本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種榅桲果脯的加工工藝。
背景技術(shù)：
榅桲，別名楔楂、蠻檀等，薔薇科榅桲屬榅桲喬木的果實(shí)，味甘、酸，性溫?！侗静輬D經(jīng)》記載：“治胸膈中積食，去醋水，下氣止渴。欲臥啖一兩枚而寢，生熟皆宜?！?中醫(yī)認(rèn)為榅桲性溫?zé)o毒，有祛濕解暑、舒筋活絡(luò)、消食及治療中暑吐瀉、腹脹、關(guān)節(jié)疼痛、痙攣、消化不良等癥的作用。果實(shí)芳香味濃，含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，干物質(zhì)含量15.5-23.9%，含糖8-9.6%，有些品種高達(dá)10.7%，蘋(píng)果酸0.93%，維生素1.86%，礦物質(zhì)0.47-5.5%，鮮食具有特殊的清香味，果實(shí)內(nèi)還含有兒茶素、黃磷素等活性物質(zhì)，能增進(jìn)血管強(qiáng)度，促進(jìn)人體健康。
榅桲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但不易貯藏，用于加工成榅桲果脯可實(shí)現(xiàn)對(duì)榅桲原料的綜合利用，食用安全，便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是解決榅桲不易貯藏的問(wèn)題，提供一種榅桲果脯的制作方法。
本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：
一種榅桲果脯的加工工藝，其特征在于，采用如下操作步驟：
（1）選料：選擇球莖較大、形狀規(guī)則、無(wú)腐爛、病蟲(chóng)害的榅桲為原料；
（2）清洗：采用清洗機(jī)反復(fù)進(jìn)行清洗；
（3）去皮、切分：采用去皮機(jī)進(jìn)行徹底去皮，去皮后用清水清洗干凈；
（4）劃縫、漂燙：用不銹鋼刀在榅桲四周劃縫，要保證榅桲的完整性，再倒入100℃的熱水中進(jìn)行漂燙，時(shí)間為6-8分鐘；
（5）煮制：除甜菊糖漿和煉乳外，將上述原料一同入鍋，加熱煮沸，隨時(shí)補(bǔ)加少量水，維持原濃度35-45分鐘后停止加熱，放置18小時(shí)；再緩緩加熱攪拌煮到液汁將干為止，停止加熱并移出，置于平臺(tái)上散開(kāi)；
（6）烘干：把榅桲散于烘盤(pán)中，移入烘干機(jī)中以75℃烘干至含水量為8-10%，冷卻后包裝；
（7）包裝：將成品涂抹少許甜菊糖漿和煉乳，然后用聚乙烯袋作100g、180g、260g定量密封包裝，即為成品。
有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品清脆爽口，味香濃郁，香甜酥脆，具有榅桲特有的清脆，香甜脆嫩；本品有利于提高人體新陳代謝，富含多種維生素，具有舒筋活絡(luò)、溫中下氣、除燥止渴、降血壓的功效。食用方便，操作簡(jiǎn)單，是一種美味與營(yíng)養(yǎng)兼?zhèn)涞慕】稻G色食品。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種榅桲果脯的加工工藝，具體操作步驟為：
（1）選料：選擇球莖較大、形狀規(guī)則、無(wú)腐爛、病蟲(chóng)害的榅桲為原料；
（2）清洗：采用清洗機(jī)反復(fù)進(jìn)行清洗；
（3）去皮、切分：采用去皮機(jī)進(jìn)行徹底去皮，去皮后用清水清洗干凈；
（4）劃縫、漂燙：用不銹鋼刀在榅桲四周劃縫，要保證榅桲的完整性，再倒入85℃的熱水中進(jìn)行漂燙，時(shí)間為12分鐘；
（5）煮制：除話梅香精和蜂蜜外，將上述原料一同入鍋，加熱煮沸，隨時(shí)補(bǔ)加少量水，維持原濃度65-75分鐘后停止加熱，放置12小時(shí)；再緩緩加熱攪拌煮到液汁將干為止，停止加熱并移出，置于平臺(tái)上散開(kāi)；
（6）烘干：把榅桲散于烘盤(pán)中，移入烘干機(jī)中以55℃烘干至含水量為15%，冷卻后包裝；
（7）包裝：將成品涂抹少許話梅香精和蜂蜜，然后用聚乙烯袋作80g、120g、200g定量密封包裝，即為成品。
實(shí)施例2：
一種榅桲果脯的加工工藝，具體操作步驟為：
（1）選料：選擇球莖較大、形狀規(guī)則、無(wú)腐爛、病蟲(chóng)害的榅桲為原料；
（2）清洗：采用清洗機(jī)反復(fù)進(jìn)行清洗；
（3）去皮、切分：采用去皮機(jī)進(jìn)行徹底去皮，去皮后用清水清洗干凈；
（4）劃縫、漂燙：用不銹鋼刀在榅桲四周劃縫，要保證榅桲的完整性，再倒入90℃的熱水中進(jìn)行漂燙，時(shí)間為3-5分鐘；
（5）煮制：除麥芽糖漿和檸檬香精外，將上述原料一同入鍋，加熱煮沸，隨時(shí)補(bǔ)加少量水，維持原濃度65-75分鐘后停止加熱，放置24小時(shí)；再緩緩加熱攪拌煮到液汁將干為止，停止加熱并移出，置于平臺(tái)上散開(kāi)；
（6）烘干：把榅桲散于烘盤(pán)中，移入烘干機(jī)中以65℃烘干至含水量為18-20%，冷卻后包裝；
（7）包裝：將成品涂抹少許麥芽糖漿和檸檬香精，然后用聚乙烯袋作120g、210g、350g定量密封包裝，即為成品。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。