本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種薯莨?fàn)I養(yǎng)香餞的加工方法。

背景技術(shù)：

薯莨，又名山羊頭、金花果、紅藥子、血三七、血母、山豬薯、茹榔等，是薯蕷科薯蕷屬的一種多年生藤本野生植物，藥用其塊莖，盛產(chǎn)于我國浙江南部、福建、臺(tái)灣、湖南、江西南部、廣東、廣西、四川、貴州、云南、西藏墨脫等地。中醫(yī)認(rèn)為，薯莨味微苦澀，無毒，具有清熱解毒、止血活血、收斂止癢、行氣止痛、活血祛瘀、抗菌等功能。薯莨塊莖作為藥物，主要用于治療內(nèi)傷吐血、外傷出血、胃炎、腸炎、筋骨痛、痢疾、失血性貧血、月經(jīng)不調(diào)、月經(jīng)過多、血崩、產(chǎn)后腹痛、癰瘡腫毒、毒蛇咬傷等癥。廣西壯族民間主要用于治療痢疾、腹瀉等?，F(xiàn)代分析表明，薯莨的主要化學(xué)成分是鞣質(zhì)，還含有酚類，甙類及蛋白質(zhì)、糖類、黏液等成分。

新鮮的薯莨不易貯藏，用于加工成薯莨?fàn)I養(yǎng)香餞可實(shí)現(xiàn)對(duì)薯莨的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是解決薯莨不易貯藏的問題，提供一種薯莨?fàn)I養(yǎng)香餞的加工方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種薯莨?fàn)I養(yǎng)香餞的加工方法，其特征在于，采用薯莨→清洗→去皮→切片→護(hù)色→硬化→清洗→燙漂→糖制→烘烤→上糖粉的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）原料選擇：選擇塊莖大、皮薄，優(yōu)質(zhì)新鮮的薯莨；

（2）清洗：將經(jīng)過挑選的薯莨表皮上的泥沙、塵土用清水洗凈；

（3）去皮：將薯莨塊莖放入96℃、5%的氫氧化鈉溶液中處理，直到表皮一碰即脫時(shí)，立即取出用水沖洗；

（4）切片：用切片機(jī)將薯莨切成厚0.2cm的薄片，剔除形狀不規(guī)則的薯莨片和雜色薯莨片；

（5）護(hù)色和硬化：切片后，立即將薯莨片投入含0.1%維生素C、0.35%蘋果酸和0.2%氯化鈣的混合溶液中處理35min，再用0.2%的石灰水溶液浸泡10h；

（6）清洗：用清水將護(hù)色硬化后的薯莨片漂洗6h，換水4次，洗去薯莨片表面的淀粉及殘余的護(hù)色硬化液；

（7）燙漂：清洗后的薯莨片在沸水中燙漂3min，燙至八成熟，待薯莨片不沉?xí)r撈出，放冷水中漂洗，洗凈表面的淀粉；

（8）糖制：將處理好的薯莨片放入網(wǎng)袋中，在夾層鍋中配制48%的乳糖液并用檸檬酸調(diào)pH值至1.7，糖液在夾層鍋中煮沸20min后，加入少許的百香果汁、菊花腦和洛神花，再將薯莨片投入夾層鍋中煮至30min后撈出，投入到52%的冷乳糖液中浸漬28h；再分別投入55%、62%、68%、70%的乳糖液中進(jìn)行糖煮、糖漬，淋上少許山楂果汁，待薯莨片煮至半透明狀、含糖量達(dá)到75%時(shí)取出，瀝去殘余的糖液；

（9）烘烤：將薯莨片攤在烤盤中，在遠(yuǎn)紅外箱中以66℃的溫度烘烤12h，烘至薯莨片為乳白色至淡黃色、含水量7%時(shí)取出；

（10）上糖粉：干燥后，在薯莨片的表面撒上5%的枸杞冰糖粉，拌勻后篩去多余的糖粉即得成品。

有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感細(xì)膩、脆嫩，清脆爽口，具有薯莨特有的香糯風(fēng)味；本品有利于提高人機(jī)體免疫功能、促進(jìn)骨骼發(fā)育，具有清熱解毒、止血活血的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的綠色營養(yǎng)食品。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種薯莨?fàn)I養(yǎng)香餞的加工方法，具體操作步驟為：

