本發(fā)明涉及食品
技術領域：
，且特別涉及一種桃片及其制備方法。
背景技術：
：桃片是用糯米、核桃仁、川白糖等原料精制加工而成的重慶特產(chǎn)之一。桃片的制作工藝已有數(shù)百年的歷史，一般需經(jīng)過煮糖、攪糖、配料、擦粉、裝缽、燉糕、蒸糕、切糕、檢驗、包裝等近三十多道工序加工而成。用傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的糯米制品因其水分含量高，淀粉極易老化回生從而易導致產(chǎn)品口感變硬發(fā)梗、口感顯著變差，通常保質期只有1～3天時間，加糖一般能延長1～2天，添加變性淀粉、乳化劑和親水膠體后也能延長保質期，但由于添加量大，成本高，而且還會導致產(chǎn)品口感變差以及不清潔的問題，業(yè)內(nèi)人士倍感困擾。技術實現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于提供一種桃片的制備方法，該制備方法采用超微粉碎技術與保軟酶共同作用，使得面料更加細膩，不易回生變硬，口感更好，同時延長了桃片的保質期，帶來較大的經(jīng)濟效益。本發(fā)明的另一目的在于提供一種桃片，由上述制備方法制備而成。該桃片具有綿軟、不粘結的特點，不易變質，滿足人們的需求。本發(fā)明解決其技術問題是采用以下技術方案來實現(xiàn)的：本發(fā)明提出一種桃片的制備方法，包括：將桃仁與糖水混合制得芯料；將攪糖與經(jīng)超微粉碎過的糯米粉加熱后與保軟酶混合制得面料；將面料分為第一面層和第二面層，使第一面層與第二面層相對設置、且使芯料保持在第一面層與第二面層之間制得糕體，用液壓機壓制糕體。本發(fā)明提出一種桃片，由上述桃片的制備方法制備而成。本發(fā)明實施例的桃片及其制備方法的有益效果是：采用超微粉碎技術，將糯米粉碎成粒徑小、均勻的糯米粉，同時最大限度的保留了糯米中的生物活性成分，使得在加入了保軟酶后，可顯著提高發(fā)酵、酶解的化學反應速度，大幅度的延長了桃片的保質期。制備方法簡單、易操作，加工時間短，產(chǎn)出率高。經(jīng)該方法加工的桃片綿軟、不易變質口感更好，營養(yǎng)物質的利用率高，帶來較大的經(jīng)濟效益。具體實施方式為使本發(fā)明實施例的目的、技術方案和優(yōu)點更加清楚，下面將對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。實施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。下面對本發(fā)明實施例的桃片及其制備方法進行具體說明。本發(fā)明提出一種桃片的制備方法，包括：為了讓桃片口感細膩、香甜，將按重量份數(shù)計的桃仁18～22份切碎過篩，得到顆粒細小、均勻的碎桃仁，再與糖水2～4份混合、漿制得芯料。具體的，用體積比為3:1～2的白糖、水混合制得糖水，再對碎桃核進行漿制。在本發(fā)明中，漿制主要是將糖包裹桃仁，具體的，將糖水加熱與桃仁一起翻炒，至桃仁全部均勻掛上糖。核桃營養(yǎng)豐富，是世界“四大”干果之一。據(jù)測定，每一百克核桃仁含蛋白質14.9克，脂肪58.8克，核桃仁中的脂肪71％為亞油酸，12％為亞麻酸，碳水化合物9.6克，膳食纖維9.6克，胡蘿卜素30微克，維生素E43.21毫克，鉀385毫克，錳3.44毫克，鈣56毫克，磷294毫克，鐵2.7毫克，硒4.62微克，鋅2.17毫克人。就營養(yǎng)成分比較來說，核桃仁營養(yǎng)價值是大豆的8.5倍，花生的6倍，雞蛋的12倍，牛奶的25倍，肉類的10倍。