無(wú)蔗糖蕎面酥心餅干及其制作方法
【專利摘要】一種無(wú)蔗糖蕎面酥心餅干，其特征在于餅干的用料配方，按重量計(jì)：蕎面63－70%，苡仁面10－15%，植物油3－8%，果脯糖漿2－5%，葡萄糖1－3%，芝麻3－5%，脫脂花生粉2－6%，脫脂大豆粉2－5%，綠豆粉1－5%，再按前述原料總量計(jì)：取0.5－1.0%魔芋精粉、1－1.5%的雞蛋、0.3%的食鹽、1.5－2%的起酥油、0.07%的食用純堿，加之處理魔芋精粉成糊狀體和蒸制糊化蕎面、苡仁粉所需足量的水，在餅干生產(chǎn)設(shè)備中生產(chǎn)得到餅干。屬于低脂肪和低熱量餅干，不但為年輕人所喜食，也適應(yīng)中老年人食用。尤其組分中有最好的膳食纖維魔芋精粉和保護(hù)皮膚的苡仁，使其作為糕點(diǎn)食品外，還具有功能效果。
【專利說(shuō)明】無(wú)蔗糖蕎面酥心餅干及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種無(wú)蔗糖蕎面酥心餅干及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]餅干是一種食用方便，制作技術(shù)成熟，適應(yīng)人群廣泛的點(diǎn)心類食品。酥心餅干更是一種適口性好的餅干。目前的酥心餅干多數(shù)用上等的麥面粉制作，也有麥面加蕎面的混合原料制成酥心餅干，但均離不開(kāi)麥面，且也離不開(kāi)蔗糖，再加上必須的油脂。對(duì)于一些中老年人，或身體偏肥胖的人，對(duì)含糖量高，蛋白質(zhì)高的面粉制成的餅干，都覺(jué)得心有余忌。蕎面是公認(rèn)的底熱量、底糖、低淀粉糧食品種，適合上述人群食用。但對(duì)于做成餅干，還必須考慮產(chǎn)品的適口性能，同時(shí)也必須兼顧餅干成分的多樣性及其香味等要素。現(xiàn)在市場(chǎng)上還沒(méi)有以蕎面為主體，多種成分混合制成的具有膳食纖維的無(wú)蔗糖蕎面餅干。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就是提供一種無(wú)蔗糖蕎面酥心餅干及其制作方法，以解決目前市場(chǎng)上蕎面餅干成分單一，用蔗糖為甜味劑制作的餅干導(dǎo)致不適應(yīng)中老年人和肥胖人群食用的問(wèn)題。
[0004]技術(shù)方案
一種無(wú)蔗糖蕎面酥心餅干及其制作方法，其中無(wú)蔗糖酥心餅干的用料配方，按重量計(jì):蕎面63 - 70%,苡仁面10 - 15%，植物油3 — 8%，果脯糖漿2 — 5%，葡萄糖I 一 3%，芝麻3 —5%，脫脂花生粉2 — 6%，脫脂大豆粉2 — 5%，綠豆粉I — 5%，再按前述原料總量計(jì):取0.5 —1.0%魔芋精粉、1- 1.5%的雞蛋、不大于0.3%的食鹽、1.5 - 2%的起酥油、不大于0.07%的食用純堿，加之處理魔芋精粉成糊狀體和蒸制糊化蕎面、苡仁粉所需足量的水，按食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，在餅干生產(chǎn)設(shè)備中生產(chǎn)得到餅干。
[0005]生產(chǎn)方法:
1、原料處理方式:(1)把上述原料中的植物油、起酥油果脯糖漿、葡萄糖和鹽，加入用料總量2%的純凈水，入容器中先混合，再進(jìn)和面機(jī)攪拌均勻備用；(2)把上述原料中的脫脂花生粉、脫脂大豆粉、綠豆粉、芝麻、雞蛋混合在一起，通過(guò)和面機(jī)攪拌均勻后放置；(3)先用蒸汽把蕎面和苡仁面蒸制到少40分鐘，糊化成熟備用；(4)稱取配方要求量的粘度不小于28000mpa.s的魔芋精粉，放入使配制的魔芋精粉成糊狀的73 — 75°C純凈溫水中，使魔芋精粉充分膨脹成糊；再取魔芋精粉制成的糊狀物重量0.05%的食用純堿，制成3%的溶液加入前面制得的糊狀物中，攪拌不少于6分鐘，使堿液混合均勻，即得魔芋精粉糊備用；(5)把制得的糊化成熟蕎面和魔芋精粉糊入和面機(jī)攪拌均勻備用。