（1）原料選擇：選擇塊莖大、皮薄，優(yōu)質(zhì)新鮮的薯莨；

（2）清洗：將經(jīng)過挑選的薯莨表皮上的泥沙、塵土用清水洗凈；

（3）去皮：將薯莨塊莖放入100℃、10%的氫氧化鈉溶液中處理，直到表皮一碰即脫時(shí)，立即取出用水沖洗；

（4）切片：用切片機(jī)將薯莨切成厚0.5cm的薄片，剔除形狀不規(guī)則的薯莨片和雜色薯莨片；

（5）護(hù)色和硬化：切片后，立即將薯莨片投入含0.1%碳酸氫鈉、0.2%蘋果酸和0.5%氯化鈣的混合溶液中處理30min，再用3%的石灰水溶液浸泡4h；

（6）清洗：用清水將護(hù)色硬化后的薯莨片漂洗1h，換水3次，洗去薯莨片表面的淀粉及殘余的護(hù)色硬化液；

（7）燙漂：清洗后的薯莨片在沸水中燙漂5min，燙至七成熟，待薯莨片不沉?xí)r撈出，放冷水中漂洗，洗凈表面的淀粉；

（8）糖制：將處理好的薯莨片放入網(wǎng)袋中，在夾層鍋中配制30%的果糖液并用蘋果酸調(diào)pH值至4.5，糖液在夾層鍋中煮沸15min后，加入少許的郁李仁、梔子和橘皮，再將薯莨片投入夾層鍋中煮至35min后撈出，投入到35%的冷糖液中浸漬12h；再分別投入40%、45%、50%、55%的糖液中進(jìn)行糖煮、糖漬，淋上少許覆盆子汁、干荷葉，待薯莨片煮至半透明狀、含糖量達(dá)到58%時(shí)取出，瀝去殘余的糖液；

（9）烘烤：將薯莨片攤在烤盤中，在遠(yuǎn)紅外箱中以65℃的溫度烘烤15h，烘至薯莨片為乳白色至淡黃色、含水量18%時(shí)取出；

（10）上糖粉：干燥后，在薯莨片的表面撒上10%的菱角糖粉，拌勻后篩去多余的糖粉即得成品。

實(shí)施例2：

一種薯莨?fàn)I養(yǎng)香餞的加工方法，具體操作步驟為：

（1）原料選擇：選擇塊莖大、皮薄，優(yōu)質(zhì)新鮮的薯莨；

（2）清洗：將經(jīng)過挑選的薯莨表皮上的泥沙、塵土用清水洗凈；

（3）去皮：將薯莨塊莖放入90℃、12%的氫氧化鈉溶液中處理，直到表皮一碰即脫時(shí)，立即取出用水沖洗；

（4）切片：用切片機(jī)將薯莨切成厚1.2cm的薄片，剔除形狀不規(guī)則的薯莨片和雜色薯莨片；

（5）護(hù)色和硬化：切片后，立即將薯莨片投入含1%維生素C、0.25%檸檬酸和0.6%氯化鈣的混合溶液中處理20min，再用5%的石灰水溶液浸泡2h；

（6）清洗：用清水將護(hù)色硬化后的薯莨片漂洗4h，換水6次，洗去薯莨片表面的淀粉及殘余的護(hù)色硬化液；

（7）燙漂：清洗后的薯莨片在沸水中燙漂25min，燙至八成熟，待薯莨片不沉?xí)r撈出，放冷水中漂洗，洗凈表面的淀粉；

（8）糖制：將處理好的薯莨片放入網(wǎng)袋中，在夾層鍋中配制35%的木糖醇糖液并用檸檬酸調(diào)pH值至2.7，糖液在夾層鍋中煮沸20min后，加入少許的薏苡仁、蒲公英、木香和枳椇子，再將薯莨片投入夾層鍋中煮至45min后撈出，投入到55%的冷糖液中浸漬30h；再分別投入60%、65%、68%、75%的糖液中進(jìn)行糖煮、糖漬，淋上少許獼猴桃汁，待薯莨片煮至半透明狀、含糖量達(dá)到70%時(shí)取出，瀝去殘余的糖液；

（9）烘烤：將薯莨片攤在烤盤中，在遠(yuǎn)紅外箱中以55℃的溫度烘烤12h，烘至薯莨片為乳白色至淡黃色、含水量8%時(shí)取出；

（10）上糖粉：干燥后，在薯莨片的表面撒上25%的蛋白糖粉，拌勻后篩去多余的糖粉即得成品。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。