本發(fā)明涉及一種食品，特別是一種切糕及其制作方法。

背景技術(shù)：

隨著社會(huì)的發(fā)展和科學(xué)的進(jìn)步，人們的生活水平不斷增長(zhǎng)，對(duì)生活的要求也愈益提高，對(duì)所吸收的營養(yǎng)的全面性的要求也越來越高，因此切糕這種口感極好，營養(yǎng)豐富的食品應(yīng)運(yùn)而生。目前生產(chǎn)的切糕：紅棗味切糕，杏仁味切糕，核桃味切糕和綜合味切糕；目前所制作的切糕由于在制作過程中溫度較低，分子在做熱運(yùn)動(dòng)時(shí)活躍度較小，分子間距離也較小，穩(wěn)定性較高，從而使產(chǎn)品更為軟糯，使產(chǎn)品發(fā)生塑性形變。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種切糕及其制作方法，本發(fā)明在制作過程中溫度較高，分子做劇烈運(yùn)動(dòng)，從而使分子間的距離增大，物體發(fā)生膨脹，硬度變大，當(dāng)溫度不斷變高，物體持續(xù)從外界吸熱，使得其穩(wěn)定性不斷降低，從而使產(chǎn)品變得更為酥脆，口感更好。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種切糕，按重量百分比計(jì)，包括核桃仁10％-15％、杏仁15％-20％、腰果仁20％-25％、南瓜籽10％-15％、葡萄干10％-15％、糖漿混合物20％-25％，其中，糖漿混合物按重量百分比計(jì)，包括海藻糖35％-40％、糖漿50％-55％、水5％-10％、椰子油1％-5％。

所述的一種切糕，按最佳重量百分比計(jì)，包括核桃仁13％、杏仁18％、腰果仁23％、南瓜籽13％、葡萄干10％、糖漿混合物23％，其中，糖漿混合物按最佳重量百分比計(jì)，包括海藻糖39％、糖漿50％、水7％、椰子油4％。

優(yōu)選地，葡萄干為黑加侖葡萄干。

優(yōu)選地，杏仁為巴旦木仁。

優(yōu)選地，糖漿為麥芽糖漿或葡萄糖漿。

所述的一種切糕的制作方法，包括以下步驟：

(1)原料篩選：選取優(yōu)質(zhì)核桃仁、杏仁、腰果仁、南瓜籽、葡萄干，并將干癟，變質(zhì)，壞損的果仁挑選去除；

(2)原料殺菌：原材料殺菌采用的是旋轉(zhuǎn)式風(fēng)爐殺菌的方法，其原理為：高溫使原材料細(xì)胞活性降低，當(dāng)溫度達(dá)到一定的高度時(shí)，影響細(xì)胞呼吸，使細(xì)胞的蛋白酶失去活性從而殺死細(xì)胞，與此同時(shí)，旋轉(zhuǎn)爐通過旋轉(zhuǎn)使原材料均勻受熱，從而使殺菌更為徹底；原材料殺菌方法為：先將旋轉(zhuǎn)爐進(jìn)行預(yù)熱處理，后將經(jīng)過步驟(1)篩選出來的果仁放至熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐內(nèi)，旋轉(zhuǎn)爐內(nèi)溫度控制在180℃-200℃，旋轉(zhuǎn)爐通過旋轉(zhuǎn)使原材料均勻受熱，殺菌10-15分鐘將原材料取出；

(3)溶糖過濾：將海藻糖、糖漿倒入溶糖鍋內(nèi)預(yù)熱融化后通過100目網(wǎng)篩進(jìn)行過濾，剔除雜質(zhì)，并經(jīng)常檢查網(wǎng)篩有無破損、堵塞，防止糖液未經(jīng)過濾流出；

