本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種果脯的制備方法。
背景技術(shù)：
枇杷為薔薇科植物枇杷的果實，又名蘆桔、蘆枝、金丸、炎果、粗客、焦子等，是一種具有食用價值和藥用價值的植物的果實，是我國南方特有的果品，屬于早春水果，至今已有3000 多年的歷史。枇杷樹分布于江南各省，蘇、浙、閩為主要產(chǎn)地。批把花期 9 ～ 11 月，果 期翌年 4 ～ 5 月。批把果實呈長的橢圓形，淡黃色或橙黃色外皮上布滿茸毛，果肉內(nèi)有少許的籽。味酸甜而多汁芳香可口，是水果中的珍品，含有多種營養(yǎng)素如糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素等。
由于枇杷采收期短，不便貯藏和長途運(yùn)輸。各種現(xiàn)代貯藏加工技術(shù)雖然可減少枇杷果實采后腐爛，延長貯藏壽命，但在儲藏過程中，枇杷果實極易發(fā)生營養(yǎng)價值降低和果肉木質(zhì)化等癥狀，主要表現(xiàn)為營養(yǎng)成分降解、果肉變硬、果皮難剝、果心褐變、果汁減少等。因此，枇杷果實精深加工一直是近年來果蔬領(lǐng)域研究的熱點。
果脯是我國特有的傳統(tǒng)食品。果脯蜜餞以各種水果、蔬菜為原料，用糖等進(jìn)行腌漬或煮制后，經(jīng)過干燥或不經(jīng)干燥，具有一定形態(tài)，晶瑩、飽滿、具光澤、半透明不粘手的一類糖制品。水果果脯的加工的基本工藝為：選料、硬化、護(hù)色、滲糖、干燥。其中，滲糖和干燥工藝至關(guān)重要。
劉洪等人發(fā)表的論文《低糖琵琶果脯的加工》，公開了一種枇杷果脯的加工方法， 包括原料整理、清洗、切分、去核、護(hù)色、燙漂、硬化、滲膠、真空滲糖、烘干、冷卻、包裝和成品幾個步驟。但是，該技術(shù)是采用白糖和淀粉糖漿作為滲糖液，口感過于單一。另外，熱風(fēng)干燥已遠(yuǎn)不能滿足消費者追求品質(zhì)一流的要求，熱風(fēng)干燥產(chǎn)品的色、香、味、營養(yǎng)素、熱敏性和易氧化的生物活性組分不能得到更好地保留。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種枇杷滲糖液，其作為枇杷果脯制備的主要原料之一，能調(diào)和枇杷果脯的口味。本發(fā)明的目的之二在于提供枇杷果脯的制備方法，該方法簡單，所制備的枇杷果脯營養(yǎng)豐富，感官佳。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為 ：枇杷滲糖液，按照重量份計每 100 份滲糖液由以下組分組成 ：25-50 份蔗糖，0.1-0.5 份檸檬酸，余量為水。
進(jìn)一步，枇杷滲糖液，按照重量份計每 100 份滲糖液由以下組分組成 ：30 份蔗糖，0.3 份檸檬酸，余量為水。
進(jìn)一步，所述的枇杷滲糖液，按照重量份計每 100 份滲糖液由以下組分組成 ：45 份蔗糖，0.2 份檸檬酸，余量為水。
運(yùn)用任一項枇杷滲糖液制備枇杷果脯的方法，具體包括以下步驟：
將枇杷果肉用護(hù)色劑進(jìn)行護(hù)色處理，并在沸水中進(jìn)行漂燙 1-5 分鐘，待冷卻后用 硬化劑進(jìn)行硬化處理，清洗多余的硬化劑后，得枇杷果肉預(yù)處理料；
B 真空滲糖
在溫度為 30-50℃的條件下，用所述枇杷滲糖液通過真空滲糖的方式將步驟 A 所得枇杷果肉預(yù)處理料進(jìn)行滲糖處理至枇杷果肉呈半透明狀，得滲糖枇杷果肉；
C 干燥處理
將步驟 B 所得滲糖枇杷果肉用微波真空干燥工藝進(jìn)行烘干，微波真空干燥參數(shù)為 真空度0.04-0.08MPa、微波強(qiáng)度2-8W/g、微波真空干燥時間10-45 分鐘，干燥至滲糖枇杷果肉中水分重量含量為13-20％，得枇杷果脯。