核桃仁含有大量的鈣、磷、鐵，不但可以潤膚，還有防治頭發(fā)過早變白和脫落的效果。祖國醫(yī)學認為核桃仁有溫肝、補腎、健腦、強筋、壯骨的功能，常吃核桃仁不僅能滋養(yǎng)血脈，增進食欲，烏黑須發(fā)，而且還能醫(yī)治性功能減退、神經(jīng)衰弱、記憶衰退、潤腸通便、腎結石等。糖類是人體主要營養(yǎng)來源之一，人體的消耗主要以糖類氧化后產(chǎn)生的熱能來維持，人體活動所需的能量大約有70％是靠糖類供給的，適當?shù)氖秤糜兄谔岣邫C體對鈣的吸收。糖與核桃仁混合，食用時可以給人體提供能量，補充營養(yǎng)。進一步地，在本發(fā)明較佳實施例中，芯料還包括蜜玫瑰。較優(yōu)的，漿制得到芯料之后，向芯料中混合蜜玫瑰。蜜玫瑰主要含有蜂蜜與玫瑰花瓣。在本發(fā)明的實施例中，蜜玫瑰的做法為：將新鮮的玫瑰花瓣晾曬半個小時、搗碎，與蜂蜜混合而得。在本發(fā)明的其他實施例中，蜜玫瑰也可由蜂蜜與白糖制得，具體的制作方法為：將采摘的玫瑰鮮花去蒂，手工搓揉，壓榨去水得到含水率為20～30％的玫瑰花，按去水玫瑰花與白砂糖1:1～2的比例混合均勻，裝壇、壓緊、封壇口，在室溫下防止0.5～1年，即可取用。蜂蜜味甘、性平，歸脾、肺、心、胃、大腸經(jīng)。具有滋陰潤燥、補虛潤肺、解毒、調(diào)和諸藥的作用。常用于肺燥咳嗽、體虛、腸燥便秘、口瘡、水火燙傷、胃脘疼痛，還可以解烏頭、附子之毒。蜂蜜中含有果糖、葡萄糖、酶、蛋白質、維生素及多種礦物質。常吃可以防治貧血、心臟病、腸胃病等，并能提高人體免疫力?！侗静菡摹分械溃骸懊倒寤?，清而不濁，和而不猛，柔肝醒胃，疏氣活血，宣通窒滯而絕無辛溫剛燥之弊，斷推氣分藥之中，最有捷效而最馴良，芳香諸品，殆無其匹”。玫瑰花味甘微苦、性微溫，歸肝、脾、胃經(jīng)。玫瑰花中含有300多種化學成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，常食玫瑰制品中以柔肝醒胃，舒氣活血，美容養(yǎng)顏，令人神爽。玫瑰初開的花朵及根可入藥，有理氣、活血、收斂等作用、主治月經(jīng)不調(diào)，跌打損傷、肝氣胃痛，乳臃腫痛等癥。桃仁、糖、蜜玫瑰組成的芯料含有多種人體所需的維生素等各種營養(yǎng)物質，具有滋養(yǎng)血脈，增進食欲的作用，長期食用可增強人體的免疫能力。為了讓糖水與桃仁充分混合，使得桃片的口味香甜，桃仁與糖水在漿制前，以20～80r/min的攪拌速率進行攪拌混合，較優(yōu)的，攪拌時間為20～30min。以該方法制得的芯料，糖份均勻，更加香甜。面料是桃片的重要組成部分，面料的好壞直接影響桃片的整體口感。篩選大顆粒糯米，洗凈后，用50～60℃的清水淘洗10分鐘，撈起洗干凈的糯米瀝去水分后，加蓋捂20分鐘即可攤開待用。糯米是糯稻脫殼的米，糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)；具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、止虛汗的功效。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗出、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥，適宜肺結核、神經(jīng)衰弱、病后產(chǎn)后之人食用。以糯米為制作面料的原料，使桃片更加緊致，口感符合南方特產(chǎn)的特點。將捂好的糯米，以油制過的河砂拌炒，較優(yōu)的，拌炒的溫度為200～300℃，拌炒時間為0.5～1h。在該溫度與拌炒時間下，可保證糯米完全炒熟。拌炒好后，快鏟起鍋，篩去河砂得到炒制的糯米。