本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種芒果果脯及其制備方法。
背景技術：
芒果是著名熱帶水果之一，因其果肉細膩，風味獨特，深受人們喜愛，所以素有“熱帶果王”之譽稱。芒果色、香、味俱佳，營養(yǎng)豐富。但是芒果很難保存，只要表皮有黑色的點，就意味著要爛掉了，但是一次吃太多，對身體也不好。因此芒果的加工受到人們的青睞，不僅保存了芒果特有的香味，口感還酸酸甜甜的。但是由于芒果的加工過程中，容易受到微生物侵害或氧化，且顏色沒有原果鮮艷光澤，使得加工的芒果食品的貨架期短，口感下降，感官差，從而降低經(jīng)濟效益。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的發(fā)明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種芒果果脯及其制備方法，芒果果脯光澤鮮艷，保持了原果顏色，有效延長了貨架期，質脆鮮甜，口感好，其制備方法簡單，易加工。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案如下：
一種芒果果脯，主要由以下重量份原料制成：芒果50-60份、蜂蜜15-20份、甘蔗10-15份、甜菜13-15份、赤蘚糖醇3-5份、蘇木10-15份、檜柏11-13份、梔子13-15份、馬郁蘭12-14份、九層塔10-12份、牛至草10-12份、風輪菜10-12份、檸檬3-4份、葡萄糖酸亞鐵1-2份、煙酰胺2-3份、異抗壞血酸鈉1-2份及檸檬酸亞錫二鈉2-3份。
優(yōu)選地，主要由以下重量份原料制成：芒果55份、蜂蜜17份、甘蔗13份、甜菜14份、赤蘚糖醇4份、蘇木13份、檜柏12份、梔子14份、馬郁蘭13份、九層塔11份、牛至草11份、風輪菜11份、檸檬3.5份、葡萄糖酸亞鐵1.5份、煙酰胺2.5份、異抗壞血酸鈉1.5份及檸檬酸亞錫二鈉2.5份。
如上所述的芒果果脯的制備方法，具體包括以下步驟：
(1)選取新鮮的成熟芒果清洗干凈，瀝干表面水分，備用；
(2)將洗凈的芒果去除果皮和果核，將果肉切成大小厚薄均一的果片，備用；
(3)選取新鮮的檸檬清洗干凈，將檸檬榨汁，加入乙醇進行靜置，再進行離心過濾，得到檸檬提取液，備用；
(4)將上述制得的檸檬提取液與葡萄糖酸亞鐵、煙酰胺、異抗壞血酸鈉及檸檬酸亞錫二鈉攪拌混合均勻，并加入水，繼續(xù)攪拌混合均勻，得到護色混合液，備用；
(5)將果片放入步驟(4)的混合液中浸泡，然后用無菌水漂洗、瀝干，備用；
(6)選取新鮮的蘇木、檜柏、梔子、馬郁蘭、九層塔、牛至草及風輪菜除雜清洗干凈后，切碎，并混合均勻，得到植物混合物，備用；
(7)將上述得到的植物混合物放入煎煮容器內，加入水，加熱煎煮，冷卻至室溫，加入乙醇進行靜置，再進行離心過濾，得到植物混合液，備用；
(8)將步驟(5)中浸泡后的果片放入步驟(7)中制得的植物混合液中，進行第二次浸泡，然后用無菌水漂洗、瀝干，備用；
(9)選取新鮮的甘蔗及甜菜清洗干凈，瀝干表面水分，榨汁，加入乙醇進行靜置，再進行離心過濾，得到過濾液，再加入赤蘚糖醇，攪拌混合均勻，制得糖水，備用；
(10)將步驟(8)中浸泡后的果片放入步驟(9)的糖水中，進行糖漬，使果片含糖分達到7-75％即可，備用；
(11)將步驟(10)糖漬處理后的果片放入烘箱中，進行烘干及滅菌處理，冷卻后包裝，入庫。
優(yōu)選地，步驟(3)、(7)及(9)中所述乙醇均為體積濃度為60-70％的無水乙醇。
