿、維生素及各種微量元素。水溶性茶綠色素主要包括葉綠素銅鈉鹽(TGP1)和葉綠素鋅鈉鹽(TGP2)。
傳統(tǒng)的茶葉葉綠素鋅鈉鹽其制備工藝一般為：茶鮮葉→預(yù)處理→茶葉粉末→浸提(乙醇)→抽濾棄渣→浸提液→皂化(NaOH)→減壓回收乙醇→萃取(石油醚)→皂化液→酸化→脫鎂葉綠酸→鋅代反應(yīng)(ZnSO4)→鋅代產(chǎn)物：鋅葉綠酸→溶解(乙醇)→成鹽(NaOH)→抽濾干燥→茶葉葉綠素鋅鈉鹽，采用傳統(tǒng)的制備工藝制得的葉綠素鋅鈉鹽其溶解性和穩(wěn)定性能都較為普通。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
因此，針對以上內(nèi)容，本發(fā)明提供一種應(yīng)用在冰皮麻糬上的食用色素的制備方法，解決采用現(xiàn)有技術(shù)制得的色素性能不穩(wěn)定、溶解性差的缺陷。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：一種應(yīng)用在冰皮麻糬上的食用色素的準(zhǔn)備方法，包括以下處理步驟：
(1)原料的選擇：選擇中低檔茶葉或綠茶末為原料；
(2)將原料在清水中清洗、粉碎、乙醇浸提、抽濾棄渣得到浸提液；
(3)對浸提液進(jìn)行皂化：采用濃度為1～3％的氫氧化鈉溶液，在80～85℃水浴90～95min；
(4)酸化、脫鎂；
(5)鋅代反應(yīng)：采用質(zhì)量濃度為20％的ZnSO4溶液，在pH值為2～2.2、溫度為80～85℃的溶液中反應(yīng)100～110min；
(6)成鹽：再與氫氧化鈉反應(yīng)，抽濾干燥，得到葉綠素鋅鈉鹽，即芯材；
(7)制備微膠囊壁材：稱取一定量的魔芋膠粉，加入蒸餾水加熱溶解，恒溫水浴30～35min，加入海藻酸鈉乳化劑，繼續(xù)攪拌30～35min；
(8)微膠囊化：將步驟(6)制得的葉綠素鋅鈉鹽與步驟(7)的微膠囊壁材按重量比＝1：20～30混合，在15～20MPa下均質(zhì)12～18min，接著在150～160℃，進(jìn)行噴霧干燥，即得到粉末狀的微膠囊化產(chǎn)品。
進(jìn)一步的改進(jìn)是：步驟(2)乙醇浸提所用的乙醇質(zhì)量濃度為95％。
進(jìn)一步的改進(jìn)是：步驟(8)中，葉綠素鋅鈉鹽與微膠囊壁材按重量比＝1：25混合.
進(jìn)一步的改進(jìn)是：步驟(7)的魔芋膠粉可用麥芽糊精代替。
通過采用前述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的應(yīng)用在冰皮麻糬上的食用色素的準(zhǔn)備方法，包括葉綠素鋅鈉鹽的制備、微膠囊壁材的制備以及將葉綠素鋅鈉鹽微膠囊化，在葉綠素鋅鈉鹽的制備過程中，通過對皂化過程及鋅代過程工藝參數(shù)的調(diào)整，使得其制備效率較高，得到的葉綠素鋅鈉鹽純度也較高，通過將葉綠素鋅鈉鹽微膠囊化，使得葉綠素鋅鈉鹽不容易收光照及溫度的影響，性能較為穩(wěn)定，存儲較久，將其應(yīng)用在冰皮麻糬上時，可在冰皮麻糬中添加容易溶解微膠囊壁材的物質(zhì)，使芯材葉綠素鋅鈉鹽得以緩慢釋放。
具體實施方式
以下將結(jié)合具體實施例來詳細(xì)說明本發(fā)明的實施方式，借此對本發(fā)明如何應(yīng)用技術(shù)手段來解決技術(shù)問題，并達(dá)成技術(shù)效果的實現(xiàn)過程能充分理解并據(jù)以實施。
若未特別指明，實施例中所采用的技術(shù)手段為本領(lǐng)域技術(shù)人員所熟知的常規(guī)手段，所采用的試劑和產(chǎn)品也均為可商業(yè)獲得的。所用試劑的來源、商品名以及有必要列出其組成成分者，均在首次出現(xiàn)時標(biāo)明。
本發(fā)明的實施例為：
一種應(yīng)用在冰皮麻糬上的食用色素的準(zhǔn)備方法，包括以下處理步驟：
(1)原料的選擇：選擇中低檔茶葉或綠茶末為原料；
(2)將原料在清水中清洗、粉碎、乙醇浸提、抽濾棄渣得到浸提液；
(3)對浸提液進(jìn)行皂化：采用濃度為2％的氫氧化鈉溶液，在80℃水浴90min；
(4)酸化、脫鎂；
(5)鋅代反應(yīng)：采用質(zhì)量濃度為20％的ZnSO4溶液，在pH值為2、溫度為80℃的溶液中反應(yīng)100min；
(6)成鹽：再與氫氧化鈉反應(yīng)，抽濾干燥，得到葉綠素鋅鈉鹽，即芯材；
(7)制備微膠囊壁材：稱取一定量的魔芋膠粉，加入蒸餾水加熱溶解，恒溫水浴30min，加入海藻酸鈉乳化劑，繼續(xù)攪拌30min；
(8)微膠囊化：將步驟(6)制得的葉綠素鋅鈉鹽與步驟(7)的微膠囊壁材按重量比＝1：25混合，在15MPa下均質(zhì)12min，接著在150℃，進(jìn)行噴霧干燥，即得到粉末狀的微膠囊化產(chǎn)品。
其中，本發(fā)明中，步驟(7)的魔芋膠粉可用麥芽糊精代替，步驟(3)中氫氧化鈉溶液濃度為1～3％的，在80～85℃水浴90～95min；鋅代反應(yīng)時：pH值為2～2.2、溫度為80～85℃的溶液中反應(yīng)100～110min；微膠囊化時：葉綠素鋅鈉鹽與微膠囊壁材的重量比＝1：20～30混合，在15～20MPa下均質(zhì)12～18min，接著在150～160℃，在以上參數(shù)范圍內(nèi)均可實現(xiàn)本發(fā)明的目的。
以上所記載，僅為利用本創(chuàng)作技術(shù)內(nèi)容的實施例，任何熟悉本項技藝者運用本創(chuàng)作所做的修飾、變化，皆屬本創(chuàng)作主張的專利范圍，而不限于實施例所揭示者。