對炒制的糯米進行超微粉碎，過130～150目篩得到糯米粉。在本發(fā)明實施例中，采用研磨式粉碎機在400～500r/min轉速的條件下對糯米進行超微粉碎。超微粉碎技術是一種將各種固體物質粉碎成直徑小于10μm粉體的高科技含量的工業(yè)技術。超微粉碎可以使食品最大限度的保留生物活性成分，有利于機體對食品營養(yǎng)成分的吸收。普通超微粉碎方法按性質分為化學方法和物理方法，本發(fā)明實施例中采用物理方法。超微粉碎技術粉碎速度快、粒徑細且分布均勻，節(jié)省原料，提高原料利用率，減少對環(huán)境的污染。在本發(fā)明中，超微粉碎將糯米粉碎成粒徑小、均勻的糯米粉，同時最大限度的保留了糯米中的生物活性成分，有助于對糯米粉的進一步處理。為了讓糯米有更好的口感，制得品質較高的面料，將制得的糯米粉置于平面上吸水回潮，回潮時間在3天以上，直到手捏粉成團，不散跨即可。攪糖作為制作桃片面料中必不可少的原料，取重量比為10:3的白糖與水混合煮沸后，再加入質量分數(shù)為糖水混合物的5％的飴糖連續(xù)熬制，熬制溫度為115～120℃，起鍋后冷卻制成細糖粉即為攪糖。按重量份數(shù)計，將攪糖42～48份與經(jīng)超微粉碎過的糯米粉35～40份一同混合加熱，當溫度為60～70℃時加入1～5份保軟酶。經(jīng)發(fā)明人的實驗研究，保軟酶在65℃具有很好的活性，可以發(fā)揮最大的效用。為了使保軟酶與攪糖、糯米粉充分均勻混合，較優(yōu)的，在20～50r/min攪拌速率的條件下對混合物進行攪拌，攪拌時間為5～10min，即得面料。保軟酶為一種獨特的酶制劑產(chǎn)品，具有使糯米制品保鮮的作用。本發(fā)明實施例中，糯米炒熟后經(jīng)超微粉碎技術進行粉碎，制得的糯米粉最大限度的保留了糯米中的生物活性成分，在加入了保軟酶后，可提高發(fā)酵、酶解的化學反應速度，使得桃片更加柔軟、具有更好的口感，并大幅度延長了桃片的保質期。將面料分為第一面層和第二面層，使第一面層與第二面層相對設置、且使芯料保持在第一面層與第二面層之間制得糕體，用液壓機壓制糕體。具體的，下層裝6～9mm的面料為第一面層，中間層裝16～20mm的芯料，上層裝6～9mm的面料為第二面層，用液壓機將糕體壓制成高度為26～30mm。壓制后的糕體結構緊密，該結構將芯料夾在面料之間，由于面料主要成分為糯米，糯米可將芯料包裹、固定芯料，使得桃片不易散、不掉渣，方便運輸及食用，同時增加了糕體的口感。較優(yōu)的，為了減少糕體的水分，延長其保質期限，可對壓制后的糕體在10～20℃的條件下進行真空干燥20～30min。壓制后，將糕體放入專用裝箱柜里靜置10～12h后，切片包裝。本發(fā)明實施例提供的一種桃片，由上述桃片的制備方法制備而成。以下結合實施例對本發(fā)明的特征和性能作進一步的詳細描述。實施例1本實施例提供了一種桃片，通過以下步驟制備而成：將按重量份數(shù)計的桃仁18份切碎過篩與糖水2份混合，制得芯料；篩選大顆粒糯米，洗凈后，用清水淘洗，撈起洗干凈的糯米瀝去水分后，以油制過的河砂在100℃的條件下拌炒1h。拌炒好后，快鏟起鍋，篩去河砂得到炒制的糯米。對炒制的糯米進行研磨粉碎，過100目篩得到糯米粉。將制得的糯米粉置于平面上吸水回潮，回潮時間為3天。取重量比為10:3的白糖與水混合煮沸后，再加入質量分數(shù)為糖水混合物的5％的飴糖在115℃的條件下連續(xù)熬制，起鍋后冷卻制成攪糖。按重量份數(shù)計，將攪糖42份與經(jīng)超微粉碎過的糯米粉35份混合加熱，攪拌混合即得面料。將面料分為第一面層和第二面層，使第一面層與第二面層相對設置、且使芯料保持在第一面層與第二面層之間制得糕體，用液壓機壓制糕體。