優(yōu)選地，步驟(3)、(7)及(9)中所述靜置的時間為20-30min。
優(yōu)選地，步驟(4)中加入的水是20-30重量份的無菌水。
優(yōu)選地，步驟(5)中所述浸泡的時間為2-3h。
優(yōu)選地，步驟(7)中所述煎煮的時間為2-3h，加入的水為50-60重量份的無菌水。
優(yōu)選地，步驟(8)中所述第二次浸泡的時間為3-4h。
優(yōu)選地，步驟(11)中所述烘干的溫度為50-60℃，果片水分含量為15-25％。
綜上所述，由于采用了上述技術方案，本發(fā)明的有益效果是：
本發(fā)明的芒果果脯主要由原料芒果、蜂蜜、甘蔗、甜菜、赤蘚糖醇、蘇木、檜柏、梔子馬郁蘭、九層塔、牛至草、風輪菜、檸檬、葡萄糖酸亞鐵、煙酰胺、異抗壞血酸鈉及檸檬酸亞錫二鈉經(jīng)過原料處理、護色、抗菌抗氧化處理、糖漬、烘干及滅菌等多種步驟制成，制備方法簡單，易加工，各種原料之間相互作用，增效協(xié)同，使得芒果果脯光澤鮮艷，保持了原果顏色，有效延長了貨架期，質脆鮮甜，口感好。其中，蜂蜜含有果糖、葡萄糖、酶、蛋白質、維生素及多種礦物質，含糖量相當高，且蜂蜜的濃度極高，滲透壓大，進入微生物的細胞中使微生物嚴重脫水死亡，起到很強的抗菌能力，甘蔗含有豐富的蔗糖、葡萄糖及果糖等糖分，含糖量相當高，漿汁甜美，是很好的糖類來源，甘蔗中含有大量的多酚和黃酮類色素物質，這些物質具有較強的清除自由基能力和抗氧化活性，能使微生物表面和內部結構均發(fā)生改變，細胞壁被破壞，破壞其結構原有的完整性，進而導致細胞內容物泄漏，從而干擾微生物正常的生理代謝過程，最終對微生物生長起到抑制作用，具有廣譜的抑菌效果，甜菜是主要糖源之一，含有豐富的蔗糖，多汁甜美，赤蘚糖醇是從小麥、玉米等職務中提取的低熱量甜味劑，微甜，蜂蜜、甘蔗、甜菜及赤蘚糖醇都是天然甜味劑，有效減少了糖精等食品添加劑的使用率，有效中和芒果果脯的酸甜度，酸甜度適中，調節(jié)風味，還具有一定的抗菌作用；蘇木中含有蘇木黃素等黃酮類化合物，對白喉桿菌、肺炎雙球菌、弗氏痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌等均有很強抑菌作用，檜柏中含有檜醇等酚類抗菌活性物質，與微生物體內蛋白質作用使之變性，抗菌面廣，梔子中環(huán)烯醚萜、黃酮及揮發(fā)油等對痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌等微生物有抑制作用，具有一定抑菌作用，蘇木、檜柏及梔子是天然抗菌劑，每種抑菌范圍均不同，三種物質組合一起，廣泛增加抑菌范圍，有效提高抑菌效果；馬郁蘭、九層塔、牛至草及風輪菜的乙醇提取物含有酚類化合物等抗氧化物質，能有效減少自由基數(shù)量或防止芒果果脯被氧化而發(fā)生腐敗，與天然抗菌劑一起祈禱協(xié)同增效作用，從多方面有效延長芒果果脯的貨架期，保持原有的果香味；檸檬中含有檸檬酸，檸檬酸與金屬離子結合，從而使金屬離子對色素無(或減弱)作用，達到保護色素，檸檬酸亞錫二鈉及葡萄糖酸亞鐵具有一定的還原性能，與氧發(fā)生作用，從而達到對食品色素的保護作用，檸檬、葡萄糖酸亞鐵及檸檬酸亞錫二鈉屬于護色劑，而異抗壞血酸鈉及煙酰胺屬于護色助劑，與護色劑并用，可有效促進護色，提高護色效果，從而較長時間保持原果肉的顏色，感官效果好。
具體實施方式
下面將通過具體實施例對本發(fā)明的技術方案進行清楚、完整地描述。
實施例1
