本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是涉及一種楊梅果脯的制作方法。

背景技術(shù)：

楊梅含有多種有機(jī)酸，維生素C的含量也十分豐富，鮮果味酸，食之可增加胃中酸度，消化食物，促進(jìn)食欲。楊梅鮮果能和中消食，生津止渴，是夏季祛暑之良品，可以預(yù)防中暑，去痧，解除煩渴。實驗研究表明，楊梅對大腸桿菌、痢疾桿菌等細(xì)菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，對下痢不止者亦有良效。楊梅性味酸澀，具有收斂消炎作用，加之其能夠抑菌，故還可治各種泄瀉；而楊梅樹皮含鞣質(zhì)、楊梅樹皮甙等，也是主治痢疾、目翳、牙痛、惡瘡疥癩等病癥的良品。

楊梅的果肉中的纖維素可刺激腸管蠕動，有利于體內(nèi)有害物質(zhì)的排泄，有排毒養(yǎng)顏的作用；楊梅所含有的花青素及維生素C有很好的抗氧化功能，有提高免疫力、抗自由基、預(yù)防衰老、抑制癌癥的作用；楊梅所含果酸能阻止體內(nèi)的糖向脂肪轉(zhuǎn)化的功能，有助于減肥，是減肥的理想水果。楊梅鮮果中鉀的含量極為豐富，每100克鮮果含鉀量達(dá)100毫克左右。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，鉀元素在維持心臟功能、參與新陳代謝以及降低血壓等方面的功效突出，還有助于調(diào)節(jié)情感，穩(wěn)定情緒，減少中風(fēng)的發(fā)病率。因此具有理氣活血，調(diào)節(jié)血脂，降低膽固醇和血壓，預(yù)防中風(fēng)等作用。

楊梅鮮果不耐貯藏，通常直接食用，經(jīng)濟(jì)效益低，加工成楊梅果脯，可實現(xiàn)對其原料的綜合利用，提高其經(jīng)濟(jì)和實用價值。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是解決新鮮楊梅不耐貯藏，經(jīng)濟(jì)效益低，提供一種楊梅果脯的制作方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種楊梅果脯的制作方法，其特征在于采用選料、腌漬、烘干、脫鹽、烘干、糖漬、干燥、配料、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下：

A、選料、腌漬：選擇果形較大、無病蟲、新鮮成熟的果實，先將12%食鹽和0.8%明礬混合均勻，然后一層楊梅一層鹽放入缸中，最后在果實表面撒一層鹽，腌漬5-7天后撈出，瀝去水分后送入烘房干燥，即為果坯；

B、脫鹽：將果坯放入清水中浸泡8-10小時脫鹽，撈出果坯，再用清水漂洗1-2次，瀝去水分，送入烘房烘至八成干時，將果坯倒入缸中糖漬；

C、糖漬：先將甘草、丁香搗碎，加清水熬煮25分鐘后過濾，將濾渣再加清水熬煮30分鐘并過濾，將2次濾液混合，倒入雙層鍋內(nèi)，加果糖、蜂蜜、芍藥配成濃度為55%的甘草糖液，并將脫鹽的果坯倒入其中，煮沸3-5分鐘，然后連同糖液一起倒入缸中，糖漬30小時；

D、干燥：將果坯取出，瀝去糖液，送入烘房干燥，干燥溫度85℃，待果坯烘至表面不粘手時即可；

E、配料：將烘好的果坯拌入由丁香粉8%、桂皮粉15%、薄荷粉20%、黑胡椒粉10%、甘草粉25%配制的香料粉，拌勻后包裝，即為成品。

有益效果：本發(fā)明解決了新鮮楊梅不耐貯藏，提供一種楊梅果脯的加工方法，利用本方法生產(chǎn)楊梅果脯，肉質(zhì)細(xì)膩，酸甜適口，有明顯的楊梅風(fēng)味，具有突出調(diào)節(jié)、降低血壓、血脂等方面的功效，還有助于調(diào)節(jié)情感，理氣活血，穩(wěn)定情緒，減少中風(fēng)的發(fā)病率，可抗老化、養(yǎng)顏美容，是一種健康美味、經(jīng)濟(jì)實惠的綠色食品。

具體實施方式

實施例1：

一種楊梅果脯的制作方法，其特征在于采用選料、腌漬、烘干、脫鹽、烘干、糖漬、干燥、配料、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下：

A、選料、腌漬：選擇果形較大、無病蟲、新鮮成熟的果實，先將20%椒鹽和3%明礬混合均勻，然后一層楊梅一層椒鹽放入缸中，最后在果實表面撒一層椒鹽，腌漬2-3天后撈出，瀝去水分后送入烘房干燥，即為果坯；

B、脫鹽：將果坯放入清水中浸泡12小時脫鹽，撈出果坯，再用清水漂洗3-4次，瀝去水分，送入烘房烘至九成干時，將果坯倒入缸中糖漬；

C、糖漬：先將甘草、荷葉、金銀花搗碎，加清水熬煮45分鐘后過濾，將濾渣再加清水熬煮30分鐘并過濾，將2次濾液混合，倒入雙層鍋內(nèi)，加蔗糖、桂花浸膏、山慈菇花配成濃度為40%的甘草糖液，并將脫鹽的果坯倒入其中，煮沸15分鐘，然后連同糖液一起倒入缸中，糖漬18小時；

D、干燥：將果坯取出，瀝去糖液，送入烘房干燥，干燥溫度65℃，待果坯烘至表面不粘手時即可；

E、配料：將烘好的果坯拌入由菊花粉5%、川白糖粉10%、肉豆蔻粉15%、白術(shù)粉4%、蛋白粉8%配制的香料粉，拌勻后包裝，即為成品。

實施例2：

一種楊梅果脯的制作方法，其特征在于采用選料、腌漬、烘干、脫鹽、烘干、糖漬、干燥、配料、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下：

A、選料、腌漬：選擇果形較大、無病蟲、新鮮成熟的果實，先將5%食鹽和0.1%明礬混合均勻，然后一層楊梅一層鹽放入缸中，最后在果實表面撒一層鹽，腌漬10天后撈出，瀝去水分后送入烘房干燥，即為果坯；

B、脫鹽：將果坯放入清水中浸泡5-6小時脫鹽，撈出果坯，再用清水漂洗4次，瀝去水分，送入烘房烘至八成干時，將果坯倒入缸中糖漬；

C、糖漬：先將甘草、白芷、百合搗碎，加清水熬煮50分鐘后過濾，將濾渣再加清水熬煮40分鐘并過濾，將2次濾液混合，倒入雙層鍋內(nèi)，加蛋白糖、阿膠、飴糖配成濃度為65%的甘草糖液，并將脫鹽的果坯倒入其中，煮沸25分鐘，然后連同糖液一起倒入缸中，糖漬15小時；

D、干燥：將果坯取出，瀝去糖液，送入烘房干燥，干燥溫度70℃，待果坯烘至表面不粘手時即可；

E、配料：將烘好的果坯拌入由甘草粉15%、豆蔻粉10%、橘皮粉12%、八角茴香3%、茯苓粉7%配制的香料粉，拌勻后包裝，即為成品。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。