(4)熬糖：將海藻糖、糖漿、純凈水按糖漿混合物重量百分比置入夾層鍋內(nèi)，加熱使其充分溶解混合，再將夾層鍋內(nèi)溫度控制在107℃-110℃熬煮40-60分鐘，制成初步糖漿混合物；然后放入電磁鍋內(nèi)，電磁鍋溫度控制在125℃-130℃，電磁鍋繼續(xù)熬煮10-20分鐘，熬煮完成后按糖漿混合物重量百分比向初步糖漿混合物中加入椰子油1％-4％，得到糖漿混合物；本步驟中熬糖分別在夾層鍋及電磁鍋熬煮的目的是：第一，夾層鍋提前預(yù)煮提高生產(chǎn)效率，第二，夾層鍋容量太大，生產(chǎn)無法達(dá)到飽和，因此需要二次濃縮熬煮；

(5)材料混合：選取經(jīng)過步驟(2)已殺菌處理的果仁和經(jīng)過步驟(4)熬好的糖漿混合物，按核桃仁10％-15％、杏仁15％-20％、腰果仁20％-25％、南瓜籽10％-15％、葡萄干10％-15％、糖漿混合物20％-25％進(jìn)行混合并攪拌，使之充分混合；

(6)成型：將經(jīng)過步驟(5)處理好的材料制成大小為10g-12g的圓形切糕；

(7)包裝：將經(jīng)過步驟(6)成型的每個(gè)圓形切糕用小袋子包裝。

優(yōu)選地，步驟(6)中，在成型之前需將其余未成型的材料置于加熱機(jī)下，以避免因溫度降低而無法成型。

優(yōu)選地，步驟(6)中，將成型的切糕置于除濕機(jī)下，使溫度和濕度降低，以避免包裝入袋后因濕度或溫度過高而產(chǎn)生潮濕的現(xiàn)象，從而產(chǎn)生不脆、粘牙等后果，影響口感。

核桃，核桃不僅美味，而且營養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的維生素B和E，可防止細(xì)胞老化，能健腦，增強(qiáng)記憶力并能延緩衰老。核桃還可以治療神經(jīng)衰弱，高血壓，冠心病，肺氣腫，胃痛等病癥，有益人的身心健康。

巴旦木，巴旦木營養(yǎng)價(jià)值很高，其營養(yǎng)比同重量的牛肉高六倍，含有豐富的蛋白質(zhì)，膳食纖維和維生素E，可以維持血糖平衡，幫助腸道健康，保護(hù)肌膚，更能有益于心臟健康。

腰果，腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，對(duì)保護(hù)血管、防治心血管疾病大有益處。其含有豐富的油脂，可以潤腸通胃，潤膚美容，延緩衰老。

南瓜籽，南瓜籽所含的高含量亞油酸，能夠有效地降低血糖，是糖尿病患者的良藥；南瓜籽油中含有60％以上的不飽和脂肪酸與植物性蛋白，能有效調(diào)節(jié)血膽固醇、甘油三酯水平、防止動(dòng)脈硬化。

黑加侖，黑加侖中含有豐富的維生素C，更含有大量的抗氧化成分，確保了維生素C的作用效果，從而能堅(jiān)固牙齦，保護(hù)牙齒；黑加侖富含多種抗氧化生物活性物質(zhì)，如花青素、維生素C、黃酮和酚酸類物質(zhì)等等，可以保護(hù)肝功能，同時(shí)也可以通過為人體補(bǔ)充抗氧化劑而保護(hù)視功能和延緩衰老。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明一種切糕及其制作方法，在制作本發(fā)明一種切糕的過程中，熬糖的溫度相對(duì)較高，溫度增加之后，分子的活躍度增加，分子間的間距變大，物體膨脹，穩(wěn)定性降低，當(dāng)產(chǎn)品冷卻之后，溫度降低，物體放熱，密度變大，從而使得產(chǎn)品變得更脆；并發(fā)明采用純天然原料，不含任何防腐劑，易于人體吸收，本發(fā)明有獨(dú)立的小包裝，并含有南瓜籽，能有效地降低血糖，適合低血糖的人隨身攜帶。

具體實(shí)施方式

一種切糕，按重量百分比計(jì)，包括核桃仁10％-15％、杏仁15％-20％、腰果仁20％-25％、南瓜籽10％-15％、葡萄干10％-15％、糖漿混合物20％-25％，其中，糖漿混合物按重量百分比計(jì)，包括海藻糖35％-40％、糖漿50％-55％、水5％-10％、椰子油1％-5％。

