一種荔枝果糖冰皮月餅的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種月餅，尤其涉及一種荔枝果糖冰皮月餅。
【背景技術(shù)】
[0002] 因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色，而冰皮月餅的部分原料是糯米， 做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時(shí)保存在冷藏里，因此取名為"冰皮月 餅"，它違反傳統(tǒng)月餅的制作方式。冰皮月餅發(fā)展至今，其外皮也可用很多種不同類型的淀 粉制成，可長(zhǎng)時(shí)間不裂開、不老化和無(wú)生粉味道，餡料也更加多樣化，得到了越來(lái)越多人的 喜愛。
[0003] 荔枝與香蕉、菠蘿、龍眼一同號(hào)稱"南國(guó)四大果品"。荔枝富含人體必需的氨基酸、 維生素及微量元素，具有生津、益氣、理氣、止痛等功效，深受消費(fèi)者的喜愛，因此，在嶺南地 區(qū)，許多果農(nóng)都種植有荔枝，但是由于荔枝是季節(jié)性的水果，如果在其成熟時(shí)沒有及時(shí)采 摘，銷售出去，則造成大量的荔枝腐爛，浪費(fèi)嚴(yán)重。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于提供一種荔枝果糖冰皮月餅，本發(fā)明的荔枝果糖冰皮月餅松軟 化口、清香、低糖、低脂，營(yíng)養(yǎng)健康、有嶺獨(dú)特的佳果風(fēng)味。
[0005] 為了解決上述的技術(shù)的問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種荔枝果糖冰皮月餅， 包括冰皮和月餅餡，月餅餡又分為內(nèi)餡和外餡，即雙層餡，所述冰皮由以下質(zhì)量份原料制 成：
[0006] 白砂糖 5~12
[0007] 粉末起酥油 0? 2~0? 6
[0008] 輕丙基淀粉 8~10
[0009] 蒸餾單硬脂酸甘油酯〇? 01~〇? 03
[0010] 水 25 ~35
[0011] 高濃度荔枝果糖 8~10
[0012] 白奶油 2~6
[0013] 所述月餅外餡由以下質(zhì)量份的原料制成：
[0014] 綠豆沙 30~35
[0015] 所述月餅內(nèi)餡由以下質(zhì)量份的原料制成：
[0016] 水 1 ~3
[0017] 高濃度荔枝果糖 1~3
[0018]吉利丁 0.1 ~0.3
[0019] 優(yōu)選的，所述冰皮由以下質(zhì)量份的原料制成：
[0020] 白砂糖 6. 5~9
[0021] 粉末起酥油 0.35~0.55
[0022] 羥丙基淀粉 8~9
[0023] 蒸餾單硬脂酸甘油酯0? 01~0? 02
[0024]水 28 ~31
[0025] 高濃度荔枝果糖 9~9. 5
[0026] 白奶油 3. 5~5. 5
[0027] 更優(yōu)選的，所述冰皮由以下質(zhì)量份的原料制成：
[0028] 白砂糖 7
[0029] 粉末起酥油 0. 5
[0030] 羥丙基淀粉 9
[0031] 蒸餾單硬脂酸甘油酯 0.02
[0032] 水 30
[0033] 高濃度荔枝果糖 9. 5
[0034] 白奶油 4
[0035] 優(yōu)選的，所述月餅外餡由以下質(zhì)量份的原料制成：
[0036] 綠豆沙 32~34
[0037] 更優(yōu)選的，所述月餅外餡由以下質(zhì)量份的原料制成：
[0038] 綠豆沙 33
[0039] 優(yōu)選的，所述月餅內(nèi)餡由以下質(zhì)量份的原料制成：
[0040]水 1. 8 ~2. 5
[0041] 高濃度荔枝果糖 L 8~2. 6