一種芒果果脯，主要由以下重量份原料制成：芒果50-60份、蜂蜜15-20份、甘蔗10-15份、甜菜13-15份、赤蘚糖醇3-5份、蘇木10-15份、檜柏11-13份、梔子13-15份、馬郁蘭12-14份、九層塔10-12份、牛至草10-12份、風輪菜10-12份、檸檬3-4份、葡萄糖酸亞鐵1-2份、煙酰胺2-3份、異抗壞血酸鈉1-2份及檸檬酸亞錫二鈉2-3份。
將上述配比的預料使用下述的方法制備芒果果脯，具體包括以下步驟：
(1)選取新鮮的成熟芒果清洗干凈，瀝干表面水分，備用；
(2)將洗凈的芒果去除果皮和果核，將果肉切成大小厚薄均一的果片，備用；
(3)選取新鮮的檸檬清洗干凈，將檸檬榨汁，加入體積濃度為60％的無水乙醇進行靜置20min，再進行離心過濾，得到檸檬提取液，備用；
(4)將上述制得的檸檬提取液與葡萄糖酸亞鐵、煙酰胺、異抗壞血酸鈉及檸檬酸亞錫二鈉攪拌混合均勻，并加入20重量份的無菌水，繼續(xù)攪拌混合均勻，得到護色混合液，備用；
(5)將果片放入步驟(4)的混合液中浸泡2h，然后用無菌水漂洗、瀝干，備用；
(6)選取新鮮的蘇木、檜柏、梔子、馬郁蘭、九層塔、牛至草及風輪菜除雜清洗干凈后，切碎，并混合均勻，得到植物混合物，備用；
(7)將上述得到的植物混合物放入煎煮容器內，加入50重量份的無菌水，加熱煎煮2h，冷卻至室溫，加入體積濃度為60％的無水乙醇進行靜置20min，再進行離心過濾，得到植物混合液，備用；
(8)將步驟(5)中浸泡后的果片放入步驟(7)中制得的植物混合液中，進行第二次浸泡3h，然后用無菌水漂洗、瀝干，備用；
(9)選取新鮮的甘蔗及甜菜清洗干凈，瀝干表面水分，榨汁，加入體積濃度為60％的無水乙醇進行靜置20min，再進行離心過濾，得到過濾液，再加入赤蘚糖醇，攪拌混合均勻，制得糖水，備用；
(10)將步驟(8)中浸泡后的果片放入步驟(9)的糖水中，進行糖漬，使果片含糖分達到7-75％便可，備用；
(11)將步驟(10)糖漬處理后的果片放入烘箱中，進行烘干及滅菌處理，烘干溫度為50℃，果片水分含量為15％，冷卻后包裝，入庫。
實施例2
一種芒果果脯，主要由以下重量份原料制成：芒果55份、蜂蜜17份、甘蔗13份、甜菜14份、赤蘚糖醇4份、蘇木13份、檜柏12份、梔子14份、馬郁蘭13份、九層塔11份、牛至草11份、風輪菜11份、檸檬3.5份、葡萄糖酸亞鐵1.5份、煙酰胺2.5份、異抗壞血酸鈉1.5份及檸檬酸亞錫二鈉2.5份。
將上述配比的預料使用下述的方法制備芒果果脯，具體包括以下步驟：
(1)選取新鮮的成熟芒果清洗干凈，瀝干表面水分，備用；
(2)將洗凈的芒果去除果皮和果核，將果肉切成大小厚薄均一的果片，備用；
(3)選取新鮮的檸檬清洗干凈，將檸檬榨汁，加入體積濃度為65％的無水乙醇進行靜置25min，再進行離心過濾，得到檸檬提取液，備用；
(4)將上述制得的檸檬提取液與葡萄糖酸亞鐵、煙酰胺、異抗壞血酸鈉及檸檬酸亞錫二鈉攪拌混合均勻，并加入25重量份的無菌水，繼續(xù)攪拌混合均勻，得到護色混合液，備用；
(5)將果片放入步驟(4)的混合液中浸泡2.5h，然后用無菌水漂洗、瀝干，備用；
(6)選取新鮮的蘇木、檜柏、梔子、馬郁蘭、九層塔、牛至草及風輪菜除雜清洗干凈后，切碎，并混合均勻，得到植物混合物，備用；
(7)將上述得到的植物混合物放入煎煮容器內，加入55重量份的無菌水，加熱煎煮2.5h，冷卻至室溫，加入體積濃度為65％的無水乙醇進行靜置25min，再進行離心過濾，得到植物混合液，備用；
(8)將步驟(5)中浸泡后的果片放入步驟(7)中制得的植物混合液中，進行第二次浸泡3.5h，然后用無菌水漂洗、瀝干，備用；
(9)選取新鮮的甘蔗及甜菜清洗干凈，瀝干表面水分，榨汁，加入體積濃度為65％的無水乙醇進行靜置25min，再進行離心過濾，得到過濾液，再加入赤蘚糖醇，攪拌混合均勻，制得糖水，備用；