將糕體放入專用裝箱柜里靜置10h后，切片包裝。實施例2本實施例提供了一種桃片，通過以下步驟制備而成：將按重量份數(shù)計的桃仁22份切碎過篩與糖水4份混合攪拌制得芯料；篩選大顆粒糯米，洗凈后，用50℃的清水淘洗10分鐘，撈起洗干凈的糯米瀝去水分后，加蓋捂20分鐘即可攤開待用。將捂好的糯米，以油制過的河砂在200℃的條件下拌炒0.5h。拌炒好后，快鏟起鍋，篩去河砂得到炒制的糯米。對炒制的糯米在400r/min轉速的條件下對糯米進行超微粉碎，過130目篩得到糯米粉。將制得的糯米粉置于平面上吸水回潮，回潮時間為3天。取重量比為10:3的白糖與水混合煮沸后，再加入質量分數(shù)為糖水混合物的5％的飴糖在115℃的條件下連續(xù)熬制，起鍋后冷卻制成攪糖。按重量份數(shù)計，將攪糖44份與經(jīng)超微粉碎過的糯米粉37份混合加熱，在20r/min攪拌速率的條件下對混合物攪拌5min即得面料。將面料分為第一面層和第二面層，使第一面層與第二面層相對設置、且使芯料保持在第一面層與第二面層之間制得糕體，用液壓機壓制糕體。將糕體放入專用裝箱柜里靜置11h后，切片包裝。實施例3本實施例提供了一種桃片，通過以下步驟制備而成：將按重量份數(shù)計的桃仁22份切碎過篩與蜜玫瑰1份、糖水4份混合，在80r/min的攪拌速率條件下混合攪拌攪拌30min，制得芯料；篩選大顆粒糯米，洗凈后，用60℃的清水淘洗10分鐘，撈起洗干凈的糯米瀝去水分后，加蓋捂20分鐘即可攤開待用。將捂好的糯米，以油制過的河砂在300℃的條件下拌炒0.7h。拌炒好后，快鏟起鍋，篩去河砂得到炒制的糯米。對炒制的糯米進行研磨粉碎，過150目篩得到糯米粉。取重量比為10:3的白糖與水混合煮沸后，再加入質量分數(shù)為糖水混合物的5％的飴糖在120℃的條件下連續(xù)熬制，起鍋后冷卻制成攪糖。按重量份數(shù)計，將攪糖48份與經(jīng)超微粉碎過的糯米粉40份混合加熱，當溫度為70℃時加入5份保軟酶，在50r/min攪拌速率的條件下對混合物攪拌10min即得面料。將面料分為第一面層和第二面層，使第一面層與第二面層相對設置、且使芯料保持在第一面層與第二面層之間制得糕體，用液壓機壓制糕體。將糕體放入專用裝箱柜里靜置12h后，切片包裝。實施例4本實施例提供了一種桃片，通過以下步驟制備而成：將按重量份數(shù)計的桃仁20份切碎過篩與蜜玫瑰2份、糖水3份混合，在50r/min的攪拌速率條件下混合攪拌攪拌25min，制得芯料；篩選大顆粒糯米，洗凈后，用55℃的清水淘洗10分鐘，撈起洗干凈的糯米瀝去水分后，加蓋捂20分鐘即可攤開待用。將捂好的糯米，以油制過的河砂在250℃的條件下拌炒0.8h。拌炒好后，快鏟起鍋，篩去河砂得到炒制的糯米。對炒制的糯米在450r/min轉速的條件下對糯米進行超微粉碎，過140目篩得到糯米粉。將制得的糯米粉置于平面上吸水回潮，回潮時間為4天。取重量比為10:3的白糖與水混合煮沸后，再加入質量分數(shù)為糖水混合物的5％的飴糖在117℃的條件下連續(xù)熬制，起鍋后冷卻制成攪糖。按重量份數(shù)計，將攪糖48份與經(jīng)超微粉碎過的糯米粉37份混合加熱，當溫度為60℃時加入1份保軟酶，在35r/min攪拌速率的條件下對混合物攪拌8min即得面料。將面料分為第一面層和第二面層，使第一面層與第二面層相對設置、且使芯料保持在第一面層與第二面層之間制得糕體，用液壓機壓制糕體。將糕體放入專用裝箱柜里靜置11h后，切片包裝。實施例5本實施例提供了一種桃片，通過以下步驟制備而成：將按重量份數(shù)計的桃仁20份切碎過篩與蜜玫瑰3份、糖水3份混合，在50r/min的攪拌速率條件下混合攪拌攪拌25min，制得芯料；篩選大顆粒糯米，洗凈后，用55℃的清水淘洗10分鐘，撈起洗干凈的糯米瀝去水分后，加蓋捂20分鐘即可攤開待用。