[0006]2、成型工藝:把上述工藝備好的三部分中間物料，通過(guò)常用的餅干成型機(jī)成型。
[0007]3、成型餅干烘烤熟化:在餅干紅外線烤爐中，按三個(gè)溫區(qū)進(jìn)行烘烤；第一溫區(qū)溫度控制在250 - 260°C，第二個(gè)溫區(qū)溫度控制在220 — 230°C，第三個(gè)溫區(qū)160 — 180°C。烘烤成熟的餅干經(jīng)自然涼至室溫中包裝貯放。
[0008]按照上述配方和方法生產(chǎn)的餅干，采用的甜味劑是果脯糖漿和葡萄糖；面粉料是蕎面、苡仁粉、魔芋精粉、綠豆粉、脫脂花生粉、脫脂大豆粉，其中大豆粉、花生粉在總量中比例較小，所以屬于低脂肪和低熱量餅干，不但為年輕人所喜食，也適應(yīng)中老年人食用。尤其組分中有最好的膳食纖維魔芋精粉和保護(hù)皮膚的苡仁，使其作為糕點(diǎn)食品外，還具有功能效果。

【具體實(shí)施方式】
[0009]以下給出本發(fā)明的實(shí)施例，對(duì)技術(shù)方案具體說(shuō)明。
[0010]備餅干生產(chǎn)設(shè)備一套、和面機(jī)和配制相關(guān)原料的不銹鋼容器3 — 4個(gè)、蒸制糊化蕎面的蒸籠I 一 4個(gè)備用。取足原料后，按餅干制作的工藝過(guò)程制作餅干。
[0011]例一，以生產(chǎn)69.999Kg產(chǎn)品計(jì)，取蕎面46.2Kg，苡仁粉10.0公斤，植物油2.1 Kg,果脯糖漿1.75 Kg,葡萄糖0.7 Kg,芝麻2.1Kg,脫脂花生粉2.1 Kg,脫脂大豆粉1.7 Kg,綠豆粉0.7 Kg，前述9種原料總量67.35公斤，之后以此總量為基礎(chǔ)，取魔芋精粉0.35 Kg,雞蛋1.0 Kg，食鹽0.202Kg，起酥油1.05 Kg，食用純堿0.047 Kg，再取足于把上述原料制作成餅干的純凈水備用。
[0012]把上述原料中的植物油、起酥油果脯糖漿、葡萄糖和鹽，加入用料總量2%的純凈水，入容器中先混合，再進(jìn)和面機(jī)攪拌均勻備用；(2)把上述原料中的脫脂花生粉、脫脂大豆粉、綠豆粉、芝麻、雞蛋混合在一起，通過(guò)和面機(jī)攪拌均勻后放置；(3)把蕎面和苡仁面混合均勻，摘入適量水，略拌和，即用蒸汽，在蒸籠中把混合面蒸制40分鐘，使其糊化成熟備用；稱取0.35Kg的魔芋精粉，放入73 - 75°C純凈溫水容器中，使魔芋精粉充分膨脹成糊；取0.05 Kg食用純堿，制成3%的溶液加入前面制得的糊中，攪拌不少于6分鐘，使堿液混合均勻，即得魔芋精粉糊備用；把制得的糊化成熟蕎面和魔芋精粉糊入和面機(jī)攪拌均勻備用。
[0013]2、成型工藝:把上述工藝備好的三部分中間物料，通過(guò)常用的餅干成型機(jī)成型。
[0014]3、成型餅干烘烤熟化:在餅干紅外線烤爐中，按三個(gè)溫區(qū)進(jìn)行烘烤；第一溫區(qū)溫度控制在250 - 260°C，第二個(gè)溫區(qū)溫度控制在220 — 230°C，第三個(gè)溫區(qū)160 — 180°C。烘烤成熟的餅干經(jīng)自然涼至室溫中包裝貯放
例二，取除水以外的151.78公斤料生產(chǎn)餅干為例，取蕎面94Kg，苡仁粉18公斤(占12.28%)，植物油7.0 Kg，果脯糖漿4.5如，葡萄糖2.8 Kg，芝麻5.5 Kg，脫脂花生粉7.2 Kg,脫脂大豆粉4.5Kg(占3.074%)，綠豆粉3 Kg，前9種組分總量146.5公斤，之后以此總量為基數(shù)取:魔芋精粉0.75如，雞蛋2.0如，食鹽0.43敁，起酥油2.0 Kg，食用純堿0.1 Kg ;再取足量純凈水備用。