[0042]吉利丁 0? 19 ~0? 21
[0043] 更優(yōu)選的，所述月餅內(nèi)餡由以下質(zhì)量份的原料制成：
[0044] 水 2
[0045] 高濃度荔枝果糖 2
[0046] 吉利丁 0? 2
[0047] 本發(fā)明的荔枝果糖冰皮月餅松軟化口、清香、低糖、低脂，營(yíng)養(yǎng)健康，生產(chǎn)過(guò)程全程 低溫生產(chǎn)，采用低溫油脂，入口即化，荔枝果糖與綠豆沙搭配有一股淡淡的清香，有嶺南獨(dú) 特的佳果風(fēng)味，不僅增加了月餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還提高了月餅的附加價(jià)值，使得人們?cè)诓?同的季節(jié)也可以品味到"荔枝"的味道。
【具體實(shí)施方式】
[0048] 實(shí)施例1
[0049] -種荔枝果糖冰皮月餅，由冰皮和月餅餡組成，其中，
[0050] 冰皮由以下質(zhì)量份原料制成：白砂糖5份，粉末起酥油0. 2份，羥丙基淀粉8份， 蒸餾單硬脂酸甘油酯〇. 01份，水25份，高濃度荔枝果糖（對(duì)鮮荔枝汁提糖）8份，白奶油2 份；
[0051]月餅餡由以下質(zhì)量份的原料制成，內(nèi)餡：水1份，高濃度荔枝果糖1份，吉利丁 0. 1 份，外餡：綠豆沙30份。
[0052] 實(shí)施例2
[0053] -種荔枝果糖冰皮月餅，由冰皮和月餅餡組成，其中，
[0054] 冰皮由以下質(zhì)量份原料制成：白砂糖12份，粉末起酥油0. 6份，羥丙基淀粉10份， 蒸餾單硬脂酸甘油酯〇. 03份，水35份，高濃度荔枝果糖10份，白奶油6份；
[0055] 月餅餡由以下質(zhì)量份的原料制成，內(nèi)餡：水3份，高濃度荔枝果糖3份，吉利丁 〇. 3份；外餡：綠豆沙35份。
[0056] 實(shí)施例3
[0057] -種荔枝果糖冰皮月餅，由冰皮和月餅餡組成，其中，
[0058] 冰皮由以下質(zhì)量份原料制成：白砂糖6. 5份，粉末起酥油0. 35份，輕丙基淀粉8 份，蒸餾單硬脂酸甘油酯〇. 01份，水28份，高濃度荔枝果糖9份，白奶油3. 5份；
[0059]月餅餡由以下質(zhì)量份的原料制成：內(nèi)餡：水1. 8份，高濃度荔枝果糖1. 8份，吉利 丁0. 19份；外餡：綠豆沙32份。
[0060] 實(shí)施例4
[0061] 一種荔枝果糖冰皮月餅，由冰皮和月餅餡組成，其中，
[0062] 冰皮由以下質(zhì)量份原料制成：白砂糖9份，粉末起酥油0. 55份，輕丙基淀粉9份， 蒸餾單硬脂酸甘油酯〇. 02份，水31份，高濃度荔枝果糖9. 5份，白奶油5. 5份；
[0063]月餅餡由以下質(zhì)量份的原料制成：內(nèi)餡：水2. 5份，高濃度荔枝果糖2. 61份，吉利 丁 0.21份；外餡：綠豆沙34份。
[0064] 實(shí)施例5
[0065] 一種荔枝果糖冰皮月餅，由冰皮和月餅餡組成，其中，
[0066] 冰皮由以下質(zhì)量份原料制成：白砂糖7份，粉末起酥油0. 5份，輕丙基淀粉9份，蒸 餾單硬脂酸甘油酯0. 02份，水30份，高濃度荔枝果糖9. 5份，白奶油4份；
[0067]月餅餡由以下質(zhì)量份的原料制成：內(nèi)餡：水2份，高濃度荔枝果糖2份，吉利丁 0. 2 份，外餡：綠豆沙33份。
[0068] 實(shí)施例6
[0069] 一種荔枝果糖冰皮月餅，由冰皮和月餅餡組成，其中，
[0070] 冰皮由以下質(zhì)量份原料制成：白砂糖9份，粉末起酥油0. 55份，輕丙基淀粉9份， 蒸餾單硬脂酸甘油酯〇. 01份，水28份，高濃度荔枝果糖8份，白奶油3份；