(10)將步驟(8)中浸泡后的果片放入步驟(9)的糖水中，進行糖漬，使果片含糖分達到7-75％便可，備用；
(11)將步驟(10)糖漬處理后的果片放入烘箱中，進行烘干及滅菌處理，烘干的溫度為55℃，果片水分含量為20％，冷卻后包裝，入庫。
實施例3
一種芒果果脯，主要由以下重量份原料制成：芒果60份、蜂蜜20份、甘蔗15份、甜菜15份、赤蘚糖醇5份、蘇木15份、檜柏13份、梔子15份、馬郁蘭14份、九層塔12份、牛至草12份、風輪菜12份、檸檬4份、葡萄糖酸亞鐵2份、煙酰胺3份、異抗壞血酸鈉2份及檸檬酸亞錫二鈉3份。
將上述配比的預料使用下述的方法制備芒果果脯，具體包括以下步驟：
(1)選取新鮮的成熟芒果清洗干凈，瀝干表面水分，備用；
(2)將洗凈的芒果去除果皮和果核，將果肉切成大小厚薄均一的果片，備用；
(3)選取新鮮的檸檬清洗干凈，將檸檬榨汁，加入體積濃度為70％的無水乙醇進行靜置30min，再進行離心過濾，得到檸檬提取液，備用；
(4)將上述制得的檸檬提取液與葡萄糖酸亞鐵、煙酰胺、異抗壞血酸鈉及檸檬酸亞錫二鈉攪拌混合均勻，并加入30重量份的無菌水，繼續(xù)攪拌混合均勻，得到護色混合液，備用；
(5)將果片放入步驟(4)的混合液中浸泡3h，然后用無菌水漂洗、瀝干，備用；
(6)選取新鮮的蘇木、檜柏、梔子、馬郁蘭、九層塔、牛至草及風輪菜除雜清洗干凈后，切碎，并混合均勻，得到植物混合物，備用；
(7)將上述得到的植物混合物放入煎煮容器內，加入60重量份的無菌水，加熱煎煮3h，冷卻至室溫，加入體積濃度為70％的無水乙醇進行靜置30min，再進行離心過濾，得到植物混合液，備用；
(8)將步驟(5)中浸泡后的果片放入步驟(7)中制得的植物混合液中，進行第二次浸泡4h，然后用無菌水漂洗、瀝干，備用；
(9)選取新鮮的甘蔗及甜菜清洗干凈，瀝干表面水分，榨汁，加入體積濃度為70％的無水乙醇進行靜置30min，再進行離心過濾，得到過濾液，再加入赤蘚糖醇，攪拌混合均勻，制得糖水，備用；
(10)將步驟(8)中浸泡后的果片放入步驟(9)的糖水中，進行糖漬，使果片含糖分達到7-75％便可，備用；
(11)將步驟(10)糖漬處理后的果片放入烘箱中，進行烘干及滅菌處理，烘干的溫度為60℃，果片水分含量為25％，冷卻后包裝，入庫。
本申請進行以下對比實驗，并進行了芒果果脯的貨架期及感官評定測試，結果如表1：
對比例1：芒果果脯的原料為芒果、蜂蜜、甘蔗、甜菜及赤蘚糖醇，其他與本發(fā)明實施例1相同。
對比例2：芒果果脯的原料為芒果、蘇木、檜柏及梔子，其他與本發(fā)明實施例1相同。
對比例3：芒果果脯的原料為芒果、馬郁蘭、九層塔、牛至草及風輪菜，其他與本發(fā)明實施例1相同。
對比例4：芒果果脯的原料為芒果、檸檬、葡萄糖酸亞鐵、煙酰胺、異抗壞血酸鈉及檸檬酸亞錫二鈉，其他與本發(fā)明實施例1相同。
表1芒果果脯的貨架期和感官評定
從表1可知，對比例1-4中加入的原料種類各不相同，其中對比例2、3制得的芒果果脯的貨架期比其他兩個要長，然而對比例1-4制得的芒果果脯的貨架期及感官評定都比本發(fā)明的實施例1效果差的多，本發(fā)明的實施例制得的芒果果脯不僅貨架期長，且芒果果脯光澤鮮艷，有效保持了原果顏色。
上述說明是針對本發(fā)明較佳可行實施例的詳細說明，但實施例并非用以限定本發(fā)明的專利申請范圍，凡本發(fā)明所提示的技術精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應屬于本發(fā)明所涵蓋專利范圍。