[0015]把上述原料中的植物油、起酥油果脯糖漿、葡萄糖和鹽，加入用料總量2%的純凈水，入容器中先混合，再進(jìn)和面機(jī)攪拌均勻備用；(2)把上述原料中的脫脂花生粉、脫脂大豆粉、綠豆粉、芝麻、雞蛋混合在一起，通過(guò)和面機(jī)攪拌均勻后放置；(3)把蕎面和苡仁面混合均勻，摘入適量水，略拌和，即用蒸汽，在蒸籠中把蕎面蒸制40分鐘，使其糊化成熟備用；把稱取魔芋精粉0.75 Kg,放入73 - 75°C純凈溫水容器中，使魔芋精粉充分膨脹成糊；取
0.105 Kg食用純堿，制成3%的溶液加入前面制得的糊中，攪拌不少于6分鐘，使堿液混合均勻，即得魔芋精粉糊備用；把制得的糊化成熟蕎面和魔芋精粉糊入和面機(jī)攪拌均勻備用。
[0016]2、成型工藝:把上述工藝備好的三部分中間物料，通過(guò)常用的餅干成型機(jī)成型。
[0017]3、成型餅干烘烤熟化:在餅干紅外線烤爐中，按三個(gè)溫區(qū)進(jìn)行烘烤；第一溫區(qū)溫度控制在250 - 260°C，第二個(gè)溫區(qū)溫度控制在220 — 230°C，第三個(gè)溫區(qū)160 — 180°C。烘烤成熟的餅干經(jīng)自然涼至室溫中包裝貯放
這樣制作出的餅干，主要原料為蕎面，苡仁面和魔芋精粉，輔之于脫脂的花生粉、大豆粉、綠豆粉和芝麻，果脯糖漿和葡萄糖為甜味劑，加這食用植物油及起酥油制作餅干的必須料。按已成熟的餅干成型和烘烤方式制成。因?yàn)?，配料中的蕎面是低糖低熱能食品原料；魔芋精粉是極好的膳食纖維；薏仁能分解酵素，軟化皮膚角質(zhì)，減少皺紋，消除色素斑點(diǎn)、長(zhǎng)期食用還可以達(dá)到滋潤(rùn)肌膚的功效；使餅干這種方便的糕點(diǎn)型食品適應(yīng)更多的中老年人食用。
【權(quán)利要求】
1.一種無(wú)蔗糖蕎面酥心餅干，其特征在于餅干的用料配方，按重量計(jì):蕎面63 - 70%,苡仁面10 - 15%，植物油3 - 8%，果脯糖漿2 - 5%，葡萄糖I 一 3%，芝麻3 — 5%，脫脂花生粉2 — 6%，脫脂大豆粉2 - 5%，綠豆粉I 一 5%，再按前述原料總量計(jì):取0.5 — 1.0%魔芋精粉、1- 1.5%的雞蛋、不大于0.3%的食鹽、1.5 - 2%的起酥油、不大于0.07%的食用純堿，加之處理魔芋精粉成糊狀體和蒸制糊化蕎面、苡仁粉所需足量的水，在餅干生產(chǎn)設(shè)備中進(jìn)行生產(chǎn)。
2.一種無(wú)蔗糖蕎面酥心餅干的制作方法，其特征在于原料處理方式: (1)把上述原料中的植物油、起酥油果脯糖漿、葡萄糖和鹽，加入用料總量2%的純凈水，入容器中先混合，再進(jìn)和面機(jī)攪拌均勻備用； (2)把上述原料中的脫脂花生粉、脫脂大豆粉、綠豆粉、芝麻、雞蛋混合在一起，通過(guò)和面機(jī)攪拌均勻后放置； (3)先用蒸汽把蕎面和苡仁面蒸制到少40分鐘，糊化成熟備用； (4)稱取配方要求量的粘度不小于28000mpa.s的魔芋精粉，放入使配制的魔芋精粉成糊狀的73 - 75°C純凈溫水中，使魔芋精粉充分膨脹成糊；再取魔芋精粉制成的糊狀物重量0.05%的食用純堿，制成3%的溶液加入前面制得的糊狀物中，攪拌不少于6分鐘，使堿液混合均勻，即得魔芋精粉糊備用； (5)把制得的糊化成熟蕎面和魔芋精粉糊入和面機(jī)攪拌均勻備用； (6 )將上述步驟得到的料上餅干成型機(jī)成型，再經(jīng)烘烤制得所述無(wú)蔗糖蕎面酥心餅干。
【文檔編號(hào)】A21D2/18GK104322636SQ201410659348
【公開(kāi)日】2015年2月4日 申請(qǐng)日期:2014年11月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月19日
【發(fā)明者】江宗祥 申請(qǐng)人:馬龍縣閩星餅業(yè)有限責(zé)任公司