將捂好的糯米，以油制過的河砂在220℃的條件下拌炒0.5h。拌炒好后，快鏟起鍋，篩去河砂得到炒制的糯米。對炒制的糯米在400r/min轉速的條件下對糯米進行超微粉碎，過150目篩得到糯米粉。將制得的糯米粉置于平面上吸水回潮，回潮時間為3天。取重量比為10:3的白糖與水混合煮沸后，再加入質量分數(shù)為糖水混合物的5％的飴糖在115℃的條件下連續(xù)熬制，起鍋后冷卻制成攪糖。按重量份數(shù)計，將攪糖45份與經(jīng)超微粉碎過的糯米粉38份混合加熱，當溫度為65℃時加入2份保軟酶，在50r/min攪拌速率的條件下對混合物攪拌5min即得面料。將面料分為第一面層和第二面層，使第一面層與第二面層相對設置、且使芯料保持在第一面層與第二面層之間制得糕體，用液壓機壓制糕體。將糕體放入專用裝箱柜里靜置12h后，切片包裝。對比例1在市面上購買的普通桃片。試驗例1選取實施例1～5制備的桃仁與市面上購買的普通桃仁，放置于通風處，進行保質期限的對比測試。結果見下表：表1保質期限的對比表放置10天放置60天實施例1綿軟、可卷曲變硬實施例2綿軟、可卷曲變硬實施例3綿軟、可卷曲綿軟、微硬實施例4綿軟、可卷曲綿軟實施例5綿軟、可卷曲綿軟、可卷曲對比例1綿軟、可卷曲變硬、掉渣由表1可知，實施例5的桃片保質期限最長，可達到60天，而市面上的普通桃片保質期則較短。與其他實施例相比，實施例5的制備方法采用了超微粉碎技術，將糯米粉碎成粒徑小、均勻的糯米粉，同時最大限度的保留了糯米中的生物活性成分，使得在加入了保軟酶后，可顯著提高發(fā)酵、沒接的化學反應速度，大幅度的延長了桃片的保質期。試驗例2在重慶市隨機調(diào)研100人，其中18～25歲年齡段的占30％，26～40歲年齡段的占40％，41～60歲年齡段的占20％，61～80歲年齡段的占10％，分別對實施例1～5制備的桃片和對比例1的桃片的口感進行評分評價，評分標準如表2，評價結果如表3。表2桃片評分標準綿軟總分10分甜味總分10分香味總分10分稍軟7-10分稍甜7-10分稍香7-10分稍硬4-6分稍淡4-6分一般4-6分過硬1-3分過淡1-3分無香味1-3分表3桃片評價結果綿軟度甜味香味總分實施例166618實施例268721實施例378823實施例488824實施例51091029對照組178823根據(jù)表3知：本發(fā)明實施例5制得的桃片較市場銷售的桃片更符合各年齡段人群的口味。其原因在于本發(fā)明實施例5中以桃仁、蜜玫瑰、糖水制成芯料，充分攪拌，使得芯料更加香甜，符合各年齡段人群的口味。用55℃的清水淘洗10分鐘、加蓋捂20分鐘使糯米吸收水分，在經(jīng)過炒制后，糯米不會因失水而失去活性成分。然后對糯米進行超微粉碎，使得粉碎的糯米粉更加均勻、細小，在制作面料的過程中，65℃時加入2份保軟酶，使保軟酶在高活性下發(fā)揮大的效用，使得桃片更加綿軟，口感更好，延長桃片的保存期限。綜上所述，本發(fā)明實施例所提供的桃片的制備方法簡單、易操作，加工時間短，產(chǎn)出率高。經(jīng)此方法加工的桃片口感更好，營養(yǎng)物質的利用率高，同時延長了桃片的保質期，帶來較大的經(jīng)濟效益。以上所描述的實施例是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。本發(fā)明的實施例的詳細描述并非旨在限制要求保護的本發(fā)明的范圍，而是僅僅表示本發(fā)明的選定實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。當前第1頁1 2 3