進(jìn)一步，所述的枇杷滲糖液制備枇杷果脯的方法，其特征在于 ：步驟 A 中，所述的護(hù)色處理具體為：將枇杷果肉放入質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為 0.2％檸檬酸和質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為 0.3％亞硫酸氫鈉混合溶液中浸泡 1 小時。
進(jìn)一步，所述的枇杷滲糖液制備枇杷果脯的方法，其特征在于 ：步驟 A 中，所述硬化劑為質(zhì)量百分濃度為0.5％的氯化鈣和質(zhì)量百分濃度為 0.5％的氯化鈉的混合溶液，所述硬化處理的時間為12-15小時。
進(jìn)一步，所述的枇杷滲糖液制備枇杷果脯的方法，其特征在于 ：步驟 B 中，在真空度為 0.08mPa 的條件下進(jìn)行真空滲糖處理。
進(jìn)一步，所述的枇杷滲糖液制備枇杷果脯的方法，其特征在于 ：步驟 C 中，干燥至滲糖枇杷果肉中水分重量含量為 13-20％，得枇杷果脯。
進(jìn)一步，將制備好的枇杷果脯用高溫蒸煮袋封裝。
上述的方法制備的枇杷果脯。
本發(fā)明的有益效果在于 ：本發(fā)明的枇杷果脯是將枇杷經(jīng)過糖化加工，形成了口感適宜的食品，克服了枇杷不宜長期貯藏的缺陷，充分利用枇杷資源，提高了資源利用率和枇杷的經(jīng)濟(jì)價值；還能有效解決枇杷富裕產(chǎn)量的分流，避免產(chǎn)量高峰期上市集中導(dǎo)致的價格過低問題，可增加枇杷種植及銷售，提高經(jīng)濟(jì)效益。而且是以枇杷、蔗糖、檸檬酸等為主要原料經(jīng)科學(xué)加工技術(shù)，保留枇杷的有效成份，使其達(dá)到即營養(yǎng)保健又口感適宜的食品。最終采用的高溫蒸煮袋又稱軟罐包裝袋，是把塑料薄膜、金屬箔或它們的復(fù)合材料制成具有氣密性和遮光性的袋子。通過熔融熱封后，加壓加熱殺菌，用來盛裝加工過的食品。
本發(fā)明所得枇杷果脯色澤、風(fēng)味穩(wěn)定 ；除具備一般果脯的作用外，同時還具有潤肺、清熱功能。
具體實施方式
為了便于本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，下面將集合實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的描述。實施例中所用的組分及其配比是對本發(fā)明的舉例說明，不是對本發(fā)明的限定。實施例中的各種枇杷果脯的制備方法均是已有技術(shù)，在此不做詳細(xì)描述。
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的說明
實施例 1 枇杷果脯原料的備選
選料：選用新鮮飽滿、果實色澤橙黃，成熟度八、九成的無腐爛和機(jī)械損傷的果實，每批果實大小基本一致。
清洗：用清水洗去果實表面污物，挑揀出破碎、變色等不合格果實。
切分、去核：用不繡鋼刀將果實豎切成兩半，去掉果核，同時將果實兩頭花萼切除，去掉果肉 內(nèi)附囊衣，得枇杷片。
最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制， 盡管通過參 照本發(fā)明的優(yōu)選實施例已經(jīng)對本發(fā)明進(jìn)行了描述，但本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解， 可以在形式上和細(xì)節(jié)上對其作出各種各樣的改變，而不偏離所附權(quán)利要求書所限定的本發(fā)明的精神和范圍。