一種素餅的配方的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種素餅的配方，同時(shí)涉及一種素餅的特殊加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 由于社會(huì)生活水平的提高，人們生活中的食物多是高糖、高脂肪的產(chǎn)品，對(duì)于人體 營(yíng)養(yǎng)均衡和健康養(yǎng)生非常不利，現(xiàn)有的餅干類食品含有大量的蔗糖、雞蛋、防腐劑，即無(wú)法 滿足素食人群的消費(fèi)需要，也不適合普通人群中逐漸高漲的養(yǎng)生意識(shí)和市場(chǎng)需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供的一種素餅的配方，有效地改變 了傳統(tǒng)餅干高糖高脂的問(wèn)題，配方中不添加蔗糖，采用果葡糖漿作為替代，使總糖量大幅度 降低30-40%左右，油脂含量比傳統(tǒng)餅干降低了 20%左右，配方中不含雞蛋，采用大豆蛋白 作為替代，不添加防腐劑，有利于抑制人體肥胖與高血糖高血脂，實(shí)現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)均衡低脂低 糖，富含蛋白質(zhì)、維生素，非常符合社會(huì)和市場(chǎng)需求，有巨大的市場(chǎng)潛力和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
[0004] 為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下配方和特殊加工工藝。
[0005] 一種素餅的配方，采用的配方及其比例是：低筋面粉100 %，天然奶油68 %，果葡 糖漿40%，蔓越莓丁 12 %，芝士粉8%，麥芽糊精8 %，大豆蛋白6%，玉米淀粉6%，山梨糖 醇2%，鹽1. 5%，漢生粉6%。，單甘脂6%。，枧水5%。，麥芽硒6%。。
[0006] 所述的一種素餅的配方中不添加蔗糖，采用果葡糖漿作為替代，使總糖量大幅度 降低30-40%左右，油脂含量比傳統(tǒng)餅干降低了 20%左右。
[0007] 所述的一種素餅的配方中不含雞蛋，采用大豆蛋白作為替代，不添加防腐劑，拉長(zhǎng) 了貨架期，提高了產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量。
[0008] 所述的一種素餅的配方在生產(chǎn)工藝中，通過(guò)糖漿與天然奶油的配比充分的乳化調(diào) 合，使產(chǎn)品即可塑又有松軟度。
[0009] 由于采用了如上配方和特殊加工工藝，本發(fā)明具有如下特點(diǎn)。
[0010] 1、本發(fā)明的配方中不添加蔗糖，使總糖量大幅度降低30-40%左右，油脂含量比傳 統(tǒng)餅干降低了 20%左右。
[0011] 2、本發(fā)明的配方中不含雞蛋，不添加防腐劑，拉長(zhǎng)了貨架期，提高了產(chǎn)品中的蛋白 質(zhì)含量。
[0012] 3、本發(fā)明通過(guò)糖漿與天然奶油的配比充分的乳化調(diào)合，使產(chǎn)品即可塑又有松軟 度。
【具體實(shí)施方式】 下面通過(guò)【具體實(shí)施方式】的描述，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0014] 實(shí)施例： 制備素餅，以比例計(jì)，各原料含量如下：
按照以上原料與配比制備好原料后，將糖漿與天然奶油充分的乳化調(diào)合，使產(chǎn)品即可 塑又有松軟度，即可按照普通的制餅工藝加工成為低糖低脂無(wú)防腐劑的素餅產(chǎn)品。
[0015] 以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù) 人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書中描述的只是說(shuō)明本 發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變 化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其 等同物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種素餅的配方，其特征在于采用的配方及其比例是：低筋面粉100%，天然奶油 68 %，果葡糖漿40 %，蔓越莓丁 12 %，芝士粉8 %，麥芽糊精8 %，大豆蛋白6 %，玉米淀粉 6%，山梨糖醇2%，鹽1. 5%，漢生粉6%。，單甘脂6%。，枧水5%。，麥芽硒6%。。2. 如權(quán)利要求1所述的一種素餅的配方，其特征在于，所述配方中不添加蔗糖，采用果 葡糖漿作為替代。3. 如權(quán)利要求1所述的一種素餅的配方，其特征在于，所述配方中不含雞蛋，采用大豆 蛋白作為替代，不添加防腐劑。4. 如權(quán)利要求1所述的一種素餅的配方，其特征在于，所述配方在生產(chǎn)工藝中，通過(guò)糖 漿與天然奶油的配比充分的乳化調(diào)合，使產(chǎn)品即可塑又有松軟度。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種素餅的配方，采用的配方及其比例是：低筋面粉100％，天然奶油68％，果葡糖漿40％，蔓越莓丁12％，芝士粉8％，麥芽糊精8％，大豆蛋白6％，玉米淀粉6％，山梨糖醇2％，鹽1.5％，漢生粉6‰，單甘脂6‰，枧水5‰，麥芽硒6‰。本發(fā)明有效地改變了傳統(tǒng)餅干高糖高脂的問(wèn)題，配方中不添加蔗糖，采用果葡糖漿作為替代，使總糖量大幅度降低30-40％左右，油脂含量比傳統(tǒng)餅干降低了20％左右，配方中不含雞蛋，采用大豆蛋白作為替代，不添加防腐劑，能夠有效抑制人體肥胖與高血糖高血脂，不僅符合素食人群的消費(fèi)需要，還能滿足普通人的養(yǎng)生需求。
【IPC分類】A21D13/00
【公開(kāi)號(hào)】CN104886206
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510213010
【發(fā)明人】秋玉
【申請(qǐng)人】秋玉
【公開(kāi)日】2015年9月9日
【申請(qǐng)日】2015年4月30日