所述的一種切糕，按最佳重量百分比計(jì)，包括核桃仁13％、杏仁18％、腰果仁23％、南瓜籽13％、葡萄干10％、糖漿混合物23％，其中，糖漿混合物按最佳重量百分比計(jì)，包括海藻糖39％、糖漿50％、水7％、椰子油4％。

本實(shí)施例中，葡萄干為黑加侖葡萄干。

本實(shí)施例中，杏仁為巴旦木仁。

本實(shí)施例中，糖漿為麥芽糖漿或葡萄糖漿。

所述的一種切糕的制作方法，包括以下步驟：

(1)原料篩選：選取優(yōu)質(zhì)核桃仁、杏仁、腰果仁、南瓜籽、葡萄干，并將干癟，變質(zhì)，壞損的果仁挑選去除；

(2)原料殺菌：原材料殺菌采用的是旋轉(zhuǎn)式風(fēng)爐殺菌的方法，其原理為：高溫使原材料細(xì)胞活性降低，當(dāng)溫度達(dá)到一定的高度時(shí)，影響細(xì)胞呼吸，使細(xì)胞的蛋白酶失去活性從而殺死細(xì)胞，與此同時(shí)，旋轉(zhuǎn)爐通過旋轉(zhuǎn)使原材料均勻受熱，從而使殺菌更為徹底；原材料殺菌方法為：先將旋轉(zhuǎn)爐進(jìn)行預(yù)熱處理，后將經(jīng)過步驟(1)篩選出來的果仁放至熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐內(nèi)，旋轉(zhuǎn)爐內(nèi)溫度控制在180-200℃，旋轉(zhuǎn)爐通過旋轉(zhuǎn)使原材料均勻受熱，殺菌10-15分鐘將原材料取出；

(3)溶糖過濾：將海藻糖、糖漿倒入溶糖鍋內(nèi)預(yù)熱融化后通過100目網(wǎng)篩進(jìn)行過濾，剔除雜質(zhì)，并經(jīng)常檢查網(wǎng)篩有無破損、堵塞，防止糖液未經(jīng)過濾流出；

(4)熬糖：將海藻糖、糖漿、純凈水按糖漿混合物重量百分比置入夾層鍋內(nèi)，加熱使其充分溶解混合，再將夾層鍋內(nèi)溫度控制在107℃-110℃熬煮40-60分鐘，制成初步糖漿混合物；然后放入電磁鍋內(nèi)，電磁鍋溫度控制在125℃-130℃，電磁鍋繼續(xù)熬煮10-20分鐘，熬煮完成后按糖漿混合物重量百分比向初步糖漿混合物中加入椰子油1％-4％，得到糖漿混合物；本步驟中熬糖分別在夾層鍋及電磁鍋熬煮的目的是：第一，夾層鍋提前預(yù)煮提高生產(chǎn)效率，第二，夾層鍋容量太大，生產(chǎn)無法達(dá)到飽和，因此需要二次濃縮熬煮；

(5)材料混合：選取經(jīng)過步驟(2)已殺菌處理的果仁和經(jīng)過步驟(4)熬好的糖漿混合物，按核桃仁10％-15％、杏仁15％-20％、腰果仁20％-25％、南瓜籽10％-15％、葡萄干10％-15％、糖漿混合物20％-25％進(jìn)行混合并攪拌，使之充分混合；

(6)成型：將經(jīng)過步驟(5)處理好的材料制成大小為10g-12g的圓形切糕；

(7)包裝：將經(jīng)過步驟(6)成型的每個(gè)圓形切糕用小袋子包裝。

本實(shí)施例中，步驟(6)中，在成型之前需將其余未成型的材料置于加熱機(jī)下，以避免因溫度降低而無法成型。

本實(shí)施例中，步驟(6)中，將成型的切糕置于除濕機(jī)下，使溫度和濕度降低，以避免包裝入袋后因濕度或溫度過高而產(chǎn)生潮濕的現(xiàn)象，從而產(chǎn)生不脆、粘牙等后果，影響口感。

以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的僅為本發(fā)明的優(yōu)選例，并不用來限制本發(fā)明，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。