[0071] 月餅餡由以下質(zhì)量份的原料制成：內(nèi)陷：水2份，高濃度荔枝果糖2份，吉利丁 0. 2 份；外陷：綠豆沙33份。
[0072] 冰皮月餅的制作主要如下：制皮、冷藏、調(diào)餡、包餡、成型、包裝、入庫(kù)，這些屬于本 領(lǐng)域的常用制作方法，在此不再贅述。
[0073] 以上對(duì)本發(fā)明實(shí)施例所提供的技術(shù)方案進(jìn)行了詳細(xì)介紹，本文中應(yīng)用了具體個(gè)例 對(duì)本發(fā)明實(shí)施例的原理以及實(shí)施方式進(jìn)行了闡述，以上實(shí)施例的說(shuō)明只適用于幫助理解本 發(fā)明實(shí)施例的原理；同時(shí)，對(duì)于本領(lǐng)域的一般技術(shù)人員，依據(jù)本發(fā)明實(shí)施例，在具體實(shí)施方 式以及應(yīng)用范圍上均會(huì)有改變之處，綜上所述，本說(shuō)明書內(nèi)容不應(yīng)理解為對(duì)本發(fā)明的限制。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種荔枝果糖冰皮月餅，包括冰皮和月餅餡，所述月餅餡包括內(nèi)陷和外陷，其特征在 于，所述冰皮由以下質(zhì)量份原料制成：所述月餅外餡由以下質(zhì)量份的原料制成： 綠豆沙 30~35 所述月餅內(nèi)餡由以下質(zhì)量份的原料制成： 水 1~3 高濃度荔枝果糖 1~3 吉利丁 0. 1~0. 3。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種荔枝果糖冰皮月餅，其特征在于，所述冰皮由以下質(zhì)量 份的原料制成：3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述一種荔枝果糖冰皮月餅，其特征在于，所述冰皮由以下質(zhì)量份 的原料制成：4. 根據(jù)權(quán)利求1所述的一種荔枝果糖冰皮月餅，其特征在于：所述月餅外餡由以下質(zhì) 量份的原料制成： 綠豆沙 32~34。5. 根據(jù)權(quán)利求1所述的一種荔枝果糖冰皮月餅，其特征在于：所述月餅外餡由以下質(zhì) 量份的原料制成： 綠豆沙 33。6. 根據(jù)權(quán)利要求1~5任意一項(xiàng)所述的荔枝果糖冰皮月餅，其特征在于：所述月餅內(nèi) 餡由以下質(zhì)量份的原料制成： 水 1. 8~2. 5 高濃度荔枝果糖 1. 8~2. 6 吉利丁 0. 19 ~0. 21。7. 根據(jù)權(quán)利要求6 -項(xiàng)所述的荔枝果糖冰皮月餅，其特征在于：所述月餅內(nèi)餡由以下 質(zhì)量份的原料制成： 水 2 高濃度荔枝果糖 2 吉利丁 〇. 2。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種荔枝果糖冰皮月餅，包括冰皮和月餅餡，其中，冰皮由以下原料制成：白砂糖，粉末起酥油，羥丙基淀粉，蒸餾單硬脂酸甘油酯，水，高濃度荔枝果糖，白奶油；月餅餡由以下原料制成：水，高濃度荔枝果糖，吉利丁，綠豆沙。本發(fā)明的荔枝果糖冰皮月餅松軟化口、清香、低糖、低脂；采用低溫濃縮的科研成果提純鮮荔枝果糖精制而成，營(yíng)養(yǎng)健康、有嶺獨(dú)特的佳果風(fēng)味。
【IPC分類】A21D2/10, A21D13/08
【公開號(hào)】CN105028574
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510346643
【發(fā)明人】林茂芳
【申請(qǐng)人】惠東縣華寶食品有限公司
【公開日】2015年11月11日
【申請(qǐng)日】2015年6月19日